Február óta kezdődik a bors maraton: áztassa a magokat, ültesse el a palántákat, és táplálja őket, mint egy kisgyermek, ültesse őket a földbe, védje meg őket a hidegtől, keressen megfelelő környéket, pritenit, vizet, megtermékenyítést, bántalmazást, ártalmatlanságot. És végül, a betakarítás, de mi bőséges! Most, hogy ez a gazdagság eldobja mindazt, ami hasznos a borsban, elég mindenkinek és hosszú ideig? Vagy talán a nyár végén megvásárolt egy zsákot ennek a lédús és ízletes zöldségnek, csak azért, hogy felkészüljön a télre, és most megbánja az üzletét, zavarba ejtette, hogyan kell feldolgozni.
A tömeg, a bors előkészítése a téli időszakban nagyon népszerű, és az elkészítésük technikája változatos és egyszerű az otthoni használatra.
Betakarítás bors a téli: hogyan kell fagyasztani a zöldséget
A friss zöldséget késő ősszel megfelelő körülmények között tárolják, de tartalékai hamar kimerülnek, és nagyon kellemes a borsot a téli szezonban. Nagyszerű módja annak, hogy felkészüljön a fagyasztásra. A megfelelően fagyasztott paprika nem veszíti el vitaminjukat, és a következő szezonig tárolható az íz és a hasznos összetétel megváltoztatása nélkül.
Fontos! A paprika, valamint más gyümölcsök kívánatosak a tömeges megjelenésük során, amikor azok hasznos anyagokkal maximálisan telítettek.A termékeket hosszú távú tárolásuk céljából fagyasztják, anélkül, hogy jelentős mennyiségű hasznos anyagot veszítenének.
Az emberek már régóta használják ezt a módszert, különösen azokon a helyeken, ahol a tél hosszú és hideg. Azonban a jéggel való termékek hosszú távú tárolására vonatkozó információk az ókori Rómából származnak. Oroszországban a termékeket speciális pincékben, gleccserekben tárolták, amelyek a tél végén jeget és havat szállítottak.A zöldségek és a zöldek télen való megőrzéséhez olvassa el a squash, padlizsán, petrezselyem, torma, sóska, fokhagyma, cukkini, zöldbab, paradicsom készítéséhez szükséges recepteket.
A paprikákat felolvasztott állapotban lehet fogyasztani, de szem előtt kell tartani, hogy a sejtek részét képező víz jég és jégmentesítés után megváltoztatja a zöldség szerkezetét, és megszűnik a ropogós és rugalmas. A hőkezelés során ez a funkció nem számít.
A paprikákat fagyasztva töltötték, hozzáadják a zöldségleveset és a pörköltet, a rántotta főzéséhez zöldséggel, padlizsán kaviárral és más ételekkel, hogy a fagyasztásnak köszönhetően egész évben lehetett főzni.
Fontos! A paprikát úgy kell előkészíteni, hogy a fagyasztóból kifogyjon a fagyasztóból, és azonnal küldje azt a serpenyőbe vagy a serpenyőbe, megkerülve a jégmentesítési folyamatot.A fagyasztáshoz válassza ki az érett friss gyümölcsöket, amelyek nem zúzódnak, sérülés vagy rothadás jelei nélkül. Minél kevesebb idő van a bors eltávolítása és a fagyasztás között, annál több vitamint takarít meg az Ön számára. Ideális esetben, ha a hámozott borsot azonnal feldolgozzák. Mindenesetre jobb, ha a lehető leggyorsabban megteheti.
A kiválasztott paprikákat papírtörlővel vagy ruhával töröljük. Ezt követően meg kell tisztítani és vágni. Nem kell tovább mosni, a magokat a középső részről megrázzuk, és nem kell kiöblíteni, hogy a nyersanyagot felesleges nedvességgel telítse, ami a fagy után fagysá válik. A paprika tisztítására különböző módok állnak rendelkezésre, és attól függnek, hogy milyen célból szedik be őket. - Ha meg kell fagyasztani a töltelékhez, akkor vágjon egy kést a „fogasok” alatt lévő kerület mentén, vegye ki a vetőmagdobozot, rázza ki a magokat, és az ujjaival távolítsa el a partíciókat. Ezután helyezze a hüvelyeket egymásba a szemüvegek szerint az egyetlen főzéshez szükséges mennyiségben. Ha olyan módszert használ, amelyben a vetőmagdoboz be van nyomva, és a farok eltávolítása megtörténik, lehetetlen lesz a gyümölcsöt egymásba helyezni, és a fagyasztott, üreges üreges gyümölcsök sok helyet foglalnak el a fagyasztóban.
Fontos! Mindig részenként fagyassza le, hogy egy csomag tartalmát egyszerre használhassa. Az ismételt fagyasztás szigorúan nem ajánlott. Egy általános csomagban az összes nyersanyagot nem szabad tárolni: a tartalom egy részének kinyerésekor a többit nyomásmentesítik, míg a tápanyagok egy része elveszik, és a tárolási idő csökken.
- A borscs és a levesek, pörköltek és más ételek esetében a paprikát olyan darabokkal fagyasztják, amelyeket régebben használtak: szeletek, gyűrűk, félgyűrűk, negyed gyűrűk, kockák, vékonyabbak vagy vastagabbak. Kényelmes a következő darabokra történő tisztítás a következő módon: az egész nyers paprikát hosszában két részre vágja, az ujjaival válassza ki a tartalmat, és a feleket többször kopogva rázza ki a tapadó magokat.
Ha még nem döntött, hogy milyen ételeket készítenek, és hogyan szeretné vágni a nyersanyagot, félig fagyaszthatja. Ezek egymásba ágyazott "vályúk", kompakt tárolók, és könnyen vághatók, még fagyasztva is. Igaz, fennáll annak a veszélye, hogy a szeletelés során ilyen szeleteket megszakítanak, de ez könnyen elkerülhető, ha pár percig szobahőmérsékleten tartja őket. A tisztítási módszer a fentiekhez hasonló.
Szükség szerint elkészítve a borsot egy tálcára helyezik, amely méretre alkalmas, hogy a fagyasztóba helyezze, és 20-30 percig hűtőszekrénybe tegye. Ez idő alatt a felesleges kondenzátum elpárolog, és a nyersanyagok készen állnak a fagyasztásra. A törülköző eltávolítása után a tálca a fagyasztóba kerül. Ha a fagyasztójának „intenzív fagyasztása” funkciója van, ajánlatos használni: minél gyorsabb a termék lefagyása, annál több vitamin marad.
2-3 nap elteltével a tálcát eltávolítjuk, és a termék nagyon gyorsan csomagolva van, az összes levegőt felszabadítva vagy kiszivattyúzva. A csomagokat címkével látják el (tartalom, dátum, súly, kívánt felhasználás - minden hasznos információ), mert nehéz megállapítani, hogy mi a fagyasztott termék megjelenése, és emlékezzen arra, hogy mikor küldték el a fagyasztásra.
Télen számos fagyasztott paprikából készült receptet kínálunk:
- Töltött paprika
- Előkészítés növényi pörkölt vagy leves paprikával és paradicsommal
- Sült tojás zöldségekkel "Nyár"
szárítás
A szárítás egy folyadék eltávolítása egy anyag tömegéből annak érdekében, hogy hosszú ideig tárolja.
Szárított paprika, vagy paprika, minden szempontból kényelmes: megőrzi a vitaminokat, kiváló aromájú, kompakt tárolással, fűszerekkel egészíti ki az edényt és gazdagítja ízét és színét.
Tudod? A szárítás a legmodernebb módja a termékek jövőbeli felhasználásának előkészítésének, lehetetlen nyomon követni annak történetét, mivel az írásbeli források viszonylag nemrégiben megjelentek. Jól ismert tény, hogy egyes állatok, akik engedelmeskednek az ösztöneinek, így ételeket készítenek maguknak ahhoz, hogy éheztetés nélkül töltsék el a télet, vagy egyszerűen csak egyszer enyhítsék a kezelést.Szárított zöldségek a levegőben és háztartási készülékek segítségével: elektromos szárító, elektromos vagy gáztűzhely. Ezt megteheti a sütőben, de ez a módszer egzotikus lett.
A mosott és szárított gyümölcsöket bármilyen módon megtisztítják és megszabadítják a magoktól, hosszában 4 részre vágják, és vékony keresztirányú csíkokra vágják. Öntse az előkészített nyersanyagot raklapokba vagy edényekbe, ahol szárításnak van kitéve.- Borsszárítás a levegőben. Helyezze a tartályt nyersanyagokkal az árnyékban, ahol a közvetlen napfény nem esik le, és a legyekből fedjük le. Időről időre meg kell keverni a tömeget az egyenletes szárítás érdekében. Éjjel a tálcákat be kell vinni a házba. Nyáron, amikor a levegő hőmérséklete eléri a 30 fokot, a bors 3 napon belül megszárad, ősszel meleg napokban eltarthat egy hét. A szárítási idő nagymértékben függ a szeletek méretétől.
- Paprika szárítása elektromos szárítóban. A szeleteket egyenletes rétegben egyenletes tálcákra szórja, állítsa 50 fokos üzemmódba, állítsa be a kívánt állapotot, és hagyja kihűlni, ha a készülék ki van kapcsolva. Körülbelül 12-24 óra.
- A paprika szárítása a sütőben. A szeletelt nyersanyagot egy sütőpapírral borított sütőlapon legfeljebb 1 centiméteres réteggel helyezzük el. A sütőedényt a mellékelt sütőbe helyezzük, hőmérséklet-szabályzás - 50 fok. Az ajtót le kell nyitni a folyadék szabad elpárolgásához. Ha a sütő konvekciós móddal van felszerelve, akkor azokat használni kell. Keverje össze a masszát többször 2 óra alatt egy kanállal vagy spatulával, 2 óra múlva kapcsolja ki és hagyja kihűlni az ajtót nyitva. A teljes hűtés után, a tömeg keverése után ismételje meg a lépéseket. Folyamat addig, amíg teljesen megszárad. Az egész eljárás 2-3 napig tarthat.
Fontos! Ha a paprika jól szárad, a szeletek könnyen törik, elvesztve a rugalmasságot.A késztermék szeletek formájában vagy por alakban, egy turmixgép őrlésével, zárt üvegben, sötét helyen tárolva.
Egy levegőn szárított paprikát előzetesen 100 ° C-ra melegített kemencében kalcinálnak, amely azonnal kikapcsol, miután a serpenyőt behelyezte, és lehűl a termékkel. Szárított bors alkalmazás
Szinte minden meleg edény szárított bors hozzáadásával előnyös lesz. Más zöldségekkel együttműködve kiválóan működik, kiemelve ízüket és eredeti jegyzeteket hozva. A pörköltek, mártások, hús, hal, első tanfolyamok ízléses árnyalatokkal, vitaminokkal és egyéb hasznos anyagokkal gazdagodnak, és a kolbász, a sajt és a savanyúság egyaránt egyedi ízeket és szép árnyalatot kap.
Tudod? A őrölt paprikát kenyér tészta vagy fűszerkeverék adalékanyagaként lehet felhasználni önmagában vagy más szárított zöldségekkel és zöldekkel kombinálva.Paprikával tökéletesen kombinálva:
- bazsalikom;
- babérlevél;
- fokhagyma;
- forró paprika.
pácolás
A pácolás a termékek megőrzésének módja, ahol a tartósítószer sóval kombinálva savként működik, gátolja a mikroorganizmusok fejlődését. A cukor, növényi olaj, fűszerek, fokhagyma, hagyma gyakran hozzáadódik a marinádokhoz.
Azonban az emberi fogyasztásra elfogadható savkoncentráció nem jelent hosszú távú akadályt a baktériumok, penészek és gombák fejlődésére, ezért ha a terméket a közeljövőben nem kívánja használni, akkor azt pasztörizálják vagy tárolják alacsony hőmérsékleten, közel nullához. 
A pácolt paprika kiváló snack és a téli saláták mellett. Pácoljuk önálló termékként és növényi tálak összetevőjeként.
A betakarításban résztvevő emberek leggyakrabban bevált családi recepteket használnak, és megosztják tapasztalataikat a bolgár bors és más zöldségek pácolására a téli időszakban.
Marinált paprika receptjei:
Marinált paprika paradicsomban
A marinádra szüksége lesz:
- 2 liter paradicsomlé 1 liter vízzel keverve;
- 2 evőkanál sót;
- 3 evőkanál cukrot;
- 2 evőkanál ecetet;
- 1 csésze napraforgóolajat.
Az ilyen mennyiségű marinádra 3 kg mosott és tisztított, vastagfalú bolgár paprikára van szükség. 
A kész marinád egy részét egy serpenyőbe vagy serpenyőbe öntsük, forraljuk fel, néhány paprikát merítsünk bele, fedjük le és pároljuk, amíg puha és a bőr elkezd eltűnni tőlük.
Az elkészített paprikát tiszta, száraz edénybe tegye, steril kupakkal tekerje fel, fejjel lefelé fordítsa, tekerje és hagyja kihűlni. Marinád feltöltése, ha szükséges minden egyes további zöldség-tételhez.
Ezt a védelmet szobahőmérsékleten tárolhatja.
Pácolt paprika zöldségekkel
Tegyük a mosott paprikát, és 3 literes edényben darabokra vágjuk, forró vizet öntsünk 15 percig, öntsük a vizet a serpenyőbe, forraljuk fel és 15 percig öntsük újra.
Adjunk hozzá 2 evőkanál sót, cukrot és ecetet, és ízesítsük a fűszereket: forró, fekete borsó vagy szegfűbors, koriander, babérlevél és hasonlók. 
A marinátot fűszerekkel harmadszor forraljuk fel, és töltsük fel a tetejére a korsót, hogy kicsit kiszivárogjunk belőle, fedjük le steril fedéllel és tekerjük fel. Fordítsa fejjel lefelé az üveget, tekerje és hagyja kihűlni.
Ez a recept jó, mert hozzáadhat más zöldséget egy zöldséges tálhoz egy üveg paprikában:
- uborka;
- paradicsom;
- káposzta;
- karfiol;
- hagyma;
- fokhagyma;
- sárgarépát.
pácolás
A termékek megőrzésének egyik módja a sózás. A magas sókoncentráció megakadályozza a mikroorganizmusok kifejlődését, amelyek mérgezik a termékeket toxinjaikkal, ami romláshoz és fogyasztásra való alkalmatlansághoz vezet. 
A só a termék gyors kiszáradásához vezet, a felszabadult erjesztett nedvesség növeli a sót, egy már erős, tartósítószert, valamint a tejsavat is, amely kisebb mennyiségben keletkezik, mint a savanyú, de a sóval együtt kiváló tartósítószerek.
Tudod? Az ősi időkben a sót nagyon keményen és költségesen bányászták ki, ezért a babonás só vezet a veszekedéshez. Aztán tényleg vitatkoztak. A téli szüreteléshez még a legszegényebb háztartásokban is igyekeztek legalább egy sót kapni.Bármilyen érettségi fokú megfelelő gyümölcsök sózására. Általában meg kell tisztítani, bár vannak olyan receptek, amelyek nem tartalmaznak tisztítást. A paprikákat zöldekkel, fűszerekkel és fűszerekkel sózzák, de a só meglehetősen nagy mennyiségben marad elengedhetetlen összetevőként.
A penészgombák elkerülése érdekében megszórjuk a mustárport a felszínen, vagy légmentesen zárjuk le a folyadékot.
A télig betakarított só borsot jól megmossák és áztatják úgy, hogy a só felesleges legyen. 
Keserű és édes paprikafajták vannak. Az édes paprika gyümölcsét feldolgozásra használják, és frissen fogyasztják. A keserű paprikafajtákat fűszerként használják.A bors sózásához készítsük el a szeletelt gyümölcsöket, melyeket két felére sózunk, a héjjal lefelé egy tartályba, tamponba, az elnyomáshoz. Amikor a lé kiemelkedik, vigye át a korsóba a lé, ha nem fedi le a feleket, adjon hozzá sóoldatot (2 evőkanál só vizet literenként), nyomja ki a kivágott műanyag fedélből és az üvegedényből, és tartsa 2 hétig hűvös helyen. Fedjük le a fedelet, tároljuk a hűtőszekrényben vagy a pincében.
Hogyan kell borsot erjeszteni
Az öntés olyan tartósítási módszer, amelyben a só segítségével a tejsavbaktériumok fermentációjának eredményeként felszabaduló gyümölcslé a termékben lévő cukorral tartósítószerként tejsavat bocsát ki.
Fontos! Sok forrásban írják, hogy a pácolás és a sózás egy és ugyanaz a technológia. Ez helytelen. Valójában mindkét esetben só van jelen, amely "folyadékot vezet" a folyadékból, és fermentál, tejsavat termel. Csak a fő tartósítószer sózása esetén a só, és amikor a fermentáció tejsav. A különbség a megőrzési módszerek között - arányban.A pácolt ételek nem igényelnek áztatást savanyú ízű, sóoldat - túl sós enni és előkezelést igényel.
A bors betakarítása a télhez az indító technológia szerint egyszerű, könnyű megtalálni a recepteket és a megőrzés módszereit. Itt például az egyikük. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли. A paprika megütése és nyomás alá helyezése után hagyjuk szobahőmérsékleten 3-4 napig erjedni.
Fontos! Az erjedés végén a zöldségnek élesnek kell maradnia, bár kissé megváltoztatta a szerkezetét.Töltse le a sóoldatot, és engedje le, hagyja szorosan a hüvelyeket a szódával mosott konzervdobozokba, felpörgetve és elvezetve a kiemelkedő sóoldatot.
A pácolt bors megőrzésének módjai:
- 10 perces sterilizálás ((!) Sóoldat és hermetikus tömítés nélkül;
- frissen elkészített forró sóoldat öntése azonos koncentrációjú és varrással;
- frissen készített, ugyanolyan koncentrációjú hideg sóoldatot öntünk, műanyag kupakkal és hideg helyen tárolva.
Egyéb érdekes receptek
Sok recept van jelen ezzel a zöldséggel, és mindannyian megérdemlik, hogy megfizessék őket, mert ezek a családi receptek, amelyek kézről kézre haladnak, többször tesztelték és szerették. Íme néhány közülük.
Tudod? Néha a sóoldat viszkózusvá válhat, ez azért fordul elő, mert a növényi felületen élő mikroflóra részt vesz a fermentációs folyamatban. A sóoldat szilárdságát egy speciális bot okozta.Saláta borssal és miniszteri rizzsel
- Forraljunk 1 liter növényi olajat, sütjük benne 10 percig 1 kg hagymát, gyűrűkre vágjuk.
- Adjunk hozzá 1 kg reszelt sárgarépát a hagymához, főzzük 10 percig.
- Csatolja a 4 kilogramm paradicsomhoz 4 darabra vágva, 10 percig pároljuk.
- Vigyen fel 1 kg borsot, szeletekre vágva, 10 percig pároljuk.
- Tegyünk egy 2 csésze száraz nyers rizs, 0,5 csésze cukor, 2 evőkanál sót.
- Pároljuk össze mindent, amíg a rizs teljesen ki van főzve, körülbelül fél órát vesz igénybe.
- A tűz kikapcsolása nélkül tegye a forró salátát tiszta, száraz edénybe, és tekerje fel.
- Csomagolja a dobozokat fejjel lefelé a bankokon egy takaróval, és teljesen hűtse le őket.
Ez a saláta rendkívül ízletes, tápláló és ecet hozzáadása nélkül készült: tartósítás a paradicsomban lévő sav miatt következik be. Saláta "Miniszteri", hideg vagy fűtött, sikeresen helyettesíti az oldalsó étel. 
Borssaláta zöldséggel "Lecho"
- Készítse elő a marinátot 1,5 liter paradicsomléből, 1 csésze napraforgóolajból, 2 evőkanál sóból, 1 csésze cukorból és ¾ csésze ecetből.
- Csökkentse a mártást felváltva és pároljuk 15 percig: 1 kg sárgarépát, durva reszelővel reszelt, 1 kilogramm hagymát, gyűrűre vágva, 5 kg borsot, mindegyik hüvely 6-8 részre vágva.
- A forró salátát tiszta, száraz edényben terjessze, majd tekerje fel.
- Hűtsük le és csomagoljuk.
Ez a saláta kitűnő vitamin-kiegészítőként szolgál a téli asztalhoz, fényes ízhez és nyárra emlékeztető színhez. 
Az édes paprika sok gyümölcs kedvence, képes diverzifikálni és jelentősen gazdagítani a sovány téli étrendet tápanyagokkal. Vegyük idejét és energiáját a nyár végén vagy a kora ősszel, készítsük el ezt a csodálatos zöldséget különböző módon, és élvezze az ízét hosszú ideig.
