Ryzhiki - népszerű gomba, amelyet a szakácsok értékelnek az ízlés és a sokoldalúság érdekében. Sültek, pároltak, pácoltak és sózottak. Ma egy hasznos termék sózás módjairól beszélünk.
A megjelenésről és ízlésről
A gomba fényes, sötét narancssárga vagy vöröses-narancssárga színű, néha zöldes árnyalat van a kupakon. Az érett minták lamella sapka átmérője elérheti a 15 cm-t, a láb legfeljebb 9 cm magas. A sapka alakja kerek, enyhén hajlított élekkel és nyomott középponttal. A bőr ragadós és tapintható.
A húst egy tejes csokoládét tartalmaz, amely vágáskor zöldes-kék színt ad a gombalemezeknek. A legnépszerűbbek a tűlevelű erdőkben termesztett gombák. A tejes gyümölcslé egyedülálló élességet ad a gazdag gomba ízéhez, némi savanyúsággal. 
A klasszikus receptben a fűszerek használata nélkül a termék aromájához finom tűlevelű illata van.
A termékválasztás jellemzői
A tapasztalt gombafelszedők önmagukban tanácsot adnak a gombák gyűjtésére, nem pedig a boltban történő vásárlásra. Először is, a termék lehet régi és féreg, és másodszor szennyezett területeken gyűjthető össze.
A gombáknak olyan tulajdonsága van, hogy elnyeli mindazt, ami a légkörben van, beleértve az autók kipufogógázait is. Ezért azokat ipari területekről és autópályáktól távol kell gyűjteni.
A gombák egyedülálló természetes termék, számos vitamin és aminosav, de számos gomba tartalmaz mérgeket, nehézfémeket és veszélyes az emberi életre. Ezért olvassa el az ehető és mérgező gombák listáját, és megtanulja, hogyan ellenőrizheti a gombát a népi módszerekkel.
A fenyőfátyolok barnaebb árnyalatúak a sapka színében, a lucfenyő zöldes.
Annak érdekében, hogy ne tévesszük meg a választást, meg kell tudni, hogy a gomba kupakja lamellás, tejjeles narancslével a vágáskor, jellegzetes gyanta illatú. Jobb, ha kis példányokat gyűjt. 
A gomba mennyisége a kalóriatartalom ellenére a legegyszerűbbnek tekinthető. Először is a fehérje forrása, amely helyettesítheti a húst, ha azt valamilyen okból nem lehet fogyasztani (böjt, erkölcsi és etikai meggyőződés).
Ryzhiki rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag, aminosavak. A sózás után is megtartják a keserű aromát és a különleges éles ízt.
Tudod? A vikingek túlélő rekordjairól tudjuk, hogy a harcosok legbájosabb harcosai a csata előtt hallucinogén gombákat használtak. Egy transban hallották Odin istenének hangját, nem érezték fájdalmat, amikor megsebesültek, és nem érezték a félelmet.
Lépésről lépésre recept receptekkel
A forró módszert számos háziasszony részesíti előnyben, mivel lehetővé teszi nagy és állandó gombák használatát. A hőkezelés hosszabb időt vesz igénybe, de nem igényel olyan óvatos kiválasztást, mint a hideg módszer.
Konyhai eszközök
A főzéshez a következő elemekre lesz szüksége:
- egy kést;
- serpenyő - 2 db;
- egy tésztaszűrő;
- egy lemez;
- 3 literes lehet.
Összetevők listája
A sózáshoz ajánlatos kis gombákat választani, de ha nagyok vannak, több darabra vághatók. Tehát a következő összetevőkre lesz szükség:
- gombák - 5 kg;
- só - 250 g;
- szegfűbors (borsó) - 15 db;
- fekete bors (borsó) - 15 db;
- babérlevél - 15 db.
Gomba előkészítése
A nyersanyagok előállítása a sózáshoz a ragasztott törmelék tisztítása, a férgek által károsított minták eltávolítása is szükséges. A gombák tisztításához és vágásához élesen élesített kés szükséges, így pontosan vágni fog, és nem törékeny törékeny gomba.
Miután levágta a láb legkisebb kemény részét, láthatja, hogy a camelitot a férgek elfogyasztják-e. A vegytisztítás után a nyersanyagokat fél órán át vízben áztatjuk, ez szükséges a homokszemcsék tisztításához a kupakok lemezeiből. Ezután nagy sapkák és lábak két vagy több részre vágva, kis testek maradnak érintetlenül. Utána ismét hideg vízzel mossuk.
Tudod? A sózott gomba szerelmesei I. Péter, Csajkovszkij, Chaliapin, Belinsky.
Sózási folyamat
- Ismét megvizsgáljuk a mosott és megtisztított gombákat: a kicsieket úgy hagyjuk, mint amilyeneket, nagyokat félre vagy négy részre vágunk.
- A forró vízbe tesszük a vizet a tűzbe, tedd a gomba a tartályba.
- Ugyanakkor a víz egy kicsit lehűl, ezért várjuk, amíg újra felforralik, hagyjuk, hogy a gomba két-három percig forraljon. Ez idő alatt gondosan figyelemmel kell kísérni a habot, és távolítsa el.
- Az idő után, amikor a gombákat egy tésztaszűrőbe dobjuk a serpenyőben, és dekantáljuk a levest, később szükség lesz rá. Ezután alaposan öblítse le folyó hideg vízzel, hogy kissé lehűljön, és mossa le a piszkos hab maradványait.
- Ezután az őrlemény aljára helyezzük a babérlevelet (kb. 5-8 darab), öntsünk 1 evőkanál sót.
- A gombákat fejükkel sűrű rétegbe helyeztük. Megszórjuk a fekete borsó és a szegfűborsó, sózzuk meg sűrű rétegben, hogy az összes gombát fedje le.
- Ezután ugyanígy helyezze el az összes gomba réteget, váltakozva a fűszerekkel.
- Amikor az összes réteget lefektetik és sózzák, hozzá kell adni egy főzetet, mert ha a gomba elhomályosítja a nedvességet. Töltsön annyi folyadékot, hogy az ne érje el a legmagasabb réteget körülbelül két centiméterrel.
- Helyezzünk egy lemezt a savanyúság felszínére, és tegyünk egy edényt, amely tele van vízzel.
- Három vagy négy napig távolítjuk el a hidegben.
Ezután a termék sózott és használatra kész.
Videó: hogyan lehet a gomba a téli időszakban
Szokatlan régi recept: hogyan lehet a gombát egy üvegben pácolni
Franciaországban a gombák drágábbak voltak, mint a palackokban sózott pezsgőborok. A termék ára a gombák méretéből adódott: a 2 cm-nél kisebb, a kupak átmérőjében lévő kis, sokkal vonzóbbnak tűnt, mint azok, amelyek a zsákmányok méretére nőttek. Emellett a fiatal gombák tisztábbak és szaftosabbak, mint a régi példányok.
További információ a savanyúságról, a pácolásról, a szárításról és a gombák fagyasztásáról.
A szakirodalom megőrzi a palackokban a pácolásra vonatkozó régi recepteket. Itt van az egyikük:
összetevők:
- gombák - konténerenként legfeljebb 300 g;
- só - 40 g-ig
előállítás:
- Kiválasztjuk a megfelelő méretű alapanyagokat, alaposan megtisztítjuk, mossa le a kis homokszemcséket.
- A kényelem érdekében a sót egy sima alsó lemezbe öntik, minden egyes gombát belekeverünk, és behelyezzük a palack torokba.
- A maradék sót is ide küldjük.
Hogyan lehet a gombát hideg módon pácolni
A folyamat előtt a nyersanyag alaposan megtisztul a szennyeződésektől és a lomboktól.
Száraz út
A száraz módszer esetében a nedvesség hiánya fontos, ezért a gombát nedves szivaccsal és egy régi fogkefével tisztítsa meg. Ha azonban megmossuk, majd sózás előtt alaposan szárítsuk meg őket. További tevékenységek sorozata:
- A száraz sózáshoz a fémtől eltérő kapacitást használjon.
- A megtisztított nyersanyagot darabokra vágjuk (ha szükséges), és rétegekkel rétegben rétegezzük a kupakkal, úgy, hogy az egyes minták jól fedjenek vele.
- A fűszereket nem lehet hozzáadni csak sóval - 40 g / 1 kg nyersanyagra.
- Ezután a sózott nyersanyagok felületét gézzel borították, hűvös helyen nyomást gyakoroltak.
Fontos! Vegyük figyelembe, hogy a gombák főként homokos vagy homokos talajokon nőhetnek, ezért a kupakokban kis homokszemek lehetnek.
Nedves módszer
Nedves sózási lépések:
- Hámozott és mosott több vízben, gombák egy órán át áztatott sós vízben.
- Ezután a kupakkal is só leesik.
- Fedjük le gézzel vagy vastag ruhával, és hűvös helyen nyomjuk alá.
- Időről időre ellenőrzik a termék állapotát, a felületen a penész legkisebb jeleit, a szövetet megváltoztatják és a nyomást mossák.
A nedves módszer hosszabb előkészítési időt igényel - a bankokat 30-40 napon belül elhelyezheti.Fontos! A száraz módszerrel nem adnak hozzá fűszereket, csak sót. Ha extra fűszerként nedves, cseresznye vagy ribizli leveleket, szegfűborsot és fekete borsot, szegfűszeget, fokhagymát használ.
Hol és hogyan kell helyesen tárolni a tuskókat
Egy kis készlet tárolható a hűtőszekrényben, 0 és +6 ° C közötti hőmérsékleten, és a pince megtörténik. Hosszú távú tároláshoz (mind a meleg, mind a hideg sózás akár két évig is friss lehet) a terméket steril edénybe tekerjük ugyanazokkal a fedelekkel.
Sok háziasszony, hogy a fedél alatt megőrzi az eltarthatósági időt, a főzés folyamán felére növeli a sót. 
A gombákat sötét szobában kell tárolni, ahol nincsenek feltételei a penész kialakulásának, +10 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten. Időről időre figyelni kell a sóoldat színére: a friss termék barna színű, ha a folyadék fekete, a termék veszélyes lesz, nem lehet megenni.
Mi a hasznos gombák
A gombák nemcsak ízletesek, hanem összetételük miatt is hasznosak. A terméket számos betegség kezelésére szolgáló orvosi készítményekkel kombinálva alkalmazzák.
Ismerje meg, milyen hasznos tulajdonságokkal rendelkezik a gomba, például: morels, flake, veselka, shiitake gombák, reishi gombák, fehér rakodógépek, sertések, ceps, boletus, tejhagymák, vargánya, rókagomba, vargánya gomba, vargánya és sampinyonval.
Összetétel és kalória
A gombák olyan szerves savakat tartalmaznak, amelyek a test számára előnyösek, és a vitaminok és ásványi anyagok tartalmának tekintetében nem alacsonyabbak a friss zöldségekhez és gyümölcsökhöz. A kompozícióban vannak:
- vitaminok: béta-karotin, B1, B2, C, PP, niacin;
- ásványi anyagok: kálium, kalcium, magnézium, foszfor, vas;
- laktarioviolin (antibiotikum);
- fehérjék - 2,9 g;
- zsírok - 0,8 g;
- szénhidrátok - 1 g;
- rost - 2,2 g
A kalóriatartalmú gombák 23 g / 100 g termék. 
Hasznos tulajdonságok
A Lactarioviolin természetes antibiotikum, amely számos patogén baktériumot, köztük a tubercle bacillust is elpusztíthatja. A béta-karotin a készítmény összetételében támogatja a látásélességet, az aszkorbinsavval és a riboflavinnal együtt erősíti az immunrendszert. A tiamin, a riboflavin, a niacin és az ásványi anyagok kedvező hatást gyakorolnak az egész testre:
- növeli az étvágyat;
- szabályozzák az anyagcsere folyamatokat;
- normalizálja a szívizom és az agy munkáját;
- az idegrendszer, a csont és az izomszövet erősítése;
- javítja a vérkeringést;
- védelem toxinok ellen (dohány, alkohol);
- lassítja a test öregedését a sejtek szintjén;
- csökkenti a koleszterinszintet;
- csökkenti az atherosclerosis kockázatát;
- tágítsuk az ereket;
- elősegíti az emésztőrendszer egészségét.
Hozzájárul a "rossz" koleszterin-fogyasztás csökkentéséhez: alma- vagy répa-lé, paradicsom, cukkini, sárgarépa, gyömbér, jégsaláta, szilva, kukorica, szárított moszat, grépfrút, görögdinnye és kesudió.
Van-e kár és ellenjavallat
A csodálatos íz és aroma miatt a Ryzhikit csemegeként tartják számon, sós snack állandó ünnepi étel, de a termék káros lehet.
Nem kívánatos a gombák nagy mennyiségben történő használata, mert gyengeséget, emésztési zavarokat, székrekedést okozhatnak. 
A termék ellenjavallt az alábbi betegségekben:
- hasnyálmirigy-gyulladás;
- gyomorhurut;
- epehólyag-gyulladás;
- és az epehólyag eltávolítása után.
Összefoglalva: a gombák ízletes és egészséges termékek, de ha önmagadban jársz az erdőért, ha nem biztos a tudásodban, jobb, ha ismerős szakembert vennél magaddal, vagy mutasd meg nekik a trófeákat, miután hazatértél egy "csendes vadászatból". Gyűjtsük össze a gombát, ízletes ételeket készítsünk tőlük, és kezeljük őket családjával és vendégeivel.
