A pácolás a termék gyógynövényekkel, fűszerekkel és savakkal való megőrzésének módja. A zöldség pácolása országunk számára különleges rituálé. Az önmagukban termesztett növényekre támaszkodva az emberek túlélhették az éhínség éveit.
De nem volt könnyű megőrizni a szüret frissességét, ezért a háziasszonyok különféle módon kezdték a sós lében zöldségeket pácolni, ami megoldotta a tárolás problémáját. Az első marinádokat az ókori rómaiak készítették, a tengervízzel új ízeket és húst adtak, és frissítették a frissességüket.
A finom előkészített zöldségek előkészítésének fontossága
Nyilvánvaló, hogy a megfelelően megválasztott marinádnak köszönhetően a termék lágyulhat és új ízesítőfajtát adhat hozzá. A termék ízlése és minősége a megfelelő előkészítéstől függ., konzisztencia és eltarthatóság. Szükséges gondosan tanulmányozni a marinád készítésének receptjét és technológiáját, különben elronthatja a terméket.
Szigorúan kövesse a receptet, használjon friss termékeket és fűszereket.
Hideg és meleg módok
A főzési módszer szerint a marinádot megosztják:
- Ez hideg.
- Hot.
A forró előállítási módszer eltér a hidegtől, mivel a terméket hőkezelésnek vetik alá. Ezt a módszert használják tél előkészítésére, mivel lehetővé teszi a termék eltarthatóságának meghosszabbítását. A forró marinádban a káposzta főzésére szolgáló receptek itt találhatók.
A hideg főzési módszer minden nap gyors előkészítésre használható, ha egy kicsit több ecetet használ, a terméket legfeljebb egy hétig tárolja.
Lépésről lépésre
Milyen választási lehetőség?
Fontos megjegyezni, hogy ez nem lehet fémtál. A pácolásra szolgáló alumínium edényeket nem lehet venni!
Jól felszerelt ételek:
- üveg;
- agyag;
- fából;
- élelmiszeripari műanyagból (hosszútávú tárolásra).
összetevők
Klasszikus recept
Összetevők (3 literes tartályokhoz):
- Fehér káposzta 1 db.
- Sárgarépa (közepes méretű) 1 db.
- Fokhagyma 3 szegfűszeg.
- Bors fekete és édes borsó 6-8 darab (mindegyik).
- Bay leaf 3 db.
- Só 2 evőkanál.
- Cukor 2 evőkanál.
- Víz 1 liter.
- Ecet 2 evőkanál.
A káposzta, ecetes és fokhagymás pácolt forró savanyúság főzéséről bővebb információ található ebben az anyagban.
éles
Összetevők (3 literes tartályokhoz):
- Fehér káposzta 1 közepes méretű fej.
- Sárgarépa 1 db.
- Forró chili paprika 1 db.
- Fokhagyma 4 szegfűszeg.
- Bay leaf 1 db.
- Növényi olaj 200 ml (1 csésze).
- Cukor 100 gr. (1/2 csésze).
- Só 2 evőkanál.
- Ecet 1 evőkanál. (70%).
- Víz 1 liter.
1 literes konténer kapacitás esetén a fenti arányok 1/3-a.
Édes és savanyú
Összetevők (3 literes tartályokhoz):
- 2 kis káposztafej (fehér káposzta).
- Sárgarépa 2 darab (közepes méretű).
- Bolgár paprika 2 db (sárga és piros).
- Cukor 200 gramm (1 csésze).
- Só 2 evőkanál.
- Ecet 1 csésze 5%.
- Olaj (növényi vagy olívaolaj) 100 ml (1/2 csésze).
- Víz 1 liter.
1 literes konténer kapacitás esetén a fenti arányok 1/3-a.
További részletek a pácolt káposzta főzésére szolgáló receptekről itt találhatók.
Főzési folyamat
klasszikus
- Káposzta vágott egy speciális reszel vagy késsel.
- Hámozott sárgarépa szalma csíkokkal, káposzta hozzáadásával.
- Az edénybe előzetesen sterilizálni vagy 5-9 percig 180 ° -ra helyezni, vagy forralni.
- Helyezze a fokhagymát az üveg tetejére, tegye a káposztát a tetejére, és nyomja meg, hogy lágyabbá váljon és elkezdődjön a lé.
- A pác esetében a szükséges mennyiségű vizet, a borsot, a sót, a cukrot, a babérlevelet vesszük, és forraljuk, majd öntsük az ecetbe, és pár percig forraljuk.
Néhány háziasszony savanykás káposztát vág le nagy szeletekre. Ez a módszer nem ajánlott a recept főzéséhez.
Kínálunk pácolt káposzta főzésére a videó receptje szerint:
éles
- Jar forró vízzel vagy kemencében előzetesen sterilizált (15 perc 180 fokos).
- A káposzta csíkokra vágva vagy nagy darabokra vágva (mivel kényelmesebb).
- A sárgarépa három szokásos módon. Pepper nakromsat középső csíkjai, a fokhagymát durva (félig) aprítjuk.
- A zöldségeket egymás után rétegekbe tesszük egy korsóba (káposzta, sárgarépa, fokhagyma, paprikával szórjuk, és így tovább a korsó szélére), és mindegyik réteget a kezével nyomjuk meg, hogy a káposzta lé kapjon.
- A pác esetében a szükséges mennyiségű vizet, cukrot és sót öntöttük, babérlevelet, forráspontra várni, és végül ecetbe és olajba önteni.
Édes és savanyú
- Minden zöldség apróra vágott sorsot, keverjük össze, alaposan mash, hogy a káposzta hagyja a lé.
- A pácra egy liter hideg vizet veszünk, öntsük a cukrot és a sót, forraljuk, keverjük, ecetet és olajat öntsünk.
- Egy sterilizált edényben (forró vízben vagy a sütőben 15 percig 180 gr-nál) Tegye a káposztát, összetörje.
Kínálunk pácolt káposzta főzésére a videó receptje szerint:
- cékla;
- koreai nyelven;
- Gurianban;
- grúz nyelven;
- sárgarépával és más zöldségekkel;
- darabokban.
Hogyan öntsünk egy savanyúságot az edénybe
Ha hirtelen nincs ideje, és a pác a hideg, újra kell forralnia.
- Töltse fel a bankokat a peremre, ha a sóoldat szintje az idő múlásával csökken, adjon hozzá még egyszer. A fedeleket, amelyekkel az üvegeket tekerjük, forrásban lévő vízben előre sterilizálják.
- Zárja be a dobozokat fedelekkel.
- Várjuk a dobozok hűtését, melegen csomagolva őket (takaró, kabát). Hűtés után távolítsa el a pincét vagy a hűtőszekrény polcán.
A klasszikus recept szerint elkészített teljes készségű káposzta körülbelül két-három napig tart, éles - 15 óra, édes és savanyú - 2-3 óra. Ezután az asztalra pácolt káposzta szolgálhat.
A káposzta pácolásával kapcsolatos további részletek itt találhatók.
Alternatív beszerzési lehetőségek
A pácolás nem az egyetlen módja a káposzta jövőbeli felhasználásának. A marinád alternatívája lehet a fából készült hordókban lévő savanyú káposzta, és fagyasztás a hűtőházakban.
Káposzta pác - a C-vitamin gazdag forrása. Hosszú télünk számára tökéletesen segít a szervezetben a vitaminok hiányában, és a barátokkal való összejövetelek után is megbirkózik a reggeli betegségekkel, és az antioxidánsokkal örömlik a bőrt. Ha problémái vannak az élelmiszer-emésztéssel, akkor abbahagyja a pácolt ételeket. Minden más esetben ne tegye vissza a hátsó égő receptjeit, készítsen fel zöldségeket, fűszereket és menjen, kérje a hozzátartozóit és barátait a kulináris művészetével.
