A tehéntej napi fogyasztása biztosítja az erős immunitást, az egészséges alvást, a szép bőrt, az izomszövet megfelelő fejlődését és a szív- és érrendszeri szervek munkájában a patológiák hiányát. Ezenkívül az orvosok a terméket a rák megelőzésére ajánlják. Ezért képesnek kell lennie arra, hogy jól tudjon navigálni az ital különleges tulajdonságaiban. Mit jelentenek, hogyan különböznek egymástól, és kinek szánják őket?
Természetes tej
Sokak számára ez a termék a nyári üdülésekhez kapcsolódik vidéken. És jó okból. Mert lehetetlen megtalálni az ilyen nyersanyagokat zajos megacitásokban és kisvárosokban. A „Natural” feliratok pedig a csomagokon találhatók, csak egy marketingkedv.
Tudod? A tehéntej több mint 10 ezer évvel ezelőtt jelent meg az emberi táplálkozásban, amikor az állatokat háziasították. Tudományosan bizonyított, hogy kezdetben csak a gyermekek használják ezt a terméket, mivel szervezetük laktózt termelt. Ez az enzim hozzájárult az ital lebontásához. Idővel, genetikai mutáció eredményeként, ez a jellemző Észak-Európa felnőtt lakosságában is megjelent. Ma, a laktóz hiánya miatt, Afrika, Ausztrália, Vietnam, Kambodzsa, Kína és Japán lakói teljesen elutasítják ezt a terméket.
De még a tehénből származó, otthon termelt tej összetétele az évszaktól, az élelmiszer minőségétől, az állat egészségétől és hangulatától függ. Éppen ezért sok mezőgazdasági termelő gyakorol zenei terápiát az istállóban. Ebből a célból a szarvasok közé tartoznak a klasszikusok nyugodt kompozíciói. 
A friss természetes terméket magas zsírtartalom és sűrűség jellemzi, a tejsavbaktériumokkal szembeni érzékenység, valamint a rövid élettartam.
Ez történik:
- párosítva - egy friss alapanyag, amely nem volt hőkezelve, és még mindig megtartja az állat hőmérsékletét;
- összességében - összetétele nem volt mesterséges kiigazítás és szabályozás.
A természetes termék mindig megtartja elsődleges szerkezetét és zsírtartalmát. Az A-vitaminban gazdag, B, D, E, K, valamint kalcium, kálium, magnézium, nátrium, foszfor, vas, mangán, réz, szelén, cink.
A tej fő összetevője a kalcium. Ha nem fogyaszt tejet, a spenót, a brokkoli, a szezámmag, a vízitorma, a petrezselyem, a kapor, a bazsalikom, a fehér káposzta és a káposztás káposzta használata segít megtartani ezt a komponenst a testben a megfelelő szinten.Jellemzője azonban, hogy a tejtermelés után fél óra múlva elvesztheti a létfontosságú ásványok felét. Ezért a termék alacsony kalóriatartalmúnak tekinthető, amit étrendben mutatnak. Szintén szükséges a még törékeny szervezetek teljes növekedéséhez, a fogak és a csontok kialakulásához.
Tudod? A mennydörgés során a friss tej sokkal gyorsabban savanyú. Őseink ezt a miszticizmusnak és a biokémikusoknak tulajdonították - az elektromágneses impulzusok hosszú hullámainak hatására. Senki nem tudja pontosan elmagyarázni, hogyan működik ez a mechanizmus. Kísérletileg kimutatták, hogy csak az ultra-pasztőrözésen átesett nyersanyagok nem félnek a zivataroktól. És mindez azért, mert már nem rendelkezik mikroflórával, ami elkezdheti a savanyúság folyamatát.
Sok orvosi világítás azt mondja, hogy a tej javítja az ember hangulatát, mert olyan komponenseket tartalmaz, amelyek felelősek a boldogság hormonjának előállításáért.
A termék ajánlott:
- látás javítása;
- szívmunka;
- tisztító edények;
- gyors cukorfelvétel;
- csökkenti a görcsök és az osteoporosis kockázatát.
Azt tanácsoljuk, hogy olvassa el, hogyan tehetünk egy tehéntejet, hogy magas tejtermeléshez juthasson.Ezért az egész vagy friss tej nem olcsó. De a nyers formában tilos eladni. Ez a veszélyes betegségek magas kockázatával jár: leukémia, brucellózis. Ezért kerülje a spontán piacokon a nagymamákkal való vásárlást.
Tejfeldolgozási módszerek
A nyersanyagok hőkezelése lehetővé teszi, hogy kiterjessze hasznosságát és fertőtlenítse a fertőzést. Például egy beteg tehénből, valamint egy fertőzött tulajdonos, a takarmány, a víz vagy a piszkos edények, a streptococcusok, a staphylococcus, az E. coli, a tuberkulózis és a pestis belsejébe juthat a tejbe.
Számos módon lehet kezelni. Tekintsük részletesebben a sajátosságaikat, mivel a technológia kiválasztása radikálisan megjelenik a termék összetételében.
Fontos! A termék frissességének megőrzése érdekében steril tiszta edényekben kell tárolni. Ha nincs idő az edény sterilizálására, legalább forró vízzel kell kiönteni. Ugyanez vonatkozik a fedélre is. A legjobb, ha a terméket agyag, agyag, üveg, porcelán tartályban tárolja keskeny nyakkal.
sterilizáció
A technológia 115-120 ° C hőmérsékleten biztosítja a nyersanyagok hőkezelését. Lehetővé teszi, hogy megszüntesse az összes mikroorganizmust, gombás spórákat, valamint inaktiválja az enzimeket.
Otthon a sterilizálási folyamatot tartályban, vízzel végezzük. A nyersanyaggal ellátott tartályt beleöntik és fél órán át forralják. Minél magasabb a hőmérséklet, annál inkább változik a termék színe és ízlése.
Ismerje meg a propolisz tej előnyös tulajdonságait.
Ipari méretekben az egylépcsős feldolgozást leggyakrabban 130 fokos egyszeri fűtéssel és az azt követő palackozással használják. Egyes gyártók előnyben részesítik az ultra-magas hőmérséklet (140 fokos) használatát két órás expozícióval.
A kész ital a hűtőszekrényben a csomagolás időpontjától számított legfeljebb 34 órával tárolható. Az ilyen típusú kezelés előnyei a teljes fertőtlenítés és az ital ellenállása a tejsavbaktériumok számára. 
A tej sterilizálására szolgáló üzem A sterilizált nyersanyagok, akár hűtés nélkül is, hosszú ideig tárolhatók, és elviselhetik a szállítást.
Fontos! Nem kívánatos a tejtermékeket főzni és a tejet főzni egy zománcozott tálban. A termék gyorsan ég. A galvanizált, réz és konzervdobozok használatának kategorikus tilalma..
pasztőrözés
Hőkezelésről beszélünk, 100 ° C alatti hőmérsékleten. Az enzimek inaktiválásának és fertőtlenítésének célja. A készterméknek különleges íze és illata van.
A pasztőrözés sokféle mikroorganizmust pusztít el, és a későbbi hűtés és az antiszeptikus csomagolás feltételei között az újrafertőzés megszűnik. Az ilyen termék a hűtőszekrényben 5 napig nem romlik.
Videó: tej pasztőrözés A leginkább rezisztens kórokozó szervezetek közül a szakértők tuberkulózis kórokozóknak hívják. Az elpusztításukhoz a nyersanyagot 80-90 fokra kell melegíteni.
Az enzimek megsemmisítésére kedvező környezetben is vannak különbségek. Például a foszfatáz 73 ° C-on, natív lipáz 75 ° C-on és bakteriális lipáz 90 ° C-on blokkolva.
Az iparban az ilyen típusú pasztőrözés népszerű:
- alacsony hőmérséklet - csak 76 ° C-ot igényel;
- magas hőmérséklet - 77-100 ° C hőmérséklet-tartományban előállítva.
Fontos! A termék természetessége könnyen ellenőrizhető a fermentáció során. Ha a nyersanyagot kémiai porokkal hígítjuk, akkor teljesen érzéketlen a fermentált tej mikroflórára. Ettől kezdve a joghurt nem fog működni. Az ellenőrzéshez adjunk hozzá 1 evőkanál tejföllel egy pohár tejhez. A savanyú termék bizonyítja a természetességét.
ultra-pasztőrözés
A szakértők ezt az UHT-kezelést nevezik. 145 Celsius-fokos hőmérsékleten termel és sterilitást igényel. A folyamat zárt rendszerben történik, és néhány órás expozíciót biztosít.
Az ultrapasteurizáció különböző módszerei vannak. Az első az, hogy a nyersanyagot 135-145 fokig fűtött felülettel érintkeztetjük. A második a steril gőz és a feldolgozott tej közvetlen összekeverésével készül. Ez hasonló termikus körülmények között történik.
Tudod? A globális piacon a tejtermelés vezetése az Amerikai Egyesült Államokra van bízva..
fűtés
A nyersanyagot 85 ° C-ra melegítjük, majd 30 percig tartjuk. Más technológiát 105 ° C-os és 15 perces expozíciós hőmérséklet mellett végeznek. 
A sült termék gazdag krémszínnel és sajátos dió ízével rendelkezik. A feldolgozási eljárás nem bontja le az alkáli foszfatázt, és nem is rombolja a tuberkulózis okozóit.
A tehéntej is helyettesíthető növényi eredetű termékkel. Mandula, dió, zab, tökmag, kesudió.
termizáláson
A nyersanyagot 60-68 ° C-ra és félórás expozícióra melegíti. Ugyanakkor néhány kóros mikroorganizmus elpusztul, de a tej tápértéke nem szenved.
Tudod? Az őseink, hogy megakadályozzák a tej savanyúságát, békákat dobott rá. Tudományos szempontból ez a specifikus nyálkahártya kialakulásának köszönhető, amely antimikrobiális és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkezik..Videó: a hőkezelés utáni tej
Tej normalizálása
Gyakran a tejtermékek címkéin látható a "Normalizált tej" felirat. Teljes nyersanyagból készül, és nem tartalmaz semmilyen kémiai beavatkozást. Milyen jellemzőkkel rendelkezik az ilyen fajta, hogyan történik, és mennyire hasznos ez?
Normalizált tej
Ezt a terméket technológiai manipulációk jellemzik, amelyek lehetővé teszik a nyersanyagok összetevőinek javítását. Ezek szárazanyagokra és zsírtartalomra vonatkozhatnak. A modern technológiák célja a késztermék eltarthatóságának növelése is.
A normalizálás minden egyes szakasza egy bizonyos típusú gép használatát foglalja magában. Ez a folyamat a következő: először a krémet elválasztjuk a teljes nyersanyagtól és zsírtalanítjuk, majd a krém egy részét eltávolítjuk, a többit pedig egy speciális készülékben keverjük össze a kívánt zsírtartalom pontos szabályozásával, majd a normalizáló mindent minőségi keveréssel megakadályoz, hogy a krém elmaradjon.
Videó: a tej normalizálása Ennek a variációnak az az előnye, hogy kiválaszthatja a kívánt zsírmutatót. De sok szakértő úgy véli, hogy a leghasznosabb tulajdonságai a termék, amely áthaladta a minimális kezelések.
Feloldott tej
Olyan termék, amelynek fő összetevői a víz és a száraz por alakú anyagok. Meg kell jegyezni, hogy a feloldott tejet általában tejital formájában szabályozzák.
Javasoljuk a kókusztej előnyös tulajdonságainak megismerését.Lehetetlen kategorikusan érvényesíteni a károsodását, mivel a száraz por ugyanolyan összetételű, mint a folyékony tej. A tápértéke azonban lényegesen csökken a természetes nyersanyagokhoz képest.
Vegyes tej
Természetes pasztőrözött alapanyagok és száraz tejpor konzisztenciája. Ez a termék bizonyos összetevőinek beállítására szolgál. Hasznos tulajdonságai a természetes tejnél alacsonyabbak.
Rekombináns tej
Különböző összetevőkből készült előregyártott anyagokból készül. Például összetevői a tejzsír, a víz, a szárazanyag, a tejszín, a sűrített tej. A számítógépes technológia segítségével a GOST-nak megfelelő mutatók határozzák meg.
Ha megjelenik a "Normalizált" és a "Rekombináns" feliratú csomagolásban, akkor jobb, ha előnyben részesítjük az első opciót. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy sok gátlástalan gyártó olcsó és nem mindig biztonságos egészségügyi termékek helyettesítői számára készíti elő a terméket.
Fontos! Ahhoz, hogy felismerjük a száraz tejanyagot a tároló tejben, elegendő, ha megpróbáljuk. A helyettesítő szája azonnal észrevehető lesz a szájban. Vegyük figyelembe, hogy a természetes termék megszerzésének esélye májustól szeptemberig nő.
Mi a laktózmentes tej
A laktóz az egyik legfontosabb szénhidrát. Karboxil- és hidroxilcsoportokkal összefüggésben biológiailag aktív vegyületeket képeznek.
A laktózmentes termék ezekből az összetevőkből hiányzik, és a többi jellemzőnek sok hasonlósága van a természetes anyaggal. Ennek a terméknek a sajátossága a jó emészthetőség, amely a glükóz és a galaktóz összetételének elválasztásával jár.
Az ital megőrzi előnyeit és ízét. Tápanyagai között dominál:
- fehérjék (az izmok építőanyagai, befolyásolják az anyagcsere folyamatokat);
- kalcium (a fogak, csontszövet, haj, körmök normális fejlődéséhez szükséges) befolyásolja a véralvadást;
- foszfor (a csont szilárdságát szabályozza);
- a kálium (amely az emberi szervezetben a víz-só egyensúlyt szabályozza, normalizálja a szívritmust);
- D, B12, A, B2, B3 vitaminok (támogatják a szervek megfelelő működését).
Videó: a laktózmentes tej tulajdonságai
A laktózmentes tej laktózhiányos betegeknél jelzett.
Fontos! Ha a tejet vízzel egy pohárba dobja, a kiváló minőségű egész termék feloldódik, és óvatosan az aljzatba süllyed, és vízzel hígítja a felületet.
Melyik tej jobb az iváshoz?
A legértékesebb természetes friss vagy teljes tej. De ha nem lehet közvetlenül a tehén alól beszerezni, akkor minőségi áruház opciót kell keresni.
Továbbá a nyers termék használata csak akkor engedélyezett, ha bizalommal beszélhet a tehén egészségéről, higiéniájáról, tisztaságáról és tejtermeléséről. És minden más esetben a házi tejnek forrásra van szüksége. Végül is, a fertőzés kockázata többször meghaladja az előnyét.
Az ipari variációk a táplálkozási érték elvesztését és a tej elsődleges ízét veszítik el, de garantálják a fertőtlenítést. Meg kell jegyezni, hogy minél magasabb a hőmérséklet a hőkezelés során, annál kevesebb vitamin és ásványi anyag marad a készítményben. 
Annak érdekében, hogy ne váljon egy teljesen haszontalan termék tulajdonosa, előnyben részesítse a sterilizált, pasztőrözött, valamint a normalizált terméket. A vegyes és rekombinált típusok kevésbé hasznosak.
Fontos! Annak érdekében, hogy megkülönböztessük az igazi tejet a tejitaloktól, hozzá kell adni egy csepp jódot a terméküveghez. Az eredeti változat sárgára változik, és a helyettesítő kékre vált, vagy más árnyalatokat kap, amelyek nem jellemzőek a jódra.
A táplálkozási szakemberek óvatosan javasolják a tej kezelését az allergiás reakciókra hajlamos embereknek, valamint azoknak, akiknek az egyéni intolerancia jelei vannak a tejtermékekre és a laktázhiányra.
Csökkentse a tejfogyasztást és az embereket, akik elérték az ötvenedik évfordulóját. Ennek oka a termék nem optimális zsírsavösszetétele, ami az atherosclerosis gyors fejlődéséhez vezethet.
Videó: hogyan lehet kiválasztani a kiváló minőségű tejet
Ne igyon túl sok tejet. Az optimális italmennyiség a személy korától függ.
Például:
- 25-35 éves korcsoportban az orvosok körülbelül 3 pohár napi fogyasztását javasolják;
- 35-45 éves korban csak 2 pohár naponta szükséges;
- 45 és 50 év közötti időszakban ajánlott a napi 100 g tej korlátozása.
Visszajelzés a hálózati felhasználóktól
