Marha: előnyök és kár a szervezet számára

A modern világban a húst az emberi táplálkozásba való bevezetésének megfelelőségével és racionalitásával kapcsolatos viták gyakoriak. Vegetáriánus szempontból sokkal humánusabb lenne abbahagyni, de a gyakorlatban az emberiség még nem kész erre.

Védelmében a húsfogyasztók egyre több új érvre hivatkoznak a nélkülözhetetlenségére, és a marhahús minden bizonnyal az egyik legkedveltebb lehetőség az ország számára. Miért olyan értékes és milyen hatással lehet a testünkre - olvass tovább.

Miért nevezik a bika húsát és a tehenek marhahúsnak

A "marhahús" modern koncepciója Oroszország napjaiban jelent meg, amikor a szarvasmarhákat gyakran "marhahúsnak" nevezték, azaz "bika" vagy "szarvasmarha". Ezzel egyidejűleg ez a kifejezés a "gou" gyökérrel rendelkezik, ami miatt nagyon közömbös az olyan szavakkal, mint az indoeurópai "govs", az angol "tehén" és az örmény "kov". Mindezek a szavak jelentése "tehén". Ugyanakkor a Dahl magyarázó szótárában tisztázódik a bika, amely szó szerint a marhahúst a bikából veszi. Jelen állítás logikája jelen van, mert őseink csak utolsó lehetőségként vágták le a teheneket, főleg tejforrásként. A húsforrás szerepe jobban megfelel a nagy és erős bikáknak.

Az elpusztult állat korától függően ma már más fogalmak is jellemzik húsukat:

• tejhús - 2-3 hetes borjúhús;
• fiatal marhahús - 3 hónap - 3 év;
• marhahús - három évnél idősebb állatból származó hús.

Tudod? A teheneknek nagyon jól fejlett időérzéke van, így ha a tejjel legalább fél órával késik, a tejhozam 5% -kal csökken, a tej zsírtartalma pedig 0,2-0,4% -kal csökken.

Kalória- és kémiai összetétel

A marhahús kalória- és kémiai összetétele a hús kategóriájától függ. Szóval az első kategóriába tartozó termékek tisztességesek a következő értékek t:

• fehérjék - 18,6 g;
• zsírok - 15,9 g;
• szénhidrátok - 0 g;
• víz - 64,4 g;
• hamu - 0,9 g;
• koleszterin - 0,08 g;
• Omega-3 savak - 0,1 g;
• Omega-6 sav - 0,4 g

Marhahús második kategóriája (a fejlett izomszövetekkel és a vese-, a medence- és a combterületeken kis mennyiségű zsírral) a következő mutatók jellemzik:

• fehérjék - 19,9 g;
• zsírok - 9,7 g;
• szénhidrátok - 0 g;
• víz - 69 g;
• hamu - 1 g;
• koleszterin - 0,07 g;
• Omega-3 savak - 0,1 g;
• Omega-6 sav - 0,3 g

Ebben az esetben a sovány termék kalóriatartalma 156 kcal, ugyanolyan mennyiségű márvány hús 170 kcal, a párolt fajta esetében ez a szám 232 kcal-ra emelkedik. Átlagosan 187 kcal / 100 g marhahús.

Között vitaminokAz emberek számára rendkívül előnyös, és a B csoportba tartozó vitaminokat (B1, B2, B5, B6, B9, B12), valamint E, H, C, PP izolálhatunk. Ezeken túlmenően nem kevésbé hasznosak. mikro- és makrotápanyagokjód, fluor, réz, nikkel, króm, molibdén, cink és klór, magnézium, kálium, foszfor, kalcium, kén, nátrium.

Olvassa el a baromfihús (csirke, fürj, kacsa, liba, gyöngytyúk, pulyka, fácán, páva, strucc) összetételét, tulajdonságait és használatát, valamint egy nyúl és egy juh.

Milyen előnyökkel jár a test

A nőstények, a férfiak és különösen a gyerekek különböző mikro- és makroelemeket igényelnek, így még a leghasznosabb termékek is különböző módon befolyásolhatják jólétüket. Nézzük meg, hogy mi a marhahús használata, és hogy az emberek különböző kategóriáin kell-e használni.

férfiak

Nagymamáink azt is állították, hogy a fizikai erőért az embernek csak húst kell enni, mert az ő teste sokáig energiát biztosít. Figyelembe véve, hogy a marhahús nagyon kevés zsírt tartalmaz, a sportolók különféle ételei és egyszerűen azok, akik mindig formában akarnak maradni, jó összetevőnek tekinthetők.

Igaz, van néhány korlátozás a termék használatában. Az erősebb szex képviselőjének korától függően az ilyen hús napi fogyasztási aránya 170-180 g (annál idősebb, annál kevésbé marha marha).

Fontos! Ne felejtsük el, hogy a tehénhús koleszterint tartalmaz, így annak érdekében, hogy a sütés során ne növelje azt, ajánlatos főtt vagy párolt ételeket főzni az összetevő részvételével.

nők

Ami a férfiakat illeti, a női marhahús hasznos lesz a különböző diétákhoz, és egyszerűen csak a zsírosabb hústermékek alternatívájaként. A B5-vitamin összetétele hozzájárul az emberi test minden anyagcsere-folyamatához, ami azt jelenti, hogy a zsírok lebomlása gyorsabb lesz. A B2-vitamin pozitív hatással van a bőr állapotára, és a C-vitamin segít megerősíteni az érfalakat, és az E-vitaminnal együtt növeli a test védőfunkcióit, ezáltal segítve megelőzni a varikózisok és a megfázás kialakulását. A korától függően a nők által naponta elfogyasztott marhahús aránya is eltérő lesz: fiatalabb korban elérheti a 160 g-ot, és 30 év után kívánatos 140 g-ra csökkenteni ezt a számot.

További információ a tehéntejről: zsír, sűrűség, összetétel, előnyök és károk, feldolgozási módszerek és típusok.

gyerekek

A marhahús használatának legegyszerűbb módja a gyermek testéhez vezethető, mivel folyamatosan nő és fejlődik. Ebben az esetben az ilyen hús hatására bekövetkező pozitív változásokat a következőképpen fejezzük ki:

1. A termékben lévő fehérjék könnyebben felszívódnak, mint más típusú húsokból, és ez a fő építőanyag az összes szerv növekvő szövetének. Az elasztin és a kollagén (marhafehérje-fajták) garantálják a kötőszövet és a bőr erejét és rugalmasságát, melynek javulását a B2-vitamin aktivitása is megfigyeli.
2. A B6-vitamin biztosítja a központi idegrendszer normális működését, idegimpulzusokat vezet, stimulálja a gerjesztés és gátlás reakcióit.
3. A B12 részt vesz a vérképző folyamatokban, és a vashoz hasonlóan megakadályozza az anaemia kialakulását, ami különösen fontos a gyermekkorban. Ezenkívül a marhahús ezen összetevője hozzájárul az izomszövet aktív fejlődéséhez.
4. A foszfor segít a szervezetben a sav-bázis egyensúly fenntartásában, és a kalciummal együtt erősíti a gyermek csontjait és fogait. Ezeknek az elemeknek a hiánya jótékonyan provokálhatja a csecsemők körében kialakuló rohanásokat.
5. A kálium és a nátrium támogatja a víz- és elektrolit-egyensúlyt, optimalizálja a szívet és normalizálja a ritmust.
6. A PP-vitamin segít a tápanyagok energiává történő átalakításában, javítja az emésztési folyamatokat.
7. A réz jelentősen növeli a szervezet fehérjék és vas felszívódását, és hozzájárul az oxigén szállításához a szövetek sejtjeihez.
8. Az aszkorbinsav fokozza a gyermek immunitását, segítve a vírusfertőzések kezelését.

Ráadásul a szarvasmarhahúsban található vitamin-ásványi komplex felgyorsítja a regeneratív folyamatokat és felgyorsítja a sebfelületek gyógyulását, és a gyermekkori sérülések nagyon gyakoriak.

Tudod? Életük első évében a gyerekek körülbelül 25 cm magasak, akkor a második életévben a baba további 8-12 cm-t növekszik, majd évente 4-6 cm magas.

Mi lehet a kár

A marhahús minden előnyös tulajdonságával károsíthatja az emberi testet. Természetesen, ha a húst ritkán használod, és kövessétek az előkészítés minden szabályát, akkor semmi sem félhet, de mindenképpen tudnod kell lehetséges bajok, amelyek a következőket tartalmazzák::

• a koleszterin felhalmozódása a szervezetben a marhahús túlzott fogyasztása miatt, ami viszont hátrányosan befolyásolhatja a gyomor-bél traktus állapotát és a szív-érrendszert;
• A termék részét képező purin bázisok, a korlátlan használat során a húgysav felhalmozódását okozzák, ezáltal növelve az osteochondrosis, az urolithiasis és a köszvény kialakulásának kockázatát;
• a hús gyakori fogyasztása is növeli a vastagbélben levő baktériumok számát, melynek eredményeként kialakulnak a szkolol, krezol, fenol, kadaverin, indol és más hasonló anyagok, amelyek nemcsak mérgezik a beleket, hanem a vérbe felszívódva károsíthatják a belső szerveket.

Fontos! A sült marhahús különösen káros, mivel a komponens egy bizonyos mennyisége a túlszáradt növényi olajból is hozzáadódik a benne lévő koleszterinhez.

Mindezek a kellemetlen következmények kialakulásának megakadályozása érdekében mindig figyelni kell a leírt termék alkalmazási sebességét:

• 30 év alatti nőknek - legfeljebb 157 g naponta, 31 év után - mintegy 142 g;
• 30 év alatti férfiaknak - legfeljebb 185 g naponta, és 31 év után - körülbelül 171 g.

Továbbá, az orvosok nem javasolnak több mint 550 g marhahúst egy héten, ami megmenti Önt az atherosclerosis, a köszvény, az urolithiasis, az osteochondrosis és a szervezet egyéb kellemetlen megnyilvánulásaitól.

Tehénhús darabjai

Gyakorlatilag a tehén minden részét az ember eszik, csak azok előnyei (és azok költségei) eltérőek lesznek. Ez a különbség a marhahús fajtájának köszönhető: a csúcsminőségtől a második osztályig. A fajta variációja szerint a hasított testrészeket részekre osztják.

Legmagasabb fokozat

A legmagasabb fokozat a legszebb, tápláló és egészséges húst tartalmazza a háti- és mellkasi részekből, valamint a tehén testének egyéb területeiből. Különösen nagyra értékelik a bélszínt, a bélszínt, vagy a combot, a comb felső részét, a comb felső részét. Mindegyik alkalmas "étel" elkészítésére, ezért hús kiválasztásakor célszerű megérteni az egyes darabok jellemzőit.

Hátsó rész

A hátsó rész, amelyet tovább lehet osztani egy vastag élre (gyakran "filet"), bordák, bordák, bordák és bordák használhatók az első és a második tanfolyamok elkészítésére, valamint a sütőben nagy darabokban sütésre. Ez a legfinomabb és lédúsabb hús, így sokkal magasabb értéket ért el, mint a többi rész.

Mellkasrész

A zsákvászon a mellkas elülső negyedéből származik. Ez a hús, a zsír és a csontok jó kombinációja. Hagyományosan el lehet osztani a melltartó elülső, középső, magjaira és magára a krémre. Az elsőnek szinte nincs csontja, hanem zsírja, amelynek köszönhetően sikeresen használják a húslevest (kívánatos, hogy a zsírt előzetesen eltávolítsák). Ebből a listából a legértékesebb pont az a mag, amely a szegy, a hús és a zsírrétegből áll. Az átlagos szegycsontnak van néhány csontja, és a legkisebb résznek tekinthető, de elég tápláló és felhasználható leves és sültek készítésére is.

Az egész szegycsont vagy csak egy különálló része elválasztható a csonttól, töltött és tekercs formájában főzött. A húst egyszerűen apróra vágás vagy főzés céljából darabokra vághatja.

hátszín

A marhahús hasábburgonya drágább, mint a többi. Ez a hátsó zónához tartozik, és egy ágyéki rész (vékony él), nagyon gyengéd és sovány hússal, ideális a steakek, sült marhahús, azu, gulyás, apróra vágott pogácsák és tekercsek főzéséhez. Lehet, hogy a bélszínre nemcsak vékony él, hanem a csontra, a csont és a bélszín nélküli hátszín is hozzárendelhető. A Chateaubriand-ot a fileka közepétől, a legvékonyabb részből, a filé mignonból nyerik, az éles végtől.

hátszín

Rumpot a hasított testrésznek nevezik, a medence közelében. Általában vékony zsírrétegek jellemzik, és laza szálszerkezetük van. Nagy a pörköléshez és sütéshez.

láb marhahús

A comb hátsó részének felső részén helyezkedik el, és leggyakrabban sütőben, nagy darabban vagy eszkalópok, medálok, szelet és apróra vágott szelet készítésére használják. Ezenkívül a tüskét nyílt tűzön lehet főzni, ami csak a kulináris lehetőségeket terjeszti ki.

far

Ezt a részt több darabra vágjuk, a három femoralis izmos érintkezési vonal mentén: a bemetszést, a szondát és a szár vastag élét. A szonda finom szálú hús, amelyet a belső combból nyernek. Nagyon gyengéd, és csak kissé meghaladja a vastag szárnyat. A Ssekom a hasított test középső részének külső zónáját nevezte. Izomrostjai kissé vastagabbak és durvábbak, fejlettebb szövetekkel körülvett csomókkal. Ilyen hús tökéletes a sütéshez vagy a sütéshez.

Fontos! A „felső osztályú” csoport minden fentebb leírt részének egy közös dologa van - a legkevésbé stabil gyengén stabil kollagént tartalmazzák, így ez a termék ideális pörköléshez.

Első fokozat

A prémiummal ellentétben az első a darált hús párolásához és feldolgozásához sokkal gyakrabban történik, de ez nem jelenti azt, hogy az ilyen hús minősége alacsony. Ebbe a csoportba tartoznak a lapátos és humerális részek, a szárny és a nyak.

váll

Spatula - viszonylag durva rostokkal és vastag vénákkal rendelkező hús, de sovány. Ebből főzhetjük az első edényeket, valamint az oldalsó ételek kiegészítéseit párolt kulináris termékek, steakek, gulyás, azu, darált húsgombócok és húshengerek formájában. Néha a vállrész eladásra kerül a "hús az első negyedből sütésre" néven.

Az első szegmens

Az íz jellegzetességei szerint a vállszakasz hasonlítható a combhoz vagy a farokhoz, mivel a húst finom rostok jellemzik, és alkalmas sült hús, darált húsgombócok, levesek és tiszta húslevesek készítésére. Kívánt esetben sütjük vagy sütjük zsemlét.

lágyék

Az ilyen hús durva szerkezetű, de jó ízű. Az őrlésre is használható, amelyet húsgombócok, vágások, tekercsek, első fogások (levesek és cékla), valamint zraz készítése követ. A csontok és a porcok megtalálhatók az ekében, amelyek az előállítási módtól függően eltávolíthatók vagy egyszerűen összezúzódnak. A tiszta húst néha feltekercselik és kitöltötték, és belehelyezik. Alkalmas apróra vágott borjú főzésére.

Második osztály

A második típusú hús viszonylag olcsóbb, mint az előzőek, de az ilyen termékekből még jó étel is készülhet. Mind a nyak, mind az elülső és a hátsó szárak szeletekben pörkölésre, forrásra és akár sütésre is használhatók, bár ez a folyamat néha hosszabb ideig tart, mint amikor a legmagasabb vagy első osztályú húst főzzük.

Orr (nyak)

Az izomszövet reprezentálja, és viszonylag nagy számú ínt tartalmaz, de általában jó ízű. Alkalmas hosszabb ideig forralásra és párolásra, főzéshez, levesekhez, húslevesekhez, apróra vágott húshoz, gulyáshoz és akár brawnhoz is, de célszerű azonnal eltávolítani az összes meglévő inak. Ezen túlmenően, egy jó pörkölt vagy egy erős táplálékot tölthetünk be a nyakból, de használat előtt a húst hosszabb ideig kell forralni (hosszú távú expozíció szükséges). A fej hátulján lévő nyak jó zsírréteggel rendelkezik, melynek köszönhetően sütés közben egy nagyon lédús és ízletes sült. Ezt a részt apróra vágott hús vagy apró darabolásra is lehet használni.

Első szár (csukló)

Jellemzője a kötőszövet és az inak nagy száma, ami miatt a csülök sokkal nehezebbek, mint a marhahús korábbi részei. Ezen túlmenően ez a rész az agycsontot és a zselatint is tartalmazza, amely nagyon alkalmas a húsleves és a zselé előállítására. A puha részből készíthet nyomokat, húsgombócokat, tekercseket és pörkölteket, de csak az összes inak eltávolítása után.

Hátsó szár

A hátsó szár eltávolítása a sípcsonton, a részének egyharmadánál alacsonyabb szintjén történik (az Achilles-ín húzódik előre az izomszövetbe való átmenet helyén). A hátsó szár mellett a hátsó rész is gyakran szeletelt (kb. 4-5 cm vastag) kerül forgalomba, amely hosszantartó hőkezelést igényel. Ugyanazon célokra használják, mint az elülső szár, de a zselé különösen ízletes.

Tudod? A brawn története több ezer évvel ezelőtt kezdődött, amikor az északi nomád népek észrevették a gazdag húsleves tulajdonságát, hogy megfagyjon a hidegben. Később ez az étel kiváló volt a kampánynak, amely lehetővé tette a kereskedők, harcosok és vadászok gyors telítődését. Oroszország napjaiban egy buja ünnep után főzték, az összes maradékot folyadékkal öntötte az asztalról. Ilyen étel volt a szolgának.

Hogyan kell megvásárolni

Még a legmagasabb minőségű marhahús sem felel meg az elvárásainak, ha nem tudja, hogyan kell helyesen választani. Pontosan eldönteni, hogy melyik részre van szüksége, és miután eljutott a boltba vagy a piacra. emlékezzen a választás alapvető szabályaira:

• egy fiatal állat friss húsának világos vörösnek kell lennie, pontok és foltok nélkül (a sötét árnyalatok azt jelzik, hogy a darabot egy régi állat hasított testéből nyerték);
• a meglévő zsírrétegnek mindig sűrűnek kell lennie, morzsolódó szerkezettel és fehér színnel;
• a friss húsdarab felülete mindig rugalmas és száraz lesz, és ujjával préselve alakítja vissza alakját;
• никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.

Ne feledje, hogy a legjobb levesek, húslevesek és más első tanfolyamok tányérból, csontból, válllapból, vállból, farokból vagy a mellkas elejéből készülnek. A sültek főzéséhez ajánlatos egy szűzpecsenyét, bélszínt, dudorot és hasábburgonyát választani, és vágódeszka, húsgombóc, húsgombóc és különböző húsdarabok készítésére jobb, ha vállat, alsó farost, húst és szárnyat vásárolnak. És a finom kholodetek (zselék) számára érdemes megtalálni a megfelelő csuklót, szárat és farokot.

Videó: Marha tippek

Hogyan kell otthon tárolni

Friss marhahús tárolható a hűtőszekrényben legfeljebb három nap sorban, de a fagyasztóban ez az időszak 10 napra emelkedik. Továbbá, ha a fagyasztóban tárolják, a termék hasznos és ízesítő tulajdonságai sokkal jobbak maradnak, mint a hűtőszekrényben tárolva. Lehetőség van az utoljára eltartható élettartam meghosszabbítására a marinád segítségével, de az ilyen húsokat nem lehet minden ételhez használni. A marhahús általában ízletes és egészséges termék, de nem szabad túl ártalmatlannak tekinteni. A lehető legnagyobb előnyhöz juthat a szervezet számára, és elkerülheti az esetleges negatív következményeket, csak a választási szabályok, a főzés és a hústartalmú fogyasztás függvénye.