A főzés előtti sok élelmiszer-feldolgozási mód közül a legvitatottabb téma a sampinyonvaló előkezelése. Minden háziasszony legalább egyszer, de csodálkozott: vajon meg kell-e mosni és hogyan kell felkészíteni őket különböző ételek tárolására vagy elkészítésére. A gombák helyes feldolgozásával kapcsolatos aktuális kérdésekre adott válaszok megtalálhatók a bemutatott anyagban.
A csiperkegomba előkezelése
A csiperkegomba olyan gombafaj, amely nagy gazdasági jelentőségű ipari méretben termesztett. Ezek a gombák kifejezetten ínycsiklandóak, és a leggyakoribbak és leggyorsabban elérhetők az országunkban.
A csiperkegomba vásárlása után szükséges és pótolhatatlan szakasz az előzetes feldolgozás, amely sajnos nem tükrözi az összeset. A gombák mosása és tisztítása fontos lépés a későbbi hőkezelésük előtt, amelyen a jövőbeli étel íze és minősége függ.
Kell áztatni?
A sampinyonok sok nedvességet tartalmaznak, de ezen túlmenően még mindig hajlamosak a felhalmozódására. Ez a minőség azt sugallja, hogy nem szükséges hosszú ideig mosni és áztatni az ilyen gombákat. A gomba testének túlzott nedvessége megrontja az összes ízét és csökkenti az eltarthatósági időt.
Tudod? A papírtörlővel és a száraz törülközővel 15 perces további szárítással végzett kezelés segít a víz felesleges nedvességének megszabadulása után.
De érdemes figyelembe venni, hogy a fiatal gombák nagyon sűrűek és kevésbé hajlamosak a nedvesség felhalmozódására, így a kis és a fiatal gombák nem félnek alaposan mosni őket - ez nem rontja ízüket, és az eltarthatósági idő nem csökken.
A kereskedelemben termesztett és a boltokban vásárolt gombák nem mérgezőek, de minden más gombához hasonlóan, az „emberi” test számára „nehéz” étel. Bizonyos esetekben az ellenőrizetlen használat esetén az emésztőrendszer zavarai vagy a gyomor-bél traktus krónikus betegségei súlyosbodhatnak.
Valószínűleg érdekli, hogy többet megtudjon a hazai gombatenyésztés technológiájáról.
Különben a saját kezük által gyűjtött erdei gombák veszélyt jelenthetnek - fiatal korban könnyen összekeverhetőek a halvány varangyasorral. Érdemes megemlíteni a gombát konzerv formában is - lehetséges, hogy a botulizmus mérgezésének kockázata nem valószínű. 
Tisztítanom kell?
Válaszolva arra, hogy szükség van-e egyáltalán a gomba tisztítására, a végleges válasz igen.
Tudod? A magas fehérjetartalomnak köszönhetően a sampinyonokat "második húsnak" nevezik, és elengedhetetlen termék a nyers élelmiszer irányába.
A gomba tisztítása lehet az ilyen műveletek elvégzése:
- folyó víz alatt mosás, hogy megszabaduljon a szennyeződésektől;
- nedves rongy kezelés;
- a bőr felső rétegének vágása a kupakon;
- frissítse a szelet a lábon;
- "gallér" vágás;
- sötétbarna lemezek eltávolítása a kupak alatt;
- a megfeketedett és szennyezett helyek vágása.
Jellemzők és a gombák megfelelő tisztítása
Attól függően, hogy a gombákat betakarították, a tisztítási módszerek változhatnak.
Hogyan tisztítsuk meg a gomba az erdőben
A gombák gyűjtésének nélkülözhetetlen szakasza a gomba, a levelek, a tűk, a kis ágak és a föld kezdeti tisztítása. Ugyanakkor hasznos lesz a gombák dimenziós válogatása, ami egyszerűsíti a későbbi otthoni tisztítási eljárást.
Fontos! A frissen vágott erdei csiperkegomba eltarthatósági ideje nem haladhatja meg az 5 napot, és a boltban vásárolt termékeket a vásárlás után 24 órán belül kell hőkezelni.
Továbbá, ha ilyen lehetőség áll rendelkezésre, a gombákat 15 percig hideg vízben, nagy mennyiségű só hozzáadásával áztathatjuk - ez egy kiváló módja annak, hogy megszabaduljon a nem kívánt rovaroktól és kártevőktől, és hozzájárul a felhalmozódott homok, por és szennyeződések eltávolításához a sapka felületéről. 
Hogyan tisztítsuk meg a sampinyonokat otthon
Otthon a tisztítási folyamat nem munkaigényes, de egyes jellemzők ismerete jelentősen leegyszerűsíti és felgyorsítja ezt a folyamatot. Általában a boltokban értékesített sampinyonvalak első tisztításon és válogatáson mentek keresztül, és nincsenek különleges tulajdonságaik.
A saját kezükben gyűjtött erdei csiperkegomba ilyen minőséggel nem büszkélkedhet, és nagyobb figyelmet igényel. Egyes esetekben az előkezelés veszélyeztetheti a gomba integritását. Nem szabad elhanyagolnia a tisztítást, de a következő tanácsok segítenek a törékeny állapot javításában.
Hasznos lesz az ehető és mérgező gombákról olvasni, valamint megtanulni, hogyan ellenőrizheti a gombákat a népi módszerekkel.
A gombák sűrűségének és "szaftosságának" növeléséhez 15-20 percig meleg vízben kell mártani, majd eltávolítani. Az ilyen műveletek után minden felületet gondosan meg kell tisztítani nedves ruhával, a részeket frissíteni kell.
Videó: hogyan kell tisztítani a gombát
Ezeknek a manipulációknak a befejezéséhez az utolsó rövid távú bemelegítés meleg vízben, amely után megkezdheti a főzést. A törékeny gombák nedvességtartalma és sűrűsége az ilyen hatások jelentős növekedése után.
Az erdei gombák tisztításának jellemzői
Az erdei sampinyonvalónak ilyen kötelező cselekedetekre van szüksége:
- vegytisztítás egy kis élelmiszerből készült kefével. Ehhez minden nem merev kefe könnyű súroló mozgásokat hoz létre;
- a bőr felső rétegét egy kis késsel levágjuk a gomba kupakból. Ehhez a bőrt a kupak szélén egy késsel fogják, és óvatos mozgással felfelé nyúlik;
Tudod? A lizin és az arginin összetételének magas tartalma miatt a sampinyonok hozzájárulnak az agyi aktivitás javulásához, és a magas mentális munkaterhelésű emberek számára állandóan ajánlott.
- vágás "gallér". Ez a cselekvés nem kötelező, de ha a gomba felnőtt és nagy, akkor jobb, ha a gallérot vágja le. Egyes esetekben a gombafedél belső barna részének vágása is szükséges;
- frissítés vágja a lábát egy késsel. Ebben az esetben a fő feldolgozási szabály működik: minél hosszabb ideig tárolják a gomba, annál nagyobb részét a testnek le kell vágni;
- sötét foltok és zsákmányok vágása. Ez a hatás kötelező, mivel csak a gomba egészséges részét fogyasztják;
- folyóvízzel a csap alatt a mosogatót, majd papírtörlőn szárítjuk.
Fontos! Javasoljuk, hogy a bőrt le ne vágja le az erdei csiperkegomból. Ez annak köszönhető, hogy a gombák képesek a radionuklidok és a nehézfémsók felhalmozódására a test felső rétegében.
Tisztító tároló gombák
A bolt gombák már az eladás előtt előkezeltek, és nem igényelnek sok erőfeszítést, a hostess minden tevékenységét minimalizálják:
- Enyhén öblítse le a gombát. Ez a hatás a gomba testének nedves ronggyal történő kezelésével helyettesíthető;
- vágja le a bőr felső rétegét, ha a gomba régi vagy nagy;
- távolítsa el az összes hibát a gomba testén;
- frissítse a sötétített szeletet.
Azt tanácsoljuk, hogy olvassa el a gombák előnyös tulajdonságait: fehér, sampinyonval, reishi, vargányás gombával, sajtokkal, varangyolajjal, vargányával, shiitake-sel és tejhagymával.
Mindig főzni vagy tárolni kell a gombákat
Az előzetes tisztítás és előkészítés eltelte után a különböző előkészítési módok különböző műveleteket igényelnek a "szakács" részéről. A módszerek mindegyikének megvan a maga sajátosságai, amelyeknek egy kicsit meg kell érteniük.
Szárítás előtt
Szárítás előtt tisztítsa meg a gombát ecsettel és nedves ruhával. Fontos, hogy frissítsük a szekciókat és távolítsuk el a gomba testén lévő összes hiányosságot.
Fontos! A szárítás előtt lehetetlen sampinyonokat mosni, különben sötétebbek és lelassítják a szárítási folyamatot.
Sütés előtt
A csiperkegomba elkészítése a sütés előtt csak a felületek tisztításához ecsettel és nedves ruhával csökkenthető, kivágva az összes hibát és frissítve a vágásokat. A gombát nem kell mosni a sütés előtt, ebben az esetben a főzési folyamat során gyönyörű rostot kapnak, és ropogóssá válnak. 
Főzés előtt
A forró vízben végzett hőkezelés ellenére a gombákat még mindig jól le kell öblíteni folyó víz alatt, ezáltal megszüntetve a felesleges port és szennyeződést, és frissíteni kell a vágást a lábon. Ebben az esetben az összes hiányosságot el lehet hagyni, nem fognak észrevenni az elkészített formában.
Sütés előtt
A sütés előtt a gomba rövid idejű „vízfolyása” megengedett. Ehhez egy tartályban, vízzel, adjunk hozzá 1-2 evőkanál. l. liszt - egyfajta "csiszolóanyagként" fog működni, és mechanikusan segít tisztítani a gombák felületét. A sütéshez általában csak nagy méretű gomba sapkát használnak.
További információ a pácolásról, a szárításról, a sózásról és a gombák fagyasztásáról.
A nagyméretű kupakok a bőr felső rétegének kötelező kezelését javasolják előkezelésként, különben a sütés után keményen kijönnek. A sütés előtt a lábak teljes eltávolítását és a kupakok belső részét a gombákban barna lemezekkel is feltételezzük.
Videó: hogyan lehet megtisztítani a sampinyonkat
Fagyasztás előtt
A fagyasztóban tárolásra csak friss gomba, amely nem tartalmaz hibákat vagy hiányosságokat. A tárolásra való felkészüléshez száraz kefét és nedves ruhával töröljük le.
Fontos! Nem ajánlott a sampinyonokat teljesen felolvasztani a főzés előtt, mert a jégmentesítés folyamatában sötétebbek és elveszhetnek a megjelenésük.
Ez a módszer néhány esetben előzetes vágást is magában foglal. A fagyasztást megelőzően az elkészített gombákat citromlével kell meghintjük, és szorosan fedjük be az élelmiszerfóliával.
Javasoljuk, hogy olvassa el a sampinyonák, az osztriga gombák, a cepszek, a mézes agaric helyes technológiáját.
A nyers használat előtt
A gombák feldolgozása nyers ételként, mint a saláták egyik összetevője, magában foglalja a gomba alapos mosását az azt követő szárítással és az összes hiányosság levágásával. 
Emellett, további nyersanyag-mentesítésként, a nyers, felhasználásra kerülő gombákat néhány másodpercig melegített kemencébe helyezhetjük. Champignons - a legolcsóbb, népszerű és biztonságos gombák.
A megfelelő előkezelés segít megőrizni minden ízüket és eltarthatóságukat. A betakarítás módjától függően a gombák előkészítése enyhén eltérhet, de az ilyen körülményektől függetlenül a sampinyonok frissessége és mérete is befolyásolja a feldolgozást. Mindenesetre maga a folyamat nem bonyolult és hosszú.
Vélemények a hálózatról
