Egy ritka gombafajta, vagy a hivatalos latin név szerint a tricholom, híres az egész kolóniák által a talaj felszínén való növekvő sajátossága miatt, melynek köszönhetően ilyen nevet kapott. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a gomba leírását, táplálkozási és külső jellemzőit, és ami a legfontosabb, a pácolás receptjeit.
A gomba ízei és jellemzői
A gomba teste egy kupakból és egy lábból áll, amelyek az életkortól függően változóak: a fiatal lovasok kupakja lehet 3 - 20 cm sugarú golyó, kúp vagy harang alakú, és több felnőtt képviselője sík és hullámos, lapos, hullámos, a középső vagy ívelt élekbe kerül. 
Ennek a gyümölcsrésznek a felülete száraz és nyálkahártya lehet, bársonyos és teljesen sima, vagy kis mérlegekkel. A sapka színe az adott típustól függ és különböző árnyalatokban lehet fehér és sárga, zöld, piros vagy barna.
Javasoljuk, hogy többet megtudjon a sorok gombáinak előnyös tulajdonságairól, valamint azok fajtáiról, mint például a zöld rizs (zöldkék), nyárfa és szürke rántott (füvek).
Hymenophore, vagy ryadovki lemezek - egy másik jellemzője ennek a fajnak: néhányan vékonyak és gyakoriak, másokban - éppen ellenkezőleg, több húsos és ritka.
Életüktől függően színük fehértől barnaig változik, és a lemezek általános megjelenése és elhelyezkedése változatos és következetes és rongyos és egyenetlen.
A láb hossza 3 és 10 cm között lehet egyenes henger formában, felfelé vagy lefelé kanyarodva vagy szűkítve. 
Az ehető és feltételesen ehető (a nyersen nem fogyasztható) ízeinek jellemzői szerint a sorok nem különböznek a többi leggyakoribb gombától.
Amire szüksége van: konyhai eszközök és eszközök
A pácoláshoz ezeknek a gombáknak:
- kanál;
- egy kést;
- egyéb rendelkezésre álló eszközök a termékek előkészítéséhez;
- gáz- vagy elektromos tűzhely;
- Zománcozott vagy rozsdamentes acél edények forraláshoz és forrásra;
- habszivacs a hab eltávolításához;
- szűrő szűrő;
- vasszűrő és tál sterilizáló tartályokhoz;
- előkezelt edények (üvegek) és záróelemek az elzáródáshoz;
- tömítő kulcs.
Tudod? Matsutake gomba Japánban ugyanaz, mint a szarvasgomba Európában: ez az egyik legdrágább és ízletesebb finomság. A sült rynovok ilyen típusú ára elérheti a 100 dollárt.
A recepthez szükséges összetevők
A pácolt sorok elkészítéséhez számos ajánlás van. Meg fogjuk vizsgálni a főbb összetevők listáját, amelyek alkalmasak minden receptre.
Szükséged lesz tehát a következő termékekre:
- gombák - 1,5-2 kg;
- víz - 0,5 l;
- nem jódozott asztali só - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- élelmiszer-ecet - 4 evőkanál. l.;
- szárított szegfűszeg - 3 rügy;
- szárított babérlevél - 3 db;
- fekete bors - 10 db.
A termékek kiválasztásának és előkészítésének jellemzői
Az étkezési típusokhoz a rydovok a következőket tartalmazza:
- szürke;
- lilovonogaya;
- földi;
- mongol;
- matsutake;
- óriás;
- sárga-barna;
- zsúfoltság;
- Május.
A feltételesen ehető szám:
- nyár;
- lila;
- sárga piros;
- openkovidnuyu;
- szakállas;
- zöld;
- pikkelyes;
- fehér és barna.
Mind a fiatal, mind az idősebb gombák alkalmasak az evésre, feltéve, hogy a sapka felülete megmarad, valamint a sötét foltok és foltok hiánya az egész testen.
Fontos! A kellemetlen szag (a porhoz hasonló) jelenlétében érdemes visszautasítani a rydovok gyűjtését, mivel mérgezőek.
A termék előkezelése magába foglalja a tisztítást, a áztatást és a forrást. Ezt a gombafajtát sült, főtt, sózott és pácolt formában használják.
A gyümölcs feldolgozásának utolsó változata lehetővé teszi a biztonság növelését hat hónaptól 8 hónapig. Hermetikusan lezárt üvegtartályok, napfénytől védve és hűvös (legfeljebb 15 ° C, és az optimális 8-10 ° C-os hely) - a pácolt ryadovok tárolásának alapvető szabályai.
Lépésről lépésre recept receptekkel
A pácolt sorok előkészítése a termék előkezelésével kezdődik és megőrzéssel zárul. Az egyes szakaszok minden finomságát alább tekintjük.
Gomba előkészítése
Kezdetben a gomba maximális tisztítása törmelékből (levelek, rovarok, szennyeződések) szükséges, ellenőrizve a lárvák jelenlétét nagy sapkákon, valamint a gyümölcs lábának alját.
Ha nagy mennyiségű szennyeződés van, a tisztítás megkönnyítése érdekében, a gombát vízbe áztatják. Ha meleg, elég 10-20 perc, ha a folyadék hideg, akkor 1-3-tól 10-12 óráig tart. 
A sorok áztatása A kiválasztott gombákat alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt. Emlékeztetni kell arra, hogy a pácolásra szánt gombák méretének azonosnak kell lennie, a kár - a lehető legkisebb. A nagy sorokat darabokra kell vágni.
Most enyhén sós vízben, kis mennyiségű citromsavval (a kés csúcsán) kell főzni. A gombák forralásához szükséges és elegendő idő 20-30 perc.
Ezzel párhuzamosan keverni kell, és amikor a hab megjelenik, vegye ki egy hornyos kanállal. Ezután a vizet leeresztjük, és a főtt sorokat forró tiszta vízzel mossuk és törölközővel szárítjuk. 
Főzzük a pácot
Ezután meg kell főzni a pácot. Az egyik leggyakoribb lehetőség a következők kombinációja:
- ecet,
- babérlevél
- hagyma,
- fekete-fehér bors,
- szegfűszeg,
- édeskömény,
- petrezselyem,
- kapor.
Forralás után a keveréket kb. 15 percig forraljuk, majd a levest szűrjük. Most meg kell forralni ezt a folyadékot gyógynövények nélkül.Forralás után kis hagymát és szeletelt fokhagymát dobnak az edényekbe, a habot szükség szerint eltávolítjuk, és csak a legvégén a sót, cukrot és ecetet adjuk hozzá (ízlés szerint).
megőrzés
A marináló konténerek megfelelő előkészítése rendkívül fontos. Itt a gőzzel töltött dobozok klasszikus kezelési módja: forraljuk fel a vizet egy tálban, majd tegyünk egy vasszűrőt a tartály felszínére, és tetejére a nyakkal lefelé (előzőleg szappannal vagy szóda oldattal mosva).
Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a dobozok sterilizálására vonatkozó receptekkel otthon.
A bankokat ebben a helyzetben kell tartani 10-15 percig, majd a fedeleket hasonlóképpen meg kell tisztítani és forrásban lévő vízben forralni 2 percig.
A hőkezelt edényekben töltse ki a mosott gombát, hozzáadjuk a fokhagymát, a hagymát, öntsük marináddal, és húzzuk meg a fedelet egy varrókulccsal. 
Minden hengerelt konzervdobozot lefelé helyeznek, és meleg takaróba vagy ágytakaróba csomagolják, amíg teljesen kihűl. Csak azt követően kerülnek átadásra egy sötét és hűvös helyen tárolásra.
Videó: hogyan lehet főzni konzerv ryadovki
Hogyan kell a savanyúságot lassú tűzhely segítségével használni
- A konyhai eszköz edényébe helyezzük az előzetesen áztatott gombákat (1 kg) hideg vízzel (500 ml), nyomjuk meg a "Főzés" gombot, és állítsuk be az időt - 20 perc.
- A hangparancs után a hozzávalókat a marinádhoz (100 ml ecet, 2 teáskanál sót, 1 evőkanál cukrot) helyezzük, és 10 percig ismételjük meg a "főzés" módot.
- Ezután meg kell osztani a gombákat a bankokban, feszült marinátot kell önteni és fel kell húzni.
Mit lehet hozzáadni a gombához
A pácolt sorok receptjeit különféle kiegészítő összetevőkkel bővítheti:
- Provence-i gyógynövények
- rozmaring,
- torma,
- gyömbér,
- ecet,
- citromsav
- ribizli levelek,
- citromhéj,
- borecet.
Gyömbér recept
A recepthez legmegfelelőbbek a lila sorok. Szükséged lesz:
- gombák - 2 kg;
- víz - 1 l;
- só - 1,5 evőkanál. l.;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- ecet - 2 evőkanál;
- Reszelt gyökér gyömbér - 1 evőkanál. l. csúcs nélkül;
- fehér és fekete bors - 5 szem;
- citromhéj - 1 evőkanál;
- babérlevél - 3 db.
A főzési folyamat a bázistól csak abban különbözik, hogy a gombát és a marinátot forralva a marinádban lévő sorokat gyömbér hozzáadásával 10 percig forraljuk fel, majd tekerjük őket az üvegekbe.
Bővebben a pácoló gombákról, valamint a savanyúságok finomságainak megismeréséről, a szárításról és a gombák fagyasztásáról.
Mustár recept
Ebben az esetben:
- gombák - 2 kg;
- víz - 1 l;
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 2,5 evőkanál. l.;
- ecet - 3 evőkanál. l.;
- száraz mustár - 1 evőkanál. l.;
- fekete bors - 6 borsó;
- Kapros napernyők - 2 db.
Az előhámozott gombát főzzük, majd szárítsuk meg, majd kezdjük a marinád főzését az ecet kivételével.
A víz forralása után forraljuk fel a folyadékot 10 percig, majd öntsük egy vékony ecetes patakba és forraljuk fel egy percig. Tegye át a palackokat az üvegekbe, öntsük a sóoldatot a tetejére, és tekerjük a fedeleket. 
Recept citromsavval
A recepthez szükséges termékek:
- gombák - 2 kg;
- víz - 600 ml;
- citromsav - 1/2 tsp;
- só - 3 evőkanál, cukor - 1,5 evőkanál. l.;
- ecet - 2 evőkanál;
- fekete bors - 13-15 szem;
- szárított babérlevél és szegfűszeg - 3 levél és 3 rügy.
A gombát vízben ecettel forraljuk, majd mossuk és szárítjuk. Keverjük össze a citromsavból, sóból, cukorból, borsból, babérlevélből és szegfűszegből készült marinádra.
10 percig forralva a levest szűrjük, és gombákkal 7-10 percig főzzük. A varrási folyamat hasonló az előzőekhez. 
Borecet recept
Ehhez szüksége lesz:
- gombák - 2 kg;
- víz - 1 l;
- só - 1,5 evőkanál. l.;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- borecet - 150 ml;
- fokhagyma - 7 lemez;
- fekete bors - 10 borsó;
- rozmaring - 1 szál;
- szárított babérlevél - 3 szórólap.
A gomba cukorral és sóval vízben forralva 15 percig. Ezután hozzáadjuk az összes többi fűszert, kivéve az ecetet, és a keveréket további 10 percig forraljuk alacsony hőmérsékleten.
Olvassa el az előkészítési módszereket is: mézes agar, olaj, tej gombák, rókagomba és fehér gomba a téli időszakban.
Csak ezt követően, az ecetet öntenek, és a húsleveset 10 percig közepes hővel forraljuk. A gombákat elválasztjuk a teljes folyadéktól, az utóbbit kiszűrjük és újra forraljuk. A következő lépés az, hogy a gombát tégelybe tesszük, és a marinátot öntsük, majd tekerjük fel. 
A hasznos tulajdonságokról
A gomba egyedülálló diétás termék, és nem kivétel. Összetételüknek köszönhetően gazdagabbak, mint a zöldségek vagy a gabonafélék, és ezek hasznos és szükséges tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyeket az alábbiakban tekintünk.
Tudod? Néha a sorok nemcsak sorokat alkotnak, hanem gyűrűket is, úgynevezett "boszorkány köröket". Ezek abból adódnak, hogy ugyanolyan körülmények között a micélium minden irányban ugyanolyan sebességgel bővül.
Összetétel és tápérték
A sorok kémiai összetétele gazdag:
- vitaminok (a legnagyobb B csoportban),
- ásványi anyagok
- aminosavak
- természetes antibiotikumok
- flavonoidok,
- poliszacharidok
- fenolok.
- más hasznos szerves vegyületek.
A termék tápértékének jellemzői szerint alacsony kalóriatartalmú (100 g csak 22 kcal), valamint a fehérjék és a szénhidrátok magas szintje:
- fehérjék - 46,19%;
- szénhidrátok - 48,73%;
- zsír - 5,08%.
Hasznos tulajdonságai a gombáknak
Az alacsony kalóriatartalmú tartalom mellett, ami egy plusz az étrenden élők számára, az üregek jó hatással vannak az emésztőrendszer állapotára és működésére.
Ismerje meg, milyen hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek az ilyen gombák: flakefish, sajtok, shiitake gombák, reishi gombák, fehér nehéz teherautók, sertések, ceps, boletus, tej gombák, vargánya gombák, rókagomba, vargánya gomba, vargánya és sampinyonval.
Aktívan részt vesznek a májsejtek megújításában, és eltávolítják a szervezetből a felesleges anyagokat (toxinokat és salakokat), miközben antioxidáns, immunstimuláló és antibakteriális hatásokat biztosítanak.
Kár és ellenjavallatok
A kár használható:
- régi étkezési razdovok - a nehéz légköri szennyezés felhalmozódása miatt;
- feltételesen ehető gombák nyers formában;
- mérgező képviselők.
Az ellenjavallatok közül az alábbiak:- egyéni intolerancia és allergiás reakciók;
- a sósav túlzott szekréciója a gyomorban;
- az emésztőrendszer krónikus betegségei;
- a kontrakciós funkció megsértése, valamint az epehólyag gyulladása;
- gyulladásos folyamatok a hasnyálmirigyben.
Fontos! A magas minőségű, ehető gombákkal való visszaélés mérgezést vagy más testromlást okozhat.
Így a gomba kémiai összetétele, jellemzői és íze a pácolt péksütemény értékéről és eredetiségéről beszél. A főbb és a további feldolgozásra vonatkozó receptek ismerete lehetővé teszi, hogy nemcsak az étel egész finomságát élvezhessék, hanem hozzon létre egy különleges kiemelést bármilyen különleges összetevő formájában.
