A modern világban a fehérrépa gyakorlatilag eltűnt az emberi táplálkozásból, de több évszázaddal ezelőtt ez a gyökérnövény volt az egyik fő termék a szegény és a középosztály között. Különböző formájú fehérrépaink: erjesztett, főtt, párolt, pácolt.
Különösen népszerűek voltak a pácolt gyökérzöldségek, mivel számos hasznos tulajdonsággal rendelkeztek. Cikkünkben megosztjuk a legjobb recepteket a zöldség pácolásához. Megmutatjuk a pácolt fehérrépa előnyeit, valamint lépésről lépésre tájékoztatást adunk a fehérrépa más zöldségekkel való készítéséről.
Mi a pácolás?
Az öntés a zöldségfeldolgozás folyamata a tejsavas erjesztés módszerével, melynek során tejsavat hoznak létre, ami a termékek hatására a konzervek hatását hozza létre.
Semmilyen esetben nem szabad összekeverni a pácolással vagy a pácolással, mert ezekben az eljárásokban a savasság szintje jelentősen változik. Ugyanakkor a termék pácolása során hozzáadjuk a kész savat, és pácolás és pácolás esetén a savat hasznos mikroorganizmusok munkája hozza létre.
Mi a használat?
A savanyú répa előnye, hogy az így elkészített gyökérzöldség megtartja a friss zöldségekben rejlő összes vitamint, ami nagyon hasznos lesz, ha a zöldséget télen főzik, amikor vitaminok hiányoznak. A fermentált fehérrépa az egyik legjobb szálforrás, és a PP, E, C, B1 és B2 csoportokban található vitaminokat tartalmaz. Ezenkívül a bemutatott termék a következő ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmazza:
béta-karotin;- borostyánkősav;
- kalciumot;
- kén;
- foszfor;
- vasat;
- mangán;
- jód;
- magnézium.
béta-karotin;A bemutatott gyökérkultúra legnagyobb előnye, hogy olyan elem jelenléte, mint a glükoraphanin, amely a legerősebb rákellenes hatással rendelkezik. A bemutatott elem gyakorlatilag a diabétesz kialakulásának valószínűségét nullára csökkenti.
Hogyan válasszunk zöldséget?
A gyökérnövény kiválasztása a további erjesztéshez ajánlott, hogy hagyja abba a választást egy kis méretű kis fehérrépa esetében. Ezzel A zöldség bőrének sima és repedések nélkül kell lennie. Kívánatos, hogy a fehérrépa nehéz legyen, megvédi Önt a gyökérzöldség belső vákuumokkal való megszerzésének valószínűségétől.
Segítség! Figyeljen a fehérrépa tetejére, legyen zöld és a szálképződés nyilvánvaló jelei, majd a gyökérnövény édes és enyhe ízű lesz.
Az ételek megfelelő kiválasztása
Felvette az ételeket a kovászra, érdemes megállítani a választást egy fából készült vagy üvegedényben, a nagy méretekben. Nagyon sok háziasszony használ coxae-t. A vastálak használatát el kell hagyni, mert a fermentlé felszabadul, ami a vasval reagálva jelentősen ronthatja a termék ízét. A tálak vagy dobozok méretei közvetlenül függenek az elkészített savanyú répák mennyiségétől.
Lépésről lépésre
Számos recept van a fehérrépa savanyítására, mind tiszta formában, mind további termékekkel. Mindegyik receptnek saját érdeme van.
Káposztával
A benyújtott gyökérzöldség káposzta elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:
- közepes káposztafej;
- egy nagy fehérrépa;
- sárgarépa - 2 db;
- liter víz;
- evőkanál sót;
- teáskanál kömény.
Miután elkészítette az összes összetevőt, kövesse ezt a főzési tervet:
- Egy kis serpenyőt kell bevennünk, vizet öntenek, és közepes lángon forrni kell. A vízbe öntjük sót és köményt. Forraló víz után a kályhából eltávolítjuk, alaposan összekeverjük (a só teljes feloldódásához), és hagyjuk teljesen lehűlni.
- A fehérrépát reszelőre dörzsöljük, vagy vékony csészékké vágjuk.
- A sárgarépát reszelték, és a káposztát apróra vágják.
- A fehérrépa, a sárgarépa és a káposzta külön tartályba kerül, és alaposan összekeverik.
- A kapott elegyet az üvegekbe visszük és tömörítjük.
- A hűtött vizet öntsük egy korsóba, először ki kell üríteni a vizet, és ki kell dobni belőle a köményt. Hideg helyre helyezzük a gyökérzöldség 5 napig tartó dobozát. A fehérrépát néha meg kell rázni, és szükség esetén hozzá kell adni vizet, mivel a gyökérzöldséget teljes egészében sóoldattal kell lefedni. 5 nap múlva a fehérrépa készen áll a fogyasztásra.
A sárgarépával
Ahhoz, hogy egy ilyen startert készítsen, szüksége lesz a következő termékekre:
- 1,5 kiló sárgarépát és fehérrépát;
- két fokhagymás fej;
- 100 mg sót;
- 5 liter vizet.
Az összetevők előkészítése után folytathatja a készítményt:
- A fehérrépa folyóvíz alatt ecsettel alaposan mossuk és négy részre vágjuk. A sárgarépát hámozzák és félbe vágják (hosszirányban). A fokhagymát felére vágjuk.
- Szükséges, hogy vizet öntsünk a fazékba, és öntsük bele a sót. Forraló víz után 40 ° C-ra kell hűteni.
- Minden benyújtott zöldséget mély tálba helyeznek, és tetejére sós vízzel öntjük. A répa a rakományt lenyomva tartja, és ebben a formában 20-25 napig hagyta.
Almával
Egy ilyen recept elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
- 400 gramm sárgarépát;
- 4 alma;
- 70 gramm sót;
- 70 gramm cukor;
- 5 babérlevél;
- 20 fekete borsó;
- 10 borsóborsó;
- 2 nagy fehérrépa.
Miután elkészítette az összes alkatrészt, kövesse az alábbi kezdőterveket:
- A sárgarépát durva reszelővel dörzsölték. A fehérrépa késsel van vágva, vagy reszelővel dörzsölve. A gyökérzöldségekhez sárgarépát, cukrot, sót adunk, majd az összetevőket kézzel óvatosan megdörzsöljük, hogy a zöldség lé legyen. Ezt követően hozzáadjuk a borsot és a babérlevelet, minden kevert.
- Az almákat alaposan mossuk, és negyedre vágjuk, majd egy üvegbe helyezzük. A fehérrépa és az alma rétegei váltakoznak. A korsót nem kellően kitölteni, kb. 4 centimétert hagyni a tetejére, mert az erjesztés során a zöldségek felkelnek és gyümölcslé kerülnek.
- A potot szobahőmérsékleten három napig, majd hűvös helyen 7–8 napig hagyjuk.
Gyorsétterem recept
A bemutatott recept alkalmas azoknak az embereknek, akiknek nincs ideje a hosszú főzéshez, de meg akarják próbálni a savanyú répát.
Tehát az első recept elkészítéséhez ilyen termékekre lesz szükség:
- 500 gramm fehérrépa;
- 20 gramm céklát;
- egy teáskanál vörös forró paprika;
- 800 ml víz;
- 2 evőkanál sót.
Az előkészítés e terv szerint történik:
- A fehérrépa óvatosan mosva és darabokra vágva.
- Apróra vágott gyökérzöldség két literes edényben, és piros paprikával öntjük.
- Ezzel párhuzamosan a sót vízben kell hígítani. A számítás a következő: 400 ml víz esetében egy evőkanál sót.
- A fehérrépa vízzel van feltöltve. Vágjon néhány apró répát, hogy az étel színét adja.
- Minden összetevőt összekeverünk, az edényt fedővel zárjuk és 3 napig sötét helyre helyezzük.
3 nap elteltével az edény használatra kész.
Milyen zöldségeket tudsz fermentálni egy fehérrépa?
A legnépszerűbb, fehérrépa által készített zöldségek a következők:
- káposzta;
- sárgarépa;
- cékla;
- uborka;
- paradicsom.
Lehetséges problémák és nehézségek
A főbaj, ami akkor fordul elő, amikor a fehérrépa megragadja az edényt. Ez azt jelenti, hogy a háziasszony a savanyúság egész időtartama alatt nem közelíti meg a tárolóedényt a fehérrépával, miközben naponta többször meg kell rázni az üveget, vagy keverni a terméket egy fából készült nyárssal. Ez lehetőséget ad arra, hogy kilépjen a keletkező gázokból, és ne rontja a termék ízét.
Fontos! A fehérrépa erjedése során számos háziasszony megállítja a választásukat a fémtálakon, amelyek - amint fentebb említettük - a képződő savval reagáltatva a terméket használhatatlanná tehetik.
Megfelelő tárolási mód
Ehhez úgy, hogy a savanyú répát a lehető leghosszabb ideig tartsuk, 0 ° C és + 2 ° C közötti hőmérsékleten kell tartani. Ebben az esetben az edényt üveg vagy fából készült edényben kell tárolni.
Saláták és egyéb ételek
A pácolt fehérrépa különlegessége, hogy a főzés után nem csak tiszta formában lehet enni, hanem salátákhoz is. A nagy számú ember savanyú répát használ a borscs vagy a savanyúság kiegészítésére, így az étel savanyúvá válik.
A kapott információk eredményeként megállapítható, hogy az erjesztett répa nagyon hasznos termék, amelyről soha nem szabad elfelejtenie, mert szinte egyetlen gyökérzöldség nem tartalmaz olyan sok vitamint és hasznos nyomelemet.
