Hogyan szárítsuk a halakat, a színpadokat, a szárítás receptjét otthon

A szárított halakat sok üzletben könnyen beszerezhetik, de a valódi szerelmesek inkább egy ilyen finomságot készítenek önmagukban. Elvégre csak az étel saját kezével történő elkészítésével teljesen biztos lehet benne a biztonságában. De hogy a hal ízletes legyen, ismernie kell néhány előkészítésének szabályát és titkát.

Milyen halakat lehet szárítani

Általában a fogást hozó halászok kisméretű vagy közepes méretű halak szárítására vagy szárítására szolgálnak. A nagy képviselőket ritkán használják erre a célra, mivel eredetileg sütésre vagy sütésre szánták őket. De ez nem jelenti azt, hogy egy nagy halat nem lehet elszáradni.

Csak azért, hogy egy kicsit több időt vegyen. A halászati ​​nyelvben a halak szárítását úgy hívják, hogy "készítjük a tarankát". De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a finomságok főzésére csak a ram alkalmas.

Milyen halakat lehet szárítani:

• zabkása, keresztes ponty és ram;

  Tudod? Néha egy tornádó, amely folyókon vagy az óceánon halad, felveszi a halakat, és messze szárazföldön szállítja őket, ahol a halakat esik. Ezek a "halak" több ezer év alatt többször történt meg. A fiatalabb római író ezt a jelenséget korunk első századában írja le.

• sárkány és gustera;
• podleschik és chekhon;

  Ismerje meg a halak dohányzásának technológiáját.

• sötét és ide;
• sügér és csuka;
• ponty és kapelán;

  Tudod? Az emberekhez hasonlóan a halnak oxigénre van szüksége a légzéshez. Ezért, ha nincs elég oxigén a vízben, a tározó lakói fulladhatnak és megfulladhatnak.

• makréla és rudd;
• sügér és keszeg.

Bármelyik halat lehet megkötni, de fontos szem előtt tartani, hogy az egyes fajták saját ízlésbeli különbséggel rendelkeznek:

1. Hal ragadozók - ezek közé tartozik a csuka, a sügér és a csuka, a táplálkozási (gyakorlatilag zsírmentes) hús, általában fehér. Ezekből a fajtákból szárított halak nem annyira „kifejezetten spirituáltak”, ami fontos. Ezt megkönnyíti az a tény, hogy a fajta eredetileg nem volt zsír. A szárított csuka különleges ízű, soha nem keverheti össze más fajtákkal.
2. Fehér hal - itt lehet ponty, keszeg, Guster, ide, sabrefish és más fajták. Ez egy klasszikus taranka, ezekből a fajtákból zsíros és ízletes szárított termék. Mennyi hal zsírja attól függ, hogy mennyi hal, és hol található. Néha a hal annyira kövér, hogy a szárítóból való felfüggesztéskor zsírcseppeket csepegtet.
3. Gobies, rotanák - A halászok nem javasolják ezeket a fajokat a taranki főzéséhez. Húsuk ízletes, de a szárítás során a kis halak annyira alázatosak, hogy szinte lehetetlen elválasztani a húst a száraz bőrtől.

Emlékeztetni kell arra, hogy a zsíros halak hosszú ideig száradnak, és a jövőben rosszul és hosszú ideig nem tárolódik. A tárolás során kellemetlen íz és szag lehet a zsíros zsír. A zsíros fajtákat lehet szárítani, de kis mennyiségben, és hosszú távú tároláshoz előnyösebb a szárításhoz egy kisebb fajta fajta kiválasztása.

Valószínűleg érdeklődni fog arra, hogy hogyan kell a pontyokat, a fű pontyokat és a pisztrángokat otthon termeszteni.

edzés

A szakértők azt tanácsolják, hogy a fogott halakat (szárításra szánták) a régi csalán leveleinek és szárainak eltolására, és néhány órán át hűvös helyre tegyük, és csak akkor kezdjünk sózni. A csalán egy forró napon megvédi a halakat.

Télen

Nem nagy halak (legfeljebb 500 g) lehet sózás nélkül. Ez annak biztosítására szolgál, hogy a halhús szubkután és belső zsírral telített és lédúsabb legyen. Az 500 g-nál nagyobb súlyú hasított testekben a hasüreg a kórházi kaviárral megtisztul, majd a tojásokat visszahelyezik a hasba.

Nyáron

Nyáron az összes halat (nagy és kicsi), mert a forró szezonban minden halállat az algákon táplálkozik. A vízzöldek még a ragadozó halfajok táplálékában is szerepelnek.

Ha friss, fogott ragadozó nem tisztítja meg a hasüreget az algákból, akkor néhány óra múlva kezd aktívan lebomlani, ami meggátolja a húst és emberi fogyasztásra alkalmatlanná válik.

Fontos! A nem hőkezelt halak súlyos betegségek vagy paraziták forrása. Emlékeztetni kell arra, hogy a hideg füstölt hal biztonságos lesz, csak akkor, ha a füstölés előtt két héttel előre sózzuk.

20% -os sóoldatban sózáskor legfeljebb 2 kg súlyú halak halálozási ideje:

• meleg nagykövet + 15 ° C ... + 16 ° C hőmérsékleten - 9 naptól;
• hideg sózás + 5 ° C ... + 6 ° C-on - 13 naptól;
• száraz nagykövet (nem bélelt) - 13 naptól;
• száraz nagykövet (bélelt) - 12 naptól.

Hogyan fázik meg a szakaszok

Röviden, a szárítási folyamat leírása a következő:

• pácolás;
• macerálás;
• szárítás.

pácolás

A finomra őrölt só, mint pl. Az "Extra", nem alkalmas erre a célra, jobb, ha nagyon nagy sót veszünk. A sózás hatása a finom sóval - a vékony hasított test kialakulása a halakon, ami megakadályozza a sóoldat belépését. A halak kétféle módja van: száraz sózás és sóoldat használata.

Sózás sós lében:

1. Bármilyen megfelelő méretű tartályt (élelmiszeripari műanyag, fém) készíthet, amíg a fal nem oxidálódik. E célból a horganyzott tartályok és a műszaki műanyagok nem alkalmasak.
2. Szükség esetén előkészített, a tartályba szorosan elhelyezett hasított testek, több sorban.
3. Az utolsó sorban egy fedelet helyezünk, amelyre az elnyomás van beállítva.
4. Ezután óvatosan öntjük a tartályba áramló sóoldatot az üregre. A Tuzluk-ot addig öntjük, amíg a fedél nem haladja meg a pár centimétert a hal fölött.

Amikor a sózást szinte mindig az üreg tetején helyezik el, akkor a halat sóoldatban kell lezárni, és meg kell előzniük a légkamrák előfordulását, amelyekben baktériumok alakulhatnak ki.

Videó: a hal sós vízben sózása Kiválasztható improvizált eszközök közül, és lehet fából. A fából készült igát sok évig halászként fog szolgálni. Erre a célra ajánlott olyan fát választani, amely nem bocsát ki tannint vagy gyantát (aspen, hárs).

Valószínűleg érdeklődik a fehér ponty főzéséről.

Sóoldat főzése:

1. 3 liter vízhez egy és fél csésze (250 ml) durva sót adunk hozzá.
2. Ha több sóoldatra van szükség, akkor az arányok nőnek.
3. A só vízben teljesen feloldódik, és csak ezután az udvar alá helyezett halakat a kész tárolóedényekbe öntik.
4. Egyes szerelmesei cukrot adnak a partra, azzal érvelve, hogy a hús ízesebbé teszi a húst. Ebben az esetben egy evőkanál cukrot adunk minden egyes kilogramm sóhoz.

Ha a halat közvetlenül a halászatra kell sózni, használhatja a polietilénből készült zsákokat. Ehhez ásjon egy lyukat a bokrokba (nem egy napsütötte helyen), és szereljen be egy szűk zsákot a fogásra. A zsák nyakát egy hengerrel csomagoljuk, és nyitva hagyjuk. A sóhalak az elnyomás és a sóoldat tetején helyezkednek el.

Száraz nagykövet:

1. Ebben az esetben a halat kosarakba, fadobozokba vagy bármely edénybe lehet sózni, amelynek alján lyukak vannak a folyadék feleslegéhez.
2. A fazék alja (kosár, fiók) borított ruhával. Ehhez tiszta zsákvászon vagy pamut.
3. A sózás folyamán a halak felszabadítják a folyadékot, amely a tartály nyílásaiba süllyed.

Tudod? A helyszíni körülmények között tapasztalt halászok sósították a halakat a zsákokban. Miután eltemették a földet egy méter mélységben. A halat sózva biztonságosan, és a földes hideg nem engedte elrontani.

kivonatolás

A receptek szerint az áztatásnak körülbelül 12 órát kell tartania. A szakértők biztosak abban, hogy a sózott fogást annyira kell áztatni, mint a sóoldatban. Például, ha a hasított testet három napig vetették, akkor azt is tiszta, hideg vízben kell tartani legalább három napig. 5-6 óránként vizet áztatni, kívánatos változtatni.

szárítás

A szárítási folyamat technológiája az áztatás után a szárat a szárításhoz kell felakasztani. Eddig a viták, amelyekben a folyamatban lévő szakértők megvédik véleményüket, hogyan kell megfelelően felakasztani a halakat, nem csökkennek.

A függesztésnek két módja van:

1. A halat a farok felfüggesztik - ebből a célból egy lyukat készítünk a farok cellulózjában egy késsel, amelybe a huzal horgja át. Huzal horgok betöltve a kötélen egy kötélen a függesztéshez. Ebben a helyzetben a hasított testben a felesleges nedvesség átáramlik a szájnyíláson, ami azt jelenti, hogy a gyomor tartalma is kiszárad a szájon (és a hús nem keserű).

   Tudod? Az óceánon át úszó lazac egyértelműen visszatér a folyóhoz, ahol született. Hazatérve a lazac több mint háromezer kilométert tud úszni két hónap alatt.

2. A halat a fej felfüggeszti - mert a kötél áthalad a szem lyukakon. E módszer ragaszkodik ahhoz, hogy a belső zsír nem hagyja el a hasított testet, és a szárítási folyamat során abszorbeálódik a húsba. A zsírral együtt a hús enyhén telített az epe-vel, ami keserű keserűséget ad a tarankának, amit a sör szerelmesei nagyra értékelnek.

Mit kell lógni és hol száradni

A függesztéshez használjon vékony, természetes anyagból készült (két vagy három szövésű) vagy rozsdamentes acélhuzalt. A jövőben megszáradtak a szem lyukakon keresztül úgy, hogy nem érintkeznek egymással a szárítás során. Ilyen módon legfeljebb öt hasított testet lehet szárítani egy kötélen.

A tarankák ilyen füzérei egy kicsit árnyékolt helyen lógnak a vázlatban. Néhány halász inkább a jövő száraz szárát horgászhatja 3-5 napig, hogy megszáradjon, majd árnyékos és szeles helyet mozog. A szél gyorsabbá teszi a hasított test szárítását. Jó idő esetén három vagy öt nap elegendő a teljes szárításhoz.

Ha az időjárás nem megfelelő (hideg és nedves), akkor nagy halak vágják le a hasat, és több keresztirányú rudat helyeznek bele. A tetőtér (nyitott ablakokkal) tökéletes hely a hal szárítására. A halak szárítására a legmegfelelőbb hőmérséklet + 18C ... + 20 ° C. A halakat különböző időpontokban száríthatja, ez ízléses kérdés:

1. Néhányan azt szeretnék, ha éjszaka lógnak, azzal érvelve, hogy az éjszaka megszáradt halbőr felső rétege kevésbé lesz vonzó a legyek illatára.
2. Mások csak a nap folyamán száradnak, jó időben, a "szárítás" elrejtése az éjszakára. Megmagyarázzák, hogy amikor a nap és az éjszakai hőmérséklet csökken, a taranka nedves lesz, és elveszíti az ízét.
3. Még mások, éppen ellenkezőleg, megpróbálják pontosan a nedves és esős időjárás megkezdését kezdeni, azt állítva, hogy ez a hal, bár hosszabb ideig szárad, szaftosabb és ízletesebb.

Harci legyek

A szárítás során a rovarok elleni küzdelem többféleképpen lehetséges:

1. Áztatás után a hasított testet víz és ecet oldatával öblítjük. 10 liter vízhez adjunk hozzá 6 evőkanál ecetet. Néhányan előnyben részesítik a halak áztatását ebben az ecet oldatban 5 vagy 10 percig. Az ecet szaga természetesen megrémíti a rovarokat, de ugyanakkor némileg rontja a taranka ízét.
2. A halfejeket növényi olajjal kenjük.
3. Carcass apróra vágott fokhagymával dörzsölve.
4. A függesztett hasított testeket egy gézborításba csomagolják, hogy a rovarok ne találjanak kiskaput és ne kerüljenek be. A gézlejtőt ecettel (9%) permetezhetjük permetezőpalack segítségével vagy apróra vágott fokhagymával több helyen dörzsöljük - ez nem befolyásolja a jövő szárított hal ízét.
5. A szárított hasított testeket a legyek elleni speciális kenőcs borítja (ecet 9% és napraforgóolaj 1: 3 arányban). A legyek elkerülik a kellemetlen szagot, és nem ülnek le a ragadós olajra.

Tudod? A világ legnagyobb halja az óriás bálna cápa, amely majdnem két iskolabusz hossza növekedhet. Több mint négyezer apró (3 mm) foga van, súlya körülbelül 25 tonna, és főleg planktonra táplálkozik.

Hogyan száradjon télen

Ugyanazon technológiához, mint a nyár folyamán, a télen a halak lehullása szükséges. Az egyetlen nehézség a szárítási folyamatban van. Télen a halak kiszáradnak, de a készenléti készségnek még hosszabb ideje lesz, mint nyáron.

A meleg loggiára lógott vagy a glaszírozott erkélyen lógott hasított test hallgatása. Könnyű merülés létrehozásához erkély ablakok és ablakok kinyílnak kissé. Száríthatsz a szobában is, ha a tulajdonosok hajlandóak egy különös szagot elviselni.

Fontos! Semmiképpen nem lehet télen szárítani a halat a fűtőberendezések közelében vagy az akkumulátor közelében. Mi történik ennek eredményeként "szárítás" gyakorlatilag nem ehető.

Hogyan sütjük a halat a sütőben

A recept szerint szárított finomságot készíthet bármely (nem túl nagy) hasított testből. Ehhez a kapelán, a sügér, a keresztes ponty, a kis ponty vagy a kis ezüst ponty lesz. A főzéshez használja a sütőt és az élelmiszerfóliát.

összetevők:

• hal;
• só;
• babérlevél;
• fekete bors.

előkészítés:

1. A fogást bepermetezzük és mossuk, majd konyhai papírtörlővel szárítjuk.
2. A hasított test belsejében és kívül is sóval, fekete borssal és zúzott babérlevéllel van dörzsölve.
3. A halak az udvar alá illeszkednek, és 48 órán át hagyják a sózást.
4. Két nap múlva a sózott hasított testeket mossuk, 2-3 órán át tiszta vízben áztatjuk, és szalvétával vagy papírtörlővel töröljük szárazra.

1. Melegítse elő a sütőt + 40 ° C-ra.
2. A száraz (előre sózott és áztatott) halat egy sorban helyezzük el az élelmiszerfóliával borított sütőlapon. A sütőlapon levő hasított testeket egy oldalra kell irányítani.
3. A sütőlemez a sütőben van beállítva. A sütő ajtaja 5-10 cm-re marad nyitva.
4. Így a halat 2 órán át szárítjuk. A sütő hőmérsékletét + 40 ° C-on tartjuk. A kívánt idő leteltét követően a sütőlapot kivesszük a sütőből, és halakkal fedjük le.
5. A sütőtálca még 3-4 órán át vissza van állítva a sütőben.
6. Ezután a jól megszáradt hasított testek egy kötélre vagy huzalra nyúlnak el és húzódnak.
7. A kapott kukán friss levegőre történő szárításra lóg. A hely hűvös és szeles.
8. Két vagy három nap alatt készen áll a sütőből szárított hal.

1. A sütőben történő szárításnál jobb, ha nem zsíros halakat (roach, vobla vagy kereszt) készítünk.
2. Ha nagy hasított állatokat kell vadászni, akkor vágja le a hátát a gerincre (ez megkönnyíti és felgyorsítja a folyamatot).
3. Annak érdekében, hogy ne zavarja a kötelet a szem lyukakon keresztül, használjon papírkapcsot (húzza meg a kampót).
4. A szárított hal hosszú távú tárolására, fólia vagy polietilén olívaolajjal kenve.

Tudod? Japánban a fugu hal népszerű, de halálos étel. Belső részei a halálos mérget - tetrodotoxint tartalmazzák. Annak érdekében, hogy a szakács előkészítsen egy fugu edényt, egy speciális iskolából kell szereznie egy igazolást, amely tanítja a mérgező halak elkészítését.

Hogyan állapítható meg a készség

Használat előtt ellenőrizni kell a termék készségét és minőségét:

1. Ha a szárítási folyamat befejeződött, a hússzerkezet áttetszővé válik, só nem látható a hasított test felületén.
2. Ha a taranka egyértelműen száraz, a helyzetet a hal nedves vászonba helyezésével, csomagolásával és egy pincébe vagy hűtőszekrénybe történő küldésével korrigálni lehet. Reggel a szárított hús lágyabb és rugalmasabb lesz.
3. A kész halat félbe hajlítják (fejtől farokig). Ha a taranka visszatér az eredeti állapotába és rugalmas, akkor azt jelenti, hogy használatra kész.

Fontos! A szárított halakhoz a lehető legjobb ízű behatol. Ezért a szárításból eltávolított termék érlelésre kerül (2-3 hét). Ehhez válasszon egy hűvös helyet a huzatokkal (a jobb szellőzés érdekében).

Szárított hal otthon recept

Szárított ponty (száraz sózás)

1. A kárókat meg lehet tisztítani a bélrendszerből, majd jól öblíteni.
2. Készítsen megfelelő méretű zománcot vagy műanyag medencét.
3. Fedjük le a medence alját durva sóval (1 cm).
4. Mielőtt a pontyot a medencébe helyeznénk, minden hasított testet sóba öntünk a gillek alatt. Ezután a halat sűrű rétegben helyezzük.
5. Helyezze az első réteget a tetejére, sóval meghintve.
6. Ha még mindig halak vannak, akkor a második és az összes további réteg azonos módon kerül meghatározásra.
7. A felső (utolsó) réteg is sóssal meghintjük.
8. A só fölött az elnyomás kerül elhelyezésre, amelyre a rakomány el van helyezve. A fedél egy vödörből vagy serpenyőből, amelynek átmérője valamivel kisebb, mint a medencéjének átmérője, alkalmas lesz az üregként. Rakományként használhat egy öt literes, vízzel töltött műanyag palackot, amelyet egy fordított fedél tetejére szerelnek fel.
9. A pácolt tetemekkel ellátott medencét hűvös helyen (hűtőszekrény vagy pince) szerelik fel. Во время просолки карпы будут выделять сок, который может подняться выше крышки под гнетом, этот сок сливать не нужно.
10. Крупные карпы просолятся за три дня, для мелких будет достаточно двух дней.
11. A sózott hasított testeket a sóoldatból veszik, alaposan mossuk és fél napig, hideg, sós vízben, áztatásra helyezzük, majd teljesen merülnek fel, amíg teljesen megszáradnak. 5-6 napon belül készen áll a szárított ponty.

Szinte lehetetlen a pontyok sózása, mivel annyi sót vesz igénybe, mint amennyire szüksége van. A víz áztatásakor a felesleges sót ki kell húzni. Ha bármilyen okból a halat nem vitték ki a sóoldatból 3 napig, akkor ez rendben van, de egy kicsit hosszabb időt vesz igénybe, hogy tiszta vízben (körülbelül egy nap) áztassa.

Nyomja össze a ramot (só a sóoldatban) Átlagos méretű ramot veszünk, de nem kevesebb, mint egy fél kilogramm. Kisebb halak számára megfelelő száraz sózás.

Erős tozluk:

1. Egy három literes edényben hideg vízzel adjunk hozzá 150-180 g sót. Az oldatot addig keverjük, amíg a só vízben teljesen fel nem oldódik.
2. A sóoldat szilárdságát nyers tojással ellenőrizzük, a megfelelő sóoldatban a tojás nem süllyed, hanem a felszínen úszik.

sózás:

1. Ram (nem bélelt) sűrű sorokban van elhelyezve.
2. A lefektetett hasított testek felülről lenyomják, hogy a halak ne lebegjenek sós vízzel való töltéskor.
3. A lap tetejére öntött sóoldatot öntünk.
4. A tuzluka elégséges, ha teljesen fedi a halat, és kissé kiemelkedik az üreg felett (2-3 cm).
5. A sózással kapcsolatos kapacitás hűvös helyre kerül, és három-négy napig sózásra kerül.
6. A kész halat a sóoldatból veszik és áztatják. Egy kicsi kocsi számára elegendő fél órán át áztatni, és egy nagyra 4–6 órát vesz igénybe.

A ram áztatása és szárítása:

1. A víz áztatása során a tisztítás többször is megváltozik. Az első vízcsere előtt az áztatott ramot ki kell venni a vízből, és az asztalra kell teríteni. A hasított testeket hagyjuk egy kicsit lefeküdni a friss levegőbe, ez segít a só egyenletes eloszlásában a húsban. Ezt követően az áztatás folytatódik.
2. Az áztató vége végén lógjon szárazra az árnyékban.

A kész ramban a húshús borostyánszínűvé válik, és enyhén átlátszóvá válik.

Szárított csuka (száraz sózás):

1. A csuka mosott (télen nem kapaszkodik), a hasított testen mindkét oldalon 2-3 keresztmetszet készül.
2. Megfelelő aljával rendelkező kapacitást készítünk (a csukát teljesen le kell engedni).
3. A sót a pácoló edény aljára öntjük (a rétegnek legalább 0,5 cm vastagnak kell lennie).
4. A sót a só rétegre helyezik, és nagy mennyiségű sóval átitatják.
5. Ha több hal van, akkor egymás tetején egymásra rakják, minden alkalommal, amikor só van.
6. A felső csuka tetején az utolsó sós réteget öntjük, és a fedelet fészkel helyezzük.
7. Ha nagy csuka van sózva, a tartályt hűvös helyen, 48 órán át helyezzük. Ha a hal kicsi, 24 óra elegendő.
8. A sós csuka mosás és vízelvezetés után kiszárad, amíg az készen áll.

Fontos! A csuka szárításakor a legfontosabb dolog az, hogy ne hagyjuk ki azt a pillanatot, amikor készen áll. Ha hiányzik egy kicsit, akkor a lédús szárított hús helyett szárított terméket kap. A szárított csuka kiváló sörfőzde.

tárolás

A tapasztalt halászok azt állítják, hogy a tárolt szárított halak érlelődése és csak jobb lesz.

Hol tárolható:

1. Hideg és fújott helyen, természetes anyagból készült zacskóban felfüggesztve.
2. A fűzfa ágaiból egy kosárba helyezték. Egy ilyen kosárnak állni kell egy huzatra árnyékos és hűvös helyen (nem a napban).
3. A konyhai szekrényben - biztonságosan és szorosan műanyagba, pergamenbe, élelmiszerfóliába vagy filmbe csomagolva.

A szárított halak előkészítésében nincs semmi bonyolult, mind a tapasztalt halászok, mind a kezdők számára könnyen kezelhető. Meg lehet mondani, hogy még a kezdő is kap szárított halat először. Mindig a családjával és barátaival kezelheti ezt a finomságot, mert saját kezűleg főzte, sokkal ízletesebb lesz, mint a megvásárolt.

Vélemények a hálózatról

Csak egy repüléssel küzdek. Csak egy sóoldatot készítsünk vízzel az államba, amíg egy csirke tojás nem süllyed. Egy nagy halat bélelek, de nem kapok egy kis vagy közepes halat. Az éjszakára (vagy egész napra) (8-10 óra) a halat ebbe a megoldásba dobom, és reggel lefelé lógom egy szálra. Nincs repülés. És a hal nem működik szépen.

Kenőcs a MUH-tól "

Az 1 térfogat ecet esetében 3 térfogat napraforgóolajat, keverjük össze és kenjük meg ez a "Provensace" lógott hal. A legyek nem ülnek a vajon, és nem forognak az ecstasy-ben a tarankán, ha bármelyik teremtmény még mindig ül - ne aggódj a tojás miatt, nem fogja elhalasztani! Ennek a kenőcsnek az egyetlen hátránya, hogy egy hónap után a taranka „rozsdásodik”, de az íze csak javul. Ugyanez a kenőcs jó a napégésre, de jobb, ha a férfiak csapatában alkalmazzák (a nők néha nem értik, hogy az egészség sokkal értékesebb, mint mások véleménye. Száraz sózás. sűrű sorokba helyezve, fejre farokba, hasára, sóval meghintjük, a teljes sófogyasztás 1,5 kilogramm / 10 kilogramm hal. , t Megakadályozza a levegőüregek kialakulását, amelyekben a baktériumok fejlődhetnek, sőt a halhús sűrűbbé válik, egy idő múlva a lé felszabadul a halból, és a kosár vagy a doboz lapjai közötti réseken keresztül kifolyik. A halak napján sóhajtanak. Minden alkalommal hűvös helyen kell lennie (hűtőszekrény, pince) PS Az északi folyó mentén történő tutajozás során a következő hal sózási receptet használtuk (szürke és lenok): A sózást 40-60 percenként végeztük. a levágott mérlegekből Akár a fejek, akár a hátsó karkötő kinyílt, szükségszerűen kimosódott, hogy a gerinc mentén vérzés ne következzen be, akkor az egész hasított testet nagy szikla sóval borították, és kis lyukakkal ellátott fémdobozba helyezték. a sózás kiáramlott, míg a sókoncentráció nem növekszik, a hal nem húzódik el, a hús rugalmas és ízletes marad.

ketamin

//www.bylkov.ru/forum/15-201-11160-16-1215532224

Sok recept van a sózott és szárított halak számára, és sok horgász és tulajdonos rendelkezik saját, legjobb módszerrel. Sokat próbáltam, és itt a véleményem szerint a legjobb. Az első módszerről néhány évvel ezelőtt olvastam az orosz vadászati ​​újságban (a szerző neve sajnos nem volt megőrizve). Egyszerűen elvette és másolta a receptet az újságból, majd egy idő után megpróbálta, jól működött. És nem csoda, hogy a gyógyítás receptje Volga, ahol, ha nem, akkor a legjobb, ha tudjuk, hogyan kell szárítani a halat! A jól főzött szárított hal azonnal látható, nincs só a mérlegen, a zsír nem készült, belülről a hal enyhén sózott, kellemes és nem rothadt. Tehát az első recept Volga. A halat készenlétbe merítjük és a pincében tároljuk. És amint a tél jött, és száraz fagyos napokat hoztak létre, a halat feleslegben sóztatták, és az utcán füzérekkel lógtak. Ez az egész titok! Nincs legyek, a belső zsír nem szivárog a hőmérsékletről, és a víz elpárolog a hidegben (lefagy). A második recept Aldan. Van egy ilyen város az északon, és onnan a receptet készítik. A dolog az, hogy az északon a hal szinte teljesen fertőzött opiszthorchiasis-tal. Ha két hétig erős sóoldatban tartod (az opisthorchiasis meghalni), majd áztassa, kap egy olyan halat, amely nem zsíros, nem zsíros. Ezért az emberek ilyen trükkös receptet hoztak létre. Fagyok, halászat, só minimális sóval várunk. A tapasztalatok fokozatosan jönnek, és megtanulsz valamilyen sót tenni. A házi sós hering receptje irányítja. Halak a terhelés alatt, egy nap után kivesszük a tartályt a fagyban lévő halakkal, és várjunk két hétig. Két héttel később meghal az opiszthorchózis, és a halat leöblítik (különben piszkosnak tűnik), húzzuk meg és újra a hideg szálban. Habár sózott és így burgonyával - finom. Mindig használja mindkét receptet! Az Aldan nagykövet szerint a halak erősek, a hús nem lazult. A Volga szerint nyáron sózhatsz, így a halászat üzlete nélkül télen nem - semmi!

papa

//www.bylkov.ru/forum/15-201-28111-16-1229880222