Ánizs és kömény - fűszerek, amelyek széles körű alkalmazási területtel rendelkeznek az élelmiszeriparban. Tudjon meg többet arról, hogy miben különböznek a fűszerek és milyen tulajdonságaik vannak, olvass tovább a cikkben.
A növények leírása és jellemzői
A köményt és az ánizsot már régóta az ember termesztette, köszönhetően azok tiszteletben tartásának, akiket könnyű kezelni.
A hagyományos fűszerekben és kozmetikai termékekben használt különféle ételekhez hozzáadott fűszerek előállításához kapcsolódó növények termesztése. A növények botanikai leírása és általános jellemzői az alábbiakban találhatók.
ánizs
A Spice az éves gyepnövények képviselője, amelyeket nagy mennyiségben termesztenek az élelmiszer- és gyógyszeriparban. Az ánizs az esernyő és a kétszikű növények osztályába tartozik.
További információ az ánizsról és az alkalmazás jellemzőiről.
A növény magassága 50-60 cm, a hajtások vékonyak, kissé serdülők, elágazóak a felső részen. A rizóma vékony, úgy néz ki, mint egy rúd, amely nem tartalmaz ágakat. Az alsó levelek a gyökérrendszerből származnak, hosszú petiolákon helyezkednek el, és kerek alakúak. A növény tetejére a levéllemezek sekélyek, ék alakúak.
Virágzatok akár 17 virágot is magukban foglalnak, magukat a virágokat 7 cm átmérőjű napernyők formájában látják el. A gyümölcs tojás alakú, oldalirányú. A magok 5 mm-es méretűek, színe szürke.
Kémiai összetétel 100 g termékre:
- fehérjék - 17,6 g;
- zsírok - 15,9 g;
- szénhidrátok - 35,4 g;
- diétás rost - 14,6 g
A fűszereket alkotó ásványok:
- magnézium;
- nátrium;
- vasat;
- cink.
Vitamin összetétel:
- retinol;
- aszkorbinsav;
- kolin;
- nikotinsav;
- pantoténsav;
- tiamin;
- riboflavin.
római kömény
A kömény egy évelő lágyszárú növény, amely az esernyő családjának képviselője. Mérsékelt éghajlati viszonyokkal rendelkező területeken termesztik. A rizóma jól fejlett, húsos, az orsó alakú szerkezetének köszönhetően gyökér 20 cm mély.
Fontos! A kömény ültetésénél ne várjon a magok gyors betakarítását, mert a fűszer virágzik és gyümölcsöt visel a második életévtől kezdve.
A levelek bikonurista formájúak, felváltva vannak elrendezve a hajtáson, a szár alsó részén nyúlnak, tetején rövidítve vannak. A kultúra első növekedési éve a bazális levél rozettát képezi, a második év a hajtások kialakulása, amelyek zökkenőmentesek vagy csomósak lehetnek.
Kömény közönséges virágok 5 szirmok, fehérre festve. A virágzatokat napernyők formájában mutatjuk be. A gyümölcsök augusztusban érik. A leggyakoribb fűszerfajták fekete és közönséges kömény. 
Fekete kömény
Kémiai összetétel 100 g termékre:
- fehérjék - 19,8 g;
- zsírok 14,6 g;
- szénhidrát -11,9 g;
- diétás rost - 38 g
Vitamin összetétel:
- tiamin;
- riboflavin;
- piridoxin;
- béta-karotin;
- aszkorbinsav;
- fillokinon.
Ásványi anyagok:
- kálium;
- kalciumot;
- magnézium;
- vasat;
- foszfor.
Olvassa el, mint a kömény.
Mi a különbség az ánizs és a kömény között
A közvélemény úgy véli, hogy a kömény és az ánizs egy és ugyanaz, mivel a növények ugyanabba a családba tartoznak, gyakran összehasonlítják az édesköményt. Ez a vélemény azonban téves, és a fűszerek megkülönböztetése íz, aroma és botanikai leírással ezt megerősíti.
származás
Az emberek ősidők óta részt vesznek a fűszerek termesztésében. A Hippokratész feljegyzéseiről az ánizs gyógyító tulajdonságairól ismert, ezért feltételezhető, hogy a fűszerek elterjedése megkezdődött a mediterrán térségben.
A kömény a legrégebbi kultúra, amelyet az ember termeszt. Spice elterjedt az Eurázsia-tól.
Felnő
A kömény nedvességet kedvelő növény, amely akár -5 ° C hőmérsékleten is képes elviselni a kis fagyokat. A fűszerek tenyésztéséhez megfelelő, mérsékelt éghajlattal rendelkező régiók.
Tudod? Ahhoz, hogy a kömény aromás legyen, melegíteni kell.
Az ánizs hőszerető növény, ezért a déli régiókban termesztik, amely megkülönbözteti a fűszereket a köménytől.
íz
A köménynek egy különleges keserű íze van, és egy kis mogyorós utóízzel rendelkezik. Az ánizs édes íze van, amely hasonlít az édesköményre.
A szag
Az ánizs fűszeres illatú, és a kömény édes, borsos ízű.
Külső különbségek
A fűszerek gyümölcsét megkülönböztethetjük:
- mérete;
- szín;
- formában.
Az ánizs eléri az 5 mm hosszúságot, az alakja ovális, a színe szürke vagy világosbarna.
Kömény - akár 7 mm hosszú, napraforgómag - félhold, enyhén ívelt, barna vagy fekete, a fajtától függően.
A használat módjai
A fűszerek széles körű alkalmazási lehetőségekkel rendelkeznek, ezeket használják:
- kulináris művészet;
- kozmetikai célokra;
- hagyományos orvoslás.
ánizs
A fűszereket széles körben használják az élelmiszeriparban, ahol a növény zöld részét és a magokat használják. A kellemes illatnak köszönhetően a különböző ételekhez fűszereket adnak.
A fűszerek használata a főzés során:
- A friss salátákhoz és levesekhez fűszereket adnak.
- A fűszerezés tökéletesen kiegészíti a tejtermékeket és a húsmártákat.
- A halból és húsból készült ételek tökéletesen kombinálódnak az ánizsral, amely a bors-kömény keverék ízesítésének része.
- A korianderrel kombinálva a sütőipari termékekhez.
A retinol és a kálium magas tartalma lehetővé teszi a fűszer használatát a fiatalító maszkok gyártásában. A maszk részét képező ánizskivonat mélyen behatol az epitheliumba, és csökkenti az izomrostok tónusát, ami viszont segít megszüntetni a finom mimikus ráncokat.
Az észter fűszer összetételében a riboflavin és a tiamin erősíthet a hajra. A haj ragyogását és lágyságát visszaadhatja, ha 3 csepp illóolajot adunk hozzá egy üveg samponba.
További információ az ánizs előnyös tulajdonságairól és ellenjavallatáról.
Az ánizs gyümölcsök természetes antidepresszánsnak tekintendők.ezért 3 g / nap mennyiségben történő alkalmazása segít megszabadulni a depressziótól és az idegrendszeri megbontástól. A B-vitamin, a magnézium és a vas jelenléte miatt a fűszerek használata a napi étrendben segít normalizálni a szervezet anyagcsere-folyamatait, javítja a bélmozgást és megszünteti a meteorizmust.
De ha fűszereket fogyaszt, ellenjavallatok vannak:
- terhesség és szoptatás;
- személyi intolerancia a fűszerekre;
- gyomorbetegségek súlyosbodása.
római kömény
A fűszer kulináris művészetben használatos, és része a következőknek:
- Mártások és marinátok hús- és haltermékekhez;
- kenyér tészta;
- melegítő italok;
- sajt adalékanyag.
A fűszer nélkülözhetetlen a nők étrendjében. Az E és B vitaminoknak köszönhetően a nők elfelejthetik a törékeny körmöket és a hajat, és ami a legfontosabb, állítsa be a menstruáció rendszerességét és megszünteti a premenstruációs szindróma szükségtelen fájdalmát.
A fűszer képes növelni a vér hemoglobinszintjét, valamint az aszkorbinsavnak köszönhetően, amely része annak, javítja az immunitást és elősegíti a megfázás gyors fellendülését.
A köményből készült olaj a bőrre és a hajra alkalmazott kozmetikumok része. A szokásos arckrémhez hozzáadott 20 g olaj segít megújítani és hidratálni a bőrt.
A fűszerek használatának ellenjavallatai:
- a szülési idő a vetélés kockázata miatt;
- szív-érrendszeri betegségek;
- az asztma ellenjavallt a kömény használata során a köhögés közbeni fulladásveszély miatt;
- gastritis, gyomorfekély;
- epekő.
Fontos! A napi 3 g-os élelmiszerekkel bevitt kömény a koleszterinszint csökkenéséhez vezet, és megakadályozza a vérrögök képződését az edényekben.
Hiba van azt hinni, hogy a kömény és az ánizs ugyanaz a kultúra, mert a megjelenés, az illat és az ízlés teljesen eltérő. A fűszerek egyetlen hasonlósága az, hogy nagyon népszerűek az élelmiszer- és kozmetikai iparban.
