Az ünnepi asztalon a pácolt uborka tiszteletreméltó helyet foglal el.
Sok háziasszony tudja, hogy a nyáron a zöldség előkészítése egyszerű, de sokan ez az ötlet kudarcot vall.
Ezért érdemes tudni a hatékony titkot.
Növényi kiválasztási szabályok
- Ügyeljen a fajtákra.
A kedvencek, a Nezhinsky, a versenyző, a Murom, a Nosovsky, az Era, a Stage, a Cascade, a Voronezhsky, az Altai, a Beregovoi, az Avangard, a Vyaznikovsky 37 általában alkalmasak sózásra.
Az új fajták és hibridek közül Habar, Merry srácok, Zasolochny, Hermann, Párizs uborka, Liliput, F1 Nightingale, F1 Courage, F1 Semcross stb.
- A zöldség mérete 5-13 cm, rövid gyümölcsű.
- Az érettség szerint az uborkanak teljesen érettnek kell lennie.
- A pácoló uborka héja egy vastag felületű, fekete és tüskés tüskékkel rendelkezik, amelyek elég vastagok.
- A zöldségek frissességének fokának szilárdnak, rugalmasnak és hűvös bőrnek kell lennie. Ellenkező esetben az uborka nem jó ízű a pácolásban.
- A termék színének telített zöldnek kell lennie sárgaság nélkül.. A túlérett gyümölcs kemény magokat és héjat tartalmaz.
- A zöldségek ízének kellemesnek kell lennie, keserűség nélkül. Ha az uborka keserű, a sózás során így marad.
A sózott zöldségek ízének titka
Több száz recept van az uborka sózására, mindegyikük torma, só és kapor. Annak érdekében, hogy a termék megkülönböztesse az ízét, adjon hozzá fűszereket: fokhagymát, amarantot, tölgyfalevelet, ribizli és cseresznye, babér.
Használhatja a következő receptet.
Egy háromliteres üvegedénybe egy torma levél, 10 amarant levél, 5 ribizli levél, 1 kapor kapszula, 3 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 3 bors fekete bors, 60 g só.
Az uborkákat hideg vízben 2-6 órán át mossuk és érlelik. Ezt 2-3 alkalommal kell megváltoztatni.
Az üvegben először fűszereket, majd az uborka első sorát tegye függőlegesen egymáshoz. A fennmaradó sorok a háziasszony mérlegelésével hozhatók létre.
A zöldségek farkát lehet vágni vagy nem - ez is egy választás.
A megfelelő mennyiségű vizet a sóoldathoz, öntsük a serpenyőbe, adjunk hozzá 50 g sót 1 literre, forraljuk és öntsük a zöldségeket.
Tehát az uborka 3–5 napig szobahőmérsékleten kell erjedni. Ha a házban van egy pince, zárja be a dobozokat vastag műanyag fedelekkel és hagyja el a télre.
Az ónfedeleket be lehet dobni, először egy frissen elkészített öntettel elválasztva a savanyúságot és az öblöt.
Az uborka legjobb ízét akkor kapjuk meg, amikor 5 nappal az újhold előtt öntsük a zöldségeket sós vízzel, majd tekerjük fel és helyezzük a pincébe.
A penész elkerülése érdekében a torma gyümölcseit vékony szeletekbe tegyük egy üvegbe. Ha a zöldségeket hordóban sózzák, akkor főzzük le a kakukkfű, kapor és más gyógynövények főzésével.
A mustárpor 1-2 tlp hozzáadásával nem teszi lehetővé a fermentációt.
Pácolási uborka jellemzői
Ezt a terméket könnyű pácolni, de a tömítések tökéletesen megőrződnek, és az íze olyan, hogy a zöldségeket önállóan, adalékanyag nélkül használják fel ételként.
Válasszon savanyúságot a pácoláshoz, ugyanolyan legyen, mint a sós lében. Az íz titka - a pácban.
Minden recept alapja a cukor, a só, a fűszerek és a fűszerek keveréke (fekete bors, babérlevél, szegfűbors, fokhagyma, vese szegfűszeg), ecet (vagy más élelmiszersav).
Az arány fontos - a termék ízlése a fűszerek mennyiségétől függ.
A pácra 1 liter vizet kell venni, 2 evőkanál. l. só, 3 evőkanál. kanál cukrot, 9% ecetet - 100 g. Az uborkákat többféle módon pácoljuk:
- Forrásban lévő víz. A pácolt fűszereket és zöldségeket a marinádot vagy a forró vizet 3-5 percig 2-3 alkalommal öntjük. Az utolsó alkalommal, amikor ecetet kell hozzáadni, és meg kell rendelni egy korsót.
- Hűvös út. A fűtés nélküli marinát egy üvegbe öntjük, amelyet azonnal felgyorsítanak.
- sterilizáció. A meghatározott tartalmú bankokat sterilizálják.
