A tej hihetetlenül értékes termék, amelyet az emberek ősidők óta az étrendbe foglaltak. Egy önálló italként ittas, és különféle ételek összetételében is szerepel.
A tehéntej az európaiak körében a legnépszerűbb. Pontosan mi ez az ital hasznos és milyen elemeket tartalmaz, megértjük együtt.
Kalória- és tápérték
A termék 100 g (100 ml = 103 g) energiaértéke 60 kcal vagy 250 kJ. 1 liter kalóriát tartalmazó tej közel 370 g marhahúshoz vagy 700 g burgonyához tartozik.
Átlagosan 100 g ital tartalmaz:
- fehérjék - 3,2 g;
- zsír - 3,25 g;
- szénhidrátok - 5,2 g;
- víz - 88 g;
- szárazanyag - 12,5%.
Tudod? Az ókori Oroszországban, annak érdekében, hogy megállítsák a savanyúságot, egy békát dobtak egy korsóba tejjel.
Mit tartalmaz a tehéntej
A tej kémiai összetétele és kalória tartalma nem állandó.
Az a tény, hogy az ásványi anyagok, a vitaminok és a zsírtartalom százalékos aránya a szezontól, a tehén állapotától, a menütől és az állat-egészségügyi állapottól, az életkortól és más, a tejtermelésre és a tejtermelésre ható tényezőktől függ.
Még egy éves laktáció esetén is, melynek időtartama körülbelül 300 nap, az ital összetétele, megjelenése és íze háromszor változik.
A legtöbb élelmiszerhez hasonlóan a tej fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. Az ital átlagos kémiai összetételét közelebbről megnézzük.
Ismerje meg a tehéntej feldolgozási módszereit és típusait.
fehérjék
Úgy véljük, hogy a fehérjék a legértékesebb anyagok a tej összetételében. Különösen az ital teljes fehérjéket tartalmaz, köztük 20 aminosavat, köztük 8 lényeges. 
A kazein egy összetett fehérje, amelynek előnyei és kárai egy személynek sok vitát okoznak. A legújabb tudományos tanulmányok egyike azt sugallja, hogy a kazeint az emberi testbe csak addig lehet asszimilálni, amíg el nem éri a 9-10 éves kort. Ezután a rennin enzim, amely felelős a hasadásáért, már nem keletkezik.
Ezért a fehérje lebontásához a gyomor több sósavat termel. A kazein az összes tej fehérjéjének 81% -át teszi ki.
Tudja meg, miért van vér a tehén tejében.Az ital tartalmaz tejsavófehérjéket - albumint (0,4%) és globulint (0,15%). Ezek egyszerű mókusok, amelyekben senki sem kételkedik. Ezek esszenciális aminosavakat és ként tartalmaznak. Az emberi test 96-98% -kal elnyeli őket.
Egy másik fehérje, amely a tej része és fontos az emberek számára, a zsírgömbök. A vegyületek közé tartozik, hogy lecitin-fehérje komplexet képez.
Fehérje tejben: videó
Tejzsír
A tejzsír 0,5-10 mikron átmérőjű golyók formájában van, amely egy komplex szerkezetű és összetett héjba van helyezve. A zsír savakat tartalmaz - olajsav, palmitin, vaj, kapros, kaprikus, semleges zsírokat, valamint zsírszerű foszfolipidekhez, lecitinhez, kefalinhoz, koleszterinhez, ergoszterolhoz kapcsolódó anyagokat.
Az emberi test 95% -kal elnyeli a tejzsírt.
Fontos! A vitathatatlan biológiai és táplálkozási érték ellenére feltételezhető, hogy a tejzsír telített zsírsavtartalma miatt növelheti a vér koleszterinszintjét, és ezáltal az atherosclerosis és a kardiovaszkuláris betegségek kockázatát eredményezi.
Tejcukor (laktóz)
A tejcukor szinte az egyetlen szénhidrát, amely az újszülött emlősöknek az étel útján jut el. A laktóz kétségtelen előnye, hogy az energiaforrás és a kalcium anyagcsere aktív résztvevője.
A laktóz lebontja az enzim laktázt. A tejcukor lassan felszívódik a gyomorban és a belekben. A vastagbélbe jutás pedig provokálja a tejsavat termelő jótékony baktériumok növekedését és gátolja a patogén mikroflóra kialakulását.
A tejcukor az emberi testben 99% -kal felszívódik.
Videó: a tejben hasznos laktóz
vitaminok
A tejben lévő vitaminokból tehenek találhatók:
- A-vitamin (retinol) - 28 mg;
- B1-vitamin (tiamin) - 0,04 mg;
- B2-vitamin (riboflavin) - 0,18 mg;
- B12-vitamin (kobalamin) - 0,44 mcg
- D-vitamin - 2 NE.
Tudja meg, hogy mit csinálnak és milyenek a tejhűtők.A tiamin részt vesz az anyagcsere folyamatokban, serkenti az agyi aktivitást, a vérképződést.
A riboflavin szinte minden rendszer normális működéséhez szükséges. Részt vesz a redox reakciókban, az aminosavak átalakításában, a különböző vitaminok szintézisében.
A kobalamin fő funkciója a vörösvérsejtek és az idegszálak kialakulásában, valamint az anyagcsere folyamatában való részvétel.
A D-vitamin előnyei felbecsülhetetlenek. Enélkül az anyagcsere, a foszfor és a kalcium asszimilációs folyamata, az idegrendszer aktivitása általában nem folytatódik.
Fontos! Annak ellenére, hogy a tej óriási előnyökkel jár az emberek számára, azt nem szabad fogyasztani az egyéni laktóz intoleranciában, a gyomor-bélrendszeri betegségekben, a májban, a hasnyálmirigyben.
Ásványi anyagok
A teljes tej körülbelül 50 ásványi anyagot tartalmaz.
A legjelentősebbek a következők:
- kalcium - 100-140 mg;
- magnézium - 10 mg;
- kálium - 135-170 mg;
- foszfor - 74-130 mg;
- nátrium, 30–77 mg;
- klór - 90-120 mg.
Az italban lévő kalcium jól emészthető az emberi emésztőrendszerben, és optimális egyensúlyban van a foszforral. Szintje a táplálkozás, a fajta, a szoptatási fázis, az évszak függvénye. Nyáron sokkal kisebb, mint a hideg évszakban.
A foszfor-tartalom szinte mindig stabil és kevéssé függ a külső tényezőktől. Tehát csak tavaszi időszakban a szintje némileg csökkenthető. De az állat fajtája, az étel és a szoptatás minősége jelentősen befolyásolja annak tartalmát.
Ismerje meg, mi segít és hogyan készíthetünk tejjel fahéjjal, tejjel fokhagymával, tejjel propolissal.A tehéntejben lévő magnézium nem sok, de ez az elem nagyon fontos az utódok immunitásának kialakulásához, növekedéséhez és fejlődéséhez.
A kálium és a nátrium szintje az állat élettani függvényében változik, és az év különböző időszakaiban is kissé változik.
Kis mennyiségben az ital nyomelemeket tartalmaz: vas, réz, cink, mangán, kobalt, jód, szilícium, szelén stb.
A többi állat tejének kémiai összetétele
A tehéntej más emlősök körében a legnépszerűbb faj. A kecsketej sokkal kevesebbet fogyasztanak. Egyes nemzetek teve, juhok és a lámák által használtak. 
Az állati táplálkozás típusától függően a tej összetétele és összetétele jelentősen eltér. Bár mindegyikük szükségszerűen zsírokat, fehérjéket, szénhidrátokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Az alábbiakban megtalálja a női emlősök emlőmirigyeiben keletkező folyadék hozzávetőleges összetételét.
| Tejfajta | fehérjék% | Zsír,% | Szénhidrátok (laktóz),% | Víz% | Száraz anyag,% | Ásványok mg |
| kecske | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | kalcium - 143; foszfor - 89; kálium - 145; nátrium - 47 |
| kanca | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | kalcium - 89; foszfor - 54; kálium - 64 |
| teve | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| szarvas | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| juh | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | kalcium - 178; foszfor - 158; kálium - 198; nátrium - 26 |
Tudod? A kínai, afrikai, amerikai indiánok és délkelet-ázsiai lakosok nem rendelkeznek a laktóz abszorpcióért felelős génnel. Ezért a tejet csak 5 év alatti gyermekek fogyasztják. A felnőttek nem inni az intolerancia miatt.Így a tej népszerű ital, amelynek előállítása nagy ipari ág. Ez az ital nagy értéket jelent az emberek számára, mert számos olyan elemet tartalmaz, amelyek ehhez szükségesek, különösen fehérjék, tejzsír, tejcukor, vitaminok, makro- és mikroelemek. Azonban nem lehet mindent inni. Néhány embernek egyéni intoleranciája van az italra.
