A savanyú káposzta vagy a sózott káposzta a legegyszerűbb étel, amely rendszeresen jelen van az étrendünkben. Első pillantásra nagyon egyszerű előkészíteni, és ez részben igaz, a fő dolog az, hogy ismerjünk néhány titkot, ami igazán ízletes és hasznos lesz. A főzés egyik árnyalata a megfelelő választás a sózáshoz, és mely fajták alkalmasak erre, megvizsgáljuk ezt a cikket.
Milyen káposzta alkalmas sózásra: piros vagy fehér?
Hagyományosan a sózáshoz és a kovászhoz fehér káposztát használunk. A vörös is nagyon jó a megőrzésében, de teljesen más receptet használnak.
Fontos! A savanyú és sózott káposzta előállításához jobb, ha inkább az eredeti fajtákat részesíti előnyben, mint hibrid.
Hogyan befolyásolja az érettség a folyamatot
Az a tény, hogy minél hosszabb a növényi érés, annál több vitamin és ásványi anyag halmozódik fel, és a káposzta esetében több cukrot, amelyek fontos szerepet játszanak az erjedési folyamatokban.
Tudja meg, hogy a káposzta Aggressor, Megaton f1 a sourdough-nak.
Korai fajták
Korai fajták tartalmaznak nagyon kevés cukrot. Emellett leveleik nagyon puha és finom textúra. Az ilyen fajták fő célja a friss fogyasztás, például salátákban.
A fiatal káposzta vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban gazdag, és a nyár elején és nyárán a diéta jelenléte nagy előnyökkel jár a testünk számára. De sajnos, egyáltalán nem tárolják, és nem használják üresen. 
Ismerje meg a romanesco káposzta, a kelkáposzta, a pak choi, a karalábé, a karfiol, a savoy, a vörös káposzta, a fehér káposzta, a kelbimbó, a díszes káposzta jellemzőit.
Középszezon és késői érésű fajták
Középszezon fajták szeptember végéig - augusztus elejéig érik el, és ennek megfelelően ideje elegendő mennyiségű tápanyag felhalmozására. Az ilyen zöldségek felülmúlják az ízeket és a tárolást.
Ezt hitték a késői fajták leginkább a pácoláshoz és erjesztéshez alkalmasak. A szerkezete ropogósabb és sűrűbb, jól tárolt és kiváló ízű. Ezért a tapasztalt háziasszonyok előnyben részesítik őket, amikor üresek.
Tudod? A savanyú káposzta sokkal egészségesebb, mint a friss, a benne lévő vitaminok pedig 10 hónapig maradnak a fermentáció pillanatától.
Káposzta megjelenése: a fő kiválasztási kritériumok
Tehát megtudjuk, mi az ideális káposzta a betakarításhoz:
- Minél nagyobb a fejléc, annál jobb! Nagy zöldségekben, sokkal több lé.
- Nincs zöld levél, csak fehér. Az a tény, hogy a fehér lapok elég cukrot tartalmaznak, ami annyira szükséges az erjesztéshez.
- A keserűséggel csak édesség! A keserű káposzta szüretelésére ne használjon, ne feledje, hogy a darabolás során próbáljon meg egy darabot.
- Sűrűség és ropogás - a siker kulcsa! A sűrűbb és szaftosabb a fej, a finomabb a végtermék.
- A legjobb vizsgálati módszer - a levelek összenyomása. Ha sok gyümölcslé keletkezik, akkor a fajta alkalmas.
A szezonális káposzta legjobb fajtái a pácoláshoz és a pácoláshoz
Egyáltalán nem, de a szezonális káposzta csak néhány fajtája alkalmas pácolásra és erjesztésre. Megnézzük a legnépszerűbbeket.
Glory-1305
Ennek a fajtának az előnye a meglehetősen rövid termesztési időszak, csak 90 - 95 nap és kiváló íz. "Glory - 1305" - édes, lédús és sűrű. Viszonylag kis villákat (mindegyik 4-5 kg) használnak frissen és üresen is.
A magokat márciusban és áprilisban vetik, és április végén - május elején a palántákat nyílt terepre ültetik át. Az ültetéskor nem ajánlott mélyen mélyíteni a talajba, a gyökér nyakának a talajba kell süllyednie legfeljebb 4 cm-nél.
A növénynek gondoskodnia kell a rendszeres öntözésről, a gyomok körüli gyomirtást, valamint a termesztési időszakban 2-3 alkalommal táplálkozni.
Tudod? A savanyú káposzta leve enyhíti a másnaposságot, és ha 200 ml ilyen italt fogyaszt egy ünnep előtt, a következő nap kellemetlen tünetei teljesen elkerülhetők.
ajándék
Kiváló fajta, amely mind üres, mind hosszú távú friss tárolásra alkalmas. Az „ajándékot” könnyű megkülönböztetni a többi káposztától, mivel ennek a fajta jellegzetessége a lombozat viaszbevonata. Az "Ajándék" villák átlagos méretűek, súlyuk 3-5 kg.
Ezt a fajtát termékeny, laza talajokra kell ültetni. Nagyon fontos, hogy a növény elegendő fényt kapjon. A palánták magjait április-májusban kell vetni, és 50-55 nap elteltével készen áll a nyílt terepre való átültetésre.
Az „ajándék” nagyon érzékeny a rendszeres öntözésre és trágyázásra, és nagyvonalú termést ad 115-140 nappal az ültetés után.
Ismerje meg, hogyan kell kiválasztani a magokat, hogyan lehet helyet takarítani a palánták telepítésekor, hogyan kell fertőtleníteni a talajt, vajon érdemes-e kazettákat használni a palánták, tőzeg-tabletták, toalettpapírok esetében, amikor káposzta vetőmagon vetődik.
Dobrovodskaya
Ezt a fajtát nagy villák jellemzik (5-6 kg), sűrű és lédús lombokkal. A zöldség édes ízű fűszeres jegyekkel. A káposzta fejei nem repednek, de sajnos sokáig nem tárolhatók. De a pácolás és a sózás "Dobrovodskaya" káposzta nagyszerű.
A palántákat magról termesztik, és 50-55 nap után átültetik a nyílt terepre. Az ültetéshez jól megvilágított helyeket kell kiválasztani, és gondoskodni kell a növény rendszeres öntözéséről. A fajta nagyon ellenálló a gombás betegségek és kártevők ellen.
Fontos! A nagyon nagy káposzta villák termesztése érdekében szükséges a növények nitráttal történő táplálása a termesztési időszakban. A műtrágya a számításból származik: 20 g / négyzetméternyi kerti ágy.
F1 évforduló
Annak ellenére, hogy a fajta hibrid, az is nagyon gyakran használatos az üresen. A „Jubilee F1” sós vagy savanyú káposzta 5-6 hónapig tárolható.
A palánták magjait áprilisban kell vetni, és május végéig a növényeket ágyakba ültetik. E fajta káposzta gondozása a szokásos eljárásokból áll, nevezetesen a gyomokból történő rendszeres öntözés, trágyázás és gyomlálás.
A betakarítással az ültetés időpontjától számított 100-120 napon belül elkezdhetjük.
Ismerje meg, hogyan kell gondoskodni a káposzta, hogyan lehet megtermékenyíteni a növekvő nagy fej a káposzta, hogyan kell etetni káposztát a népi jogorvoslatok, hogyan kell vizet, hogy vegye levelek, hogyan kell tárolni.
Menza F1
A "Menza F1" ízletes, lédús és sűrű káposzta jó friss és sózott formában. Ennek a fajtának az előnye, hogy a nagy fejek 7-9 kg. Friss, márciusig tárolható, és sokkal hosszabb ideig erjesztett vagy sózott.
A palántákat 16-20 fokos hőmérsékleten termesztik. Május-júniusban átültetik a nyílt terepre. Ez a fajta rendkívül ellenálló a kedvezőtlen időjárási viszonyok ellen, és teljesen gondtalan.
Ismerje meg, hogyan lehet megszabadulni a káposztától a kártevőktől és a betegségektől, különösen a keels, a levéltetvek, a káposzta, a keresztfűszeres bolha segítségével.
A késői érett káposzta legjobb fajtái a pácoláshoz és a pácoláshoz
Ideális a sózáshoz és a pácolás a késő káposzta érésnek tekinthető. Szeptember végéig - október elejéig - ekkor gyűjti össze az ilyen terményt, sok hasznos anyag gyűlik össze.
Amager 611
Ideális pácoláshoz és sózáshoz. A zöld színű fejek jellegzetes ezüstviasz bevonattal rendelkeznek. Egy fej súlya 2,5 és 5 kg között változik.
Az "Amager 611" magjait áprilisban vetik. 50-55 nap elteltével a palántákat kikeményedik és ültetik az ágyakra. Az ültetéshez a legjobban alkalmas a termékeny, agyagos vagy agyagos talaj.
Fontos! Szükséges figyelembe venni a vetésforgóval és a növényi káposztával kapcsolatos ajánlásokat a hüvelyesek, a burgonya, a sütőtök növények és a hagymák után, hogy bőséges termést nyerjenek.
Kharkov tél
A finom minőség minden tekintetben magas gasztronómiai tulajdonságokkal rendelkezik, és ideálisan alkalmas sózásra és erjesztésre. A villák késő őszig maradhatnak az ágyakon, és ez csak jobbá teszi őket.
"Kharkov Winter" is szerény az ellátásban. A palánták nyílt terepen történő átültetése után hosszú ideig öntözés nélkül is megteheti. A fajtát a hőre és a különböző betegségekre is nagyon ellenállónak tartják.
Ismerje meg, hogyan készítsünk káposztát a télre, hogyan kell gyorsan káposztát erjeszteni, hogyan kell káposzta savanyúságot készíteni grúzban, hogyan készítsünk káposztát sárgarépával koreai, hogyan savanykás káposztát, hogyan lehet még káposztát főzni.
Moszkva késő
Durva káposzta, amely tökéletesen használható a nyersdarabokhoz, és frissen is tárolható. A moszkvai késő fejek 10-15 kg súlyt érhetnek el. Nagyon sűrű és rugalmas, és az íze hihetetlenül édes. A fejek nem repednek.
E fajta káposzta igényli a talajt, csak a termékeny talaj alkalmas az ültetésre. Nem tolerálja a nedvességhiányt, ezért fontos, hogy a növényt rendszeresen öntözzük és időben tápláljuk. A "Moszkva később" magas hozamot mutat.
Tudja meg, hogy mi a hasznos friss fehér káposzta és a savanyú káposzta.
Tyurkis
A sózás és a savanyúság egyik legjobb fajtája. Kiváló ízű. Káposzta kicsi, akár 2,5 kg súlyú, nagyon szoros és lédús, és fontos, hogy nem hajlamosak a repedésre.
Vetőmagok nyílt talajban vetettek májustól júniusig. Az ültetési anyagot legfeljebb 2 - 3 cm-re mélyítik a talajba, a telepítési program 60x60. A növény gondozása rendszeres öntözés, öltözködés. A szeptember végén - október elején betakarított termés.
Ismerje meg, hogyan kell gomba, gomba, gomba, uborka, szalonna, zöld paradicsom, piros paradicsom.
Genf F1
Ez a hibrid fajta az univerzálishoz tartozik, tökéletesen frissen tárolva a következő betakarításig. Figyelemre méltó, hogy bármikor só- és savanyú káposzta lehet: ősszel, télen, tavasszal. Kiváló íze van.
A "Geneva F1" magjából először a palántákat termesztik (az optimális vetésidő április), és májusban ágyakba ültethető. A fajta ellenáll a betegségeknek és kártevőknek.
Tudod? Sós és erjesztett káposzta - Nem csak finom, hanem hihetetlenül egészséges is. A termék rendszeres használata a rák kiváló megelőzése.
A káposzta befolyásolja a savanyú napot
Annak érdekében, hogy finom káposztát vagy pácolt káposztát kapjunk, nem elegendő a megfelelő fajta kiválasztása, de néhány további körülményt figyelembe kell venni.
Úgy véljük, hogy nem szükséges a teliholdok készítésénél részt venni, mivel a Hold nagy aktivitása hatására fokozódnak a fermentációs és bomlási folyamatok. Ezeken a napokon sózott káposzta nagyon gyorsan főtt, de íze és eltarthatósága nem tetszik. Ezért javasoljuk, hogy ezt a zöldséget sózzuk a növekvő holdra, vagyis azonnal a telihold mezőjére. 
Nagyon fontos a nap, amikor a fejek erjednek. Tapasztalt háziasszonyok egyetértenek abban, hogy a főzéshez legelőnyösebb - "férfi", azaz hétfő, kedd és csütörtök. Hosszú távú megfigyelések alapján az ezekben a napokban sózott káposzta kiváló ízminőséggel rendelkezik.
Hogyan kell fermentálni káposztát: lépésről lépésre recept
Úgy döntöttünk, hogy mely fajták alkalmasak a betakarításra, és azt is megtudtuk, hogy mely napokban a legjobb a savanyúság és a savanyú káposzta. Ügyeljen a jó, egyszerű receptre.
Összetevők szükségesek
Az előkészítéshez:
- káposzta - 2 kg;
- sárgarépa - 1 db;
- só - 40 - 50 g;
- cukor - 0,5-1 tl
Fontos! Szükség esetén babérlevél, forró paprika vagy szegfűbors, kömény, kapor, áfonya vagy zöld alma adható hozzá.
Lépésről lépésre folyamat
- Mossa meg a zöldségeket, tiszta sárgarépát, távolítsa el a felső leveleket a káposztából.
- Vágjuk a káposztát aprítógéppel, dörzsöljük a sárgarépát durva reszel.
- Keverjük össze a zöldségeket, keverjük össze és fokozatosan adjunk hozzá sót és cukrot.
- Ezután a kényelem érdekében kívánatos, hogy a káposztát több részre osztjuk, és óvatosan gyúrjuk, mielőtt levetjük.
- A káposztát, amely a gyümölcslé a serpenyőben hagyta, a nagyobb mennyiségű tartályt töltöttük, annál jobb. Amikor a serpenyőt megtöltöttük, ismételten óvatosan keverjük meg a tartalmát a fából készült cellulóz segítségével. Kívánatos, hogy a szélek elkezdjenek kiemelkedni a lé.
- Most biztosítani kell az elnyomást. Ehhez vegyünk egy megfelelő átmérőjű lemezt vagy vágódeszkát, és helyezzük a káposztára. A tetejére tegyen még egy lemezt és 1 - 2 literes vizet tartalmazó edényt.
- Hagyja a serpenyőt három napig az igát. Minden nap ugyanabban az időben, lehetőleg naponta kétszer, meg kell szúrni benne egy fából készült botot. Ilyen eljárás szükséges ahhoz, hogy megszabaduljon a fermentációs folyamat során keletkező gázoktól. Ha elhanyagoljuk ezt a árnyalatot, előfordulhat a keserűség, ami egyáltalán nem díszíti ezt az edényt.
- 3 nap múlva készen áll a legfinomabb káposzta. Külön tálként tálaljuk, növényi olajjal előzetesen fűszerezett. Hozzáadhatod a savanyú uborka vagy a gomba, valamint a zöld és a hagymát.
- Az elkészített savanyú káposztát tárolja a hűtőszekrényben vagy a pincében 0 és +5 fok közötti hőmérsékleten. A termék eltarthatósága 10 hónap.
Milyen minőségű káposzta alkalmas sózásra: vélemények
A "Kolobok" káposztát választottam
A szerény, kicsi, nagyon sűrű káposzta, jól tartott és erjesztett, jó és így ...
Ha a jobb és bal oldali hernyók nincsenek a "Tagetes" ültetéséhez, akkor olyan szép és hasznos leszek.
