A pácolt gombákról: különbségek más típusú megőrzésektől, előnyöktől és károsodástól, főzési receptektől és tárolási jellemzőktől

A város lakosainak idején a gomba ízletes és egészséges étel a napi étrendben. A gombákat táplálták a távoli őseink, és szokatlan és ízletes ételeket készítettek tőlük.

Akkor és most lehetséges volt, hogy a szokásos ételeket a böjt időszakokban és a téli szezonban a gombákból származó ételekkel diverzifikálják. Általában télen nagy mennyiségben gyűjtötték össze: szárított, sózott, fagyasztott. Gyakran használt gombák, például gombák, vargányák és gombák betakarítására.

Mi a pácolás?

A fermentáció az egyik módja a növények, bogyók és gyümölcsök betakarításának a téli időszakban, aminek eredményeként a fizikai-kémiai pillanatok folyamán a tejsav, amely természetes tartósítószer, megjelenik.

Megfelelő típusú gombák

Pácolásra alkalmasabb gombák, mint pl:

1. Chanterelles.
2. Mézes agar.
3. Aspen madarak.
4. Gomba.
5. Volnushki.
6. White.
7. Podberozoviki.
8. Boletus.

Fontos! Minden gombát külön kell erjeszteni, és nem keverni.

Különbségek sózott és pácolt

A pácolt gombák fő különbsége az, hogy a pácolt gombák hasznosabbak.. Ha a gombák erjednek, tejsavat bocsátanak ki, és segít az emésztésben. Ezen túlmenően ez a tejsav nem képez penészes gombát. A gombákhoz ez a tejsav fejlődhet, hozzá kell adni a cukrot és a savanyúságot.

A különbség a főzés egy dobozban és egy hordóban

A különbség az, hogy a jarot sterilizálni kell, és a hordó forró vizet öntött.

Előny és kár

A termék kalória tartalma nem elég magas.. Száz gramm termék 24 kcal. A szerkezet a következőket tartalmazza:

1. Fehérjéket.
2. Zsírok.
3. Szénhidrátok.
4. Diétás rost.
5. Víz.
6. Ash.
7. vitaminok:
   • b1-vitamin;
   • B2-vitamin;
   • C-vitamin;
   • niacin.
8. Emészthető szénhidrátok:
   • monoszacharidok;
   • poliszacharidok.

A folyamat jellemzői a termék típusától függően

Minden gomba sajátos tulajdonságokkal rendelkezik az erjedésben. Gomba, amelyet nem kell áztatni:

1. Ezhoviki.
2. Gomba.
3. Russula.
4. Blewits.
5. Kozlyakov.

Néhány gombafajtát együtt lehet sózni.például:

1. Gomba.
2. Volnushki.
3. Russula.
4. Gomba.
5. Podgruzdki.

Néhány gombát főznekpéldául:

1. Lactarius flexuosus.
2. Volnushki.
3. Keserű tej gomba.
4. Ringlets.
5. A hegedű.

A hideg savanyúságra áztatás nélkül használjon ilyen gombát.Mint például:

1. Podberozoviki.
2. Boletus.
3. Fehér gomba.
4. Govorushko.
5. Gomba.
6. Chanterelles.
7. Russula.

Az erjesztés előkezeléséhez vegye ezeket a gombákatMint például:

1. Égő russula.
2. Keserű llechnik.

Forró erjedés esetén:

1. Russula.
2. Blewits.
3. Keserű tej gomba.
4. Mézes agar.
5. Tubuláris gombák.
6. Fehér gomba.

Billet káposztával

Megmondjuk, hogyan készítsünk savanyú gombát káposztával.

összetevők:

• Három kiló káposzta.
• 0,25 kilogramm sárgarépát.
• 0,3 kilogramm alma.
• Egy kilogramm gomba.
• Négy evőkanál sót.

Főzési módszer:

1. Mossuk le és vágjuk a gombát.
2. A káposztát őröljük.
3. A sárgarépát és a rostot hámozzuk.
4. Az almákat apró darabokra vágjuk.
5. A káposztát és az almát felváltva tegyük egy fából készült edénybe, köztük sárgarépát és gombát.
6. Zárja be a káposzta leveleit, öntse a savanyúságot és nyomja le.
7. A tetejére az elnyomást.
8. Figyeljük meg a savanyú káposztát.

Itt van, hogy savanyú gombát savanyúsággal savanyítson.

Néhány gyors recept ecetes gombával

De milyen finom ételeket lehet főzni a pácolt gombákból.

Hús rakott

Összetevők az edényhez:

• 0,5 kg borjúhús vagy sertéshús.
• Egy darab 500 ml gomba.
• Egy hagymafej.
• Növényi olaj pörköléshez.
• 0,2 liter 20% krém.
• 0,15 kg Gouda sajtot.
• Só és bors ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. A hagymát őrölje meg és pirítsa meg vajban, amíg világosbarna, majd adjuk hozzá a gombát, és sütjük meg a serpenyőben, keverjük a gombát és a hagymát.
2. Adjunk hozzá krémet és keverjük össze újra. Zárja be a fedelet. 4 percig főzzük alacsony hőmérsékleten.
3. Vágjuk a főtt húst, és tedd egy sütőedénybe. Ebben az esetben a formát olajozni kell és sót kell készíteni. Öntsük a gomba, tejszín és hagyma mártást a húsra, majd helyezzük el a reszelt sajtot.
4. Sütjük 200 ° C-on a fóliával borított formában 25 percig. Ezután távolítsa el a fóliát, és tartsa még tíz percig a sütőben, amíg az aranyhéjat meg nem éri. Friss zöldséget adhat a főtt ételhez.

saláta

Összetevők az edényhez:

• Egy nagy főtt répa.
• Három főtt burgonya.
• Egy főtt sárgarépa.
• Három pácolt uborka.
• Fél konzerv borsó.
• Félhagymát.
• 0,2 kg pácolt gomba.
• Három evőkanál növényi olajat.
• Bors és só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Mossuk le a cukorrépát, de ne hámozzuk le, fóliával tekerjük és sütjük a sütőben 200 Celsius fokon, amíg kész.
2. Mossa meg a sárgarépát és a burgonyát, és forraljuk vízben sóval, amíg puha.
3. Ezután öntsük ki a vizet, és várjunk, amíg a zöldségek kihűlnek, leválik.
4. Minden zöldség, kivéve a hagymát, ugyanolyan méretű kockák formájában őrlik. Hagyma csak vágja.
5. Keverjük össze, és adjunk hozzá egy kevés sót.
6. Adjunk hozzá zöldborsót és pácolt gombát zöldségekhez, majd öntjük és keverjük össze.

Ezután egy videó, amely jó példát mutat egy másik receptre a gombával ellátott vinigrettára:

Milyen zöldségeket és fűszereket kombinálnak?

Sokféle zöldség illik a pácolt gombákhozpéldául:

• Burgonya.
• Paradicsom.
• Hagymát.
• Sárgarépát.
• Káposzta.

A pácolt gombák esetében a legmegfelelőbb fűszerezés:

• Kömény.
• Bors.
• Dill.
• Torma.
• Ginger.
• Fahéj.

Hogyan távolítsuk el a felesleges savat?

A savanyú gombákban lévő felesleges sav eltávolításához 6 percig forraljuk fel.. De ez a sav nagyon jó a test számára.

Tárolási feltételek

Annak érdekében, hogy a pácolt gombák megtartsák ízüket, és ne törjenek el tavasszal, üvegben vagy zománcozott edényekben tárolják őket. Ebben az esetben a gombáknak sós lében kell lenniük. Tárolja 3 ° C és 5 ° C közötti hőmérsékleten. A pácolt gomba 180 napig tárolható.

Problémák és nehézségek

Az első héten a hőmérséklet 15 ° C és 20 Celsius fok között legyen.

Figyelem! Magas hőmérsékleten élesztő és ecet baktériumok jelennek meg, alacsony hőmérsékleten pedig penészgomba jelenik meg.

Fontos, hogy az erjedésben lévő fűszerek kiválasztódjanak. A pácolással ellentétben a savanyú fűszerek kiválasztása és aránya igazi kulináris kreativitás. A kompozíció egyedülállóvá teszi a pácolt gombák ízét.

Lehet otthon tárolni?

A pácolt gombákat nem csak az erkélyen és a pincében, hanem otthon is tarthatjapéldául:

• zománcos vödörben, amely a legjobban alkalmas a pácolásra;
• hordóban;
• edényekben;
• kádakban;
• üvegedényekben.

A pácolt gomba minden tartályát meg kell főzni és szárítani, mint a konzervdobozokat, sterilizálni kell. Hűvös helyen tároljuk.

A pácolt gomba nem fagyasztható az erkélyen vagy a pincében, a tároló dobozokat szigetelni kell. A magas hőmérséklet - a gombák savanyúvá válnak, és az alacsony - a gombák törékenyek és puhaak lesznek, és elveszítik ízüket.

A gombát hetente egyszer rázza meg, hogy a savanyúság mozogjon.. Hűtött főtt vizet kell hozzáadni, amikor a sóoldat fele eltűnik.

Kulináris alkalmazás

1. Leves savanyú gombával.
2. Pite ecetes gombával.
3. Palacsinta pácolt gombával.
4. Saláta savanyú gombával.
5. Csirke pácolt gombával.
6. Pizza pácolt gombával.
7. Solyanka pácolt gombával.

A gombák betakarításának egyéb módjai

• Freeze. Megtartja a hasznos tulajdonságokat.
• Főzzük és fagyasszuk le. Így a gombák egész évben maradnak.
• Sózott gombák.
• A hűtőszekrényben sült gomba csak 24 órán keresztül friss lesz.
• Sült gomba a fagyasztóban. Hat hónapig tart.
• Marinált egy pincében. Ha a fedél ón, akkor egy év, üveg - két év.
• Marinált gombák otthon. Nyolc hónapig tart.
• Gomba szárítása.
• Pácolás gombák.

Oroszországban a gomba nagyon szeretett. Közülük különféle ételeket készítenek: előételek, saláták, desszertek, alkoholos italok. A pácolt gombák kiváló kiegészítőként szolgálják fel az ünnepi asztalon ételeket.