Hogyan kell főzni savanyított almát káposztával otthon?

Az ősz érkezésével itt az ideje, hogy télen betakarítsuk a savanyú káposztát almával. Az ilyen fajta megőrzésre szánt gyümölcsök jelenleg érik.

A káposzta és az alma pácolására sokféle recept található. De minden háziasszonynak megvan a maga trükkje, amelyhez különleges ízlést és jellegzetes válságot ér el. Ebben a cikkben részletesen leírjuk a pácolás folyamatát és megosztjuk néhány receptet. Nézze meg a témában hasznos videót is.

Mi a pácolás?

Az erjedés szó meghatározása a konzerválás biokémiai módszerét jelenti. Ennek alapja a természetes tartósítószer - tejsav kialakulása. Ez az anyag fokozatosan felhalmozódik az erjedési időszak alatt és felszívja a termékeket, különleges ízlést és aromát biztosítva nekik.

Az erjesztés során a következő fizikai és kémiai folyamatok zajlanak:

• a sejttömeg behatolása a sóoldatba;
• só diffúziója a sejtbe.

Jellemzők

Azok számára, akik úgy döntenek, hogy megpróbálják ezeket a gyümölcsöket a téli időszakban először erjeszteni, meg kell választani a megfelelőeket. Nem minden fajta alma alkalmas az ilyen típusú konzervekhez. Gyakran az erjedéshez használja a téli vagy őszi fajták gyümölcsét.:

1. ánizs;
2. litván;
3. sáfrány;
4. Pippin;
5. Arany.

Annak érdekében, hogy a betakarítás nemcsak finom, hanem hosszabb ideig fennmaradjon, a következő paraméterekre kell alapoznia:

• édes és savanyú alma, külön aromával;
• teljesen érett, nincs keményítő és sűrű;
• az almának tökéletes felületnek kell lennie, sérülés nélkül;
• a káposztával megnedvesítve a gyümölcsöt sötétben és hidegben 14 napig öregítjük.

A fermentáció során a termékek minden hasznos tulajdonsága megmarad.. Az erjesztési folyamat lehetővé teszi, hogy minden vitamin és elem almában és káposzta maradjon. Ezek az anyagok elősegítik az emésztési folyamatért felelős szervek egészségét, valamint jelentősen növelik az immunitást.

A savanyú káposzta almával előállított technológiája a cukor erjedésén alapul. A folyamat időtartama 21-28 nap. Csak szobahőmérsékleten kell forralni. Amikor az erjedés eléri az apogéját, a kész keveréket egy hidegebb szobába helyezik. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 0 fokot.

Előny és kár

Az ismételt vizsgálatok eredményeképpen a pácolt alma káposzta vitathatatlan előnye bizonyult. Ezt az edényt gyakran fogyasztják a hideg évszakban, amikor egy személy vitamin-, nap- és hőhiányt szenved.

A 100 g savanyú keverék annyi C- és P-vitamint tartalmazmennyit kell fogyasztania minden nap. Ez a két vitamin összekapcsolódik. C, egy olyan vitamin, amely nem halmozódik fel, és amelyet folyamatosan szállítanak a szervezetbe, és P, amely segít az előző gyógyszerek elnyelésében.

A pácolt gyümölcs az emésztéshez, a megfelelő anyagcseréhez, a bomlástermékek eltávolításához és az onkológiai betegségek megelőzéséhez szükséges komplex szénhidrátok ideális forrása. Ennek az ételnek a használata az emberi test alábbi területeit szolgálja:

1. szív-érrendszer;
2. emésztőrendszer;
3. immunrendszer;
4. idegrendszer.

Minden kézzelfogható előnyével az orvosok és a tapasztalt táplálkozási szakemberek elismerése. savanyú káposzta, almával, számos súlyos ellenjavallattal rendelkezik:

• Magas glikémiás index. Cukor hozzáadásával és az alma természetes édességével érhető el.
• Jelentősen megnöveli az étvágyat, ami ellenjavallt az extra kilóval rendelkező emberek számára.
• A magas koncentrációban lévő só a kész edényben és a sóoldatban a vérnyomás és a súlygyarapodás növekedéséhez vezet.
• A fermentáció és a nagy mennyiségű rost jelenléte megnövekedett gázképződést eredményez - puffadás.

Az ilyen betegségekben szenvedő embereknek szigorúan tilos az almával készült savanyú káposzta használata:

1. urolithiasisban;
2. az akut gastritis időszakát;
3. fekély;
4. hasnyálmirigy-gyulladás;
5. felfúvódás;
6. a gyomor túlzott savtartalma;
7. veseelégtelenség;
8. magas vérnyomás,
9. szívelégtelenség okozta duzzanat.

Készlet egy dobozban

A fermentált keverék előállításához zománcozott üvegtartályokat, valamint fahordókat használtak. Ahhoz, hogy egy 3 literes almával káposztát almával erjedjenek, a következő összetevőkre van szükség:

• káposzta őszi betakarítás, fehér - 2 kg;
• alma - 3 kg;
• sárgarépa - 500 g;
• bors, borsó - 5-10 darab;
• 3-5 babérlevél;
• cukor - 2 evőkanál;
• só - 2 evőkanál.

Először elő kell készítenie a termékeket a kovász számára:

1. A káposztából el kell távolítani a felső lapokat. Távolítsa el a magot, és osztja a fejlécet 4 részre. A szeleteléshez speciális táblát használhatunk aprításhoz vagy késhez. Azonban egy késsel vágva elég vékonynak kell lennie.
2. Alaposan mossa meg a sárgarépát és az almát. Távolítsa el a zöldség tetejét és vágja kis csíkokra. Jobb, ha nem használ reszelőt, mert csak a szalma ad kevesebb színt, és nem színezi az összetevőket. Az almát nem kell tisztítani, szeletekre vágjuk.
3. Ezután keverjük össze a káposztát és a sárgarépát egy nagy tartályban, és megszórjuk a megadott mennyiségű cukrot és sót.
4. Egy tiszta, sterilizált edényben friss káposztát helyezünk. Miután a káposzta-sárgarépa keveréket 3-4 cm-es rétegbe helyeztük.
5. Ezután tedd az alma tetejére, a babérlevélre és néhány borsó borsóra. Így töltöttük ki az üveget, 5 cm távolságra hagyjuk a nyak szélét, ezért szükséges a fermentációs folyamathoz, amelyen a lé felszabadul.
6. Ezután fedjük le a ruhát szalvétával, és hagyjuk meleg szobában 5 napig.

Mivel a térfogat kicsi, a fermentációs eljárás gyorsabb lesz. 5 napon belül szükséges, hogy a keveréket a konzervdobozban egy fából készült pálcával öblítsük, hogy oxigénnel gazdagítsuk. Egy hét elteltével az almával káposzta fogyasztható.

Nézd meg a videót a savanyú káposzta főzésével almával:

A recept, hogyan kell főzni a télen egy hordóban otthon

Az ilyen megőrzés előkészítésének technikája megegyezik a konzervdobozok fent említettével. Csak a termék mennyisége változhat. A zöldségek és gyümölcsök előállításának folyamata ugyanaz, mint a konzervdobozban. A hordóban lévő összes összetevőt 10 cm-re kell hagyni a hordó tetejére a sóoldathoz.

TANÁCS: Ha túl sok sóoldat van - unatkozni kell. De ne öntsük ki, hanem tartsuk tiszta edényben hűvös helyen, mert néhány nap elteltével a sóoldatot újra a hordóba öntik.

A kész keverék tetején a termékek összmennyiségének legalább 15% -át teszik ki. A helyiség hőmérséklete 17-23 fok legyen. 3-6 nap elteltével az almával káposzta kezd fermentálódni. Első buborékok jelennek meg, majd a felületen hab keletkezik. Fontos, hogy a gázokat egy fából készült botokkal szabadítsák fel az egész kovász számára. A sóoldat készsége jelzi az edény felhasználhatóságát.. Savanyú lesz, de keserűség nélkül.

Minél alacsonyabb a szobahőmérséklet, annál hosszabb ideig tart a fermentációs folyamat. Néha több mint 35 napot vesz igénybe.

Nézzen meg egy videót a savanyú káposztából almával egy hordóban:

tárolás

Savanyú káposzta almával legfeljebb 6-8 hónapig tárolható. A hosszú ideig tartó megőrzés korlátozása érdekében:

• a szobahőmérséklet 0-3 fok;
• vegye figyelembe, hogy a káposzta nem süllyed a sóoldatban;
• azonnal távolítson el minden formát;
• az elnyomást időszakosan mossák és forró vízzel használják.

Ha ez a megőrzés nagy tárolóedényben nem tárolható, akkor trükköket használhat, és csomagolhatja fel a már elkészített kovászcsomagot és helyezze a fagyasztóba. Továbbá, ha szükséges, a csomagolásra és a leolvasztásra kerül. A savanyú káposzta almával nem változik sem íz, sem aroma, sem szín és nem lesz hasznos.

következtetés

A káposzta pácolásának technikája és folyamata almával. Ez egyben a megőrzésre vonatkozó költségvetési lehetőség, amely nem igényel különleges pénzügyi költségeket. A fő előny az, hogy télen feltöltődhet a test vitamin tartalékai egy ilyen ízletes és ropogós ételben.