Az uborka az egyik legrégebbi zöldség, körülbelül 6000 évvel ezelőtt ismert. Az asztalunkon elengedhetetlen: nyersen eszik, salátákat készítünk belőle, megőrzi és sózza. A sózásnak két módja van: meleg és hideg. Beszélünk a hideg útról.
A termékválasztás jellemzői
Ahhoz, hogy az uborka ízletes legyen, először is kell válassza ki a megfelelő terméket:
- A zöldségnek frissnek és teljesnek kell lennie (sérülés és rothadás nélkül).
- Jobb, ha a gyümölcsök egyenletesek és egyenlő méretűek lesznek - a nézet szebb lesz, az uborka egyenletesen sózásra kerül, és szorosabb lesz az üvegbe.
- A zöldség színe zöld, nem barna - túlérett gyümölcs.
- A héj nem lehet sima, de sötét bázisú pattanásokkal - a fehér azt jelzi, hogy a gyümölcsök üvegházak, és lágyak lesznek a sózás során.
- Ideális esetben, ha a zöldség csak a kertből származik, de ez nem feltétele.
Fontos! Kizárólag pácolási fajtákat kell használni, mint például a "Spring", a "Zozulya", a "Vodogray".
Amire szüksége van a konyhában: készülékek és eszközök
A nagymamáink a jövőben hordókat használtak, a tölgyfahordók különösen jóak. De manapság nem minden háziasszony rendelkezik velük, és még a házába is behelyezheti, nem egy lakásba. Ezért a bankokat használjuk. És természetesen nylon burkolatokra van szükségünk.
Kötelező összetevők
Ahhoz, hogy az uborka ízletes és illatos legyen, fűszereket kell hozzáadnia. Minden háziasszony saját készletét használja. A klasszikus változatot fogjuk használni. 
A három literes edényben a következő termékekre lesz szükségünk:
- uborka;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 5-6 lap tölgy, ribizli és cseresznye;
- 4 torma lap;
- 4 kapros napernyő;
- 2 babérlevél;
- 6 fekete bors;
- 3 evőkanál. l. sót.
Ismerje meg, hogyan kell a fokhagymát télen tárolni, valamint készítsen előkészítéseket a téli fokhagymás és torma (cékla) készítésére.
Lépésről-lépésre recept
Az őseink tapasztalatait fogjuk használni. A sózási folyamatot több szakaszra osztjuk:
- Egy tiszta, nem sterilizált korsó alján minden fűszert helyezünk (hagyjuk 2 lapot a torma). Vágja félbe a fokhagymát.
- Gyümölcse az egészet, és szorosan belekerült egy korsóba. Az első sorban azonos méretű zöldségeket válasszunk.
- A sót egy pohár vízben oldjuk és egy üvegbe öntjük.
- Ezután adjuk hozzá a szokásos hideg tiszta vizet.
- A verem tetején 2 maradék torma van. Ez azért szükséges, hogy az öntőforma ne alakuljon ki.
- Tegye a tégelyet egy nagy lemezre, fedje le a fedéllel. Fokozatosan a sóoldat erjed, és a folyadék egy része áramlik a lemezbe. Hagyjuk 3 napig.
- Három nap elteltével adjunk hozzá sós vizet az edénybe, és zárjuk le a fedelet.
Fontos! Minél magasabb a hőmérséklet a szobában, annál gyorsabb a fermentációs folyamat. Gondoskodni kell arról, hogy a zöldségek nem peroxidok.
Videó: a sózott uborkák hideg főzésének receptje
A munkadarab tárolása
A sterilizálás nélküli sós zöldségeket hűvös helyen kell tárolni. Ez lehet egy pince vagy egy hűtőszekrény. Ha a hőmérséklet nulla felett van, a fermentációs folyamat folytatódik, és a bankok megduzzadnak. Tartsa szükségesnek nulla körüli hőmérsékleten.
Ismerje meg, hogy a friss, sózott és pácolt uborka jó egészségre, valamint a ropogós sózott uborka főzésére és az uborka fagyasztására.
Tippek és trükkök
Az a tény, hogy csak pácolási fajtákat kell használni, már említettük. De még mindig vannak olyan trükkök, amelyek garantálják az ízletes uborkát:
- A só jobb, ha kőből készül, és nem finom vagy jódos.
- A nagyobb rugalmasság és szilárdság érdekében ajánlatos pár percig áztatni a gyümölcsöket a sózás előtt.
- Sós a recept. Ha túlzásba kerül, akkor az erjedés gyenge lesz.
- A víz tiszta legyen, fehérítő nélkül. Ideális - tavasszal vagy jól.
- A torma alá tartozó gyökér vagy levelek jóforma lesz a penész.
- A csipetnyi mustármag garantálja, hogy a bankok nem "felrobbannak". Segíthet egy kanál alkoholt vagy vodkát is, amely hozzáadódik a savanyúsághoz.
- A tölgy kéreg az uborka ropogós lesz.
- A sózás folyamatának felgyorsítása érdekében a gyümölcsöket villával vagy vágott farokkal lehet áttörni.
A sózás íze függ a fűszerek összetételétől:
- A kapros illóolaj frissítő ízt ad.
- A torma antimikrobiális hatású. Nemcsak meghosszabbítja az eltarthatósági időt, hanem a ropogós gyümölcsöt is.
- A fokhagyma baktériumölő hatása miatt elengedhetetlen a készítmények számára.
- A tölgyfa és a kéreg ropogósságot eredményez.
- A cseresznye és ribizli levelek antiszeptikus hatásúak.
Tudod? Ha a cseresznye levelek a bogyók vagy gyümölcsök mellett helyezkednek el, frissességük tovább tart.
Mit kell hozni az asztalra az uborka
A legjobb, ha hideg sózott uborka szolgál. Bármelyik étel megfelel nekik: lehet burgonya, zabkása és hús, és még sok más étel. A savanyúság savanyúsággal, salátával és természetesen az Olivier salátával készül. 
Néhány termék esetében azonban nem kombinálva - tejjel együtt hasmenést okozhat.
A savanyúságokban sok fermentált tejbaktérium van, amelyek normalizálják a bél mikroflórát. A rost jelenlétéből adódó cellulóz javítja az emésztést.
Tudod? Csendes-óceáni szigetlakók, az uborkák megőrzése érdekében, banánlevélbe csomagolták őket, és a földbe temették őket. Őseink másképp jöttek fel: hideg módon sózották a zöldségeket.
Szeretnénk felajánlani neked érdekes és eredeti saláta.
Ez megköveteli:
- 400 g máj;
- 5 burgonya;
- 3 hagymát;
- 3 pácolt uborka;
- 200 g sárgarépát koreai;
- majonéz, ketchup, növényi olaj és néhány alkohol.
Az előkészítési folyamat a következő: mossa és forralja a burgonyát, főzzük a májat és a spasserovatot növényi olajban. Tegye a salátát kúp formájában. Szétválogasson minden réteget majonézzel:
- 1 réteg - burgonya, nagy reszel reszelt;
- 2 réteg - máj, apróra vágva;
- 3 réteg - apróra vágott hagyma;
- 4 réteg - sárgarépa;
- 5 rétegű reszelt uborka.
Olvassa el a sárgarépa és a sárgarépalé előnyeit is.
A rétegeket, ha szükséges, meg lehet ismételni. Töltsük fel majonézzel, ketchupkal a tetejéről lefelé a szalagra, tegyünk egy fém dugót a tetejére, öntsük bele az alkoholt, és tegyük tűzre. 
Bon étvágy!
Ha az uborkát télre szeretné készíteni, akkor használja az egyszerű receptünket. A sózás előnye, hogy nem használ ecetet, de természetes fermentációs folyamatok zajlanak - sokkal előnyösebb a test számára.
