A zöldségek és gyümölcsök télen való megőrzése során sokan valamilyen okból megkerülik az egreset, bár ez a bogyó nagyon finom pácolt darabokat termel. Ami lehetővé teszi, hogy ezt a terméket savanyítsuk, recepteket és a bogyók megőrzésének jellemzőit, részletesebben megvizsgáljuk az anyagot.
Egres előkészítés
A téli szüreteléshez fontos a kiváló minőségű bogyók használata. - erősnek, kereknek kell lenniük, sérülések és horpadás nélkül. Jobb, ha enyhén éretlen bogyókat használnak, mint a túléretteket - különben homogén gombává válnak. A gallyakat és a leveleket eltávolítják a bogyókról, majd alaposan mossuk le folyó vízzel.
Recept 1
Sokan hozzászoknak arra, hogy úgy gondolják, hogy édes bogyókból csak édes dzsemek és kompótok készíthetők. Ma azonban eloszlatjuk ezt a mítoszot, savanyú sós sózott egreseket készítünk.
További információ az egres betakarításáról a téli időszakban.
összetevők
Szükséges termékek 0,5 literenként:
- bogyók - 300 g;
- szegfű - 2-3 virágzat;
- Szegfűbors - 3 db;
- cukor - 1 evőkanál;
- só - egy evőkanál harmada;
- Ecet 9% - 2 evőkanál;
- Cseresznye vagy ribizli levelek - 2-3 darab.
A zöldségek és a zöldek télen való megőrzéséhez olvassa el a squash, padlizsán, petrezselyem, torma, sóska, fokhagyma, cukkini, zöldbab, paradicsom készítéséhez szükséges recepteket.
Lépésről-lépésre recept
A sózott savanyú egresek főzésének sorrendje:
- Elkészített mosott egres válogatásra kerül, eltávolítva az összes gallyat és leveleket és elkényeztetett bogyókat.
- A bogyókat sterilizált üvegbe tesszük, szegfűszeget és szegfűborsot adunk hozzá.
- Öntsünk forró vizet az edénybe.
- Fedjük le sterilizált fedéllel és hagyjuk lehűlni fél órán keresztül.
- A lehűlt sóoldatot a korsóból visszavezetjük az edénybe.
- Adjuk hozzá a ribizli vagy cseresznye leveleit, és tegyük tűzre.
- Miután belépett a levelekkel, forraljuk, csökkentse a hőt, és hagyja, hogy a levelek forralják 5 percig.
- Aztán megkapjuk a leveleket a serpenyőből - már nincs szükség rá.
- Adjunk hozzá sót és cukrot a serpenyőbe a sóoldattal és keverjük össze.
- Kicsit több vizet adhat hozzá (a forrás közben a víz elpárologhat).
- Forraljuk fel a sóoldatot és öntsük a bogyókat a korsóba. Tartsuk félre a telített sóoldatot (kb. 40-50 perc).
- Aztán újra öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe, forraljuk fel.
- Amint a sóoldat forralja, adjunk hozzá ecetet, jól keverjük össze, és öntsük a bogyókat sós vízzel.
- Zárja le a sterilizált fedelet és tekerje a gépet.
- Fordítsa meg az üveget, gondosan ellenőrizze a szivárgásokat és repedéseket, tekerje meg a törülközőt, amíg teljesen kihűl.
- Miután a tányér lehűlt, megfordítjuk és hűvös helyen tároljuk.
Fontos! Ahhoz, hogy megakadályozza az üveg repedését, forró sóoldatot kell önteni egy meleg edénybe. A kapcsolat eredményeként forró sóoldattal a hideg üveg nagy valószínűséggel mikrokockákat képez, amelyek teljesen elrontják a munkadarabot.
Recept 2 (sós marinád)
A következő recept egy moldvai fűszeres snack, amely tökéletes a halak és a húsok számára. Az ecet és a só fő összetevőjeként való használata miatt ez az előétel a sózott uborka ízéhez hasonlít.
összetevők
A sós ételek elkészítéséhez egy literes edényben:
- egres bogyók - 600-700 gramm;
- ribizli és cseresznye levele - 2-3 darab;
- fokhagyma - 2 közepes szegfűszeg;
- forró chili paprika - 0,5 darab;
- kapor fiatal magokkal - 2 virágzat;
- menta levelek - 2-3 darab;
- Ecet - 5 evőkanál;
- só - 50 gramm.
Tudod? A bogyó neve érdekes fordításokat tartalmaz más nyelvekre - így Nagy-Britanniában „libamogyó” -nak nevezik ("egres")és Németországban a "szúrós bogyó" ("Stachelbeere"). Fehéroroszországban az egreset „agrest” -nek nevezik, a szó az olasz „agresto” szóból származik, ami „éretlen csokor”.
Lépésről-lépésre recept
- A sterilizált korsó alján ribizli és cseresznye, menta, 2 fokhagymás szegfűszeget és kaporot helyeztünk.
- Felülről aludni jól mosott egres.
- Töltsön fel egy korsót bogyókkal a forró vízzel.
- Fedjük le sterilizált fedéllel, hagyjuk 5 percig.
- Ezután öntsük a pácot az üvegből a serpenyőbe, forraljuk fel és töltsük fel az egreseket. 5 percig félretesszük.
- Ezután ismét öntsük a folyadékot az üvegből a serpenyőbe. Adjunk hozzá sót, és forraljuk fel a tűzön.
- Miután a pác a főzés után távolítsa el a hőt és adjon hozzá ecetet.
- Kész marinádé öntjük egy üvegbe egres, fedjük le egy fedéllel és tekerjük a gépet.
- Az üveget fejjel lefelé fordítva, takaróba csomagoljuk, és hagyjuk lehűlni egy napig. Ezután fordítsa meg a hűtött tésztát, és hűvös helyen tárolja.
Fontos! Az ilyen üres üveget tűvel kell lyukasztani - ez lehetővé teszi, hogy a marinád behatoljon a bogyó pépébe, és belsejéből jól melegszik, felgyorsítva a hőkezelési folyamatot.
Recept 3 (édes pác)
Ízletes tészta készíthető az egres télére.
összetevők
Egy literes edényben:
- egres gyümölcs - 600 gramm;
- őrölt fahéj - 1 evőkanál;
- szegfű - 5 csillag;
- szegfűbors - 4-5 darab;
- cukor - 150 gramm;
- Ecet - 1,5 evőkanál.
Lépésről-lépésre recept
Tehát készítsen édes téli szüretet:
- Töltsön fel egy sterilizált edényt a tésztával készített bogyókkal. Az asztalon lévő doboz megérintésével egyenletesen rázza le a bogyókat.
- Öntsön fahéjat, szegfűborsot, szegfűszeget a tetejére.
- Tegyünk egy liter vizet a tűzbe, forraljuk fel és cukrot adunk hozzá. Keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Add hozzá az ecetet a savanyúsághoz, és öntsünk egy üveg bogyót.
- Sterilizálja a pácládát egy fedéllel lefedve (tedd az edényt egy vastartályba és töltse fel forralt vízzel. Sterilizálja az edényt egy nagyon lassú tűzön 8 percig). Ne fújja túl a korsót tűzön - különben az egres zselé lesz.
- Sterilizálás után feltekerjük az üveget, fedjük le, fedjük le, takarjuk le és hagyjuk lehűlni egy napig.
- Ezután vissza kell állítani a tartósítót az eredeti helyzetébe (lefelé), és tárolja hűvös helyen.
Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a téli homoktövis, viburnum, berkenye, sárgabarack, galagonya, áfonya, kukorica, bolgár paprika, sárgarépa, cukkini, karfiol, brokkoli, gomba, receptjeivel.
4. recept (sózott egres)
Hideg úton készíthet egy ízletes sózott egreseket, sterilizálás vagy forrás nélkül.
összetevők
Ahhoz, hogy hideg snacket készítsen, egy liternyi edényre lesz szüksége:
- egres bogyók - 600 gramm;
- fekete bors borsó - 5 darab;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- kapor - 2 virágzat;
- cseresznye vagy ribizli levelek - 5-6 darab;
- só - 4 evőkanál;
- cukor - 2 evőkanál.
Tudod? A konzerv apja tekinthető Nicolas François Apper francia séfnek, aki feltalálta és forralja az üvegedényeket, amelyekért Bonaparte Napóleon személyesen adta át neki.
Lépésről-lépésre recept
- Töltse fel az elkészített tiszta edényt cseresznye vagy ribizli levelekkel, tegye a fokhagymát, a kaporot és az apróra vágott borsot (jobb, ha apróra vágjuk).
- Töltse fel a korsót mosott gyümölcsökkel a tetejére.
- 1 liter hideg főtt vízzel adjunk hozzá sót és cukrot. Ízlés szerint néhány csepp balzsamecet adhat hozzá.
- A marinádot jól keverjük, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik.
- Öntsünk egy üveg bogyót az elkészített sóoldattal.
- Zárja le a csavaros kupakot, és tárolja.
Mit lehet pácolni együtt
Egres - Universal Berryahonnan elkészítheted édes és sós téli betakarítást. A marinád elkészítéséhez más fűszerkészletet is használhat, például a gombás vagy a uborka pácolásához.
E bogyó marinádéjához fokhagyma, torma, ribizli levelek, kapor, szegfűszeg és fahéj kerül felhasználásra - minden egyes ízesítéssel az egres egy különleges pikáns tapintást kap, amely befolyásolja az étel ízét, és kellemesen megdöbbent mindenkit, aki egy ilyen készítményt íze.
Hol van a legjobb hely a tárolók tárolásához
A legjobbak közül az üresek hűvös helyen vannak. - az erkélyen, az alagsorban. Természetesen, ha a tégelyeket nem lehet hidegre tenni, akkor szobahőmérsékleten, de semmiképpen sem meleg helyen, sem nyílt tűz közelében lehet menteni. A hideg módon készült tuskót csak hűtőszekrényben kell tárolni.
Hasznos tippek a hostessek számára
Annak érdekében, hogy a pácolás és az egres megőrzése sikeres legyen, télen pedig finom ételeket, be kell tartania ezeket a szabályokat:
- a túlérett bogyókat csak akkor lehet használni, ha lekvárt vagy zselét gyűjt;
- a hengertartályt sterilizálni kell - ez biztosítja a munkadarab tárolási idejét. Ugyanez vonatkozik a borítóra is;
- forró módon készült üres lapokat, győződjön meg róla, hogy csomagolva és hagyja kihűlni egy tekercsben vagy törölközőben - így a gyümölcs forró vízben további hőkezelést végez.
Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg az ilyen egresfajták termesztésének mezőgazdasági technológiájával, mint például: "Grushenka", "Kolobok" és "Komandor".
Az egresből szokatlan, sós, édes és sós ételeket készíthet, amely a téli asztal igazi díszítésévé válik. Reméljük, hogy a fenti receptek és tippek inspirálják Önt arra, hogy elkészítsék és megőrizzék ezt a finom lédús bogyókat. Bon étvágy!
