A rókagombák a második kategóriába tartozó ehető gombák. Természetesen nem olyan ízletesek és táplálóak, mint a fehér gomba, de a gombafelszedők nagyon sokat tisztelik ezt a gomba, mivel nem féreg, és jól tolerálja a közlekedést. Főtt, sült, párolt, fagyasztott, szárított, sózott és pácolt lehet. A rókagomba sokféle receptje van, de a télre pácolt gombák lehetőségét tekinthetjük meg.
Készlet- és konyhai berendezések
Nehéz a gomba ételeket elrontani a pác használatával még egy kezdő amatőr szakácsnak sem.
Fontos! Ebben a rókagombában a kupak szabálytalan, hullámos élekkel rendelkezik, amely húsos lábú, amely kúposodik le. Mindig nem féreg, kellemes sárgabarack illata van. Ha nyomást gyakorol a húsára, akkor egy rózsaszínes ösvény marad.
Röviddel a rókagombák télen történő főzése előtt győződjön meg róla, hogy a következő konyhai termékek vannak:
- Zománcozott serpenyő - 2 db. Hány liter cserépben függ az összegyűjtött gombák számától. Csak arra utalhatunk, hogy nagyban gomba (és jelentősen csökken a térfogat), a második pedig a marinádban főzni.
- Skimmer - 1 db.
- Colander - 1 db.
- Fél literes üvegedények fedőcsavarral.
összetevők
Ízletes pácolási rókagombák készítéséhez készítse el a következő összetevőket a pácra:
- víz - 1 liter;
- ecet 9% - 200 ml;
- só - 1 evőkanál egy dombdal;
- cukor - 2 evőkanál;
- fűszerek - 3 szegfűszeg, 2 babérlevél, 6 darab fekete bors, 4 db szegfűbors.
Fontos! A pácoló gombákban a botulizmus megelőzésében a legfontosabb tényező a marinád savtartalma legalább 1,6%. Amikor a rókagombákat saját kezével zárja be, kövesse ezt a szabályt, majd biztos lehet benne, hogy a végtermék. De vásárolni őket a piacon, vagy kezelni őket egy párt, akkor kockáztatja az egészségét.
Főzési idő
A gombák áztatásától függ. Általában a rókagombákat ajánlatos két órán át sózott vízben áztatni az erdei törmelékek és szennyeződések tisztítása érdekében. Ha nagyon piszkosak, ajánlott a víz rendszeres cseréje. Ha sietsz, akkor csak fél órára tegye őket a vízbe, vagy azonnal folyó víz alatt öblítse le. De nem fognak olyan könnyen mosni. Az üzletgomba kevésbé piszkos, mint az erdei gombák, nem kell áztatni, és kevesebb időre van szükség a mosáshoz.
Főzési idő áztatás nélkül - körülbelül egy óra.
Ugyanaz, mint a téli felkészülés: paradicsom, répa, sárgarépa, padlizsán, kelbimbó, tejgomba, vargánya, gomba, mézes agar, cukkini, bors, squash, zöldbab, osztriga gomba
Lépésről lépésre recept
Annak érdekében, hogy a pácolt rókagombákat ehhez az egyszerű és ízletes recepthez főzzük, lépésről lépésre kell elvégezni a következő lépéseket:
- Mossuk le a gombát vízzel, távolítsuk el a törmeléket és a rothadt részeket. A régi gombák lábát a legjobb eltávolítani. A nagy példányokat fél-négyszer kell kivágni, és a kis példányokat teljesen fel kell venni.
- Ugyanakkor tegyen egy nagy fazék sós vizet (minden víz literenként 1 evőkanál só nélkül).
- Dobja a mosott és szeletelt rókagombákat a forrásban lévő vízbe, ismét forralja fel a vizet, és összegyűjti a habot egy szkimmerrel. Ha nincs ideje, hogy távolítsa el a habot, ne legyen szomorú, a gombát még mindig mosni kell. Csak hab lehet kitölteni a lemezt. Csendes tűzön forraljuk 15-20 percig alig észrevehető forralással, mivel a forrásban lévő vízben forró víz ronthatja a gombák ízét. Az a tény, hogy a gombák főttek, a főbb mérföldkő az, hogy a serpenyő aljára süllyednek.
- Miközben a gombát feldolgozzák, sterilizálja az üvegeket fedelekkel. Általában a háziasszonyok ezt úgy teszik, hogy a korsót a forró vízforraló kifolyóján 10-15 percig tartják, és a fedeleket 3 percig dobják. A mikrohullámú sütők tulajdonosai gyorsan sterilizálhatják a konzervdobozokat, vizet tölthetnek a doboz aljába, és 5 percig a maximális mikrohullámú sütőbe helyezik őket. De a konzervdobozokból még mindig forrni kell.
- Dobd el a főtt gombákat szűrőedénybe, és öblítsük le hideg vízzel.
- Készítsük elő a pácot egy kisebb serpenyőben: dobjunk sót, cukrot a forró vízbe, adjunk hozzá fűszereket és főtt rókagombákat. A gombát 10 percig forraljuk a pácban, majd a főzés végéig ecetet helyezünk. A rókagombák helyes marinálásához az ecetet mindig a marinádhoz adják, mivel azonnal megkezdődik a párologtatás.
- A serpenyő alatt a gáz elzárása nélkül öntsön egy kanállal a rókagombával pácolt rókagombával. Ne próbálj túl sok folyadékot csapdába. Húzza fel az üveget, fordítsa el a fedelet, és hagyja hűlni néhány órán át (vagy egy éjszakán át).
Hogyan kell tárolni az üres elemeket
A fémdobozokkal ellátott dobozok tárolási időtartama legfeljebb egy év. Üvegfedéllel ellátott edények jelenlétében a tárolási időszak két évre meghosszabbodik. A pácolt gombákat hűvös, száraz helyen, körülbelül 6-8 ° C hőmérsékleten tároljuk. A főzéshez körülbelül 3-4 hét múlva használhatja.
Tudod? Annak érdekében, hogy ne maradjanak féregessé, a hinomanoza, ami benne van, segít. A Helminths egyszerűen nem tolerálja azt, és a hagyományos orvoslás ezeket a gombákat antihelmintikusként használja. De a szárított nyersanyagok felhasználásával történő előkészítéséhez, mivel a hőkezelés során ez az anyag megsemmisül.
Ha a rókagombákat a penészedényekben találjuk, forró vízzel alaposan öblítsük át, miután behelyeztük őket egy szűrőedénybe. Ezután főzzük az új pácot, és főzzük újra a gombát. Steril tégelyekbe helyezve és újra öntsünk forró pácot. Ha észreveszed, hogy a fedél duzzadt a dobozon, gondolkodás nélkül dobja el.
Ha megsértette a főzési technológiát, akkor a pácolt gomba egy ideig tartható a hűtőszekrényben egy kapronfedél alatt, de semmilyen körülmények között nem lehet a botulizmus elkerülésére.
Hasznos tippek
A rókagombócok pácolásakor a tapasztalt gombafelszedők tippjeit használhatja:
- gombák szedésekor a lábukat óvatosan vágja késsel, és ne húzza ki a földről, mivel a botulizmus okozója a földön van;
- A marinálás előtt a rókagombákat jól meg kell zúzni, és el kell dobni a rothadt példányokat is. Annak érdekében, hogy jobban mentesüljünk a különböző törmelékektől, azokat vízben áztatjuk, amelyben a sót és a citromsavat először feloldjuk. Ehhez egy liter vízben 2 g citromsavval, valamint 10 g szikla sóval hígítjuk. Ezt követően a gombák, a jól megtisztítottak mellett, gyorsabban készülnek és sokkal jobbak is tárolódnak;
- Sokan, amikor rókagombákat főznek, csak gomba sapkát ajánl. De a lábaknak nem kell kidobniuk a szemétbe - ezekből ízletes gomba kaviárt készíthet belőlük;
- A rókagombákat a pácolás előtt főzzük. Sok információforrásban kb. 20 percig forraljuk. A gyakorlatban a forralási folyamat során készen állnak, amint teljesen leálltak az aljára;
- Ahhoz, hogy a rókagombák egyenletesen áztassák a pácot, használhatja őket, hogy megfeleljenek az azonos méretűeknek, de ha a rókagombák különböző méretűek, akkor körülbelül azonos részekre kell vágni őket;
- Ahhoz, hogy a pácolt gombák ropogóssá váljanak, forró vízzel azonnal le kell mosni;
- A pácoláshoz és a pácoláshoz a legjobb a kőzet só használata, de a jódozott sót nem lehet használni;
- a rókagombák olyan gombák, amelyek közepes súlyú radioaktív anyagokat gyűjtenek. Ezért, ha bízik benne a gombák ökológiai helyzetében, akkor a marinád alapja számára jobb, ha nem csak a vizet, hanem a főzetet, amelyben elkészítették. Marinád illatosabbá válik, gomba;
- A tálalás előtt megszórjuk napraforgó vagy olívaolajjal, adjunk hozzá ízesítésére gyógynövényeket, hagymát és fokhagymát. A figurát megmentő diétás lehetőség az olaj nélküli pácolt gombák használata, csak zöldekkel. Ilyen gomba is hozzáadható különböző salátákhoz vagy pogácsákhoz.
Tudod? A tudósok bebizonyították, hogy a gombák 400 millió évvel ezelőtt léteztek, vagyis sokáig a dinoszauruszok megjelenése előtt.
A recept szerint elkészített savanyú rókagombákat otthon készíthet, télen pedig élvezheti őket, és külön edényként eszik, vagy más ételeket adhat hozzá. A pácolt gombák nemcsak ízletesek, hanem az emberi test is könnyen felszívódnak. Készíthetők és tárolhatók a szokásos lakásfeltételekben.
