Sok termelő foglalkozik a szőlőtermesztéssel, nem csak a szórakoztató és finom bogyókért, hanem a legjobb házi bor elkészítéséhez is. Végtére is, a borkészítés, valamint a szőlőtermesztés már évezredek óta.
Az évek során a házi borok készítésére számtalan módszert hoztak létre és próbáltak ki.
Bár első látásra nem bonyolult a bor készítése, nem érdemes ezt a folyamatot jó előkészítés nélkül megkezdeni.
Ma megismertetjük Önt az Isabella szőlőfajtából származó főzőbor jellemzőivel. Részletesen leírjuk a szőlő feldolgozásának technológiáját, és példákat adunk számos receptre.
Az "Isabella" szőlőfajták jellemzői: miért értékelik a fajta a borkészítésben?
Ez a fajta egyike azoknak, akik mind az étkezésre, mind a technikára vonatkoznak. Más szóval, mind friss fogyasztásra, mind feldolgozásra termesztik. Különösen a fajta a következő számos előnye van:
- Jó túlélési arány és fenntarthatóság erőteljes cserje.
- A klaszterek és bogyók vonzó megjelenése.
- Nagy mennyiségű gyümölcslé a bogyókban.
- A feldolgozás során gyümölcsleveket és finom vörösborokat kaphatunk, amelyek jellegzetes savanyú ízűek.
Így a jó stabilitásnak köszönhetően a fajta nagyon könnyen növekszik. Ugyanakkor, egy bokor képes eléggé gazdag termények előállítására, amely lehetővé teszi, hogy nagy mennyiségű bort készítsen. Különösen a fajta együttes termesztésével, egy hektár szőlőültetvényből 60-75 százaléka lehet összegyűjteni.
A szőlő jó otthoni gondozásával magasabb árat érhet el.
Melyek az Isabella fajta gyógyító tulajdonságai?
Ebből a szőlőfajtából készült termékek nagyon jóak. alkalmas megfázás kezelésére és a felső légutak betegségei. A friss izabella szőlő és az ebből készült bor egyaránt kitűnő köpeny. Ezen kívül a bor tökéletesen felmelegszik megfázással, így a forralt bor gyakran készül belőle.
Érdekes olvasni a szőlő őszi metszéséről is.
Mit kell tudni a bor főzésének technológiájáról otthon?
A bor előkészítésében, mint bármely más receptben, megvan a saját jellemzői és arányai. A borkészítés technológiájának összes jellemzőjét figyelembe véve nagyon jó minőségű terméket kaphat, azonban nagyon könnyű hibázni.
Először először elő kell készítenie a borhoz szükséges felszereléseket és összetevőket. A szőlőn kívül az előkészítés és a feldolgozás jellemzői, amelyeket az alábbiakban ismertetünk, az erjedéshez szükséges cukor szükségszerűen szükséges.
Szintén meg kell vásárolni és jól mosni egy speciális erjesztő tartályt, amely befogadhatja az egész szőlőtermést (vagy ezek közül néhányat). A szőlőléből történő erjesztés során levegő kiáramlik, de a levegő bejutása a gyümölcslébe nagyon nem kívánatos. Ezért szükség van egy speciális vízzárásra is, amelyet gyakran szokásos gumikesztyűk foglalnak el.
Természetesen szükség lesz a konténerekre a kész bor palackozására.
Hogyan kell kezelni a szőlőt a jövőbeni borkészítéshez?
A bor előkészítéséhez nem kell a legszebb és nagyobb szőlőfürtöket választani. Bármelyik cselekedni fog, de nagyon fontos, hogy alaposan megvizsgáljuk őket, és távolítsuk el a rothadt, szárított és zöld bogyókat. Végtére is, nagyon ronthatják a bor ízét.
Egy másik nagyon fontos megjegyzés: ne mossa le a szőlőt a lé összenyomása előtt elég lesz, hogy száraz, tiszta ronggyal törölje le a fürtöket. Ne félj, hogy egyes káros baktériumok bejutnak a borba - mindannyian erjednek és teljesen ártalmatlanok lesznek. Végtére is, mindezek a természetes baktériumok éppen ellentétesek, és természetes összetevőiként szolgálnak a szőlőlé erjedésében, mint élesztőhelyettesítők.
A gyümölcslé szorítása: hogyan lehet tiszta terméket kapni?
Mielőtt tiszta gyümölcslevet kapna az "Isabella" szőlőből, meg kell tennie belőle a cellulózot. összetörni a szőlőt. Annak érdekében, hogy elnyomja, használhatja a szokásos összetörést, amelyet a burgonyapürével készítenek.
Természetesen ideális esetben jobb, ha egy sajtót használnak, de kis mennyiségű szőlőhöz otthon, csak anélkül, hogy beletennénk. Az Ön fő feladata - minden bogyót összetörni, így ő adta neki a levét.
Ezután a cellulózot egy szűrőhöz vagy gézhez kell küldeni. Ha az első alkalom nem működik jól, a lé leeresztésével újra átmehet a szűrőn. A kapott gyümölcslé a további borkészítéshez is felhasználható, és a cukor hozzáadásával a legfinomabb lé kapható.
Hogyan ne rontjuk a bor jövőjét: a szőlőlé erjedésének jellemzői
Ahhoz, hogy a gyümölcslé jól erjedjen, üvegre és tágas ételekre van szüksége.
Ehhez a legnagyobb palackok a legmegfelelőbbek, ahol a régi időkben nagyszüleink bort vagy holdfényt tartottak. Nagy mennyiségű - 5-10 liter. Nagyon fontos, hogy tökéletesen tisztaak és szárazak legyenek, ezért javasoljuk, hogy előkészítsük őket.
A tartálynak csak egyharmadát kell kitölteni, mivel a többi hely szükséges ahhoz, hogy a lé teljesen erjedjen.
Továbbá, a léhez hozzá kell adni a cukor mennyiségét, amely a receptben szerepel, és zárja be a palackot egy speciális fedéllel, vagy húzza rá egy kesztyűt. Annak érdekében, hogy boraink jól kezdenek erjedni, tartsuk elég melegen, de ne melegben, helyben.
De az általunk leírt technológia változata nem ideális és az egyetlen, inkább egyetemesnek nevezhető. Hogy megtudja, hogyan készítheti el otthon a "Isabella" bort, meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg a következő receptekkel.
házi bor receptek
Az "Isabella" szőlőbor 1 receptje
A recept szerint, miután a gyümölcslé jól erjedt, és valójában már egy igazi bor lett, gondosan önteni egy másik edénybe. A legfontosabb dolog az, hogy az alján elhelyezett hordó és fogkő semmilyen módon nem keverhető a tiszta termékkel. A palack, amelyben a gyümölcslé vándorolt, alaposan mosott és szárított.
A kapott fiatal a bornak szüksége van egy kis édesítőszerremert túlságosan savanyú lesz. Ehhez 1 liter folyadékhoz 100 vagy 150 gramm (a személyes preferenciáitól függően) cukor hozzáadódik. Mindezt alaposan összekeverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, és a kapott édesített bort öntsük vissza a már szárított palackba.
Nagyon fontos, hogy a kapott bor szorosan és szorosan lezárva legyen, hogy ne kerüljön levegő vagy nedvesség.
Egy hónap alatt megkapja a legjobb házi bort. Ez biztonságosan bevihető és palackozott. A palackokban is nagyon szorosan le kell zárni.
A tároláshoz a hideg pince a legmegfelelőbb, bár távollétében az isabellát hűtőszekrénybe lehet helyezni. Érdemes megjegyezni, hogy a fiatal borhoz hozzáadott cukor miatt a kapott termék kellemes édességgel rendelkezik. Általában az ilyen borok erőssége 11-13 fordulat / perc, ami nagyjából nem sok, bár nem is kellene belépnie.
Az "Isabella" №2 szőlőbor receptje
Ez a recept akkor illik Önnek, ha aggódik, hogy a bor nem élesztő élesztő és cukor hozzáadása nélkül. Ebben a receptben maga a technológia a lé előállítására jelentősen eltérő.
Különösen, miután alaposan megmossuk a bogyókat, a pépet nem préseljük ki, hanem egy nagy serpenyőbe küldjük, és a tűzre helyezzük. Soha nem lehet főzni, egyszerűen melegítsen 75 ° -ra, és azonnal távolítsa el.
Enyhén kevert, a cellulózot 23 ° C-ra kell hűteni. A kapott konzisztenciához hozzáadunk 2 napos élesztőoldatot, amely három napig öregszik. Ezt követően a pépet egy fából készült körbevonattal kell ellátni, s segítségükkel alaposan meg kell nyomni és át kell nyomni egy szűrőn. Ezután adjunk hozzá cukrot a léhez, 0,1 liter / 1 liter kiszámításával, és hagyjuk, hogy a kapott textúra erjedjen.
A jó és sikeres fermentáció érdekében a tartályt hidraulikus zárral vagy kesztyűvel kell lezárni.
A fermentáció befejezése után ajánlott egy fiatal bor. pár hónapig hagyja ugyanabban a hajóban. Így sokkal jobban rendeződik, és az üledék palackozása után gyakorlatilag nem jelenik meg.
Ezután azt is gondosan le kell üríteni az edényből, amelyben vándorolt és védett, és ismét édesített. Ekkor 1 liter 120–180 g-ot kell hozzáadni, a kapott fiatal bor ízére és saját preferenciáira összpontosítva. Amikor a cukor teljesen feloldódik, a bor készen áll a palackozásra és lezárt formában tárolásra.
A recept ismeretlen szerzője még néhány nagyon hasznos tippet ad a kapott termék előállításához és tárolásához:
- Mivel ez a megszerzett bor még fiatalnak tekinthető, lehetőség van az érés folyamatának felgyorsítására. Ehhez a palackokban dugva, több órán át pasztörizálni kell. Ennek hőmérséklete nem emelhető 60 fok fölött, Vedic, amit pasztörizáltunk.
- A legjobb, ha a borokat sötét és hűvös helyiségekben tárolják, amelyek hőmérséklete nem emelkedik 12 ° C fölé. Ezenkívül a palackot vízszintes helyzetben kell tartani.
Az "Isabella" szőlőbor 3-as receptje
A harmadik recept világosabb lesz a borok arányainak jelzésében. Különösen:
- 10 kg szőlő "Isabella".
- 3 kg granulált cukor (ajánlott csak a legmagasabb fokozatú).
A főzési folyamatnak azzal a ténnyel kell kezdődnie, hogy a mosatlan és felsorolt szőlőt egy nagy zománcozott edénybe küldik, ahol gondosan gyúrják.
Annak érdekében, hogy jobban összetörje, kis mennyiségben hozzáadhatsz szőlőt a pothoz. A kapott masszát egyszerűen gézzel fedjük le, és ugyanabban a zománcedényben hagyjuk, hogy 5 napig erjedjen.
Nagyon fontos, hogy a bankot meleg helyre tegye, hogy a szőlő garantáltan erjedjen. Az erjesztés során a szőlőtömeget naponta kétszer kell keverni egy fából készült spatulával vagy kanállal.
Miután a fermentációs folyamat eléggé eljutott, és a tömeg jelentősen emelkedik, azt egy szűrőedénybe küldjük. Ahhoz, hogy az összes gyümölcslé kivágásra kerüljön a szőlőből (szőlő tömeg), újra meg lehet nyomni a gézen keresztül, ami a gyümölcslé extra tisztaságát biztosítja.
Minden szükséges cukrot hozzáadunk a kapott gyümölcsléhez, alaposan összekeverjük, és speciálisan előkészített üvegedényekbe (edények vagy palackok) öntjük a további erjedéshez. Ezúttal a palackot speciális kupakkal vagy gumikesztyűvel kell lefedni.
A kesztyűben fontos, hogy áttörjük az ujjait, hogy megérthessük, hogy a bor készen áll. Szobahőmérsékleten a fermentációs folyamat két-három hétig tarthat, befejezését egy leeresztett kesztyű megerősíti.
A keletkezett fiatal borok szűrése csak akkor válik fényesebbé, ha nincs benne levegőgolyó. Lassan és óvatosan kiszűrjük, megpróbálva elhagyni az egész üledék és élesztő alját.
fiatal A bort nem szabad azonnal palackoznimert ez még csapadék lesz. Jobb, ha az erjedés után mosott edénybe öntsük, és egy hónapig hagyjuk állni, miközben rendszeresen öntjük és a csapadékot eldobjuk.
Mindezen munkaigényes folyamatok után a bor palackozható és a pincébe vagy a hűtőszekrénybe küldhető. Az "Isabella" bor tényleges érettsége körülbelül egy hónap múlva jön, majd megkóstolhatja magát, és felajánlhatja a barátaidnak.
A szőlőbor receptje az Isabella-ból4
Érdemes figyelmet fordítani egy másik receptre, amely - a fentiekben leírtakkal ellentétben - víz hozzáadását jelenti a szőlő tömegéhez. Ennek köszönhetően több bort is kaphat, de erődje kicsit kisebb lesz. A főzéshez a következő lépéseket kell tennie:
- Miután átvittük a szőlőt, amint azt egy univerzális technológiával javasoljuk, a kapott cellulózot zománc vagy műanyag tartályba kell küldeni.
- A teljes szőlő tömegéhez viszonyítva hozzáadunk körülbelül 30-40% vizet és körülbelül 40 gramm cukrot literenként. Ezt a keveréket 4-5 napig hagyjuk, hogy elkezdjen erjedni. Ez idő alatt a cellulózot keverni kell, miközben megsemmisíti a habosított sapkát, amely az erjedés során keletkezik. Amikor észreveszed, hogy a sapka nagyon gyorsan alakul ki, a cellulózot a lé szorításához a gézhez kell küldeni.
- A préselt folyadékot forralt vízzel kell összekeverni, amelynek mennyisége a teljes szőlő tömegének legalább 40% -ának kell lennie. Így kapunk szőlőmárt, amelyet palackokba vagy dobozokba kell önteni (csak egyharmadat töltve). A kesztyű viselése azonnal nem éri meg. Szükséges, hogy a palackokban lévő lyukat vattával gyújtjuk, ami késlelteti az erjedés során keletkező habot.
- Amikor a szeszfürt sokkal nyugodtabban kezd fermentálódni, a kesztyűt a palack nyakába húzza, vagy egy speciális kupakkal borítja. Ne felejtsük el, hogy a kesztyűben egy kis lyukat lyukasztanak, amelyen keresztül a gáz kilép.
- Az erjesztett bor összeolvad az edénybe úgy, hogy az összes hordó és az elhelyezkedő elemek alján maradjanak. Az Ön által használt palackot vagy más edényt alaposan mossuk és szárítjuk, és a kapott borhoz hozzáadjuk a cukrot, 200 gramm 1 literre számítva. A cukrot fel kell oldani, egy kicsit felmelegíteni a bort.
- Ezután küldje vissza a borot egy száraz palackba, és hagyja legalább egy hónapig forralni. Ez idő alatt néhány másodpercig öntjük, hogy megszabaduljon az üledéktől.
- Már többé-kevésbé érett bort lehet palackozni, szorosan lezárni és hűvös és sötét helyre küldeni. A palackozás előtt meg kell próbálni, és ha a bor nem elég édes, akkor hozzáadhat egy kicsit több cukrot, de ne keverje vagy melegítse fel.
Ezt a receptet és a vystoyannoe-t hideg helyen készítjük el, a bor egy hónap alatt teljesen használatra kész. Nem lesz sok forradalom benne, de ez az „Isabella” nagyon édes lesz, meg is próbálhatod.
