Egyszerű nyelv a cukorrépából származó cukorgyártás technológiájáról, beleértve otthon is

Cukor beszerzése cukorrépából a gyárban és otthon. Eloszlatja a közös tévhit. Sokan úgy gondolják, hogy a nádcukor egy dolog, és a cukorrépa-cukor egy másik.

Valójában nincs különbség a cukornád és a cukorrépa cukor között. A finomított finomított cukor a szacharóz, függetlenül annak eredetétől.

Ez a cikk részletesen leírja, hogy a cukorgyártás gyárban történik, mennyit kapunk 1 tonna cukorrépából, és hogyan készíthetünk egy természetes terméket otthon.

Milyen gyökérzöldség-fajtákat készítenek egy édes termék?

A répa régóta ismert az emberek számára - ennek a zöldségkultúrának az első említése a második évezredre nyúlik vissza. Azóta a tenyésztők számos fajtáját mutatják be. Vannak köztük leveles formák, például - chard, legtöbbjük gyökérzöldség.

A cukorrépa modern fajtái és hibridjei akár 18% cukrot tartalmaznak. A legjobbak közülük - Crystal, Manege, Nesvizhsky, stb.

Technológia és berendezések a cukorgyárban

Röviden írjuk le, hogy a gyökérnövény alapján a cukrot speciális növényekben állítják elő (megtanulják, hogyan használják a cukorrépát, és mi keletkezik a feldolgozás során). A termelés az üzemben több technológiai szakaszban történik.

1. Előkészítő szakasz (tisztítási és mosási vonal). A közvetlenül a terepről vagy a raktárból behozott cukorrépában kövek, töredékek, fémdarabok foghatók. Ez veszélyes a berendezésre. A cékla csak piszkos lehet.

   Annak érdekében, hogy elkerüljük a mosás során a cukor elvesztését, a víz hőmérsékletét szabályozzuk - nem lehet több, mint 18 fok. Mosás után a céklát klórozott vízzel öblítjük, 10-15 kg fehérítő 100 tonna cékla esetében. Ezután a céklát a szállítószalagon szolgálják fel. Ott egy erős légáramlattal fújják. Ez eltávolítja a maradék vizet és a tapadó könnyű szennyeződéseket.

   berendezés:

   • hidrotranszferek (a cukorrépa elhelyezésével egyidejűleg a szennyeződéstől);
   • homokcsapdák, kőcsapdák, bot-csapdák;
   • vízcsapdák;
   • mosógépek.
2. aprítás. Hogyan csinálják? Az előkészített cukorrépákat lemérjük és a tárolóedénybe adagoljuk. Innen saját súlya alá kerül a centrifugális, dob- vagy lemezcukor-vágógépek csiszolásához. A kapott forgácsok szélessége 4-6 és a vastagsága 1,2-1,5 mm.

   berendezés:

   • szállítószalag mágneses elválasztóval;
   • cukorrépa vágó;
   • skálák
3. diffúzió. A diffúziós növények esetében a fő folyamat folyik - a cukor kioldódása a talajból. A chipeket forró vízzel kezeljük, és a cukrot és más oldható anyagokat az oldatba helyezzük. Ez a folyamat körülbelül 70-80 fokos hőmérsékleten történik gyengén savas környezetben.

   A cukrokban gazdag közeg termékeny közeg a mikroorganizmusok fejlődéséhez. Ez a termék károsodásához és veszélyesebb következményekhez vezet - például robbanások. Ezért a diffúzió során a formalinoldatot periodikusan hozzáadjuk a készülékhez.

   Alacsony koncentrációja a termék teljes tömegének 0,02% -a, de elegendő az aktív mikroflóra elnyomásához. Az ebben a szakaszban kapott termék diffúziós leve. Ez egy zavaros folyadék, amely gyorsan sötétebb a levegőben. Nagy mennyiségű cellulózot tartalmaz.

   A pépet elválasztjuk a fejtömegeken. A második termék cukorrépa. Az anyagot préselik, vagy közvetlenül az állati takarmányba küldik, vagy szárítják.

   berendezés:

   • diffúziós szerelés (csavar vagy forgó);
   • cellulózszárító
4. A diffúziós gyümölcslevek tisztítása. A diffúzió után kapott gyümölcslé a legkülönfélébb természetű, különböző oldható szerves anyagok összetett keveréke. A lé eltávolításához ezekből a szennyeződésekből a kiszáradás folyamata történik.

   A folyamatot ezzel az unappetizáló névvel két szakaszban végezzük. A lé feldolgozásához mészzel (mésztej) történik. Az oldat reakciója ebben az esetben eléri a 12,2 - 12,4 pH-értéket, azaz az oldat lúgosvá válik.

   Ugyanakkor a szerves savakat semlegesítik, a fehérjék kicsapódnak. Más nemkívánatos szennyeződések is reagálnak. A reakciótermékek azonnal kicsapódnak, vagy a következő lépésben eltávolítják - a telítési stádiumot. A "karbonizálás" kifejezés a "karbonálás" jól ismert eljárását jelenti, azaz az oldat telítettségét szén-dioxiddal. Ez egy finom kalcium-karbonát szuszpenziót képez (hagyományos kréta), amely elnyeli a színező szennyeződéseket.

   Ezután az oldatot szűrjük és ismét telítjük. Ezt megelőzően, ha szükséges, időnként ismétlődő ürítés történik. Ezután a kapott tiszta, de még mindig színes oldatot kén-dioxiddal (kén-dioxid) kezeljük. Ezt a folyamatot szulfitizációnak nevezik. Ez csökkenti az oldat lúgos reakcióját és elszíneződését. A szirup viszkozitása szintén csökken.

   berendezés:

   • székletürítés;
   • szűrő fűtőberendezéssel;
   • karbonlzáló;
   • sulfitator;
   • tisztítóba.
5. Vastagodás és kristályosodás. A szulfitálás után kapott gyümölcslé a szokásos telítetlen szacharózoldat. Ha a megoldást telített állapotba sűrítjük, akkor, ahogyan azt az iskolai fizika tanfolyam ismert, a kristályosítási folyamat megkezdődik.

   A kapott kristályok kicsapódnak. Ez történik a vákuumgépekben. Ott az oldat, amely korábban elpárologtatódott a telítettséghez közel álló állapotba, csökkentett nyomáson kezd forralni, és túltelített állapotba sűrűsödik. Elkezdődik a tömegkristályosítás folyamata.

   A kicsapódott cukor kristályokat centrifugákban választjuk el és végső feldolgozásuk több szakaszában végezzük. Ott tisztázódnak és ismerős, jól ismert, granulált cukrokká alakulnak.

   berendezés:

   • vákuumberendezések;
   • centrifuga;
   • párologtatóegységek egy hub segítségével.

A feldolgozás után 1 tonna gyökérzöldségből származó cukor hozama körülbelül 100-150 kg. A mutatók elterjedése nemcsak a cukorrépa-termesztés agrotechnikájától, hanem az aktuális év időjárási viszonyaitól is függ (többet arról, hogy a cukorrépa nő-e, milyen klíma és talaj „szeret”, olvassa el itt).

A termelési hatékonyság gyári mérete a cukor kivonási együtthatója. Megmutatja a késztermék szacharózjának tömegét (granulált cukor) a szacharóz tömegével a nyersanyagban. Általában ez körülbelül 80%.

Hogyan juthat a termékhez otthon?

Tegyük fel azonnal, hogy nem valószínű, hogy a szokásos finomított cukorot otthon főzi. De a cukorszirup könnyen előkészíthető. Ez egy valódi, kézzel készített termék. Ehhez a berendezés a legegyszerűbb.

Szükség lesz:

• bármilyen cukorrépa;
• zománc (edények, edények);
• húsdaráló, kés, fából készült spatula;
• géz vagy más szűrőszövet.

Hogyan készítsünk házi cukrot:

1. Cékla, a gyökerekből és az elrontott területekről rendezni, tisztítani. Ne húzza le a bőrt!
2. Öblítsük le.
3. Általában tegyünk egy forró vizet, és főzzük egy órát.
4. Töltse le a vizet. Hagyjuk enyhén lehűlni, és vegye le a héjait a meleg céklától.
5. Csiszoljon egy darálóval vagy késsel, ami előnyösebb. Az apróra vágott lemezek vastagsága nem haladhatja meg az 1 mm-t.
6. Helyezze a zúzott céklát egy vászonzsákba, és helyezze a sajtó alá. Helyezzen egy medencét futó lé. Ha nem nyomja meg a sajtót, akkor nyomja meg a lé és kézzel, a táska csavarásával, mintha a ruhákat megnyomná.
7. Az első préselés után forró vizet (nem forró vizet) öntsünk körülbelül a cukorrépa térfogatának felével egyenlő térfogatban, hagyjuk állni. Dobja be a céklát egy szitán, hagyja, hogy a folyadék egy tálba áramoljon, és a lé előzetesen megnyomódik. Vastag újra nyomni.
8. A kapott levet 70-80 ° C-ra melegítjük, és kettős gézen keresztül szűrjük.
9. A szűrt gyümölcslé elpárolog a tűzhelyen a kívánt vastagságig. Ebben az esetben ajánlatos a széles és lapos edényeket használni, zománcozni vagy konzerválni.
10. A megfelelően előkészített szirup folyékony méz következetes. Olyan, mint a méz, nagyon hosszú ideig tárolják.

A párologtatás során kapott szirupot állandóan keverjük egy fából készült spatulával - könnyen ég.

Körülbelül 1 kg szirupot 5 kg cukorrépából állítanak elő, vagy 600 gramm tiszta cukor.

Szilárd cukor beszerzése

A szirupot óvatosan fel kell főzni, mivel a cukor megforralja, hogy házi nyalókát készítsen. Főtt szirup öntött lapos fém formába. Tegyél egy hideg helyre. Ott a szirup gyorsan lehűl és kristályosodik. Ezután csak a formából eltávolítható és a kívánt méretű darabokra oszlik.