Korunk legnépszerűbb fűszerei közé tartozik a koriander, amelyet széles körben használnak a kulináris területen, a hagyományos orvoslásban és a kozmetikában. Azonban nem csak a magok hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek, hanem az éves növény felső részén is, amely népszerűen korianderként ismert. Amit pontosan ez a zöldek hasznosak, hogyan készíthetjük el helyesen és milyen ételeket használhatunk a jövőben - ez a cikk tárgyalja.
A növény jellemzői
A koriander (egy ismert koriander neve) egy éves növény levele, amely szerkezetükben hasonlít a petrezselyem tetejére. Friss formában nagyon erős, kellemetlen sok ízt idéz elő, ami tökéletesen érezhető még attól a helytől, ahol a kultúra nő. A koriander szárai 60-120 cm-es magasságot érnek el, és a virágzási időszak alatt kis, fehér vagy rózsaszín színárnyalatú virágot képeznek.
Tudod? A növény hazáját a Földközi-tenger keleti területének tekintik, ahol az előzetes becslések szerint körülbelül 3000 évvel ezelőtt jelent meg. Különösen, ez a növény termesztették, hogy aromatizálják a Queen Amitis lógó babiloni kertjét.
A koriander virágzás júliustól augusztusig figyelhető meg, majd a gyümölcsök gömb alakú magok formájában jelennek meg. Gyakran használják fűszerként, bár az említett növény levelei és gyökérrendszere egyaránt hasznos lesz. 
Hasznos tulajdonságok
A koriander minden előnyös tulajdonságát a növény gazdag kémiai összetétele magyarázza. Tehát a növény zöldben az A, E, C, PP, B csoport, valamint szerves eredetű savak, illóolajok és ásványi anyagok: kálium, kalcium, magnézium, nátrium, vas, szelén, cink, foszfor. Ugyanakkor a korianderlevelek kalóriatartalma szinte észrevehetetlen, és 100 g termékre vonatkoztatva csak 20 kcal.
A növény főbb előnyös tulajdonságai a következők:
- a test védekezésének megerősítése;
- gyulladásgátló és antiszeptikus hatások;
- a szív- és érrendszerre gyakorolt kedvező hatások, főként a rossz koleszterin eltávolításának képessége, a vérerek falainak erősítése és a vérkészítmény javítása;
- alacsonyabb vércukorszint;
- pozitív hatása az emésztőrendszerre a fertőtlenítése, a bélmozgás javítása, az étvágy fokozása és a toxinok kedvező eltávolítása miatt;
- a felesleges folyadék eltávolítása a szervezetből, ami bizonyos esetekben hasznos a vesék és az urogenitális rendszer számára (csak nagy kövek hiányában);
- anthelmintikus hatás;
- az anyagcsere-folyamatok optimalizálása és a zsírszövet egységes eloszlása;
- kedvező hatással van a látásra (a növény nagy mennyiségű retinolt tartalmaz a szem számára).
Fontos! Annak érdekében, hogy csak a koriander előnyeit távolítsuk el, érdemes betartani a növény fogyasztási normáit: naponta legfeljebb 35 g száraz lombozatot kell fogyasztani felnőttenként.
A koriander gyűjtése és előkészítése
A koriander zöldek gyűjtésének ideális idejének meghatározása meglehetősen nehéz, ezért ajánlatos a koriander állapotára összpontosítani: amint a növekedés megállt, de a virágzási idő még nem jött el - itt az ideje, hogy felvegye a kést. Általában ez a pillanat akkor jön létre, amikor a szárak a talajfelszíntől 22-25 cm-re vannak. Ha lehetséges, reggel jobbra vágja a növényt, óvatosan készítsen néhány centiméteres metszést a talaj felett. 
Az összegyűjtés után csak a koriander jól öblítése, megszárítása, majd egy kötélre való rögzítése sötét és jól szellőző helyiségben. A napsütésben a lombozat hamarosan elveszíti az összes előnyös tulajdonságát, így a sötétség fontos követelmény a szoba számára. A szárított fű (nem zöld) már zúzott és zárt üvegedényekbe csomagolható a fűszerezéshez, annak igénybevétele érdekében.
Hogyan szárítsuk meg a zöldeket és a magokat otthon
Valójában számos módja van a korianderfű szárítására, és a „csokrok” szárításán túl néhány más is használható.
Tudod? Az orosz koriander első említése a 18. században nyúlik vissza, amikor a növényt Kishnitsa néven ismerték. Különböző célokra használták, de a legérdekesebb tény az aphrodisiac, amely a különböző államok történelmi írásaiban említésre kerül.
A legegyszerűbb és legkényelmesebb a következő lehetőségek közül választhat:
- Ha van ideje, akkor a hámozott koriandert szárakra és szórólapokra lehet felosztani, majd különféle kis szitákra lehet szétszórni (egy réteg kötelező), majd a fűvel ellátott tálcák meleg és jól szellőző helyiségbe kerülnek.védve a közvetlen napfénytől. A szárított nyersanyagokat tiszta és száraz tartályokra helyezik - külön levelei és külön szárai.
- A szárítási folyamat felgyorsítása segít az elektromos szárítóbanennek köszönhetően a fű megőrzi természetes zöld színét. Ha a megfelelő módot választja, nem merül fel probléma, amíg a belső hőmérséklet nem haladja meg a + 50 ° C-ot. Körülbelül óránként egyszer a szárítót ki kell kapcsolni, hogy cserélje ki a raklapokat és szabályozza a zöld tömeg száradási szintjét. Kívánatos, hogy a készüléket kb. Fél órával teljesen kikapcsoljuk, mielőtt a nyersanyag kiszáradna, hogy a szabadban száradjon. A kész alapanyag a szokásos módon bankokban van csomagolva és tárolásra kerül.
Amint ez megtörténik, folytathatja az esernyők cséplését, a folyamat végén a levelek és a mérleg magjait megszabadítva. A koriander határideje 1 év, de csak hermetikusan lezárt tartályban van.A főzéshez használt fűszerezés használatának jellemzői
Gasztronómiai célokra a koriandermagokat gyakrabban használják, ami általában a sült áruk és az egzotikus mártások fénypontjává válik. Mindazonáltal ismertek a koriander sikeres használatának esetei, különösen a gomba, a könnyű csirke leves és a híres grúz Tkemali szósz készítésével.
Növényi pilaf gombával és korianderrel
A főzéshez ez az étel 800-1000 g rizsnek 7-8 kis csokor friss korianderfűnek kell lennie. A húst a pilafhoz (ha használják) lehet: csirke, marhahús vagy sertéshús, de a standard csiperkegomba tökéletesen alkalmas a gombák szerepére (5 darab elegendő).
Érdekli, hogy otthon hogyan szárítsa meg a gyógynövényeket.
Az étel ízének javítása érdekében borsot, sót és őrölt koriandermagot használhat, csak kis mennyiségben. Jó is hozzáadni hagymát és zöldhagymát, kapor. A cilantro ebben az esetben kellemes fűszeres ízeket hoz a pilafnak, ami egy kicsit emlékeztet az ánizs és a citrusfélék aromájára. 
Könnyű csirke leves zöldségekkel
Ebben a változatban a tápláló első kurzusok mellett a koriander a főtt csirke filé, főtt tojás, sárgarépa és hagyma mellett van, melynek ízét kiegészíti a fűszerek standard sója: só, bors, szárított kapor. Egy kétliteres serpenyőben és egy közepes méretű sonkában általában 1-2 kis csokor koriandert kell mosni és apróra vágni. Ezenkívül a csirkehez kis vermicelli és néhány burgonya is hozzáadódik, ami sokkal jobban kielégíti az edényt.
Fontos! Ha nincs koriander, akkor erre a receptre petrezselymet használhat, de gazdag illat és fűszeres íz esetén ajánlatos koriander leveleket találni.
Tkemali szósz
Ez a keverék Grúziából érkezett, ahol a mártást gyakran használják bármilyen ételhez. Általában vörös vagy sárga szilvából készül, vagy tövisek hozzáadásával (az úgynevezett zöld). A piros változat (szilva alapján) pikánsabb, a zöld változat kissé édesebb, és általában anélkül, hogy koriander leveleket adna hozzá. Ráadásul a klasszikus recept magában foglalja a "komló-suneli" fűszereket, a cukrot, a sót, a paprikát és az ecetet, és a fokhagymát alkalmas a fűszeresség biztosítására. 
4 kg-os szilva elegendő lesz:
- 4 csokor koriander zöld;
- 10-12 fokhagymás fog;
- 5 evőkanál. kanál cukrot (ha a szilva savanyú, akkor az összege 1 csészébe növelhető);
- 2 evőkanál. kanál sót.
A borsot és az ecetet ízlés szerint adják hozzá, amíg nem takarják el a koriander és más fűszerek fűszeres ízét.
Lehetséges ellenjavallatok
Általában a koriander összetevőit az emberek jól tolerálják, ezért a használatának ellenjavallatai relevánsabbak azok számára, akiknek bizonyos egészségügyi problémái vannak.
Először is ezek az emberek:
- szívroham vagy stroke;
- hajlamos a trombózisra;
- súlyos emésztőrendszeri problémái vannak.
A terhes és szoptató nőknek csak korlátozott mennyiségben kell használni a fűszereket, gondosan figyelemmel kísérve testük állapotát és a csecsemő reakcióját. Minden más esetben, mérsékelt fűszerfogyasztással, nincsenek ellenjavallatok.
Ismerje meg, hogyan kell tartani a koriandert a téli időszakban.
Általánosságban elmondható, hogy a szárított koriander jó szinte minden egzotikus ételhez, így ilyen kulináris remekművek létrehozásakor nem szabad elfelejtenie ennek a gyógynövénynek a létezését.
