A szarvasmarhák tulajdonosai előbb vagy utóbb szembesülnek az állatok vágásának szükségességével.
Ebből a célból meghívhat egy olyan személyt, aki a vágási technikát birtokolja, a tehenet, a vágóhídot, vagy ha az elme és a feltételek lehetővé teszik, akkor végezze el az eljárást.
Hogyan kell helyesen csinálni, olvassa el a cikkünket.
Egy tehén megfelelő levágása otthon
Annak érdekében, hogy az állatokat ne kínozzák és szükségtelen bajok és problémák ne okozzák, a vágás során bizonyos technológiát kell követni. A leölési eljárást azután kell elvégezni, hogy a tehenet az állatorvos megvizsgálta és engedélyt adott. 
Elutasíthat, ha a szarvasmarhákban betegség jeleit tárja fel, vagy ha az állatot több nappal a levágás előtt vakcinálták, és a vírus még mindig a húsban található.
Például, ha a himnusz elleni védőoltást hajtották végre, akkor egy tehenet meg lehet ölni a húst csak 2-3 hét elteltével: ez idő alatt a hús veszélyt jelent az emberi egészségre. És az antihelmintikus vakcina bevezetésével a tehéngyűjtés nem lesz legalább egy hónap.
Várja meg az antibiotikumokkal történő kezelés esetén szükséges időt.
A szarvasmarhák levágása több szakaszból áll:
- a vágás előtti előkészítés;
- lenyűgöző;
- vérzés;
- zabelovku;
- nyúzás;
- hűtés.
Tudod? A világ legdrágább marhahúsja a japán Wagyu tehenekből származik. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a japánok ápolják az állataikat és táplálják őket a legjobb ételekkel, nagyon finom és ízletes húsokat adnak. A 100 gramm költsége 50 euró.
Tehén előkészítése
A tehenet a vágás előtt egy nappal megelőzően elő kell készíteni. Megállnak, és sok meleg vizet inni. Az éhségütés, valamint a gyakori és bőséges ivás lehetővé teszi az állat számára, hogy tisztítsa meg a bélsárkányt a túlzott széklet tömegből, ami később bonyolíthatja a bőr és a hasított vágást. 
Továbbá az állatnak meg kell mosnia - vízzel öblíteni egy tömlőből, hogy leöblítse a szennyeződést a gyapjúból, amely később a húsra kerül.
Minden, ami szükséges a vágáshoz - a hely, a szerszámok, a szerelvények - úgy kell elkészíteni, hogy a tehén nem látja. Tapasztalt állattenyésztők azt állítják, hogy valahogy elkezd előre látni, mi történik vele.
Ezért a vágás előtt sokáig agresszíven és makacsan viselkedik.
A vágásra a következő szerszámokat, eszközöket és berendezéseket kell készíteni:
- keresztmetszet a hasított test lógásához az öntéshez;
- horog;
- kötél;
- éles kés vagy fejsze;
- hasított kések;
- vérgyűjtő tartályok;
- medence meleg vízzel;
- törülköző;
- műanyag fólia, amely a bőrre kerül.
Tudod? A korai neolitikus időszakban az ősi emberek meggazdagították a vadon élő ököröket, túrát, zebut, stb., Hogy megkapják a húst és a tejet. Így a vadon élő bika lett a hazai tehén őse, aki a mai napig ismerős volt.
A vágásra különleges helyet igényel, távol a helyiségtől, ahol más állatokat tartanak. Meg kell mosni és fertőtleníteni. 
Ebben a helyen a szarvas és a nyak kövekkel kötődik. Akkor adjon idejét, hogy megnyugodjon. A vágást csak akkor lehet megkezdeni, ha a tehén kiegyensúlyozott állapotban van. Ellenkező esetben rossz minőségű lesz, és biztosan befolyásolja a hús minőségét.
Végül is, az állat organizmusának feszültségei során a tápanyagok fogyasztása nő, és csökken a tejsav termelése, amely természetes tartósítószer. Ennek eredményeként a hús kevésbé lesz ízletes és kevésbé tárolt.
Hasznos lesz az is, hogy megismerje a tehén anatómiáját. És azt is megtudja, hogy a gyomor, a szív, a fogak, a szemek és a tőgy egy tehénben vannak elrendezve.
A kábítás módjai
A megkötött és nyugodt állatot meg kell kábítani. A kábítás azt a tényt eredményezi, hogy az állat átmenetileg elveszíti az eszméletét, miközben a szíve működni fog, és ez megkönnyíti a későbbi vér leszállását. A bika vagy egy tehén megdöbbentése többféleképpen lehetséges.
Kalapács csapás
Ez a legegyszerűbb és legősibb módja. A vágó személynek keményen kell ütköznie az első nyaki csigolya és a nyakcsont csomópontjánál.
Ha az ütés elég erős, az állat az elülső lábakra esik. Ezt követően a következő vágási szakaszra kell lépnie: vérzés.
Fontos! Annak érdekében, hogy az ütés hatékony legyen, legalább 2 kg súlyú kalapácsot kell választani.
A kalapács mellett, ezzel a módszerrel egy fejszét, egy szánkót, styletet használhat. 
jelenlegi
Ma, a leggyakrabban használt elektromos áram megzavarására. Az elektromos kisülés ideiglenesen megbénítja a szarvasmarhákat.
Az 1 éves korig tartó fiatal egyedek elfojtásához 80–90 V-os kisütés szükséges 3-5 másodpercig. A szarvasmarha évenkénti és három év közötti megterheléséhez 90-100 V feszültség szükséges, ami 9-12 másodpercig érinti az állatot. A régebbi embereket 100-120 voltos kisüléssel kell megdöbbenteni, ami 15–20 másodpercig tart.
Fontos! Lenyűgöző áramütés esetén a személynek egy gumi szőnyegen kell állnia.
Az elektromos árammal rendelkező állat idegrendszerének legyengülése, mint bénulás módszere, egyre inkább elavult módszernek tekinthető, amelyet fel kell hagyni. Szakértők azt mondják, hogy ha lehetséges a törések a gerinc, ami a rosszabbodik a hús bemutatása és a minőség csökkenése.
Ez a hasított test nem alkalmas eladásra, és csak kolbászüzemben használható. 
pisztoly
Egy modernebb, és ha azt mondhatom, a szarvasmarha paralízisének humánus módszere lenyűgöző a pneumatikus pisztoly segítségével. Ez egy drága módszer, amelyet csak a vágóhidak használhatnak. Ezzel egy órán belül 60 egyedet lehet megterhelni.
A kábító fegyverek eltérőek. Kiválasztása attól függ, hogy ki fogja ölni - egy tehén, egy bika vagy egy borjú.
Fontos! Ne feledje, hogy a lenyűgöző nem öl meg az állatot, hanem csak rövid távú eszméletvesztéshez vezet, és a tehén bármikor helyreáll. Ezért minden további intézkedést nagyon gyorsan és világosan meg kell tenni.
lecsapolása vér
Lenyűgözés után le kell vágni a nyak vénáit és artériáját. Ehhez egy nagy, éles kés a nyak alsó részén mély vízszintes metszést tesz lehetővé éles mozgással. Ezután az állatnak gyorsan kell dobnia a keresztlécre, és függőlegesen lefelé kell lógnia.
A hasított test helyettesítő kapacitása alatt, amely a vér kiürül. A kiürítés körülbelül 10 percig tart. Ezután elkezdheti a vágást.
A vért a baromfi és az állatok takarmányozására kell ártalmatlanítani. 
Tehén vágása
A hasított test vágása nagyon fontos lépés, mivel a bőr és a hús minősége a megfelelő teljesítménytől függ.
Mikor induljon el
A vágást akkor kell megkezdeni, amikor a vér megszakad a hasított testből. A bőr és a hús véres helyeit nedves törülközővel le kell mosni.
Először egy tehén vagy egy bika van, és aztán közvetlenül a kötszerbe kerülnek.
öltözködés
A nyúzás folyamatát a következő lépésről lépésre végezheti el:
- Először vágjuk a füleket.
- A körkörös mozgás az ajkak és az orrlyukak köré vágta a bőrt.
- A körkörös mozdulatok a szarvak köré vágják a bőrt.
- Folytatjuk a nyúzás folyamatát, kezdve a fejterülettel. Először távolítsa el a nyaki bemetszést az ajkakhoz.
- Készítsen bemetszést a koponya és a nyaki csigolya között, és szétválasztja a fejet a testtől.
- A testet vízszintes helyzetben helyezik el egy előzőleg elkészített steril fólián, és körkörös mozdulatokban a végbélnyílás körül metszünk.
- Ugyanezek a manipulációk ismétlődnek a lábak körül.
- A végtagok belsejében körkörös vágásokkal vágjuk.
- A hátsó lábak alsó részei levágásra kerülnek a hockon.
- Az elülső lábak alsó részeit a karpa-ízületek mentén vágjuk.
- Távolítsa el a bőrt a lábakról, a nyakról, az oldalról, a szegycsontról.
- Az eltávolítási folyamat befejeződik a herezacskóban, a tőgyben és a fennmaradó területeken.
- Tegye fel a bőrű bőrt egy tiszta olajszőnyegre, szappannal meghintjük, és hűvös hőmérsékletű helyiségbe helyezzük, ahol a nap sugarai nem hatolnak be. Egy hét múlva készen áll a szállításra.
A hasított test vágási rendszere
A bőr eltávolítása után a hasított test készen áll a vágásra.
A tehén vagy egy bika vágási rendszere megtalálható a képen: 
- Kezdjük a belső szervek eltávolításával. Ehhez készítsen egy lyukat a mellkasban. Ezzel kivesszük a nyelőcsövet, amelyet először be kell kötni, hogy a tartalmát ne keverje a hússal és a belekkel.
- Óvatosan, ne sértse meg, távolítsa el az epehólyagot.
- Külön tőgy.
- Válasszuk le a belső szerveket fedő zsírtés tegyük egy külön tartályba. Szükség lehet rá különféle ételek főzéséhez.
- A hasított testet fejszével vágjuk több nagy részre (lásd az ábrát).
Fontos! A belső szerveket és rendszereket legkésőbb a tehén levágása után 45 perccel el kell távolítani. Ellenkező esetben a hasított test megkeményedik és eltávolítja a belsőt.
Hogyan történik a szarvasmarha vágása a vágóhidakon (vágóhidak)?
A szarvasmarha házi és húsfeldolgozó üzemekben történő levágásának technikája némileg eltérő. A vállalkozásoknál sok szakasz automatizált, ezért sokkal gyorsabban, egyszerűbben és minél jobb minőségűek. A vágás különleges munkaterületeken történik, minden szükséges felszereléssel. Javasoljuk, hogy röviden ismerkedjen meg a vágóhidakon levő tehenek és bikák levágásának folyamatával.
Tehát a lenyűgöző termelés leggyakrabban árammal vagy pneumogunnal történik. A tehenek egy speciális konténerbe kerülnek, ahol megdöbbentenek. Aztán kivágták a torkukat, és lógtak a lábukon a vér lefolyásához. A vér speciális tartályokba áramlik, ahonnan azonnal a kolbász vagy más termékek előállítására kerül sor. Ezután a bőrt eltávolítják a hasított testből. 
A vágást a munkavállalók kézzel végzik. Általában az egész folyamatot 4 fő állítja elő. Először is eltávolítják a belső szerveket. Ezután a hasított testet tömlővel mossuk, szárítjuk és megbélyegzik. A hasított testet, a belsőt és a bőrt állatorvos vizsgálja meg, majd hideg körülmények között küldik.
Tehát tehenek és bikák levágásakor be kell tartani egy bizonyos technológiát. Ha megengedi a készségeket, az erőt és a pszichét, a vágás otthon is előállítható. Ezen tényezők hiányában kapcsolatba kell lépniük a szakemberrel, vagy a tehenet a vágóhídra kell adni. Nyilvánvaló, hogy még egy rossz lépés is vezethet ahhoz a tényhez, hogy az állat szörnyű agóniában hal meg, és rossz minőségű húst kap. Így a tapasztalt tenyésztők a marhahús színével határozhatják meg, hogy a vágást helyesen végezték - a halvány vagy túl sötét hús azt jelzi, hogy tévedés történt.
