Kacsahús: mennyi kalória és fehérje, mint hasznos

Több ezer évig a vadon élő és a hazai kacsák hűségesen és igazán szolgáltak az embernek, megmentve őt az éhségtől a nehéz időkben, és egy ünnepi asztal díszítésére szolgálva virágzó időkben. És ma a kacsahús elsődlegesen szerepel mind a mindennapi étkezőasztalokon, mind a világ legjobb éttermeinek menüjében.

Kalória, tápérték, vitaminok és ásványi anyagok

A kacsahús nagyon magas kalóriát tartalmaz, 100 grammban 248 kilokalória, ami nem meglepő a zsír és a fehérje magas koncentrációjában. Ez a tény határozza meg a termék magas táplálkozási értékét a kacsától. Az izmait főleg szárazanyagból állítják, ami háromszor több, mint a víz.

Az indikátorok szerint, hogy egy adott termék biológiailag értékes, a kacsahús 20% -kal megelőzi a marhahúst. Szinte minden fehérje (98%) kiskacsák teljes értékű fehérjék.

Egy másik fontos elem, amely meghatározza a kacsa tápértékét, a benne lévő hasznos aminosavak szinte tökéletes egyensúlya.

Például a termékben lévő telítetlen zsírsavak, amelyek antioxidánsként szolgálnak, és csökkentik a vérben a rossz koleszterinszintet, a csirke, a sertés és a marhahús mutatója előtt állnak.

Olvassa el a gyöngytyúk húsának tápértékét, tárolását és elkészítését is.

Kacsa és vitaminok, különösen az A-vitamin, amely hozzájárul a látásélességhez. A kolin és a B-vitamin más elemeinek jelenléte szilárd benne, értékes PP és E vitaminok is. A kacsa nagyon gazdag ásványi anyagokban. A legélénkebb jelenlét makro- és mikrotápanyagok:

• cink;
• vasat;
• molibdén;
• kobalt;
• mangán;
• króm;
• fluor;
• jód;
• szelén;
• réz;
• klóratom;
• kén;
• kálium;
• foszfor;
• kalciumot;
• magnézium;
• nátrium.

Tudod? Bár a kacsa messze van a hattyúnyaktól, de több nyaki csigolya van, mint egy zsiráf nyak.

íze adottságok

Nemcsak a kacsa magas tápértéke lehetővé teszi, hogy évszázadok óta az ember kulináris preferenciáinak egyik fő helyét foglalja el, hanem kétségtelen íze is. Sötét húsa nem tartozik az étrend kategóriájába, de gasztronómiai célokra világszerte nagyon széles körben használják, és szinte minden egészséges ember számára ajánlott. A kacsahús előkészítésének módjától függetlenül mindig különleges ízű, sajátos aromájú és kellemes utóízzel rendelkezik. A kacsatermék finomabb különbségei a madárfajtól és annak korától függenek. Féléves kacsáknál a hús sokkal kövérebb és kevésbé zsíros, a felnőtt kacsákban pedig keményebb és kövérebb, de további íze van, és különlegesebb kacsamagokkal ízesíti, amit nem lehet összekeverni semmivel.

Olvassátok el a kacsa tojásának összetételéről és használatáról is.

Mi a hasznos kacsahús

A kacsa vitaminokkal, ásványi anyagokkal, szerves savakkal, fehérjékkel és zsírokkal való telítettsége határozza meg annak hasznosságát az emberi test számára.

Különösen ki kell emelni specifikus kacsa zsírmelyet a táplálkozási tanácsadók értékesebbnek tartanak, mint a vaj, és a minőségüket az olívaolajhoz hasonlítják. Sok telített, mono- és többszörösen telítetlen Omega-3 és Omega-6 zsírsavat tartalmaz, amelyek hatékony antioxidánsok.

Egy másik egyedülálló jellemzője a kacsa zsírnak alacsony olvadáspont, ami sokkal alacsonyabb, mint az emberi test hőmérséklete. Ez a tulajdonsága segít a testnek, hogy könnyen megszabaduljon a többletétől. Ami általában a kacsát illeti, régóta megállapították, hogy képes aktívan teljesíteni az emberi egészség védelmezője:

• a magas szeléntartalom miatt hatékony antioxidáns, amely megvédi a sejteket a szabad gyökök káros hatásaitól. Az elem napi normájának csaknem fele csak 100 g kacsahús;
• az anémiával küzdő alapok. A foszforból, vasból és B12-vitaminból származó tápanyagok egy sor energiával töltik ki a testet, és növelik a vér hemoglobin-tartalmát;
• az immunrendszer megerősítésére szolgáló eszközök. A szerves zsírsavak, valamint a cink és a szelén jelenléte erős antioxidánsként jelentősen növeli az emberi immunitást;
• az idegrendszer állapotának optimalizálása. A legfontosabb B-vitaminok a termékben, valamint a rézben normalizálják az idegrendszer működését a szervezetben;
• harcos túlzott tömeggel. Ugyanabból a B csoportból származó vitaminok, valamint többszörösen telítetlen Omega-3 és Omega-6 zsírsavak aktiválják a szervezet anyagcsere-folyamatait, és gátolják a zsírok koncentrációját az emberi szervezetben. Ugyanezt a célt szolgálja a cink jelenléte, ami hozzájárul az anyagcsere-folyamatokban döntő szerepet játszó enzimek aktívabb előállításához. Ezen túlmenően, a termékben lévő fehérje hosszú százalékos aránya a testben telítettségérzetet kelt, ami megakadályozza a felesleges táplálék bevitelét és ezáltal a fogyást;
• az egészséges haj és bőr előmozdítása. A niacin, a riboflavin, az omega-3 és az omega-6 zsírsavak jelenléte miatt a bőr és a haj jó táplálkozással és egészséges és vonzóvá válik.

Ezenkívül a kacsahús szükség esetén segít a testnek megszabaduljon:

• rossz vér koleszterin;
• a szív- és érrendszeri problémák problémája;
• osteoporosis és más csontbetegségek;
• diabétesz;
• anyagcsere-problémák;
• csökkenti a testtónust;
• a szervezet aktivitásának csökkentése az enzimek előállításában;
• a terhességgel kapcsolatos problémák;
• a rosszindulatú daganatok előfordulásának kockázata;
• a látásélesség romlása.

Tudod? A híres kacsapehely kizárólag a lakosság női feléhez tartozik, és a csordák elnémulnak és nem reagálnak. Ezen túlmenően a quacking nem okoz visszhangot, ami zavarja a fizikusokat.

Tudok enni

A táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy a kacsahúsra való egyéni intolerancia hiányában az egészséges emberek is használhatják. Néhány esetben azonban vannak jellemzők a kacsák használatában.

terhes

A terhes nő étrendjének fő feladata nem a magzat károsítása, és ugyanakkor nem feledkezni meg a saját egészségéről. A kacsahús mindkét feladatot kezel, ha természetesen a terhesség patológiák nélkül megy végbe. A fő követelmény, hogy ezt a terméket a várandós anya használja, az ő alapos főzés. Ez azt jelenti, hogy a húst nem szabad félig sültetni. És helyesebb használni párolt formában, nem pedig sült vagy füstölt.

Szoptató anyák

A szoptatás alatt álló nőknek azonban óvatosabbnak kell lenniük a termékkel kapcsolatban. Ennek oka a zsírtartalma, aminek következtében a kacsa szoptató nőben történő fogyasztása után nő az anyatej zsírtartalma. És ez nem illik minden babához. Némelyikük problémái vannak az emésztőrendszerrel, ami arra ösztönzi a csecsemőket, hogy feladják a mellüket.

Ebből a szempontból a vadkacsa soványabb húsa sokkal előnyösebb, de mivel a hazai kacsa alternatívájaként nem hozzáférhető a szoptató anyák túlnyomó többségéhez, nem lehet előterjeszteni, így meg kell elégednie a baromfi termékkel. Ajánlott engedje el a kacsa hasított testét a bőrből és a bőr alatti zsírból. Ha ilyen húst sütünk, a többi zsír megolvad. Ugyanakkor a szoptató anyák táplálkozásában a kacsahúst csak akkor lehet bevezetni, ha a baba három hónapos. Ebben az esetben a termék első részének legfeljebb 50 g kell lennie. Ha egy nap elteltével a baba nem tapasztal problémát, az adagok fokozatosan növelhetők anélkül, hogy elfelejtenénk kiegészíteni a kacsahús zöldséggel és zöldséggel.

Fontos! Mindenesetre nem túl érdemes a kiskacsa szoptató nőre is.

Fogyás

Ami azt illeti, hogy ártalmas-e a túlsúlyos emberekre, vagy ellenkezőleg, hozzájárul a fogyáshoz, a táplálkozási szakemberek közös véleménye még nem alakult ki.

Vannak, akik úgy vélik, hogy a B csoportba tartozó vitaminok, valamint a kacsa húsban lévő többszörösen telítetlen Omega-3 és Omega-6 zsírsavak aktiválják az anyagcsere folyamatokat a szervezetben, és gátolják a zsírok koncentrációját az emberi szervezetben. Ezt elősegíti a cink jelenléte, amely aktiválja az anyagcsere-folyamatokban döntő szerepet játszó enzimek előállítását. Ennek eredményeként a kacsa használata súlycsökkenéshez vezet. Mások éppen ellenkezőleg, biztosak abban, hogy egy kövér kacsa termék extra kalóriát ad, és a nemkívánatos zsír felhalmozódásához vezet az emberi szervezetben, ezért ajánlott azoknak, akik fogyni akarnak, hogy tartózkodjanak a terméktől.

Nyilvánvalóan, mint mindig, az igazság valahol közepén van a poláris vélemények között. A legvalószínűbb, hogy azok, akik egy kacsa terméknek egy személyre gyakorolt ​​hatását tisztán egyéni folyamatnak tekintenek, amit a személynek saját érzéseivel vagy egy orvos segítségével meg kell találnia, jobbak.

Tippek az állattenyésztők számára: nézd meg a galambok, csirkék, sertések, tehenek, nyulak húsfajtáit.

Főzési alkalmazás

Több mint ezer éves kacsahús eszik története során a személy sokféle módon gyűjtött a termék főzésére, és gazdag receptet fejlesztett ki a kacsacsészékhez.

Mit lehet tenni

A kacsa húsát alávetik párolás, sütés, sütés, dohányzás, sózás, gőzölés és grillezés. A legtöbb ember ismeri az almával töltött kacsát, bár sok más termék is használható darált hús formájában. Az egész kacsa hasított testén kívül számos recept van, amelyben a madár testének egyes részeit használják. Ebben a formában a kacsahúst különböző levesek, főzéspoharak, sültek, pörköltek főzésére használják. A kacsamelleket aktívan használják gasztronómiai célokra, például a híres foie gras főzésénél. Természetesen meg kell említenünk a világ legnépszerűbb éttermeiben a legkedveltebb kacsa ételeket - a pekingi kacsa.

Mi a kombináció

A kacsahús tökéletesen közel van a közelhez mindenféle ételekkelés a hasított tölteléket legjobban savanyú almával, főtt burgonyával, savanyú káposztával, pörkölt málnával, hajdina kása, rizs, tészta, hüvelyesek, gyümölcsök, szárított gyümölcsök és diófélék készítik. Tökéletes árnyalat és a termék ízének megnövelése. gránátalma és narancs mártásokvalamint gyömbér, petrezselyem, kakukkfű, bazsalikom.

Ismerje meg, hogyan készítsen egres mártást hús vagy hal számára.

Hogyan válasszunk kacsa hasított testet a vásárláskor

Előnyösebb, ha egy fiatal kacsafajtát legfeljebb hat hónapos korig vásárolnak, és ha ez egy brojlerfajta, akkor nem lehet több, mint három hónapos. A régebbi kacsákban több zsír halmozódik fel, és a szagok különös ízét mutatják, hogy nem mindenki szeret. Annak ellenére, hogy sok kacsahús szerelmese van, ami pontosan a kacsában van.

A kacsák korát könnyű meghatározni. Fiataloknál a lábak sárgaek, a csőr puha, és a zsír átlátszó.

Ezen kívül vannak a termék frissességét pontosan jelző mutatók:

1. A hasított test bőrének fényesnek és sárgásnak kell lennie.
2. A hasított test belsejében lévő húsnak világosnak kell lennie. Barna vagy sötétvörös árnyalatok jelzik a termék szilárdságát.
3. A hasított testnek rugalmasnak kell lennie, és az ujjával való megnyomása után gyorsan vissza kell állítania az eredeti alakot.

Fontos! A kacsa hasított bőrének semmilyen körülmények között nem ragadós.

Hogyan tároljuk a húst otthon

A 0 és -4 fok közötti hűtött kacsa legfeljebb három napig tárolható a hűtőszekrényben. Fagyasztott kacsa formájában, -25 ° C-on fagyasztva, a hús körülbelül egy évig fekszik a fagyasztóban, és -15 ° C hőmérsékleten az eltarthatóság három hónapra csökken.

Ki árthat

Mivel abszolút minden termék esetében történik, a kacsahús elsősorban az egyéni intoleranciában szenvedők számára ellenjavallt. A kacsahús fogyasztásának fő kockázati tényezői a zsírtartalom, a keménység, a rossz koleszterinszint és a magas kalóriatartalom függvénye.

Ezért a termék ellenjavallt azok számára, akik:

• problémái vannak a vér magas koleszterinszintjével;
• a gyomor-bélrendszer és a máj rendellenességei;
• problémái vannak a pajzsmirigy működésével;
• cukorbetegségben szenved;
• túlsúlyos.

Főzési titkok

Hosszú gasztronómiai története során a kacsahús rengeteg tapasztalatot gyűjtött össze előkészítésében. Íme néhány a szükséges technikák, amelyek megkönnyítik a főzési folyamatot és javítják a kacsa ételek kulináris minőségét:

• úgy, hogy az edényben nem legyen kellemetlen szag, meg kell távolítani a hasított test anális részét a sütés vagy sütés előtt;
• gyümölcs- és bogyó-kiegészítők klasszikus édes-savanyú alma formájában, valamint narancs, áfonya, szőlő, áfonya és aszalt szilva tökéletesen biztosítják a hús szaftosságát;
• a kacsahús előállításához használt fóliákat vagy hüvelyeket egy órával az eljárás befejezése előtt el kell távolítani, hogy a hasított test barna legyen;
• sütés közben hasznos, ha időről időre megkötözjük a hasított testet, és ropogós kéreg keletkezik;
• A gyors melegítés magas hővel történő elpörgetése megakadályozza a termék túlszáradását;
• ha sütés vagy sütés előtt 20 percig forraljuk a kacsa hasított testét, akkor a termék soha nem lesz nyers;
• Utatnitsa, bármi is készült, lehetővé teszi, hogy a kacsát lédús és ízesítse;
• fagyasztott hasított test használatakor 24 órával a főzés előtt hagyja a középső polcon a hűtőszekrényben hagyni, és csak akkor hagyja ki a konyhában leolvasztást;
• úgy, hogy a kacsahús ne legyen túl kövér, szükség van arra, hogy a hasított testet fél órán át gőzölje, aminek következtében a zsír megolvad és eltávolítható a termékből;
• sokan ropogós kedvencét egy kacsa képezi, ha a sütés előtt forró vízzel öntjük, elkerülve a forró vizet a hasított testen belül;
• a hús sózottabb lesz, és sóval dörzsölte, és egy napig a hűtőszekrény polcán marad.

Kacsa főzés videó receptek

Sült kacsa almával

Gordon Ramsay kacsamellje

Pekingi kacsa

Mérsékelt fogyasztással, kacsahússal, amely értékes testtömegekkel táplálja a testet, ugyanakkor a gasztronómiai élményt a megfelelően elkészített termék illata és íze adja.