Ma arról fogunk beszélni, hogy hogyan készítsük el az igazi grúz chachát az Isabella szőlőből. Ez az ital minden ünnepi asztalt díszít. Az előkészítési technológia betartásával kiváló minőségű alkoholtermék keletkezik, amely nagy szilárdsága ellenére könnyen inni és enyhe, kellemes ízű.
Mi a chacha: a szőlőital leírása
Chachát grúz szőlő brandynak nevezik, azaz egy elit típusú alkoholnak. Az emberek hívják Chachya-nak a déli gyümölcsök lepárlásának bármely termékét: őszibarack, sárgabarack, cseresznye szilva, mandarin, de a valódi chacha a Kaukázusban csak Isabella és Rkatsiteli szőlőből készül. Ez egy ókori ital, amelyet Grúziában évszázadok óta készítettek, és minden önbecsülő nemzetségnek saját receptjei és főzési titkai voltak, amelyeket átadtak a következő generációnak.
A modern grúzországban ez a termék otthon készült, régimódi módon, és ipari méretben. Mindkét esetben a recept, a technológia és az íz kissé eltérhet. A termék előkészítése éretlen szőlőből vagy szőlő süteményből egyszeri vagy kettős desztillációval. Ezután a kapott folyadékot vízzel hígítjuk, és palackokba öntjük. Néha azonban a chacha-t nem hígítják vízzel, még akkor is, ha a nagy szilárdság ellenére.
Tudod? Érdekes módja van a chacha kóstolásának - egy kóstoló az ujját alkoholos folyadékba mártja, és a tűzhöz vezet. Ha az ital minősége magas, a folyadék ég, és a tűz nem érinti az ujját. Ha a láng ujját éget, a chachu-nak hívják azt a szót, amit a kóstoló a fájdalomtól hív ki.
Hogyan válasszuk ki a szőlőt
A végtermék minősége és ízlése a nyersanyagok választásától függ. Ezért fontos tudni, hogy mely fajták alkalmasak az italkészítésre, és hogy milyen kritériumok alapján válasszák ki a bogyókat.
Alkoholtermék fajtái
A chacha előállítására szolgáló hagyományos fajták "Kachich", "Isabella" (Abházia területén, Adjarában). Az ország keleti részén a Rkatsiteli fajta az ital elkészítésére szolgál. Ha azonban nem lehetséges ezeket a fajtákat használni, akkor kiválaszthat bármely másat, amelynek hagyományos növekedési helye Grúzia vagy a Krím-félsziget. 
A fehérbogyó használata során a bogyós ital több savanyú, frissítő, élénkítő lesz. De a sötét fajták lágy, gazdag, mély ízűek lesznek a végterméknek. A fajta jobb választani cukros - A megfelelő cukorszint biztosítja a normál fermentációs folyamatokat.
Olvassa el az Isabella szőlőfajta hasznos tulajdonságait és az Isabella bor megfelelő elkészítését
Berry követelmények
Az ital elkészítéséhez éretlen szőlőre van szükség, a bogyók összegyűjtéséhez a teljes érésig. Ha az "Isabella" fajtát használja, amelyben az érési idő szeptember-októberre esik, néhány héttel korábban bogyókat kell választania.
A gyűjtéshez fontos, hogy válasszon egy száraz, napos, széltelen napot. Semmilyen esetben nem lehet esős vagy nedves időben szüretelni, mert a víz lemosja az élesztőplakkot a héjból.
Fontos! A chacha előkészítésének fő szabálya - semmiképpen ne mossa le a szőlőt, mert így a fehér patinát, amely természetes vadszőlő élesztőt tartalmaz. Nélkülük a fermentációs folyamat lehetetlenné válik.
Lépésről lépésre folyamat a képekkel
Ezután lépésről lépésre megvizsgáljuk a termék előállításának folyamatát az Isabella fajta bogyóiból.
Braga főzés
A házi főzés előkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:
- 10 kg bogyók;
- 15 liter rugó vagy szűrt víz (hozzáadandó a készítmény különböző szakaszaiban);
- 5 kg granulált cukor (ízlés szerint).
Szüksége van egy nagy konténer elkészítésére is - a legjobb, ha 20-30 l-es üvegpalackot, bogyókhoz készült aprítót és egy hosszú, fából készült lapátot használunk.
- A bogyókat nem kell mosni, elválasztani a csomótól. Szőlőt és köveket kell használni. Csiszolja meg egy speciális darálóval, vagy óvatosan dörzsölje a kezét.
- Adjunk hozzá cukrot a keverékhez, 5-7 liter vízbe öntjük, amelynek hőmérséklete + 25 ° C-on belül legyen.
- Tegye át a szőlő keveréket egy üvegtálra és fedje le vízzárral. A tartályt sötét, meleg helyen, + 22-28 ° C hőmérsékleten kell eltávolítani.
- Átlagosan 3-4 napig az erjedés megkezdődik. Ebben az esetben a cellulóz felemelkedik. Naponta többször kell megfulladni egy fából készült spatulával. Először is, így a chacha táplálkozik a fésűk és a héjak aromájával és ízével, másrészt a cellulóz nem tud megsavanyítani és elrontani az egész italt.
- Hagyja a keveréket 3-4 hétig.
Fontos! A tartályt nem lehet feltölteni a tetejére, ellenkező esetben a keverék ömlött ki a fermentáció során: kb.
Amikor a gázképződés véget ér, a sárgaréz készen áll a további feldolgozásra. Ha szőlőtort használ, 10-80 kg nyersanyagra 15-16 liter vízzel kell feltölteni.
Videó: Abkhaz chacha otthon
Válasszuk le a levet
Ez a szakasz rendkívül egyszerű, és a termék szűrését jelenti. Ajánlatos egy szitát és gézet használni a szilárd részecskék óvatos elválasztásához, mert ha a holdfénybe jutnak, akkor éghetik és megronthatják a végső ital ízét.
Azt tanácsoljuk, hogy olvassa el, hogyan készítsünk házi pezsgőt, bort, szőlőlé és mazsolát a szőlőből.
A mash desztillálása
A chacha lepárlási folyamata sok tekintetben egybeesik azzal, amit a holdfény desztillációjában alkalmaznak. Két folyamat opció van:
- egyetlen lepárlás - A végtermék telítettebb lesz, de számos harmadik féltől származó, veszélyes anyagot tartalmaz az egészségre;
- kettős lepárlás - a kimenet egy tiszta desztillátum, enyhe ízű és fusel szag és veszélyes anyagok nélkül, amely többek között súlyos másnaposságot okoz.
Fontos! A desztilláció során alkoholmérőt kell használni annak meghatározására, hogy a folyadékot frakciókba kell osztani.
Nézzük meg, hogyan történik a lepárlási folyamat:
- Helyezzen egy chachát. Végezze el a desztillálási eljárást anélkül, hogy a folyadékot frakcióvá választaná.
- A folyadék mennyiségéhez adjunk hozzá 5-6 liter vizet.
- A második desztilláció folyamán az első folyadék 10-12% -át és a végén kapott azonos mennyiségű folyadékot le kell üríteni. Ez utóbbi összeolvad, amikor a vár 45 ° -ra csökken.
- Most megtisztíthatja az italt gézzel és aktív szénnel. Ehhez meg kell helyezni egy gézréteget és néhány tablettát aktívszenet az öntözőkanna aljára, majd hagyja ki az italt vékony patakban.
- Az utolsó szakaszban hozzá kell adni a maradék vizet, hogy a terméket a kívánt szilárdsághoz hozza.
Videó: Házi chacha szőlőből. Első desztilláció
Ennek a receptnek körülbelül 5 liter chacha kell lennie. A végtermék mennyisége azonban függ a szőlő cukortartalmától, a hozzáadott cukormennyiségtől, az adott készítménytől, így csak az ital közelítő mennyiségét jelezzük a kivezetésben.
A sötét fajták közül a legnépszerűbbek a "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amur", "Cabernet", "Moldova", "Cardinal". E fajták bogyói nagyon illatos, mérsékelten édes italokat termelnek, mivel ezek a szőlőfajták nagyon alacsony savtartalmúak.
Chacha kiömlése és tárolása az "Isabella" -ból
A második desztilláció és tisztítás után a terméket üvegbe öntjük. Az italt közvetlenül az elkészítés után lehet fogyasztani, de a gazdagabb íz és aroma érdekében 30-45 napig sötét helyen tárolják, és a hőmérséklet nem lehet + 15-20 ° C alatt. Így a chacha érlelődik és egyedi aromájú és ízű jegyeket szerez.
Az első osztályú termék kettős lepárlás után a tea tölgyfahordókba önthető. Az expozíció időtartama eltérő lehet. Például, ha több éve hagyod a fahordóban a chachát, akkor egy páratlan nemes italt kapsz, csodálatos aromával. Szigorúan tilos italt tartani műanyag konténerekben, mivel az alkohol megváltoztatja az ízt és az aromát, és elrontják.
Tudod? 1945-ben a szövetséges államok jaltai konferenciáján chachát mutatták be Sztálinból ajándékként Churchillnek és Rooseveltnek. Abban az időben ez az ital még nem volt világhírű.
Szőlő chacha: jellemzők és használati szabályok
Ahhoz, hogy élvezze az italt és nem vezethet nemkívánatos következményekhez, kövesse az egyszerű ajánlásokat:
- Az alkoholt az asztalon szokásos vodka poharakban szolgálják fel.
- Az adagolási hőmérséklet az ital minőségétől függ. Ha a chachát jól tisztítják és öregítik, előzetes hűtés nélkül is felszolgálható. Az átlagos minőségű termék jobb, ha 10 ° C-ra hűl.
- Az alkoholos snack más lehet. Például Grúzia különböző részein édes vagy sós ételeket szolgálnak fel. De a legtöbb esetben minden, ami a házban van, az asztalra kerül. A kemény sajtok, a hagyományos grúz ételek, a húsételek, a saláták és a gyümölcsök tökéletesen kombinálhatók az itallal.
- Az erős mérgezés elkerülése érdekében a reggeli másnaposságot nem szabad más alkoholtartalmú italokkal összekeverni.
A házi bort számos gyümölcsből és bogyóról lehet készíteni: szőlő, szilva, alma, yoshta, berkenye, fekete ribizli, rózsaszirom, málna és áfonya otthon, amely ízletes likőr.
Érdemes megjegyezni az elfogyasztott mennyiséget is, mert alkoholos ital, és az ellenőrizetlen lenyűgözés katasztrofális következményekkel járhat. Mellesleg, a grúzok maguk is nagyon tisztelik ezt a terméket, naponta kis pohárban iszik, a hideg évszak alatt. Mint minden alkoholtartalmú ital, a termék ellenjavallatok: a terhesség és a szoptatás ideje, a szív és a vérerek bármilyen betegsége, a gyomor-bélrendszeri problémák (fekély, gastritis stb.), a gyermekek életkora.
Az előkészítési technológia betartásával és a chacha bevételéből adódó negatív hatások alkalmazásával kapcsolatos intézkedések nem lépnek fel. Az alkohol enyhe, enyhén torta, mély ízű és melegítő hatású, kis adagokban tonikus, gyulladáscsökkentő és köhögésgátló hatása van. Biztosak vagyunk abban, hogy miután elkészítettünk egy hasonló italt, biztosan sikerül meglepni a vendégeket!
