Étkezési cassava Afrika és Latin-Amerika népeinek étrendjének legfontosabb összetevője. A kaszava fogyasztása, vagy - ahogyan ezt hívják - manióka, ezekben a régiókban a térfogat összehasonlítható a fogyasztott burgonyával. De néha az, ami néhánynak ehető, mások számára - mint a halál. És itt, túlzás nélkül.
Mi az és hol nő
Manioc - örökzöld trópusi szélességek amely sok nevet tartalmaz: maniot, cassava, yuka (nem keverhető össze a yuccával). Megjelenik egy éles palmate leveles cserje és egy 8–10 cm átmérőjű, 1 m hosszúságú gumós gyökér, amely Dél-Amerikából származik, és trópusi éghajlattal rendelkező területeken termesztik: Afrika, Ázsia és Indonézia néhány régiója.
A kaszava mellett a trópusi növények az alábbiak: albition, hipoestes, adiantum, longan (sárkányszem), cordilina, feijoa, unoka, epiphyte, jacaranda (lila fa), aglaonema, kerodendrum, alokaziya, csíkos ehmeya, zümmögés és monstera.
Tudod? Kauim - hagyományos, alacsony alkoholtartalmú italok a kaszava. A víz és az emberi nyál helyes aránya segít a kaszava gyökerek erjedési folyamatának megkezdésében!
Kémiai összetétel
A nyers kaszava gyökerek cianogén glikozidokat, linamarint és lotavstralt tartalmaznak, amelyek szétesésekor acetont és hidrogén-cianidot képeznek. Ennek a méregnek az adagja 400 g nyers kaszava gyökérben emberre halálos. Ezért lehetetlen a gyökeret a nyers formában használni Caloric cassava 159 kalóriát tartalmaz, és ilyen anyagokat tartalmaz (100 g-ra):
| Szerves anyagok, vitaminok és ásványi anyagok | Száma |
| fehérjék | 1,2 g |
| zsírok | 0,3 g |
| szénhidrátok | 38,3 g |
| Diétás rost | 1,8 g |
| cukor | 1,7 g |
| hamu | 0,62 g |
| víz | 59,68 g |
| A-vitamin | 13 NE |
| B1-vitamin | 0,097 mg |
| B2-vitamin | 0,048 mg |
| B3-vitamin | 0,854 mg |
| B4-vitamin | 23,7 mg |
| B5-vitamin | 0,107 mg |
| B6-vitamin | 0,088 mg |
| C-vitamin | 20,6 mg |
| E-vitamin | 0,19 mg |
| K-vitamin | 1,9 mcg |
| kálium | 271 mg |
| kalcium | 16 mg |
| magnézium | 21 mg |
| nátrium | 14 mg |
| foszfor | 27 mg |
| vas | 0,27 mg |
| mangán | 0,384 mg |
| réz | 0,1 mg |
| szelén | 0,7 ug |
| cink | 0,34 mg |
A gumók összetétele körülbelül 40% keményítőt és zsír-aminosavat is tartalmaz.
Hasznos és gyógyító tulajdonságok
Megfelelő feldolgozás esetén a kaszava elveszti minden mérgező tulajdonságát és jótékony hatással van a testre nevezetesen:
- normalizálja a cukor szintjét;
- tisztítja a koleszterin véredényeit;
- normalizálja a nyomást;
- erősíti az immunrendszert;
- lassítja a szervek öregedési folyamatait;
- gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik.
Fontos! A kaszava magok erős hányást és hashajtó hatást fejtenek ki, és a nyers gyökér gyógyító krémként szolgálhat a sebekre.
Az előkezelt levelek levágását a rák megelőzésére kell használni.
Ellenjavallatok és mellékhatások
A maniok nagy koncentrációban tartalmaz cianidot, így nyers gyökeret fogyasztva erős személymérgezés alakul ki, még halál is. De a hőkezelt kaszava gyakori használata nem ártalmatlan: a test nagyon gyorsan túlkínál, és hányással, hasmenéssel és keserűséggel reagál rá.
Mit lehet vásárolni
Eladáskor a kaszava gyökérét és leveleit eredeti formában találja meg, és aprított.
- Root. A gumókat főként az oldalsó ételek főzésére kapják.
- Liszt. A kaszava liszt a gabonaliszt helyettesítője, és alternatívája azoknak, akik allergiásak bizonyos gabonafélékre.
- A levelek. A nagy mennyiségű fehérje cassava levélben megkóstolja az ízét, mint a spenót.
- Tápióka. A kaszava keményítőt széles körben használják mind főzés, mind ipari célokra.
A Mikulásvirág, a Croton, az Euphorbia és a ricinusolaj, valamint az ehető cassava az Euphorbia családhoz tartozik, amelynek közös jellemzője, hogy a viszkózus és tejszerű gyümölcslé a szárból és a levelekből áramlik a vágáskor.
Készítsük el az eperet enni
Már rájöttünk, hogy mi a káros nyers kaszava gyökér, most figyelembe vesszük a használt gumók előkészítésének technológiáját. Egy jól mosott gyökér tisztítása és áztatása egy ideig vízben történik: ez segít csökkenteni a cianid mennyiségét a hőkezelés előtt. De csak akkor tudja végül elkészíteni a kaszava ételeit, így a további előkészítés előtt az apróra vágott gumókat robbantják vagy sültek, majd biztonságosan követheti a receptet.
Fontos! A hidrocianinsav 26,7 ° C-os minimális feldolgozási hőmérsékleten elpárolog°S.
Mit lehet főzni
A gyökerek magukban kevés fehérjét és csak néhány aminosavat tartalmaznak. Habár termikusan kezelt gumók, a leggyakrabban fogyasztják. A keményítő és a zsír-aminosavak hiánya megtarthatja a vizet a szervezetben, ennek elkerülése érdekében ajánlott a növény gazdag fehérjében levő leveleit használni. A kaszava legelterjedtebb ételei az ételek és mindenféle lapos sütemény és kenyér. És kínálunk egy receptet a brazil sütemények "Pao de kejo" cassava liszthez. Szükséged lesz:
- liszt - 2 pohár;
- növényi olaj - 0,25 csésze;
- tej - 0,5 csésze;
- víz - 0,5 csésze;
- tojás - 2 db;
- Parmezán - 100 g;
- só - 0,5 evőkanál.
- Keverjük össze a vizet, a tejet, a vajat, a sót és főzzük főzésig.
- A keveréket öntsük a lisztbe, jól keverjük és hagyjuk lehűlni.
- Adjuk hozzá a tojásokat és a reszelt parmezánt, és jól keverjük össze.
- A kapott tésztából formázza a jövő zsemlét, és tegye őket 30-35 percig 180 ° -on sütni.
Tudod? Afrikában a helytelenül feldolgozott kaszava étkezésével kapcsolatos egészségügyi problémák külön nevet kaptak. - "Conze."Területünkön ritka, hogy maniokot és származékait megtalálják, de ha lehetséges, győződjön meg róla, hogy vásároljon és próbáljon ki valami újat magának. Ne feledje e ehető gumók használatára vonatkozó szabályok a trópusoktól és azok előnyeiből, amelyeket a testünknek hozhat.
