A "csendes vadászat" szerelmeseinek többsége ismert, mint az erdő egy lakója, lila. Ez a gomba mindenütt jelen van a mérsékelt éghajlatban, de nem sokan úgy döntenek, hogy egy kosárba helyezik. A sorok fényes és emlékezetes színe gyakran megrémíti a gombafelszerelőt, és ezért kevés ember élvezi ezt a természeti ajándékot. És hiábavaló, nemcsak szokatlan árnyalattal, hanem egyedi ízeivel is büszkélkedhet. Tudjon meg mindent a lila besorolásáról, arról, hogyan különböztethető meg a többi gombától, és hogyan kell megfelelően főzni.
Lila evezés: fénykép és leírás
A lila (lepista meztelen) evezés a Lepista nemzetséghez tartozó Ryadkovye családra utal. A gomba feltételesen ehetőre utal, és ez azt jelenti, hogy szigorúan tilos a nyers használata.
A legnépszerűbb ehető gombák: rókagomba, fehér gomba, rusztus, méz agarics, volushki, ryadovki, mokhovik, tej gombák, vargánya gombák és vargánya.
Ezért, hogy élvezhessük az evezést, óvatosan kell forralni, és csak ezután engedd meg az alapvető kulináris feldolgozást.
Videó: milyen lila néz ki De ez nem jelenti azt, hogy a lepist meztelenül veszélyes és mérgező gomba, nem tartalmaz erősen mérgező anyagokat, de egy ilyen termék nyers formában történő használata súlyos emésztési zavarokat okozhat.
Tudod? Az első életforma említése a gombákról a BC IV. e. az ókori görög filozófus Arisztotelész írásaiban.
Ezen túlmenően a sor meglehetősen fényes megjelenést mutat, hasonlóan a gomba királyság egyes mérgező képviselőihez, így annak használata nem ér véget súlyos következményekkel, gondosan foglalkoznia kell a faj morfológiai jellemzőivel.
fej
A kalapot a faj minden képviselőjében 6-15 cm átmérőig érheti el, először a színe világos lila színárnyalat, de idővel halvány lila színű, barna színárnyalatúvá válik. 
Gyakran a kupak lapos vagy kissé domború, szélei nem egyenletesek.
Szerkezetben sűrű, húsos, de néha vizes lehet. A kupak alsó része, amely spórát hordozó szerveket hordoz, fényes, lila színárnyalatú, amely végül szürkés-lila színre halványul.
Javasoljuk, hogy többet megtudjon a sorok gombáinak előnyös tulajdonságairól, valamint azok fajtáiról, mint például a zöld rizs (zöldkék), nyárfa és szürke rántott (füvek).
hús
A fiatal ryadovki húsa húsos, sűrű, szinte mindig rugalmas, szürkés-lila. Idővel lágyabbá válik, és árnyékváltozása okker-krém színekre változik. Jellemző a gomba szaga, többnyire tartós, de kellemes ánizs aromája.
lemezek
A lemezek mindig sokak, vékonyak és szélesek, a foghoz tapadnak, de egyes esetekben félhold alakú, szinte mindig szabad.
Kezdetben fényes lila színárnyalatuk van, amely végül egy finom, lila színűre halványul.
láb
A faj valamennyi képviselőjének lábát sík, sima és rostos, hengeres alakú és az alap felé vastagodik. A fiatal gombákban szilárd, de idővel a hüvelyben üregek alakulnak ki. 
A motorháztető alatt van egy pelyhes virágzás rajta. Színe a lila és a halvány lila árnyalatok között mozog. A láb magassága 4-8 cm, vastagsága nem lehet 1,5-2,5 cm.
Az ősszel az ibolya serpenyő fejlődik - az úgynevezett micélium.
Spórák és spóraporok
A spore por a sorban mindig világos rózsaszín vagy rózsaszínes-sárga árnyalattal rendelkezik.
A spórák kicsi és számos, enyhén durva, ellipszoid, rózsaszín árnyalatúak. Hosszúsága 6-8 mikron, szélessége legfeljebb 4-5 mikron.
Tudod? A természetben ragadozó gombák vannak, ezek az arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm nemzetség képviselői. A micélium segítségével kis csapdákat hoznak létre a fogásra és a peretravlivaniyára talaj férgek.
Hol nőnek a gombák: ökológia és elosztás
Lepista meztelenül mindenütt az északi féltekén, mérsékelt éghajlatban. Ez egy szerény szaprofitikus faj, amely a különböző növényzetű erdőkben megtalálható, de a legtöbb esetben a faj fenyő-gyertyán, fenyő vagy lucfenyő ültetvények hűséges társa.
A szubsztrát a növekedés lehet bármilyen levél vagy tűlevelű alom, de a legjobban nő a tűlevelű vagy keményfa humuszban. 
Nyílt erdős területeken van egy lepény, általában több személycsoportban vagy kis sűrűn lakott réteken.
Az erdei utak mentén, barázdákban, a lucfenyő vagy a fenyőerdő tűiben is láthatjuk a kilátást, sőt az erdő közelében található hátsó udvarban, a komposzt, ecsettel vagy szalma halom közelében.
A lila hagyományos társa egy füstös govorushka, amely kis csoportok vagy számos cenóz mellett található.
A szeletek összegyűjtése az ősz folyamán, szeptember elejétől az első komoly fagyig.
A gombák egyedülálló természetes termék, számos vitamin és aminosav, de számos gomba tartalmaz mérgeket, nehézfémeket és veszélyes az emberi életre. Ezért olvassa el az ehető és mérgező gombák listáját, és megtanulja, hogyan ellenőrizheti a gombát a népi módszerekkel.
Lehetséges, hogy megzavarja az evezős lila: hasonló fajokat
Az éghajlati övezetünk fényes és nem jellemző színei ellenére a lepist még mindig nem egyedülálló, így nagyon könnyű megismerkedni hasonlóan.
A legtöbb esetben a hozzátartozó fajok eltűnnek a kosárban, amely gondos feldolgozás után nagyon alkalmas különböző ételek elkészítésére.
Azonban gyakran tapasztalatlan gombafelszedők jutnak valóban veszélyes fajok kezébe, amelyek használata súlyos mérgezéshez vezethet. 
Ezután részletesen meg fogjuk vizsgálni, hogy ki tudja elrejteni a lepisták maszkját, és hogy ilyen gombát eszik-e.
Tudod? A világ legnagyobb gombáját 2011-ben a Kínai Tudományos Akadémia tudósa találta meg a Hanan-szigeten. A súlya körülbelül 500 kg volt.
ehető
Leggyakrabban a lepist a Ryadkovye családhoz tartozó nem toxikus, kapcsolódó fajokkal összekeverhető. Ezek a következők:
- lila lábú lepista: lamelláris, feltételesen ehető formában. Leggyakrabban szubtrópusi éghajlattal rendelkező területeken látható. A cikláv mezőkben vagy rétekben nő, de az erdei övezetben kis telepek is találhatók. A gomba megkülönböztető jellemzője egy könnyű, szinte hófehér kalap és egy lila láb. Kilátás nyílik a tavasz közepétől és az első fagyokig;
- lepista lila: feltételesen ehető agar, a mérsékelt éghajlatú sűrű erdősültetvények zónájában. Megkülönböztethetjük azt a jellegzetes színnel, amely a fehéres és rózsaszínes-barna árnyalatok között van. A kupak közepén az árnyék gyakran sötétebb, mint a periférián. A kupak domború, szélezetlen. A forma megkülönböztető jellemzője a cellulóz fényes lila illata, amely még az alapos hőkezelés után sem tűnik el. A gomba szeptember elejétől november második felére nő;
- Lila pot: a mérsékelt éghajlati zóna nedves talajain található, feltételesen ehető lamellarészek június második felétől az ősz közepéig. Ellentétben a ryadovkával, a lakovitsa több miniatűr méretű, így kalapja átmérője nem haladja meg az 5 cm-t, fiatal formában, konvex, de az életkorban laposabb lesz. A lemezek vékonyak és ritkák, csökkenőek. A láb vékony és sima. Fiatal korban a festék fényes, egységes lila árnyalatú, de az életkor elhalványul és sápadtabbá válik. A hús élénk színű, lila, egyenletes színű;
- Az erdei gombafelszerelő szintén találkozhat pókháló lila, egy ritka vörös könyv, feltételesen ehető lemez típusú faj a Spiderweb családban. A lombhullató és tűlevelű erdőkben találkozhatsz vele mérsékelt éghajlatú zónában. A pókháló kupakja domború, hajlított élekkel, vagy leeresztve és egyenes éréskor. A gomba megkülönböztető jellemzője enyhén barnás vagy sötét lila színárnyalat, amely egyenletesen terjed az egész testben. Ráadásul a fajtájú lemezek ritkák, sötétlila, és a spórapor rozsdás színű. A hús is telített lila, de az életkor elhalványulva kékesebb árnyalatúvá válik, íze finom, különféle dió ízekkel. Augusztus elejétől szeptember második felére van egy pókháló.
Tudod? A világ legdrágább gomba fehér szarvasgomba, és egy ilyen termék ára elérheti a 100 000 dollárt 1 kg-ra.
ehetetlen
Különösen vigyázz a következő iker ikrekre:
- pókháló fehér-lila: a pókháló család nem fogyasztható lamelláris faja. A szervezetre gyakorolt negatív hatásainak csökkentése érdekében hosszabb hőkezelést igényel. A gomba felismerhető egy lekerekített harang alakú vagy konvex kupakkal, egy egyenetlen felületű, 4-8 cm átmérőjű, egy 8 cm hosszú vékony száron. A pókháló főleg lila-ezüst, halványlila árnyalatokkal van festve. Az életkorban a szín erősen elhalványul, fehér színű, néha enyhe sárgasággal. A gomba pépe vastag, puha, vizes a lábában, és a szünetben barna. Az ibolya pókhálóját a jellegzetes kellemetlen, penészes illata is felismerheti. A faj a mérsékelt éghajlatú erdőterületeken elterjedt, a tömeges megjelenés szezonja augusztus végétől szeptember végéig tart;
- kecske pókháló: A Spider-család abszolút nem fogyasztható lamelláris faja. A gombát félgömb alakú kupakkal lehet felismerni, 6-12 cm átmérőjű, hullámos élekkel, vastag és rövid szárral, körülbelül 6-10 cm hosszú gumós sűrűséggel és világos lila-szürke árnyalattal. A kecske pókhálóinak húsa vastag, szürkés-lila, erős, kellemetlen szaga az acetilénre emlékeztet. A gomba nem tartalmaz veszélyes mérgező anyagokat, azonban erős és kellemetlen szaga gyakorlatilag nem szűnik meg még hosszabb kezelés esetén sem. A fajok széles körben elterjedtek a mérsékelt éghajlatú tűlevelű és vegyes erdei övezetekben, valamint a tömeges előfordulási időszak július közepétől október elejéig;
- mizena tiszta: a Myzen család nem fogyasztható lamelláris faja. A gomba meglehetősen miniatűr méretű a sorhoz képest. Először is, egy félgömb alakú vagy shirokokonicheskaya sapka, amelynek átmérője 4 cm, és egy hosszú, vékony 9 cm magasságú láb. A gomba színe halvány szürkés, néha halványbarna, a sapkák szélei áttetszőek és jellegzetes csíkokkal rendelkeznek. A hús vékony és vizes, halványszürke vagy szürke színű, a hiba gyakran nagy mennyiségű folyadékot termel. A korábbi formákhoz hasonlóan a Mitzen-et erős és kellemetlen szag jellemzi, amely még hosszabb ideig tartó kezeléssel sem szűnik meg. Az erdei övezetekben egy mérsékelt éghajlatú faj van a bukott fa maradványaiban kora tavasszal és június második felére.
Fontos! Ha nem tapasztalt gombatartó, ne légy lusta, hogy minden összegyűjtött mintát bevágjon. A valódi evezés jele az lesz, hogy egy lila színárnyalat kivágása lesz.
Hogyan válasszuk ki és készítsük el a gombákat a főzéshez
A feltételesen ehető gombák főzésének összetettségére vonatkozó jelenlegi vélemény ellenére, ez a folyamat nem tartalmaz konkrét kulináris stádiumokat, így még egy iskolás is képes megbirkózni ezzel a feladattal.
A legfontosabb dolog az, hogy szigorúan betartsák az összes technológiai művelet sorrendjét, és szigorúan tartsák be az alapelveiket. Csak ebben az esetben a sor nemcsak rendkívül ízletes lesz, hanem biztonságos finomság.
A gombák válogatása és tisztítása
Miután összegyűjtötted a szükséges számú gombát és eljutott a saját konyhádba, az első dolog, amit óvatosan kell megtenni, a gomba gondosan válogatni, mivel a sorokat kizárólag saját fajuk képviselőinek körében kell feldolgozni. 
Ezen túlmenően, hogy megvédje magát a mérgezéstől, ismételten alaposan meg kell vizsgálnia a termést. A gyűjtött gombáknak szigorúan meg kell felelniük a fent leírt morfológiai jellemzőknek.
Az evezésnek jellegzetes színnel kell rendelkeznie, a gomba gyűrű maradványai nem lehetnek (mint a pókháló), a kalapban lévő díszek (mint a mycene) stb.
Fontos! Ha nem biztos benne, hogy egy vagy másik gomba ehető fajták közé tartozik, az ilyen egységet el kell utasítani. Ez segít megvédeni magát a súlyos mérgezéstől.
A gondos válogatás után a terményt alaposan meg kell tisztítani a törmeléktől és a homoktól. Ehhez a gombát tiszta újságra vagy műanyag csomagolásra öntik, majd egy kés segítségével megtisztítják a talaj, erdei alom és egyéb szennyeződések maradványait.
Ezt követően a micéliumot le kell vágni, és a sort ellenőrizni kell a sötétebb vagy féreglyukak esetében, az érintett területeket le kell vágni.
Hogyan készítsünk gombát
Néha az erdőkben összegyűjtött sorozatok megkóstolhatják a keserűséget - ez a gyantás anyagokban gazdag szubsztrátok gomba növekedésének következménye.
Videó: hogyan kell feldolgozni gombákat ryadovki (pl. Ryadovki nyár) Annak érdekében, hogy megvédje magát a bajtól és tisztítsa meg a gomba a szennyező anyagoktól a tisztításig, a tisztítást követően a gyümölcsöket sózott vízben 12–72 órán át áztatni kell.
Mindezek közül a legjobb, ha ebben az időszakban a víz időnként frissre változik - ez segít a gomba kibocsátásának folyamatának fokozásában.
Amint már említettük, a lila lepiszt a feltételesen ehető fajok közé tartozik, így a válogatás és a tisztítás után szükségszerűen előzetes hőkezelésnek kell alávetni.
Ehhez a gombákat 20-25 percig sóoldatban főzzük.
1 evőkanálból készül. evőkanál sót és 1 liter vizet, a folyékony fogyasztás 1 l / 1 kg gomba. Forralás után 6 borsó fekete bors, 1 babérlevél és 2 bimbó szárított szegfűszeg kerül hozzáadásra az edénybe az oldattal és a sorokkal. 
A főzés végén a gyümölcs leválik a folyadéktól és alaposan megmossuk. Az eljárás 25 percnél hosszabb ideig történő végrehajtása nem ajánlott, mivel ez a termék termékének elvesztéséhez vezet.
Fontos! A ryadovok főszerkesztése szigorúan tilos az élelmiszerekhez, mivel ez súlyos gyomor-bélrendszeri zavarokat okozhat. Az előzetes hőkezelést követően el kell dobni.
Főzés receptek
Előzetes előkészítés után a lepisták különféle ételek elkészítése gyakorlatilag nem különbözik más fajok kulináris feldolgozásától.
A gomba főtt, sült, pácolt és sózott. Ezután minden étel igazi fénypontjává válik, mivel a sorok puha gomba aromájú és emlékezetes ízekkel rendelkeznek.
Tekintsük a legegyszerűbb recepteket a természet ajándékait.
Hogyan megsütjük
Sült ryadovki főzése:
- Hámozzuk le az erdei alom és a homok gyümölcsét, 12-72 órán át sózott vízben áztassuk.
- Forraljuk sózott vízben 20-25 percig.
- Hűtsük le és enyhén szárítsuk meg papírtörlővel főtt gombával.
- Öntsön egy kis mennyiségű napraforgóolajat a forró serpenyőre (a rétegnek fednie kell a teljes fűtött területet), majd tegye a gombát egy rétegbe.
- A sorokat közepes hővel 10 percig sütjük. A nem égetett gombákhoz rendszeresen keverni kell.
- 10 perc pörkölés után a sót és a fűszereket hozzáadjuk a gyümölcsökhöz, majd 2-3 perccel lassabban tantálnak a főzésig. A gombák ízének javítása érdekében a hagymát, a fokhagymát, a zöldeket és a 2 evőkanál kis mennyiségű keverékét is fel lehet hígítani. kanál tejföllel.
Rántott lila randovki tejföllel, sült gombát lehet főételként vagy kiegészítő összetevőként fogyasztani. Körítve, főtt makaróni vagy sült burgonya alkalmas sült sorokhoz.Hogyan savanyú gombák
Az evezés kétféleképpen történik - ezek az ún. Forró és hideg módszerek. Gyakran közös céljuk van - a gombát a következő szezonig tartani, de az ilyen termékek mindegyikének saját jellemzői vannak.
A gombákat különböző módon készíthetjük el a télre, például savanyúság, savanyúság, száraz vagy csak fagyasztva.
Amikor a meleg sós gombákat egy hét alatt élelmiszerként lehet használni, ezek a gombák lágyak és lágyak.
A hideg pácolás hosszabb ideig tart, az ilyen terméknek különleges aromája és ropogós szerkezete van. Részletesebben vizsgáljuk meg a folyamatok főbb szakaszait. 
Annak érdekében, hogy savanyúság ryadovki hideg:
- Hámozzuk le az erdei alom és a homok gyümölcsét.
- Alaposan mossa le a pácoló tartályt, és forró vízzel sterilizálja. Hagyományosan erre a kulináris folyamatra fahordókat használnak, de a háztartásban rendelkezésre álló bármely hajó alkalmas erre a folyamatra.
- Tegye a gombát egy edénybe, amely több rétegben sózásra szolgál (a sapkáknak le kell nézniük). Minden réteget kis mennyiségű só és fűszerek keverékével kell megtölteni (bármilyen ízlés szerint).
- A szorosan kitöltött edény tetejét tiszta ruhával, fedéllel, fedéllel kell fedni, és nyomást kell helyezni a tetejére.
- A sózást száraz és hűvös helyen, 0 és + 5 ° C közötti hőmérsékleten, 30 napig kell elvégezni.
Forró savanyú termék készítése:
- Hámozzuk le az erdei alom és a homok gyümölcsét, 12-72 órán át sózott vízben áztassuk.
- Forraljuk sózott vízben 20-25 percig.
- Készítsünk edényt sózásra (fából, fémből vagy üvegből). Ehhez forró vízzel alaposan le kell mosni és sterilizálni.
- Tegye a forró gombákat egy rétegbe, amely több rétegben sózásra szolgál (a kupakok lefelé néznek). Minden réteget kis mennyiségű sóval és fokhagyma, hagyma és zöldek keverékével kell feltölteni.
- A szorosan feltöltött edény tetejét fedővel kell fedni, és nyomást kell tennie a tetejére.
- A sót száraz és hűvös helyen, 0 ° C és + 5 ° C közötti hőmérsékleten, 7 napig kell elvégezni.
Videó: hogyan válogathat lila forró
Fontos! Annak érdekében, hogy elkerüljük a sötétséget a főzés során, adjunk hozzá 1 csipetnyi citromsavat az oldathoz. Egy ilyen kis trükk időnként növeli a gomba megjelenését.
A lila evezés az északi féltekén mérsékelt éghajlatú területeken az egyik leggyakoribb ehető gomba. Ezt a fajtát évszázadok óta használják főzésre, de nem sokan tudják róla.
Annak ellenére, hogy sok sztereotípia létezik a ryadovki vonatkozásában, az ételeknek különleges íze van, így mindenkinek legalább egyszer kell enni. Ahhoz azonban, hogy a gomba használata ne okozza a gyomor-bélrendszer súlyos rendellenességeit, a gombák kötelező és alapos előkészítést igényelnek.
