A paradicsom télen történő betakarításának különböző módjai vannak. Pácolt, fagyasztott, szárított és természetesen sózott. A sózás egyszerű módja a zöldségek ízének javítására és eltarthatóságának meghosszabbítására. Hideg és meleg, különböző tartályokban tartva.
Annak érdekében, hogy a nyersdarabok a lehető leghosszabb ideig maradjanak, légmentesen lezárják. Az egyik legnépszerűbb konzerv étel a sózott paradicsom.
Ebben a cikkben megvizsgáljuk a zöldségek sósságának jellemzőit a vödörben és a konzervdobozban, az elkészítési módot, a termék kémiai összetételét és előnyös tulajdonságait.
A jellemzőkről és ízlésről
A sós zöldségek különböznek a savanyú sóoldat összetételétől. Az utóbbihez ecetet kell hozzáadni. A csak sóoldattal kezelt és azután erjesztett paradicsom finom savanyú ízű és ugyanazzal a szaggal rendelkezik. Bőrük sűrű, csípés közben szakadt.
A sóoldat hatása alatt álló hús lágy és lédús, térfogat csökken, így a paradicsom deformálódik és lágyul. Az arányok figyelembevételével csak a sóoldat marad sós, és a paradicsom kissé telített.
Fontos! Mielőtt elhelyezné a bankokat az érlelésre, fordítsa őket fejjel lefelé és tartsa egy ideig. Ha a sapkák elkezdenek folyadékot ásni a kupakokon, ez azt jelenti, hogy a csavar feszességét nem figyelték meg. Nyissuk ki az ilyen bankokat, mossuk le a paradicsomot, és érezzük újra.
Amire szüksége van: konyhai eszközök és eszközök
Ezek az eszközök nem igényelnek speciális beállításokat. Szükséged lesz a tálakra és a medencékre a paradicsom tömegére és a sóoldatra, a sterilizált tégelyekre, hogy a zárókupakokat és a fedeleket szorosan zárjuk.
Ismerje meg, milyen népszerű receptek a gyors paradicsom, paradicsomlekvár, mustár paradicsom, pácolt paradicsom hagymával, sózva, pácolva, saját lé, szárított paradicsom, paradicsom saláta.
A recepthez szükséges összetevők
A paradicsom téli sózási módszerre való mentéséhez szüksége lesz:
- Kapros napernyők - 4 db;
- petrezselyem - 6 gallyat;
- tárkony - 4 db;
- torma gyökér - 40 g;
- gallyak cseresznye - 2 db;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- paradicsom - 3 kg;
- só - 50 g;
- víz - 1,5 l.
A termékválasztás jellemzői
Minden zöldnek tiszta zöldnek kell lennie, a penész és a rothadás jelei nélkül. Ha a zöld ágakon lévő több levél romlott, győződjön meg róla, hogy levágja őket. Frissítse a szeleteket a torma gyökérén, mielőtt az üvegbe tenné.
A paradicsom megközelítőleg azonos méretű és legfontosabb, egy érettségi fokozatot választ. Az érett gyümölcsök gyorsabban törtek ki, mint a zöldek, és korábban romlottak.
Tudod? Az eredeti neve "paradicsom" paradicsom kapott az aztékok. Később a franciák átnevezték őket "paradicsomnak", és a Földközi-tenger romantikus lakói arany almává nevezték őket. - "Pomme d'orro", amelyet később mindannyian ismert "paradicsom" -ként alakítottak át. Először ezeket a zöldségeket megüt században Európába, mielőtt kizárólag a két amerikai lakosai számára ismertek volna.
Lépésről lépésre recept receptekkel
- Öblítsük le és szárítsuk meg a gyógynövényeket. Két 1,5 literes üveget kapunk egy kaporral és egy leveles leveles cseresznye, két petrezselyem, két targoncából, 20 g apróra vágott torma gyökérből és durva apróra vágott fokhagymás szegfűszegből.
- Öblítse le a paradicsomot enyhe szappanos oldatban, majd folyó víz alatt. Kezdj egy üveg paradicsomot. Helyezze őket elég szorosan, de ne tamponozzon. Körülbelül az edény közepén adjunk hozzá egy másik ágacska petrezselymet és egy esernyőt kapros.
- Töltsön egy korsó paradicsomot a nyakába. Készítsük elő a savanyúságot: adjunk hozzá három evőkanál sót fél literben tiszta (lehetőleg jól) vízben. Keverjük össze a sóoldatot, hogy telítjük és oldjuk a só kristályokat.
- Töltse fel a paradicsomot sós vízzel a korsó nyakába, és hagyjon körülbelül egy centiméter szabad helyet az üveg tetejéről. Zárja le a tartályokat sterilizált kapron sapkákkal (nem fém). Az érlelést kb. Harminc-negyven napig hűvös, sötét helyre helyezzük.
Mi lehet még a paradicsom pácolása
Ha korábban, a paradicsomot csak fahordókban sózzuk, de most betakarítják azokat a konyhai tartályokban, amelyek zárhatók.
Fontos! Tartsa távol a paradicsom készítményeket a napfénytől. A közvetlen napfény csökkenti a sóoldat minőségét, erjedést vált ki, és tönkreteheti a megőrzését. Ha észreveszed, hogy az üvegedény tartalma megkezdett, homályos vagy penészes, eldobja az ilyen előformát, és ne kockáztassa meg a saját egészségét.
Egy vödörben
Ez a technika nagy mennyiségű paradicsom sózására alkalmas.
Kötelező összetevők
Itt van a szabványos termékkészlet:
- éretlen paradicsom - 6 kg;
- piros paprika - 40 g;
- Kaporos gallyak - 150 g;
- petrezselyem gallyak - 50 g;
- tárkony - 50 g;
- Oregánó - 20 g;
- piros ribizli és cseresznye levelei - 70 g;
- víz - 5 l;
- só - 350 g
Nézze meg a zöld paradicsom receptjeit - pácolt, pácolt, sózott.
Lépésről-lépésre recept
- Mossuk le a paradicsomot (lehetőleg "krém") enyhe szappanos oldatban és öblítsük le folyó víz alatt. Az oregánót, a ribizli leveleket és a cseresznyét helyezze el a velcherka alján, tegye a paradicsomot három rétegre. Meghintjük apróra vágott forró paprikával, megszórjuk a kapor, petrezselyem és tárkony.
- Adjunk hozzá sót a tartályba vízzel, és óvatosan keverjük, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. Töltsük fel paradicsommal, hogy teljesen telített sóoldattal legyenek. Töltsük fel a maradék gyümölcsöt, töltsük fel sós vízzel a vödör tetejére.
- Az elnyomás megszervezése: fedje le a vödröt pamut vagy géz ruhával, tegyen egy nagy tányért a tetejére, és tegyen valamit nehézre (egy zacskó gabona vagy súly 1 kg-ra).
- Hagyja a tésztát három napig szobahőmérsékleten érlelni, majd hideg helyre tegye, és hagyja ott egy-másfél hónapig sózni.
Tudod? Hosszú ideig a paradicsom gyümölcsét és leveleit mérgezőnek tartották. A történelem sok kíváncsi kísérletet tesz arra, hogy mérgezzen magas rangú személyeket az ételekkel. Így az angol király George támogatói által megvesztegetett szakács megpróbálta táplálni a pörköltet az első amerikai amerikai elnök amerikai elnökének paradicsomleveleivel.
A serpenyőben
A legjobb lehetőség a sózott paradicsom betakarítására az ünnepekre. Egy kis mennyiségű zöldséghez átlagosan zománcozott edényt használnak.
Kötelező összetevők
A gyors sózáshoz meg kell vásárolni:
- vörös vagy barna paradicsom - 2 kg;
- torma levelek - 5 g;
- mustárpor - 20 g;
- babérlevél - 4 db;
- fekete bors - 5 g;
- fokhagyma - 4 szegfűszeg;
- kapor - 4 napernyő;
- víz - 1 l;
- só - 15 g;
- cukor - 10 g
Lépésről-lépésre recept
- Mossuk le a paradicsomot szappannal és vízzel, és öblítsük le tiszta vízzel. A sterilizált forró víz zománcozó alján egyenletesen terjessze el a torma leveleit, kapros napernyőket, durva apróra vágott fokhagymát és babérlevelet.
- Tegye a paradicsomot a tetejére. Húzza szét őket szorosan, de ne tamponozzon. Megszórjuk fekete borssal.
- Készítsük elő a sóoldatot: keverjük össze a cukrot, a sót és a mustárt, lassan keverjük össze vízzel egy tartályba. Várjon, amíg a kristályok feloldódnak. Töltse fel a paradicsomot sós vízzel a serpenyő tetejére.
- Fedjük le a serpenyőt egy tiszta, természetes ruhával, és tegyünk egy tányért a tetejére, nyomva egy üreggel. Hagyja a konyhába öt-hat napig, majd menjen egy hideg erkélyre vagy pincébe. Egy hónapig áztassa a sózást.
Fontos! Ha nem zárja le a sózott paradicsomot lezárt tároláshoz, a só mellett, adjon hozzá mustármagport és egy kis vodkát a vízhez. Ez a keverék megakadályozza a patogén mikroflóra megőrzését.
Tárolási funkciók
Az ilyen foltok tárolási hőmérséklete nem haladhatja meg a + 7 ° C-ot. Az optimális hőmérsékleti tartomány +1 és + 6 ° С között van (pince, téli erkély). Szükséges, hogy a háztartási vegyszerektől és az élelmiszertől szúró szaggal tárolják, mivel a megőrzés magába fogja venni ezt a szagot. Külső rezgések, rázás, napfény, túlságosan rossz hatással van a munkadarabra.
Ha nem tud megfelelő sózási feltételeket biztosítani a sózáshoz, tartsa a paradicsomot 3-4 napig szobahőmérsékleten az érleléshez. Amint a sóoldat elkezd felhőni és buborékolni, öntsön egy zománcozott edénybe. Mossa meg mindazt, ami a korsóba került. Sóoldatot forralunk fel és töltsük fel a paradicsomban. Hermetikusan zárja le a fedelet és hagyja a paradicsomot anaerob körülmények között. Egy ilyen csavar +18 ° С-ig tart. 
Tudod? A paradicsom toxicitásával kapcsolatos pletykák visszautasításához 1822-ben az amerikai hadsereg ezredese, Johnson, egy egész vödör ilyen gyümölcsöt evett az elképesztett nyilvánosság előtt. Ez New Jersey államban történt, a városi bíróság központi épületének lépcsőjén. Mivel az ezredeshez semmi rossz nem történt, a paradicsom egyre népszerűbbé vált a kulináris körökben.
Mi az a tuskó használata?
A legnagyobb egészségügyi előnyök természetesen a friss paradicsom. De a sós csavarok számos hasznos tulajdonsággal büszkélkedhetnek.
Összetétel és kalória
Ennek a zöldségnek a só formája a víz. 100 g-os súlya 90 g-ot tesz ki, majd tömegenként szénhidrátokat, szerves savakat és fehérjéket tartalmaz - 1,6 g, 1,2 g és 3,1 g, ennek a terméknek a kalóriatartalma 13 kcal, így bele lehet foglalni az étrend-táplálékba.
A betakarított paradicsom vitamin összetétele gazdag. Legtöbbjük C-vitamint tartalmaz, aszkorbinsav néven is ismert - akár 10 mg. A sózott paradicsom a PP, B1 és B2 vitaminokat, valamint az A-vitamint kis mennyiségben tartalmazza. Ami az ásványi összetételt illeti, nagy mennyiségben káliumot tartalmaz, ami hasznos a szívizom számára. Ugyanabban a mennyiségben tartalmaznak magnézium- és vas-paradicsomot, valamint kalciumot és foszfort. 
Fontos! A konzerv konténerek sterilizálásához helyezze őket 120 fokos kemencébe, forró vízzel forrázza, vagy alaposan mossa le szódával.
Hasznos tulajdonságok
- Csökkenti a prosztata- és hasnyálmirigy-betegségek kockázatát.
- Immunstimuláló hatásuk van.
- A véredények és a szívizom falainak erősítése.
- Tónusza a méh falát.
- Javítsa az emésztést.
- Gyulladáscsökkentő hatásuk van a természetes antibiotikum kvercetin miatt.
- Gyorsítsa az anyagcserét.
- Növeli a bél permeabilitását.
Tudja meg, milyen hasznos cseresznye paradicsom, zöld paradicsom, ki és mikor tartózkodjon paradicsomtól.
Kár van?
A termék fő károsodása a magas sókoncentráció. Az ilyen készítmények nem fogyaszthatók a gyomor, a máj, a húgyutak krónikus betegségeivel. Ellenjavallt azoknak, akik magas vérnyomásban szenvednek. A sózott paradicsom nem fogyasztható a melegben és a jelentős fizikai terhelés előtt: erős szomjúságérzést és a szervezetben lévő vizet megtartva, lágy szövetek duzzadását okozva.
Különleges esetek: tehetsz sózott paradicsomot
Élvezze a megőrzést, mint sok ember, míg nem mindegyik használható.
Terhes és szoptató
Terhes nőknél a húgyúti rendszer kettős terhelés alatt áll, mivel mind az anyai szervezetet, mind a magzatot szolgálja. A túlságosan sós étel rosszul befolyásolja a vesék működését, és gyulladást okoz. Terhes nők is hajlamosak az ödémára, és a konzerv paradicsom eszik csak súlyosbítja ezt az állapotot.
Ez a termék allergén, ezért nem kívánatos a szoptató anyák használata is. Amíg a gyermek el nem éri a hat hónapot, a konzerv paradicsomot nem szabad megenni.
Tudod? A világ több mint tízezer fajtája van ennek a kultúrának. Botanikailag gyümölcsként ismerik el, de az Egyesült Államok Vámhivatala úgy döntött, hogy a 19. század végén zöldségként paradicsomot hirdet, és azóta megalapozta.
Gyermekeknek
Legfeljebb három évig a gyerekeknek nem szabad túlságosan sós ételeket kapniuk. A törékeny vizelési és szív-érrendszereket ez a terhelés befolyásolhatja. Elkezdődik a krónikus vese- vagy szívizom-betegség. A csecsemőknél ez a termék allergiás reakciókat és epehólyag-betegséget vált ki. Ha be kívánja mutatni a gyermek étrendjébe, kezdje a nagyon kis adagokat, adjon hozzá leveseket, borscsot és ne hetente több mint kétszer.
Ismerje meg, hogyan kell elkészíteni paprika, uborka, padlizsán, káposzta, cukkini, squash, gomba, gomba, rókagomba, gomba, alma, hagyma, sült saláta kitûnõ, zöldborsó, zöldbab télen.
Különböző betegségekkel
A gyomor és a hasnyálmirigy betegségei, mint például a gyomorhurut, a hasnyálmirigy-gyulladás, a fekélyek, a duodenitisz - ez az akut megőrzés használatának szigorú ellenjavallata. A sós paradicsom irritálja a gyomor és a belek nyálkahártyáját. Ezek krónikus betegség akut stádiumát idézhetik elő. Az ilyen diagnózisokkal rendelkező embereknek tartózkodniuk kell a sózott paradicsom fogyasztásától.
Fontos! A só lehet érett és zöld gyümölcs. Az utóbbi esetben a savasság magasabb lesz, és a cukortartalom alacsonyabb lesz, ami fokozza a kész tartósítás ízét.
A sózott paradicsom egy finom finomság, amely mind a nyaralás, mind a mindennapi asztalokon jelenik meg. Különleges íze van, amit sokan finomítanak. Könnyen főzhető otthon - szüksége van a legegyszerűbb konyhai eszközökre. Válasszon a megőrzésre csak friss és kiváló minőségű termékeket, hogy azok a lehető leghosszabb ideig tárolódjanak, és kellemesek legyenek az ízlés szempontjából. A paradicsomot tiszta körülmények között főzzük, alacsony hőmérsékleten tároljuk, és mérsékelt mennyiségben használjunk, hogy csak örömmel és előnyökkel rendelkezzenek.
Video recept a pácolt forró paradicsom
Hogyan savanyú paradicsom: tippek a hálózat
osszuk meg sós recepteket
Nekem van ez:
1 liter vízzel
2 evőkanál só nélkül
2 evőkanál cukor (vagy méz)
1 chili paprika (félbe vágva)
pár zeller szár
fokhagymafej (darabokra vágva)
keverjük össze mindent forró és öntsünk meleg paradicsomot
