A gombák gomba csoportja, amelynek képviselői különböző fajok és nemzetségek. A cikkben őszről vagy őszről mesélünk. Az északi féltekén erdőkben nő, parazita faj.
Ismét az előnyökről
Ez a fajta gomba 90% víz. A fennmaradó 10% -ot tápanyagok foglalják el. Ezért diétás terméket hívhatunk. Amit hasznosnak tartanak, az alábbiakban ismertetjük.
Kémiai összetétel és kalória-tartalom
Tápérték (100 g termékre):
- víz - 90 g;
- fehérjék - 2,2 g;
- zsírok - 1,2 g;
- szénhidrátok - 0,5 g;
- diétás rost - 5,1 g;
- mono- és diszacharidok - 0,5 g;
- hamu - 0,5 g
vitaminok:
- C-vitamin - 11 mg;
- B2-vitamin (riboflavin) - 0,4 mg;
- B3-vitamin (PP, niacin) - 10,7 mg;
- E-vitamin (tokoferol) - 0,1 mg.
- vas 0,8 mg;
- kálium - 400 mg;
- kalcium - 5 mg;
- magnézium - 20 mg;
- nátrium - 5 mg;
- foszfor - 45 mg.
Tudod? A micélium által érintett fa ragyoghat a sötétben (luminesce).
Hasznos tulajdonságok
A B3-vitamin részt vesz a zsír-, fehérje- és szénhidrát-anyagcserében. Segít kialakítani a vörösvértesteket, aktiválja a gyomornedv kiválasztását. Képes kiterjeszteni a véredényeket, lehetővé téve a vér gyorsabb áthaladását, ezáltal hozzájárulva a nyomás csökkenéséhez. Minél szélesebb az erek és annál intenzívebb a véráramlás, annál valószínűbb, hogy a vérrögök és a koleszterinszint eltömődnek. A vitamin is javítja a gyomor-bél traktust, a hasnyálmirigyet, a májat, az agyat. Ez normalizálja az idegrendszert. 
A riboflavin részt vesz a szövetek növekedésében és helyreállításában, elősegíti a vas felszívódását. Beállítja a szív és az agy munkáját. Támogatja a reproduktív rendszert. Segít a mókusnak és a cukornak, hogy energiába kerüljön, és hogy ne kerüljön tartalékba. A B2-vitamin rendszeres átvételével a test javítja a látásélességet, pozitív változások vannak a bőr, a haj, a körmök szerkezetében.
A zöldségek, gyümölcsök és bogyók a vitaminok felbecsülhetetlen tárháza, amelyet télen annyira hiányoznak. Nézd meg a legjobb áfonya, sárgabarack, homoktövis, cseresznye, viburnum, áfonya, egres, karfiol, vörösáfonya, vörös káposzta, rabarber, ashberry, berkenye, sunberry, zöldhagyma, brokkoli, eper, squash, joshta és alma recepteket tél.
A C-vitamin antioxidáns, megakadályozza a szövetek pusztulását, erősíti az ereket, eltávolítja a toxinokat, felgyorsítja a sebek gyógyulását. Erősíti az immunrendszert, elnyomja a szorongást, normalizálja az alvást. Az aszkorbinsav jelenléte a halomban lehetővé teszi, hogy könnyű antibiotikumként használják őket. 
Kálium és magnézium nélkül a kardiovaszkuláris rendszer normális működése nem lehetséges. Hiányuk miatt a vérerek rugalmassága romlik, a vér sűrűsödik, és vérrögök képződhetnek. Mindez fájdalmat okozhat a szívben és a ritmusának megsértését.
A vas a hemoglobin elengedhetetlen összetevője. Ez az elem azt is okozza, hogy a pajzsmirigy aktívan termel hormonokat, szabályozza a testhőmérsékletet.
Tudjon meg többet, mint a mézgomba, tápértéke és kémiai összetétele.A béta-glükánok olyan poliszacharidok családja, amelyek gátolhatják a rák, a cukorbetegség, a magas vérnyomás és az ateroszklerózis kialakulását.
A gombából származó ártalmat nyersen eszik. A dolog az, hogy a gombákat feltételesen ehető gombáknak nevezik, vagyis azok, akik nyers vagy nem megfelelően előállított formájukban károsíthatják a szervezetet a bennük lévő maró anyagok tartalmának köszönhetően. Ezért megfelelően fel kell készülniük, máskülönben garantáltak az emésztési zavarok, és még a mérgezés is.
A gombák összegyűjtésekor meg kell ismernie ezeket a gombákat, hogy ne keverje össze őket hamis gombával, amely nem alkalmas élelmiszerre. 
Fontos! A tiszta erdőkben szükséges a gombák összegyűjtése, mivel a növényre jellemző, hogy önmagában felhalmozódik a talajból és a levegőből származó káros anyagok.Az ilyen személyek ellenjavallt:
- gyomor-bélrendszeri problémákkal;
- vesebetegségekkel;
- 5 év alatti gyermekek;
- terhes és szoptató;
- szívbetegséggel;
- magas vérnyomással.
Veszik-e a tulajdonságokat a termék pácolásakor?
A pácolás a gombák főzésének egyik leggyakoribb módja. Az előkészítési folyamat során végzett hőkezelés nem hosszú, ami azt jelenti, hogy a tápanyagok nem rendelkeznek idővel a bomláshoz. Igen, részesedése a termékben csökken, de nem jelentősen. Így a 100 g pácolt gomba kalóriatartalma 18 kcal, 22 kcal-tal szemben friss. A fehérjék, a szénhidrátok, a vitaminok és az ásványi anyagok tizedre esnek.
Az egyetlen dolog, ami jelentősen csökkenti az étel előnyét, maga a pác. Az ecet negatív hatást gyakorol a gyomra. Sóval és borssal ez a fellépés súlyosbodik. Ezért a termék elkerülése érdekében a gyomor és a belek problémái vannak. 
Amire szüksége van a recepthez: konyhai eszközök és eszközök
A pácolt gombák főzéséhez:
- 8 literes serpenyő (lehet és még több, ha van);
- ötliteres serpenyő;
- 2 konténer: az egyikben a mosott gombát egy másikba vágjuk;
- egy kést;
- kanál hosszú fogantyúval;
- serpenyő dobozok sterilizálásához;
- 1 l vagy 1,5 l kapacitású dobozok (2-3 térfogat a térfogattól függően);
- műanyag burkolatok;
- egy tésztaszűrő;
- a víz;
- Hob.
Fontos! A konzervdobozok számának meghatározásához segít a gombák súlya, amit főzni fog. Egy literes üvegben 1 kg pácolt gomba kerül.
Összetevők szükségesek
összetevőből áll:
- 3 kg őszi levelek;
- 5 babérlevél;
- 10 borsóborsó;
- 6 gerezd fokhagyma;
- 2 evőkanál. l. só;
- 3 evőkanál. l. cukor;
- 3 evőkanál. 70% ecetsav.
A gombák kiválasztásának és előkészítésének jellemzői
A megfelelő gomba kiválasztásához meg kell ismernie a főbb különbségeket az ehető és a nem fogyasztható gombák között:
- a felhasználható gombák, különösen az őszi és a nyári gombák, a gyűrű a lábon szoknya formájában vannak;
- kalap mérlegekkel;
- fehér hús (inedible - sárga);
- halványsárga vagy krémlemez;
- a színek elnémultak.
A gombák férgek lehetnek, ezért a parazita kiürítése érdekében a gombákat enyhén sós vízben citromsavval áztatni kell. Szükséges a szín megőrzése, és a só károsítja a kártevőket.Ha a rétes gombákat pácolásra használják, akkor csak a sapkát ajánljuk. A lábakból bármilyen edényt lehet főzni.
Olvassa el az olaj, a tej gombák, a rókagombák és a fehér gombák betakarításának módszereit.Ha azt tervezi, hogy megőrzi a téli időszakot, akkor a bankokat fel kell húzni, és nem fedni kell műanyag fedéllel.
A túl nagy sapkák jobban vághatók.Lépésről-lépésre szóló utasítás: hogyan lehet a gombát a télre szedni
- Vegyünk 3 kg őszi szezont.
- A gomba alaposan lemosódott a szennyeződésektől és egy kényelmes tartályba kerül.
- A mosott gombákat egy új tartályba helyezzük át, miután levágtuk a szárat a kupakból a kis gombákban, és a nagyobbakban is vágjuk a sapkát.
- Egy 8 literes edényben két liter vizet gyűjtünk, és helyezzük a tűzhelyre.
- Adjunk hozzá egy kis csipet citromsavat a gombák színének megtartásához.
- A mézes agarikát kiöntjük. A teljes kötet nem illeszkedik azonnal. 2/3 alkatrészt öntöttünk ki, és amikor egy kicsit leülnek, betöltjük a többit. Forraljuk fel.
- Öt percig főzzük, időről időre eltávolítva a habot. A végterméket szűrővel szűrjük.
- Vegyünk egy öt literes edényt, és gyűjtsük össze 1500 ml szűrt vizet. Forraljuk.
- Adja hozzá a babérlevél, bors, só, cukor. Keverjük össze és forraljuk fel.
- Öntsük ki a méz agarikát, keverjük össze. Adjunk hozzá 3 tsp. ecetsav, keverjük, forraljuk fel. Tartsa közepes hővel zárt fedél alatt 20 percig.
- Megfogjuk az öböl leveleit és még öt percig főzzük.
- A készterméket a kapronfedél alatt sterilizált üvegekbe helyezik. Hűtsük le és rejtsük el a hűtőben.
Videó: Hogyan lehet a gombát a télre szedni
Fontolja meg, hogyan kell fagyasztani és sózni a gombákat otthon.
Egyéb receptek
Hogyan lehet a savanyú gombákat - sok receptet tartalmaz. Az alapanyagok ugyanazok, de a fűszerek eltérőek. A gombák íze attól függ. Íme néhány népszerűbb recept.
Fahéjjal és szegfűszeggel
Összetevők a főzéshez:
- 2 kg mézes agar;
- 1000 ml vizet;
- 2 evőkanál. l. cukor;
- 4 teáskanál. só;
- 3 babérlevél;
- 6 borsóborsó;
- 4 szegfűszeg;
- 3 fahéjbot;
- 3 evőkanál. ecetsav (70%).
Hogyan kell főzni:
Forraljuk fel a vizet, dobjuk az összes összetevőt, de gombával és ecettel. Három percig forraljuk, ecetet adunk hozzá, és tegyük félre a serpenyőt. Mossuk ki a gombákat és merítsük őket hideg vízbe. A tartályt mézes agarikával helyezzük a tűzhelyre, és forraljuk, a vizet leeresztjük. Ismét merítsük őket vízbe, sóba és forraljuk. Főzzük addig, amíg a gombák alulra nem kerülnek. Időnként távolítsa el a habot. A késztermék szétszóródik a bankokon. Töltse fel a tarát 2/3-ra, és töltse fel a pácot. Fedjük le egy fedéllel, várjuk, hogy lehűljön, és elrejtse a hűtőszekrényben. 
Alma almabor ecettel
összetevőből áll:
- 1 kg mézes agar;
- 1-1,5 st. l. só;
- 1 teáskanál cukor;
- 6-7. l. ecet 6% (alma vagy szőlő);
- 3 babérlevél;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 7-8 fekete bors;
- 1 fahéjbot;
- 2 pohár vizet.
főzés:
A fő összetevő mosás és tisztítás. Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben és öntsük bele a gombát. Tartsuk tűz közben 20-30 percig, időről időre tisztítsuk meg a habot. Töltse le a folyadékot a serpenyőből. Készítse elő a pácot. A potban 2 csésze vizet gyűjtsünk össze, és adjuk hozzá az összes fűszert. Öt percig forralva tartsuk. Ezután dobja a gombát, és tartsa a tüzet 10 percig. A bankokba helyeztük. 20 percet állítottunk be sterilizálásra. A folyamat végén tekerje fel a fedeleket. 
Kapros és ribizli levelekkel
összetevőből áll:
- 3 kg mézes agar;
- 1500 ml víz (marinád);
- 3 evőkanál. l. cukor;
- 10-16 db. babérlevél;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 4 evőkanál. l. só;
- 3 szegfűszeg;
- 10 fekete bors;
- 2/3. ecet (9%);
- ribizli levél / kapor esernyő.
Főzési módszer:
A mosott és megtisztított gomba forralja a vizet. Miután a gombát öntöttük marinádot. A főzéshez meg kell dobni az összes fűszert a vízben, és forraljuk. Forraljuk fel a pácolt gombákat, és főzzük, amíg át nem kerülnek a serpenyő aljára. A steril edényeken szétszórva és felfelé szétszórva kész sprinkles. Hűtsük le a törülközővel csomagolt dobozokat a termékkel.
Fontos! Ezt az edényt kapros vagy ribizli levelekkel lehet főzni.
A pácolt gombák tárolásának jellemzői és szabályai
A kész gombákat olyan helyen kell tárolni, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a +8 ° C-ot. Ha a bankokat télen hengerelik, a termék egy hónap alatt használatra kész. Amikor a penész észlelhető, a korsó kinyílik, a marinádot kiszárítják, és a gombát steril edényekbe töltik, új marináddal töltve és zárva.
További információ a gombák pácolásának jellemzőiről és tippjeiről.
Hasznos titkok
Már elmondtuk, hogyan határozzuk meg a pácolt konzervdobozok számát. Íme néhány további tipp.
- Egy kilogramm friss mézes agaric három literes edényt tartalmaz.
- Ha gyorsan főtt ételeket szeretne főzni, a fagyasztott gombát használhatja a pácoláshoz. Nem kell őket leolvasztani.
- A gombákat csak forró vízbe kell önteni. 10 percnyi főzés után vízelvezetés és víz öntése az újra. Itt és főzzük, amíg főtt. Ez körülbelül 30-60 perc, a gombák sokféleségétől függően. Ez a vízcsere lehetővé teszi, hogy az összes káros komponenst „húzza” a növényből. A hajlandóságot attól függ, hogy a gombák mennyire süllyednek az aljára.
- A főzési folyamat során folyamatosan távolítsa el a habot.
- Az ízletesebb pácoláshoz jobb, ha gombahúsra, nem pedig tiszta vízre főzzük. Természetesen, ha nem egyesül, akkor nem használható pácolásra.
Tudod? A gomba neve megnevezett, mivel azok a helyek, ahol nőnek - azaz a tuskókon.Mint látjuk, a méz agarics hasznos és ízletes gomba. Az alacsony kalóriatartalmú tartalom miatt a táplálkozási termékeknek tulajdoníthatóak. A legfontosabb dolog: gomba fogyasztása ökológiailag tiszta területekről és az elkészítésük szabályainak betartása.
A hálózat felhasználóinak visszajelzése a tapasztalatok előnyeiről és a pácolási receptek tapasztalatáról
Így volt az őszi idő, és a gomba minden szerelmese az erdőbe rohan. Itt az ideje, hogy felkészüljön a téli gombákra.A gombák a "csendes" vadászat minden kezdõjének kedvelt fajtája. Milyen örömmel sétálhatsz egy meleg erdőben, amely még nem kész a télre! És ha talál egy családot a gombákról - így általában boldog! )))
A gombák kiváló orvosok. Sok betegséget gyógyítanak, és megakadályozzák azok megjelenését.
Ahhoz, hogy kompenzálja a cink és a réz hiányát a testben, elég körülbelül száz grammot enni. Ezek a gombák aktívan részt vesznek a vérképződés folyamatában. Figyelembe kell venni azonban, hogy az ásványi anyagok tartalmaznak anyagokat (természetüket még nem állapították meg), amelyek a gomba gyakori használatával többé-kevésbé súlyos betegséget okozhatnak. A gomba mérete és színe nagyon változó, ezért összegyűjtése során figyelmet kell fordítani a lemezek színére, a kupakon lévő pelyhére, hogy ne tévesszen meg mérgeket.
Nagyon szeretem ezeket a gombákat. Télen száraz szárazföld és fagyasztás, és pácolt.
Itt van egy recept, amelyet 10 évig teszteltek:
Öblítsük le 3 kg frissen megtisztított paradicsomot, és főzzük 15 percig, majd öblítsük újra, és ürítsük le egy szűrőedényben, hagyjuk leereszteni.
Öntsünk 1,5 liter vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá 180 g ecetet, 3 evőkanál sót, 10-15 bors hüvelyt, 4-5 babérlevelet. Ahogy a víz forral, add hozzá a gombát és főzzük 30 percig. sterilizált üvegekbe helyezzük és csavarjuk.
És frissen csak hasított tejföllel. (Előtt forraljuk!) Mmmm ... ízletesen szörnyű! )))
Minden - gomba !!!!
_Valyuha_
//irecommend.ru/content/les-gribochki-retsept-i-foto-s-urozhaem
Gomba szezon teljes lendületben. Ebben az évben a moszkvai régióban rengeteg vargánya, nyár és fehér. A hullámok mentek a mézes gombákra - augusztusban nyár volt, és most - ősz.A séta az erdőben öröm, és ha rengeteg tapasztalat van - kétszer annyi. Fiatal, nem benőtt gomba, szeretem a savanyúságot. Szépen néz ki egy dobozban, és íze !!! A kaliberrel kiválasztott gomba pácolásához. Marina egyedül, egyedül, egyedül és más gombával keverve.
A receptem bármilyen gombára alkalmas.
Ujjongó gombák, fogmosás, hideg vízzel 3-4 alkalommal mosás. Kicsit sót adok az utolsó vízhez, és hagyom, hogy legalább egy órán át álljon. Forralás után főzzem a gombát sós vízben (ízlés szerint), rendszeresen keverjük és eltávolítjuk a habot. Főtt gombák, miután lehűlnek, visszaszorulnak egy szűrőedényben. Ne öblítse le. A savanyúság elkészítése: 1 liter vízhez: 1 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 5-7 szegfűszeg, 5-7 bors, 1/3 teáskanál fahéj, 1-2 babérlevél.
A forrásban lévő sóoldatban elkezdem a gombát, és főzés után még harminc percet főzök. A főzés végén ecetet adunk hozzá.
Forró gombákat helyezek előkészített sterilizált üvegekbe, tekerje a fedeleket, tegye az üvegeket fejjel lefelé. Kész!
Bon étvágy!
Marusya rf
//irecommend.ru/content/opyata-moi-lyubimye-griby-retsept
