Gomba fagyasztása télen otthon

A nyár második fele - itt az ideje, hogy a télen feltöltődjenek a készletek. Itt az ideje a zöldségek betakarítására, feldolgozására és megőrzésére.

A finomabb bogyókat és gyümölcsöket, kivéve a konzervdobozokat, elküldik a fagyasztóba - a vitaminok jobb megőrzése érdekében.

De van még egyfajta üres, hogy sok hostesses gyakorlat, nevezetesen a télhez gyűjtött vagy vásárolt gombák fagyasztása, és ezt a folyamatot részletesebben kell megvizsgálni.

Milyen gombák alkalmasak

A "csendes vadászat" rajongói tudják, hogy gyakorlatilag minden ehető faj alkalmas erre a célra. de a legjobb az ízük megőrzése:

• vargánya gomba;
• chanterelles;
• mézes agar;
• tinóru;
• aspen madarak;
• gomba.

Enyhén alacsonyabbak, de még mindig megtartják a gasztronómiai "jegyzeteket", például:

• fehér gomba;
• osztriga gombák;
• volnushki;
• tinóru;
• sáfrány tej;
• Russula.

A leggyakrabban használt osztriga gomba vagy sampinyonval. Ez a polgárok számára a legegyszerűbb lehetőség - nem mindenkinek van egy erdője a közelben, és problémát jelent a vadon termő gomba szerelése megfelelő tapasztalat nélkül.

Fontos! Töltött tartályban vagy zsákban minimális levegőnek kell lennie, ami felgyorsítja a termékek „öregedését”. Ezért a tartályokat a fedélre töltik, és a csomagolásokból a levegőt lefejezik, mielőtt kötődnek.

Az erdők betakarítása előnyösebb (végül is "természetes termékek"), de van néhány árnyalat is. Csak a masszív széléből vett fiatal növényeket kell összeállítani. Az útszakasz nem alkalmas az élelmiszerekre (mert a micéliumon keresztül képes káros anyagokat felszívni).

Gomba előkészítése

Az elsődleges feldolgozás közvetlenül a gyűjtés után történik. Ideális esetben - a nap folyamán. E tekintetben a legigényesebbek a boletus, a volvushki, a mézes agarik és az aspen gombák. Ilyen gyűjtemény mellett a lehető leggyorsabban kell eljárnia.

Tudjon meg többet a ceps és a tej gombák előnyös tulajdonságairól.

Más fajok (különösen az osztriga gombák) ellenállnak 1,5-2 napnak, bár ezt nem szabad visszaélni - hasznos anyagok és vegyületek „elpárolognak” elég gyorsan.

A háztartás többi része meglehetősen egyszerű, a gomba a fagyasztás előtt áll egyszerű eljárások:

• alapos ellenőrzés - minden régi, repedt, elcsúszott vagy csak gyanús esetben félretett;
• az összes szemetet és szennyeződést eltávolítják a többitől;
• akkor alapos öblítés történik a vízváltással (néhány hasznos tulajdonság elveszett, de a biztonság mindenekelőtt);
• mosás után a törülközőt lefektetik és szárítják.

Már a száraz gombák készen állnak a további feldolgozásra és fagyasztásra. A legnagyobbak szépen vágódnak, míg a kisebbek sértetlenek maradnak (a kisebbek számára azonban a térfogat szempontjából is csökkenteni kell).

Tudod? A rókagombák nem kapják meg a nevét a ravasz erdei fenevadból. Az ókorban a „róka” szó Oroszországban volt, azaz sárga (csak színben).

A fagyasztás módjai

Miután már mosottuk a gombát, közvetlenül a fagyasztáshoz lehet menni. Kezdjük a legegyszerűbb módja az újonnan összegyűjtött anyag mentésének.

Ismerje meg, hogyan kell felkészülni a téli vargányára, a tej gombákra és a porcini gombákra, valamint a száraz osztriga gombákra.

Nyers gombák

Az ilyen munka algoritmusa a következő lesz:

1. A gomba egyenletesen szétszóródik a tartályokon vagy a tálcán. A rétegnek vékonynak kell lennie.
2. Ezután a tartályt 12 órán át a fagyasztóban hagyjuk, a maximális módot lezárva.
3. Ezután a munkadarabot eltávolítják, és a gombákat magukban szokásos műanyag zacskókba osztják. A fagyasztóba helyezik őket, és már standard üzemmódban dolgoznak.

Sokan érdekeltek, és a fenti listából származó gombák fagyaszthatók, nyersek, és hogy valóban megtartják-e táplálkozási tulajdonságaikat ilyen egyszerű módon.

Fontos! Ideális tárolótartály lenne az úgynevezett Kraft kartonból készült tartály, melynek falai és belső felülete laminált.

"Nagy sebességű" fagyasztás előzetes hőkezelés nélkül A leginkább tisztán erdei fajokra alkalmas, például:

• chanterelles;
• tinóru;
• tinóru;
• aspen madarak;
• mézes agar;
• sampinyonval (az erdő szélén gyűjtött, nem vásárolt).

főtt

Úgy tűnik, hogy az összegyűjtött példányok egésznek tűnnek, de az állapotuk nem tartalmaz egy kicsit a „bemutatót”. Ilyen esetekben segít rövid sört:

1. Egy nagy potot helyeznek a középső tűzre. Számítsuk ki a térfogatot egyszerű - 5 liter vizet 1 kg gyűjtőanyagra.
2. A serpenyőben egy már mosott és vágott tuskót helyeznek, amelyet 5-10 percig főzünk.
3. A gázt kikapcsolva le kell hagyni, hogy a forrásban lévő víz egy kicsit lehűljön, majd távolítsa el az összes darabot szűrővel, dekantálja a vizet. Egyes gombák kiszáradnak, de ez opcionális.
4. A gombákat csomagolásba kell helyezni és a fagyasztóba helyezni. Csomagolva oly módon, hogy egy zacskó vagy tartály elegendő egy edény elkészítéséhez - télen megnyitotta a celofánt, a terméket azonnal főzésre küldjük (olvadás, vitaminokat és ásványi anyagokat veszít gyorsan, az íze nem lesz túl telített).

A tényleges kérdés továbbra is fennáll, hogy lehetséges-e fagyasztani teljesen egész gombát, csak úgy, hogy azokat nyersen, és nem forraljuk, mielőtt a kamrába küldenék.

Tudod? Meglepő módon az őseink túl sokat nem értékelték a gombákat. Ezenkívül „trágyának” tekintették őket (mert csak jól telített talajon nőnek).

A gyakorlat azt sugallja, hogy semmi szörnyű nem fog történni, de van egy kulináris trükk. Ha megfagyasztja az ilyen ételeket a leves főzéséhez, akkor nem lehet lemosni, de a későbbi sütéshez ez az eljárás szükséges.

párolt

Ez a módszer lehetővé teszi az íz megőrzése anélkül, hogy a lábak vagy sapkák szerkezetének nagy károsodása lenne:

1. A lemezeket vízzel és citromsavval (1 tl. 1 liter) áztatjuk. Állj 5-7 percig.
2. Ezután dobjunk egy fűtött serpenyőt, előzetesen öntsünk egy kis növényi olajat.
3. Erős tűz keletkezzen, és 4-5 percig keverje. Az íz növelése érdekében hagymát (zúzott vagy gyűrűs) adhat hozzá. Ez a "készlet" még 2-3 percig sült.
4. A fedél alatt 15-20 percig marad a pörkölés, ne felejtsük el enyhén borsot és sót a végén.
5. Kapcsolja ki a gázt, hagyja, hogy a gombák egy kicsit a fedél alá húzódjanak.

Fontos! Ha a hosszú főzés során a gombák enyhén szürke és ráncosodnak, ez nem ok a félelemre. Éppen ellenkezőleg, az ilyen jelzés a mikrobák és a káros szennyeződések végső „kimenetelét” jelzi.

Az utolsó akkord - hűtés és elhelyezés konténerekben vagy csomagokban. Kiderült, hogy a tészta nagyszerű alapja, amelyet a fagyasztóba küldünk.

sült

Itt is nincs különösebb nehézség:

1. 2 kanál zöldség vagy olívaolaj csöpög a serpenyőben.
2. Ha közepes hőre felmelegszik, a vágott gyűjtőt vékony rétegben kell elhelyezni.
3. A zazharki időtartama a méret függvényében változhat - 4-5 perc elegendő a kis darabokhoz, míg a nagyobbak 10-15 percig tarthatnak.
4. Ezután van egy hűtés (nem fedheti le a fedelet).
5. Akkor minden rendben van: csomagolás és út a hűtőhöz. A kapott termék, amely ott fekszik télig, kitűnő töltés lesz.

Annak érdekében, hogy ne tévesszük össze az ehető gombák kiválasztását, nagyon fontos, hogy megkülönböztessük őket a veszélyes mintáktól. Tudjon meg többet a tavacskákról (aspen, fekete), sertés, mokhovik, podgruzdkah, morels és vonalak, fekete szarvasgomba.

Az ilyen feldolgozást gyakran nem a lemezen, hanem a sütőben végzik. Tehát még gazdaságosabban - az olaj nem szükséges (helyettesíti a saját levét). Igaz, a régi lemezek egyenletes fűtést adhatnak, és ezt a pillanatot még a pörkölés előtt is szem előtt kell tartani.

Mennyi tárolható

Mindezen munkák után egy logikus kérdés merül fel: mennyit tarthat és tárolhat csomagolt és fagyasztott gombát rendszeres fagyasztóban?

Tudod? A gombák modern megjelenését 50 millió évvel ezelőtt alakították ki. Bár az ilyen szervezetek csak sokkal primitívebbek, sokkal korábban jelentek meg - körülbelül 1 milliárd évvel ezelőtt.

Leggyakrabban az üres helyeket legfeljebb egy évig tartják, állandó hőmérsékletet tartva a kamrában -18 ... -19 ° С alatt. De ez a leggyakoribb szám, amelyet a fagyasztás során alkalmazott módszertől függően lehet beállítani. A hűtőszekrény állapota is szerepet játszik.

Ha ezeket a tényezőket összeadjuk, az alábbi adatokat kapjuk:

• nyers gombák a leghasznosabbak 8-10-11 hónap. Az éves "fordulattal" egy kicsit elveszítik az ízüket;
• főtt és sült csendesen év (ha a csomagolás nem sérült);
• A pörköltek „hasznos maximumja” 8 hónap, amely után fokozatosan csökken a táplálkozási tulajdonságok.

Azt tanácsoljuk, hogy olvassa el, hogyan kell megfelelően meggyógyítani a gombát.

Mint látható, a megfelelően fagyasztott gombák jó eltarthatósági idővel rendelkeznek - ez az újévi asztal (és nem csak) díszítésére szolgál.

Hogyan kell leolvasztani

A fő szabály a jégmentesítésnek természetesnek kell lennie, forró víz típusú erősítők részvétele nélkül. Türelmesnek kell lennie: egy két kilós csomag 12 óra (vagy még több) után sem lesz sérülve. Ilyen készítmény nélkül elképzelhetetlen, hogy levest vagy tésztát készítsünk olyan termékekből, amelyeket főtt vagy pároltunk a hosszú távú hűtés előtt.

Fontos! A "szelídebb" leolvasztás érdekében a nyers gombákat először a kamrából a hűtőszekrény fő rekeszébe helyezik át, és csak aztán egy tálba felolvasztják.

Az összes szabály azonban kivétel. Tehát itt - mielőtt a fagyasztott gombákat sütéshez használnánk, egy másik háziasszony nem fagyhatja le őket. Ebben az esetben nem szükséges: a fűtött serpenyő nagyon gyorsan „megolvasztja” a fagyot. De még azelőtt, hogy meg kell pirítani apróra vágott hagyma rajta, és csak akkor tegye a munkadarabot maga.

A fagyasztási módszerrel szinte bármilyen terméket készíthet a téli időszakban: eper, áfonya, cseresznye, alma, paradicsom, kukorica, zöldborsó, padlizsán és tök.

Ne feledje, hogy a gombák ismételt fagyasztása nem kívánatos - az étvágygerjesztő gyűjtemény formátlan és íztelen kása. Tehát előre kiszámítsuk a szükséges "adagot", hogy az értékes és ízletes terméket azonnal használjuk a csomagolásból. A kiolvasztás után hosszú szünet nélkül használják.

Ebben a cikkben megtudta, hogyan kell fagyasztani a frissen szedett vagy éppen megvásárolt gombákat. Reméljük, hogy ezek a tippek segítenek a téli asztalt szokatlan és ízletes ételekkel díszíteni. Ne félj kísérletezni!