A gomba királyság termékeinek értéke az élelmiszer természetes összetevőinek ritkán kiegyensúlyozott összetételében rejlik: fehérjék, szénhidrátok, zsírok, ásványi anyagok, vitaminok. Régóta hitték, hogy a gombaételek a téli szezonban helyettesítik a húst. A 20. század elejéig a sózás és szárítás volt a fő gyors és olcsó módszer a gombák hosszú távú tárolására. A mai napig nem vesztették el népszerűségüket.
Nemcsak ízletes, hanem egészséges is
A gombatartalom jegyzékének jelentős része víz, mivel itt 90%. Éppen ezért a gombák könnyen emészthetőek, alacsony kalóriatartalmúak és megfelelnek a táplálkozásra vonatkozó használati előírásoknak. Összetételük szerint a gombák az ásványi anyagok, a húsételek - a fehérjetartalom és a zöldség - mennyiségét tekintve szénhidrátok jelenlétében közelítik meg a gyümölcsöket. 
Ismerje meg, milyen fehér gombák, gombák, gombák, sampinyonval, vargánya, vargánya, shiitake, reishi, sajt, taposó, chaga hasznos.A gombák porózus szerkezete lehetővé teszi, hogy hosszú ideig megemésztesse őket, és ugyanakkor nem érzi az éhséget. Emellett a gombák az esszenciális fehérjék (tirozin, arginin, glutamin, leucin), zsír- és telítetlen zsírsavak forrása, amelyek közül a lecitin, a zsírsavak gliceridjei, pálma-, sztearinsav-, vajsav-savak különleges helyet foglalnak el.
A B-vitaminok (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP szabályozzák az idegrendszer és a vérrendszer aktivitását, segítik a haj, a körmök, a bőr és a véredények megjelenésének javítását.
Ásványi összetevők - cink, réz, foszfor, kén, mangán, kálium, kalcium - részt vesznek a szív és az erek munkafolyamataiban, serkentik az anyagcserét, elősegítik az agyalapi mirigy hormonok termelését, eltávolítják a veszélyes koleszterint, erősítik a szívizom.
A gombák fontos összetevői a béta-glükánok, amelyek jelenléte fokozza az immunrendszert, nagyon hatékonyak a rák ellen. A természetes melanin a termékben erős antioxidáns.
Tudod? A vadon termő ehető gomba, a Kén-sárga bádog (Laetiporus sulphureus) hihetetlen ízű, sült csirke emlékére emlékeztet.
A gombák sózása csak növeli a gombatermék összetevőinek előnyös tulajdonságait. Végül is, amikor sózzuk, felszabadul egy jellegzetes viszkózus folyadék, amely a gyomor falát borítja, és megvédi őket a gyomornedvvel való közvetlen érintkezéstől.Emellett a sózott gombák enyhítik az édességek felesleges szeretetét. Az agy egyfajta gyógyszerként érzékeli a cukrot. A fogyasztás nem korlátozódik a kis adagokra, egyre többet akarok. Bizonyos esetekben ez a viselkedés a vérben lévő cinkhiány miatt következik be.
A sózott gombákban a cink mennyisége hasonlít a kagylóban és az osztrigában való jelenlétéhez. Egy természetes, kevésbé költséges gomba alternatíva, amely rendszeres táplálkozással történik, normalizálja a cink egyensúlyát a vérben, és hozzájárul a fogyáshoz a végén.
Ismerje meg, hogyan lehet megkülönböztetni a moreleket, rókagombákat, nyárfákat, szarvasgombákat, burgonya gombákat, nyárfa gomba, fehér podgruzdki, vargánya, vargánya gomba, ceps, boletus gombát, vargánya gomba.
Konyhai eszközök és eszközök
Adjunk egy érdekes módszert a gombák sózására, amely az alábbi előnyökkel rendelkezik: a keserűség hiánya, az evés lehetősége néhány hét alatt, a gomba anyaga nem zsugorodik. 
A konyhai eszközökről:
- vágódeszka;
- egy kést;
- három literes üvegek;
- 4-5 liter vizet tartalmazó edények;
- nylon burkolatok.
Összetevők listája
Az összetevőket egy három literes edényben kell feltüntetni. Meg kell:
- só (az idő függvényében állítsa be a pontos összeget);
- több torma lap;
- fokhagyma fej;
- Fekete bors és ízletes illatú;
- friss vagy szárított 5-6 db kapros esernyő;
- napraforgóolaj.
A gombák kiválasztásának és előkészítésének jellemzői
A recept egyik jellemzője a gomba keserűségének eltávolítása vízben 3-5 percig forralva. Ehhez találjuk meg a talált gombákat (kiürítjük a féreg és a régi), tisztítsuk meg a szemetet egy kefével vagy egy nejlon kendővel, kényelmes darabokra vágjuk, jól mossuk. 
Tegyen 4 gomba és egy evőkanál sót egy 4 literes edénybe és 4 evőkanál 4 literes edénybe egy 5 literes edénybe főzött vízben.
Forraljuk 3-5 percig. Ezután ürítse ki a vizet, mossa le a gomba keveréket, és hagyja, hogy kb. Sózásra kész gombák. 
Tudod? A XYII-XIX. Században a sózott tej gombák és gombák az európai országokba irányuló export delicacy termékévé váltak. A gombák népszerűsége olyan nagy volt, hogy a gombák neve sok állam nyelvén ragadt. Tehát a németek Reizkernek és a magyaroknak hívják őket - Rizike.
Lépésről lépésre recept receptekkel
- Az edény alján egy friss tormalapot és egy lapot helyeztünk el egy régi, már erjesztett gombából. Ha először csinálsz, akkor csak friss torma leveleit teheti meg.
- Adjunk fel egy fél fokhagymát, édesköményt, szegfűborsot és fekete borsot. Megszórjuk két csipet sót a tetején.
- A gomba 3-4 cm-es rétegben van elhelyezve, és minden réteg két sós sóval (vagy saját belátása szerint) sózva van.
- Miután megérkezett a doboz közepére, a gombák tetején helyezze el a megmaradt fokhagymát, a kapros kukoricát, a szegfűborsot és a borsot. Mi kiságy.
- Továbbra is felváltjuk a gomba rétegeket, rendszeresen kondenzáljuk őket. Ne feledjük, hogy a gomba konzervdobozainak felső rétegében kevésbé van, ami azt jelenti, hogy kevesebb só szükséges. Körülbelül egy csipet.
- Az edény felső széléhez hagyjon szabadon 3-4 cm-t, hogy a sóoldat ne emelkedjen ki az emelkedő gombák miatt.
- Az utolsó sózott gomba rétege két torma lapgal van borítva, és egy csipetnyi sóval meghintjük. Ez azt jelenti, hogy egy speciális zárat készítünk, amely nem teszi lehetővé a gombák emelkedését.
- A tetejére napraforgóolajat öntöttünk, hogy lezárja az oxigén hozzáférését az érlelési folyamathoz. Ellenkező esetben a sózott finomságok minősége jelentősen romlik.
- Zárja be a kapronfedelet és hajót két hétre hűvös helyre. Ez egy hűtőszekrény vagy pince.
Ha kétségbe vonja a megfelelő mennyiségű sót, akkor két nap múlva kóstolja meg a gomba ízét, mert ekkor már a só már egyenletesen oszlik el az üvegben. Szükség esetén sót adhat a tetejére.
Ismerje meg, hogyan kell a savanyúságot, a száraz, fagyasztani.
Hogyan és hol tárolja a munkadarabot
A gomba tömegének sózása a hordóban, zománcozott vödörben és üvegtartályban normális. A legfontosabb dolog - a tiszta ételek és a használt termékek tartása. Füstölje le előmelegítő forró vízzel vagy sterilizálja.
A száraz hűvös hely a legjobb lehetőség a savanyúság tárolására. Optimális a sózott gombák tárolása hűtőszekrényben + 5 ... + 6 ° C hőmérsékleten.
De sózott gomba tárolható kádakban, vödrökben, jobb, ha a pincébe kerül. Valaki meg tudja tartani a savanyúságokat az erkélyen a téli szezonban.
Az erdei sós ajándékok fagyasztás elleni védelméhez ezeket egy speciálisan előkészített szigetelt tartályba helyezik. Szigetelésként a régi meleg ruhák, takarók, fa fűrészporok szolgálnak. A termék minőségi tárolásának fő feltétele az állandó hőmérséklet fenntartása:
- A 3 fok alatti hőmérsékleten a gomba lágy, szétesik, íztelen;
- a magas hőmérséklet savanyúsághoz vezet.
Hetente egyszer, ismételten meg kell rázni vagy meg kell rázni a gomba tömegét. Ha a sóoldat hiánya van, adjuk hozzá a lehűtött forralt vizet. A megjelenő szerszámot el kell távolítani. Ha újra és újra megjelenik, távolítsa el a gombát, öblítse le és fedje le az új savanyúsággal. A tárolási idő minden körülmények között hat hónapra korlátozódik.Fontos! A pácoláshoz a legmegfelelőbb fa kádak és hordók, kivéve az aspenből készült termékeket. Az agyagból és horganyzott lemezből készült edények abszolút nem alkalmasak a sózásra.
Milyen gombák alkalmasak a sózásra
Az ehető erdei termékek minden típusa a pácolási folyamatnak van kitéve. Az ízlés szerint a jellegzetes keserű ízű és szokatlan ízű lamellás gombák is jobbak. Ezek a következők:
- gombák, tej gombák (kiváló minőségű sózás);
- podgruzdi, pillangók, volnushki, russules (sóoldhatja a teljes tömeget);
- méz és rókagomba.
A nemes gombák és a tej gombák természetesen elkülönülnek a gomba országától.
Lehet enni pácolt gomba
Fontolja meg a gombás savanyúságok különböző emberek által történő használatának fontos kérdését.
terhes
Annak ellenére, hogy a gombaételekben jelentős mennyiségű ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, az emésztési folyamat hosszú időt vesz igénybe, ami további terheket jelent az emésztőrendszerre, a májra és a vesére. Emellett a gomba királyság képviselői képesek felhalmozni a nehézfémeket, a toxinokat a környező térből. Ne felejtsük el a mérgezés és a botulizmus veszélyét.
Fontos! Az orvosok szigorúan tiltják a jövő anyáknak a gombát enni.A sós gomba termékek veszélyes terület.
szoptatás
Sózott és pácolt gomba nem ajánlott a szoptatás során.
Gyermekeknek
A hat éven aluli gyermekek nem próbálhatják meg a gombaételeket. Még a jól ismert gomba termékek is felboríthatják a gyermek egészségének egyensúlyát. 
Fogyás
A brit táplálkozási szakemberek kifejlesztettek egy speciális gomba diétát, lényege, hogy a húsot gombával cseréljék, és a gombákat csak frissen használják. A fehér és a sampinyonka alkalmas.
A sózott gombákon alapuló diéta is megtörténik. A Monodiet az étrendben csak sós erdei termékeket tartalmaz, kis mennyiségű zöldséggel. Mielőtt eszik, a gomba tömegét le kell mosni, töltse fel olajjal és gyógynövényekkel. Egyél csak egy ilyen salátát.
A diétás reggeli elkészítéséhez meg kell őrölnie a gomba tömegét, az alacsony zsírtartalmú túróval és a zöldekkel kombinálva. Kis mennyiségű sót adhat hozzá. Kiváló étrendi étel a gombákon, zöldségeken és zöldeken alapuló leves.
Hozzáadjuk, hogy a felnőttek nem ajánlják az emésztőrendszer súlyos betegségeihez tartozó gombaételeket (gastritis, pancreatitis, fekélyek), akut akut zavarokat a májban, gyakori zavarokat a székben.
A gombák összegyűjtésekor és tisztításakor különös figyelmet kell fordítani a hamis gombák, sertések, nem fogyasztható gombák, sápadt vargányák, sátános gombák sajátosságaira.
Ne fáradjon el egy fáradt öreg megjelenésű erdei ajándékokat, mert több nehézfémet tartalmaznak, mint a hasznos összetevők.
Értékes élelmiszertermékként a sózott gomba ízletes, alacsony kalóriatartalmú, tápláló és könnyen előkészíthető. Az étrendben nem lehet ízletes sós gomba nélkül. De ne felejtsük el a gyermekekkel, terhes és szoptató szedéssel kapcsolatos óvintézkedéseket.
