Ha felkérjük, hogy nevezzünk meg néhány leghíresebb gombafajtát - gyorsan, gondolkodás nélkül - valószínűleg a fehér, léggömb, rókagombával és gombával együtt, felidézzük a baromfit és a nyárfa gombát, melyet a gyermekkori mesékből ismerünk. De mit tudunk ezekről a gombákról, azon kívül, hogy az azonos nevű fák alatt nőnek, és pontosan mit gyűjtött össze Masha, mielőtt elveszett volna az erdőben?
Boletus gomba: leírás
A gomba királyság képviselői, amelyeknek porózus hymenofórja van, mint például a boletus, a fehérek és a lengyelek, a Boletae néven ismert fajcsaládot alkotnak, néhány forrás szerint mintegy 1300 fajt számolva. Ezen a családon belül, bizonyos tulajdonságok osztályozása szerint, a tudósok megkülönböztetik az Obabok nemzetséget (latin név, Leccinum, Leccinum), mintegy 25 képviselőt a boletus és boletus közönséges nevei alatt.
Tudod? Hosszú ideig a tudósok nem tudtak közös véleményt kialakítani a gombáknak az állati vagy növényvilághoz való tartozásával kapcsolatban. A fehérjék tartalma és összetétele, ezek az elképesztő szervezetek az állatokhoz, a szénhidrátokhoz és az ásványi anyagokhoz hasonlóak, mint a növények. Minden vitát csak 1960-ban rendeztek. A kompromisszum az állatoktól és növényektől elkülönített gomba királyság felismerése volt.A Leccinum nemzetség összes tagja a tűlevelű és lombhullató fák közvetlen közelében él. A legtöbb faj a mérsékelt éghajlati övezet erdőiben telepedett le, de némelyikük még szubtrópusi és szubpoláris régiókban is megtalálható. A forma fő különbségei egy nagy, sima, kissé bársonyos, a félig alakú, csendes barna árnyalatú, mindig matt, világosabbá vált, a fiatal kis kocsmákban.
Ismerje meg, hogyan kell szárítani az osztriga gombát, a savanyú rókagombákat, a fagyasztott gombákat, a gomba, rókagomba, osztriga gombát és a fehér gombát.A fehér-szürkés színű, masszív cső alakú hymenofor könnyen elválik a kupaktól és sötétedik a gomba korával. Scaly vagy rostos szár, sűrű, hengeres, néha hosszú. A hús fehér, sűrű, a vágáskor festett, majd a hőmérsékletkezelés során fekete lesz. Gyakorlatilag e faj minden képviselője (a gomba gomba kivételével) a 2. kategóriába tartozó ízletes ehető gombák.
Különböző típusú boletus
Az orosz neve "boletus" csak bizonyos típusú bolétákra utal, nevezetesen a szokásos boletus fajokra (Leccinum scabrum), amelyek a mycorrhizát közvetlenül egy nyírfa alkotják. Más típusok helyesebbek, ha pubnak hívják.
Találkozzon ehető gombákkal.Erdőinkben különböző típusú vargánya található. A volt Szovjetunió területén a mérsékelt éghajlati zónában mintegy tíz fajta élőhely alkalmas emberi fogyasztásra. A leginkább figyelemre méltóak közé tartozik a boletus rendes, szürke, durva, rózsás.
durva
A boletus durva (bizonyos forrásokban - kemény) nem nagyon gyakori faj. Talán ez az egyik legértékesebb képviselője. Szürkebarna kalapja van meleg árnyalatú, sötétebb az életkorral. Ennek az obabka lábának vastag, masszív, hengeres, kora korában számos kis mérleggel van borítva, amely az életkorral eltűnik. A gomba kitűnő ízű, sűrű gomba ízű és felhasználható az első és a második tanfolyam elkészítéséhez. Hosszú távú tároláshoz szárítás vagy fagyasztás történik. 
szürke
Boletus szürke (grabovik) - a pubok leggyakoribb. Nagy (érett korú) kupakkal rendelkezik, legfeljebb 15 cm átmérőjű, enyhén ráncos, száraz érintéssel, a sötét olajbogyótól a barnásbarnaig terjedő túlnyomó árnyalatokkal.
Fontos! A faj második neve kissé baljós hangot mutat, de "a" - ban, nem pedig "o" - ban van, és semmi köze a koporsóhoz, sírhoz és halálhoz. A gyertyán, mint ismert, a nyírcsalád fája, amellyel ez a faj gyakran képez mycorrhizát (stabil kapcsolat a gomba micéliuma és a magasabb növények gyökérrendszere között).Száraz időben az érett gomba kupakjának héja gyakran repedik. A sűrű cellulóz kitűnő ízű, a vágott fehérre, ha levegővel érintkezik, lila-szürke színű lesz, majd idővel sötétkékről feketere változik. A vágott gomba gyorsan használhatatlanná válik, ezért fiatal és friss másolatokat kell küldeni a kosárba.
rendes
A közös boletus fő jellemzője egy hosszú láb, amely 20 cm magas lehet. Gomba, erdei tisztáson vagy szélén fekszik, mintha a fű fölé nyúlna, és a napot nagy, félgömb alakú, világosbarna színű kalapjával helyettesítené. A vágott húsa fehér, sűrű, ízletes, édesebb a feldolgozás során. Élelmiszerekben való használatra ajánlott fiatal nem túlérett gomba. 
Mikor kell gyűjteni
A fenti vargányok mindegyik fajtája május végétől november közepéig, az első fagyig tartó gyümölcs testeket képezhet. A tartós termés időszakai: augusztus - október. Azonban a tapasztalt gombafelvevők sok körülménytől függően mindig megjósolják a vargánya első képviselőinek megjelenésének idejét: hogy az elmúlt év „gomba” volt (mint mondják, az év nem szükséges az évre), milyen mértékben volt az elmúlt nyár száraz, és milyen fagyos volt az elmúlt tél. Ismét ismert, hogy a magas gomba termései bizonyos mintákban váltakoznak a gombák teljes hiányának idejével.
Tudod? Az emberek még mindig megtartották azt a hiedelmet, hogy a gombaév is háborút jelent. Talán ez véletlen egybeesés, de 2014 őszén az ukrán gomba-válogatók visszatértek egy "csendes vadászatból", igazán példátlan hozammal ...Sok tapasztalt gombafelszedő, többek között, ismeri a saját, csak ismert gombahelyeit számukra, akik meglátogatják, hogy biztosan elmondhatják, hogy érdemes-e csendes vadászatot folytatni, vagy ahogy mondják, „nincs szerencse”. A gyűjtés folyamatában emlékeznünk kell arra, hogy a boletus - egy nagyon "sebezhető" gomba. Ennek eredményeként nagyon gyorsan romlik. Ezért kívánatos csak friss, fiatal példányokat gyűjteni. A túlérett gomba nagy kupakkal és nedves, erősen sötétített hymenofórral (a kupak alsó csőszerű része) valószínűtlen, hogy az előkészítési szakaszban él, és a legvalószínűbb, hogy eldobja.
A megállapított boletineket különféle gombafajtáktól különálló, „légzési” kapacitással kell elválasztani, ami nem teszi lehetővé a betakarítás során a betakarítást. Ehhez ideálisak a természetes vagy mesterséges anyagokból készült fonott kosarak (fonott vagy műanyag rudak), széles vödör használható, de a műanyag (szemét) zsákok teljesen alkalmatlanok erre a célra.Érdekes lesz megtanulni, hogyan lehet megkülönböztetni a fákon növekvő halvány vargányát és mérgező gombát, az ehető hullámoktól és a boletustól.Az is fontos, hogy ne felejtsük el, hogy a gomba csak egy hatalmas szervezet, a micélium gyümölcse, amely a nem megfelelő gyűjtés következtében könnyen megsérülhet. Ennek elkerülése érdekében a találatot éles késsel kell vágni a lehető legközelebb a talajhoz, vagy gondosan „csavarni”, mint egy csavar, másfél vagy két fordulattal. Nemrégiben a második módszer, a szakemberek mycologistái többsége humánusabbnak tartja.
Növekedési helyek
A kontinens egész északi félteke mérsékelt éghajlati viszonyaiban a zöldséges növények vegyes lombhullató erdőkben nőnek, előnyben részesítik a jól megnedvesített és napsütéses talajú helyeket. A fajtól függően nyírral, nyárral, gyertyán, fehér nyárral stb.
Tudod? A világ legnagyobb boletusát az Orosz Föderáció Tomszk régiójában találták, mint az alkalomnak megfelelő King névvel ellátott gombatartó. A találatok súlya 2,4 kg volt, a sapka átmérője 360 mm, a láb hossza 280 mm volt. Érdekes, hogy ilyen lenyűgöző méretekkel a kocsma kitűnő állapotban volt, a férgek nem sérültek meg, és teljes családi vacsorát tudtak készíteni egy kis család számára.
A vargánya rendes települ a vegyes (nyír) erdőkben, fiatal nyírfaültetvényekben, a fűben; van egy-egy példány és kis csoport is. A vargánya élesen kedveli az aszalt és a fehér nyárfákat. Szürke bolepot gyakrabban fordul elő a bükkösökben, keverve a gyertyán, nyár erdőkön, néha a nyírfa körül.Hamis boletus
A csavar - gall gomba (hamis boletus) másik képviselője. Bizonyos forrásokban mérgezőnek minősül, de helyesebb lenne, ha nem elviselhetetlenül keserű ízű lenne. Annyira keserű, hogy még a férgek sem eszik meg! Valóban, ahhoz, hogy komoly mérgezést érjünk el ezzel a gombával, túl sokat kell használni, ami ízlésének köszönhetően nagyon problematikus. Ebben az esetben a keserűség semmilyen módon nem lesz képes megszabadulni. Ezen gombák feldolgozása (főzés, sütés, stb.) Csak ezt az ízlést növeli.
Fontos! Ha legalább egy darab hamis boletus véletlenül bejut a főételbe, más, „jó” gombákkal együtt, akkor elkerülhetetlenül az eredmény egy légy a kenőcsben egy mézes hordóban.Talán ez az egész, amit félni kell a gomba gomba - hamis boletus esetében. A lábak és a sapkák alakjában a gomba gomba szinte megkülönböztethetetlen a szokásos vargányától. Külső megkülönböztető tulajdonságok - ez a kupak színe, amelyben zöldes-sárga mérgező hangok vannak. Ennek köszönhetően a gomba mindig azonnal elkapja a szemet, mint a szép Amanita. A kupak alsó része rózsaszín vagy piszkos rózsaszín árnyalattal rendelkezik (ellentétben a "valódi" gomba, amelyben fehér). A gomba gomba pépét rózsaszínre vágjuk, és végül vörösre vált. A rossz hír az, hogy egy tapasztalt gombafelszerelő számára, a csendes vadászat folyamata során könnyen megzavarhatja a hamis vargányát a szokásos magas minőségű gomba. A jó hír: ennek a gombanak a fő hátránya - keserűség - valójában a fő megkülönböztető tulajdonság, amellyel elkülönül a "valódi" vargányától. Ne félj, hogy kissé nyalogatod a gomba a lábát - higgy nekem, mindent azonnal meg fog kapni. A vágás minden igazi vargánya kellemes édes gomba ízű, keserű árnyék nélkül.
Sok vitamin önmagában gombafüves gombával rendelkezik.
struktúra
Az obabka cellulózban:
- fehérjék - 35%;
- zsírok - 4%;
- cukor (mono- és diszacharidok formájában) - 14%;
- szénhidrátok - legfeljebb 25%;
- vitaminok: C, B1, B2, E, D, PP;
- mikro- és makrotápanyagok: nátrium, magnézium, kalcium, kálium, vas, foszfor és mangán;
- a víz.
Tudod? A természetes ásványi szelén hozzájárul az emberi immunrendszer helyreállításához, aminek következtében a vizsgálatok szerint a rák és más szisztémás betegségek kialakulásának kockázata jelentősen csökken. És a szelén egyik leggazdagabb forrása a gomba.
Kalória (100 g húsra) - 20 kcal.Hasznos tulajdonságok
Az alacsony kalóriatartalmú táplálkozási érték a gombák legfőbb előnye, amely lehetővé teszi számukra, hogy azokat a túlsúlyos emberek, valamint a cukorbetegek számára kialakított különböző étrendekben használják. A boletus boletusban lévő fehérjék tartalmazzák az emberek számára lényeges aminosavakat, továbbá számos aminosavat, amelyek hozzájárulnak egy fertőzés következtében kimerült szervezet gyors helyreállításához. Ebből a szempontból ez a fajta termék jó helyettesíti a húsokat azok számára, akik vegetáriánusokat gyakorolnak.
Olvassátok el a gombacsaládról - oroszországról.A dubsok előnyös tulajdonságai közé tartozik a toxinok humán emésztőrendszerben történő felszívódásának magas képessége is. Az úgynevezett "diétás rostok" jelenléte miatt a boletus szálösszetételében az emésztési folyamatban lévő káros anyagok molekulái kötődnek és eltávolíthatók a testből. Gyógyászati célokra a kocsma takarmányát elsősorban a hagyományos orvoslásban használják. Ennek alapján készülnek tinktúrák, amelyek segítik a vesebetegségeket, diszbakteriózist, a gyomor-bélrendszeri betegségeket stb.
Főzési szabályok
A boletus gombák kitűnő ízűek és nagyszerűek az ételek főzésére és a sokféle variációban való felhasználásra. Lehet sózni, pácolni, sültetni és főzni, és hosszú távú tárolásra, szárításra vagy száraz fagyasztásra alkalmas.
Fontos! Tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy a száraz és fagyasztott gomba sokkal gazdagabb ízű, mint a friss.A vargánya főzése előtt meg kell tisztítani. Ha a gomba szárazra vagy fagyasztásra kerül, nem szabad nedvesíteni őket, minden más esetben a betakarítást nem csak jól kell mosni, hanem ideális esetben enyhén meleg (lehetőleg futó) vízben néhány órán át áztatni. Ezt az előzetes eljárást két okból kell elvégezni: először a gombákat jobban meg kell tisztítani, másrészt a termékben jelen lévő káros anyagokat (azaz nem gomba mérgeket, hanem nitrátokat és egyéb ipari hulladékokat), t a vízben marad. Nagyon könnyű a takarmánygomba tisztítása, a fő dolog az, hogy a lehető leggyorsabban, amíg a gombák elrontanak. Ellentétben az olajjal, ahol el kell távolítani a ragasztófóliát a kupakon, aztán hosszú időn át mossuk a kezét, és fájdalmasan, vagy például néhány típusú ryadovka, "a fej" a homokba rejtve, ami eltömődött a lemezekben és nem akar elmenni, az elit szépsége szinte soha nem igazán piszkos, és tisztításuk nem igényel sok erőfeszítést.
Ha egy szárított levél vagy fűszál még mindig ragaszkodott a kalaphoz, elég egy kicsit megragadni egy kést, és felhalmozott por (ott lehet jelen, ha a növény a város szélén gyűlt össze, de jobb, ha ilyen gombákat hagynak ott, ahol nőttek) egyszerűen öblítse le vagy dörzsölje nedves rongy. Minden példányt megvizsgálunk a férgek, rothadás vagy más hibák károsodása miatt, korunk és méret szerint rendezzük, és eldönthetjük, hogy mi a következő lépés. 
A legjobb, ha elválasztjuk a lábat a sapkától, és finoman vágjuk meg késsel, hogy végül megtisztítsuk. De ha sajnálom, hogy elpusztítja a kicsi, rugalmas szépség szépségét, akkor egészet hagyhat. A féregmásolatokat nem szabad eldobni. Pár órát áztasson hideg vízben, hozzátéve, hogy az étkezési sót 2 evőkanál literenként, majd vágja le és távolítsa el a sérült területeket.
Fontos! Függetlenül attól, hogy melyik edényt fogod főzni, először meg kell főzni a vargánya angolnát. A hőkezelési idő legalább 40 perc, és a gomba főzéséhez szükséges vizet legalább egyszer kell cserélni (a gombák mosása után tisztítsa meg és tisztítsa meg).Természetesen az elit gombákról beszélünk, amelyek elméletileg rögtön sültek, előzetes főzés nélkül. Az étel minden bizonnyal finomabb és aromásabb lesz. Mindazonáltal azt javasoljuk, hogy ne hagyjuk figyelmen kívül a fenti elővigyázatosságot, mivel a világ környezetének állapota nem teszi lehetővé számunkra, hogy az erdei gombák abszolút biztonságáról beszéljünk, még akkor is, ha nyilvánvalóan ehetőek.
Ha úgy dönt, hogy levest főzni gombából készít, akkor használjon harmadik vizet (kétszer öntsük fel a levest és öntsünk tiszta vizet). A sütéshez főtt gombákat ízesítenek, majd növényi és vajkeverékben sültek, anélkül, hogy fedéllel fednék (különben zabkása lesz). Mielőtt leállítaná, adjunk hozzá tejföllel. 
A pácoláshoz a főtt pirulákat előkészített tartályba helyezzük (a hordók a legjobbak, de az üveg vagy kerámia is alkalmasak) rétegben, sós, friss zöldek és fűszerek ízlés szerint. Ezután egy hónapig hűvös, sötét helyen helyezzük el a nyomást. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a sózás és a pácolás nem nagyon alkalmas a kocsmára az érzékszervi szempontból (ez inkább a lemez, például a válaszfalak receptje).
Tudod? A férgek az ehető gombák örök ellenségei. De kiderül, hogy az ellenkező helyzet a természetben létezik: vannak olyan gombák, amelyek férgeket fogyasztanak! Olyan micéliumgyűrűket alkotnak, mintha egyfajta hálózatot kötnének. Egy féreg csapdába ebből a csodálatos ragadozóból, mint egy hollywoodi horrorfilmből, lassan elárasztja és emészti a nap folyamán!A pácolás a tészta főzésének egyik legkedvezőbb (és egyébként legbiztonságosabb) módja. Marinált gombákat készítenek így. Egy liter vízhez vegyen két evőkanál sót, négy evőkanál cukrot és két evőkanál 9 százalékos ecetet. A vizet, cukrot, sót és fűszereket (keserű bors, szegfűbors, szegfűszeg, mustármag, stb.) 10 percig forraljuk. В стерильные банки закладываются извлеченные из кипящей воды грибы, одновременно туда же добавьте несколько зубчиков чеснока, разрезанных пополам и, по желанию, пару-тройку долек перчика чили, затем в грибы заливается горячий рассол, в конце добавляется уксус, после чего банка закатывается, переворачивается вверх дном, накрывается полотенцем и оставляется до полного остывания. На три литра отварных грибов понадобится примерно 1,3 литра рассола.
Ellenjavallatok és kár
A kontraindikációktól kezdve az ilyen típusú gombák használatáig csak a cellulóz alkotóelemeinek egyedi intoleranciáját kell megemlíteni. A máj és a vesék súlyos patológiájával rendelkező személyek esetében óvatosságra van szükség (azonban, mint minden más gomba). Azonban, ha tudjuk, hogy ilyen betegségek vannak, soha nem lesz felesleges konzultálni orvosával.
Nagyon hasznos ilyen gombát enni, mint: sertés, cep, vargánya, vargánya és sampinyonval.Az ilyen típusú termékek negatív tulajdonságai közé tartozik a gombák, mint a szivacs, a talajban és a levegőben lévő káros és mérgező anyagok felszívódásának képessége. Ez az oka annak, hogy az ilyen jól ismert és ehető gombák, mint boletus gombák, elvileg mérgezhetők.
Fontos! Hat éven aluli gyermekek erdei gombák teljesen ellenjavalltak! És ez nem csak a mérgezés veszélye: ez az étel eléggé nehéz a gyermek testére a magas rosttartalom miatt, ami megnehezíti más hasznos mikro- és makroelemek felszívódását a vérbe.
Tárolási szabályok
Mindig hosszú ideig meg akarja menteni a gomba termést. Ezt teljesen megtehetjük, de csak egy feltétellel: a frissen betakarított terményt szó szerint közvetlenül a "csendes" vadászatból való visszatérés után kell feldolgozni. Az erdei gombákat a hűtőszekrényben sem lehet tárolni, különben minden esélye van súlyos bélmérgezésnek. A szélsőséges esetben öntsük a termelt vizet, ebben a formában a termés a következő reggelig marad életben, különösen, mivel, amint fentebb említettük, ajánlott ezt megtenni, ha nem fogsz szárítani vagy fagyasztani a gombát. 
Rövid idejű tároláshoz, tisztított, apróra vágott és főtt boletus vargánya 15-20 percig kell öblíteni folyó vízben, tiszta vízzel töltött és hűtve. Nem kívánatos fémtartályok (akár rozsdamentes acél) használata a félkész termékek tárolására. 1-2 napig ez a félkész termék pácolható vagy szeletet használhat a második tanfolyamok elkészítéséhez. Minden más esetben egy teljes körű előkészítés. Ez lehet pácolás, sózás, pácolás, gomba kaviárgomba vagy gombapor, valamint fagyasztás.
Fontos! Kiváló ízlésével a kocsmák általában nem túl kifejezetten gomba ízűek (a gombaételek sok receptében még a többi gombával kevert vargánya főzését is ajánljuk). Emiatt nincs értelme a boletus gombaporjának.A sterilizált edényben hengerelt pácolt hal másfél évig szobahőmérsékleten is tárolható. Javasoljuk, hogy a belső bevonattal ellátott önfeszítő kupakokat használjon. A fagyasztás lehetővé teszi a gombák egy évig történő megmentését, ha a fagyasztó hőmérséklete legalább 15-18 fokos fagy. Lehetőség van a mosott és hámozott friss egész gombák fagyasztására is, és szeletelve, előfőzve 10-15 percig. A kiolvasztás után a terméket sült, párolt gombaételek készítésére lehet használni, leveseket főzni. Természetesen az újrafagyasztás teljesen elfogadhatatlan. A szárítás egy másik módja annak, hogy hosszú ideig megőrizzük a termést. A megfelelően szárított gomba megőrzi az előnyös tulajdonságait, táplálkozási és ízminőségét egy-két évig, ha jól szellőző helyiségben tárolják, állandó páratartalommal és messze az erős idegen szagoktól. Ehhez az ideális kis kamrához, ahol a szárított gombákat fektetik vagy lógják, papírzsákokban vagy szövetzsákokban helyezik el. A szárított gombák általában áztatás után levesek készítésére szolgálnak.
Ismerje meg az ilyen gombákat: fehér töltelék, nyárfa gyom, rókagomba, sátángomba, aspen gomba, morel és fekete szarvasgomba.Szóval, látjuk, hogy a mese egy mese nem hiába megy egy sötét erdőbe. A boletus gombák valójában azok a gombák, amelyek miatt érdemes korán kelni, és egész nap vándorolni az erdei bozótokon. Kétségtelen előnyei közé tartozik a fényes megjelenés, amely megkönnyíti a magad észlelését, a valóban veszélyes ikrek hiányát és a kiváló ízlést.
