Erős és sűrű mézgomba kiválóan alkalmas télen betakarításra. Szerkezetük, amely nem túl telített a nedvességgel, még mély fagyasztás mellett is képes megőrizni alakját. Azonban nem minden háziasszony tudja, hogy nem csak a friss gombák vannak fagyasztva, hanem azok is, amelyek valamilyen feldolgozáson mentek keresztül. A helyes fagyasztás titkairól, valamint azokról, akik házon belül különböző feldolgozáson esett át, ebben a felülvizsgálatban fogunk leírni.
Gomba előkészítése
Valamennyi gyümölcsnek, amit a télnek meg akarsz menteni, biztosan kell lennie frissen szedett (legfeljebb 1-2 nap), fiatal, közepes méretű, erős, egészséges, sérülés nélkül.
Ha a gombát magad gyűjti össze, akkor tisztítsa meg őket földes kómából, különböző alomból és kis rovarokból, lehetőleg azonnal a gyűjtési folyamatban. 
Otthon a gombákat szedni kell és alaposan meg kell tisztítani a levelekről és a tapadó szennyeződésektől. Majd rendezze a gombát méret szerint. Fagyassza be a kis példányokat egészben, és nagy darabokat vágjon több darabra.
Ismerje meg, hogyan lehet megkülönböztetni az agaros mintákat a leromlásoktól, hogy melyik agaric faj van veszélyes és milyen elsősegélynyújtási intézkedésekre van szükség hamis gombákkal történő mérgezés esetén.
Kell mosni
A gombát csak akkor szabad mosni, ha azt a nyers fagyasztás módszerével kívánja megmenteni. A gombák könnyen elnyelik a nedvességet, ami jéget teremt, és sok helyet foglal el a fagyasztóban. A felesleges folyadék súlya az előgyártmánynak, és a gombaízesítés vizes.
Ha a rügyek szennyezettek, nedves ronggyal törölje le, majd szárítsa meg őket. A legrosszabb esetben a gombát folyó víz alatt leöblítheti, és alaposan törölheti a vászon törölközőn. Azonban próbálja meg még mindig nem túl nedves a gomba.
Tudod? A gombák képesek a „márványra”. A növekedési szakaszban ezeknek a csodálatos lényeknek a belső nyomása hét atmoszféra nyomásmutatójához jut. Ezért furcsa módon, de a finom micélium valóban végigfut az ilyen kemény felületeken, mint aszfalt, beton, márvány és még vas.
A fagyasztás módjai
A hámozott gombákat sajtban is fagyaszthatják, főzhetik, párolva vagy sültek. Ezenkívül a gombákat előfehéríthetjük. A fagyasztás módjának megválasztása attól függ, hogy az edények receptjeit később kívánja főzni. Válassza ki az Önnek legmegfelelőbb opciót! 
főtlen
Minden műveletet a következő sorrendben kell reprodukálni:
- Készítsen egy lapos műanyag állványt vagy vágódeszkát.
- A tisztított gombákat egyenletesen terítse a raklap felületére. Egy rétegben kell feküdni, mivel a gyümölcs összeilleszkedhet és deformálódhat.
- Fagyasztó a mélyfagyasztás módjára van beállítva.
- Ezután a gyümölcsöt tartalmazó serpenyőt rövid ideig a fagyasztóban kell tartani, amíg a gomba nem fagyott.
- A fagyasztott gomba műanyag tartályba vagy műanyag zacskóba öntik, és a fagyasztóba -18 ° C-on tartós tárolás céljából.
Olvassa el a fehér gombák és az osztriga gombák fagyasztásának megfelelő technológiáját is.
Előfehérítés
Néhány vendéglátó fagyasztás előtt inkább a gombát blanch, vagyis forró vízzel öntjük. Ehhez a gombát folyó víz alatt mossuk. Ezután a gyümölcsök egy szűrőedénybe kerülnek és forró vízzel kerülnek felhasználásra. Amikor a nedvességet leeresztik, és a gombák hűvösek, egy törülközőt helyeznek. A száraz szárított magokat műanyag zacskókba osztják és a fagyasztóba helyezik. Ez a fehérítés módszere a legegyszerűbb és leggyakoribb. 
Van még egy blanching opció, amely lehetővé teszi a leghatékonyabb mentést. tápanyagok:
- Készítsen két nagy tartályt, egy hornyolt kanál, egy szűrőedényt és tiszta törülközőt.
- Egy tartályban készítsünk sóoldatot (20 g sót 1 liter vízben), hideg vizet öntsünk a másikba (lehetőleg jéggel).
- Tiszta gomba tegyünk forró sóoldatba. 2-3 perccel skimmerek használatával távolítsuk el a gombát a forró sóoldatból, és azonnal vigyük át hideg vízzel a tartályba. Az ilyen hűtés azonnal leállítja a főzési folyamatot.
- 2-3 perc elteltével hajtsa át a gyümölcsöt egy szűrőedénybe, majd törölje le a törülközőt.
- A terméket műanyag zacskókba kell osztani.
- Küldje el a fagyasztóba a télre való tároláshoz.
Ismerje meg a téli gombák, az osztriga gombák, a tej gombák és a vaj betakarításának receptjeit.
A szakácsoknak ajánlatos hozzáadni a vizet, amely feldolgozott gomba, egy csipetnyi citromsav. Ez az egyszerű technika megvédi a gombát a barnulástól és a keserűségtől.
főtt
Sok háziasszony inkább fagyasztott formában fagyasztja a gombát. Ezután megtanulja ennek a módszernek a főbb árnyalatait, valamint megtudhatja, mennyi idő szükséges a gombák fagyasztása előtt.
Áttekintés:
- Töltsük fel a gyümölcsöket hideg vízzel, és forraljuk fel magas hőre.
- Amikor a folyadék forr, és egy hab képződik a felszínen - ürítse ki a vizet.
- A gombát ismét öblítsük, töltsük fel friss vízzel, majd forraljuk fel. Vagy forraljuk fel a vizet, és csak akkor engedjük le a gombákat.
- Forraljuk fel a gombát további 40-50 percig. Ne felejtsük el enyhén sós vizet (1 g folyadékhoz 10 g só szükséges).
- Dobd el az előkészített gombákat egy szűrőedénybe, hogy a folyadékot leeresztjük. Ha szükséges, hideg vízben lehűtheti a gyümölcsöt.
- Tegye a gomba száraz törülközőre.
- Amikor a gombák megfelelően kiszáradnak, folytassák a szokásos fagyasztást (a gyümölcsöket csomagolják, és helyezzük a fagyasztóba a tároláshoz).
Azt tanácsoljuk, hogy olvassa el a gombák előnyös tulajdonságait: sampinyonval, ceps, boletus, gomba.
párolt
Annak érdekében, hogy a gombák ne veszítsék el a pikáns ízüket és aromájukat, ezt az előállítási módszert kioltották. Még a növényi olaj sem szükséges a kezeléshez. Áttekintés:
- Töltsük át az elkészített gyümölcsöt egy fűtött serpenyőbe zsír nélkül.
- A gyümölcsöt asztali sóval, majd szorosan fedjük le fedéllel. Ebben az állapotban a gombák inkább kiürítik a vizet.
- Anélkül, hogy eltávolítanánk a fedelet, pároljuk meg a gombát a saját leve alatt alacsony hőre.
- A gombákat legalább 25-30 percig pároljuk. Ezért, ha a folyadék a megadott idő előtt elpárolog, adjon hozzá egy kevés forralt vizet.
A gomba gombát a kemencében keverhetjük. Ehhez egyszerűen tedd le a sütőlapokat egy sütőlapra és főzzük őket a saját gyümölcsléjükben.
Fontos! Ne hagyja ki a folyadék teljes elpárolgásának pillanatát! Kategorikusan nem elfogadható, hogy a gomba égett - keserű kellemetlen ízt fog kapni.
sült
Fagyasztott gombákat is fagyaszthat:
- Tiszta gomba szállítása egy melegített serpenyőben, kis mennyiségű napraforgóolajjal.
- A gombát 20 percig sütjük, alkalmanként keverjük. Addig sütjük, amíg a felesleges folyadék el nem párolog a gyümölcsből.
- Állítsa félre a serpenyőt, amíg a gomba teljesen hűvös.
- A munkadarabot a csomagoláson szorosan húzza meg. Vigyük át a zsákokat a fagyasztóba a tároláshoz.
Ismerje meg, hogyan kell szárítani a gombát a télhez.
Tárolási idő
A fenti módszerrel befagyasztott gombák eltarthatósági ideje nem haladja meg az egy évet, feltéve, hogy a fagyasztóban lévő hőmérséklet 18 ° C, mínusz jele. Ne felejtse el ragasztani a matricákat a fagyasztás dátumát jelző csomagokkal.
Fontos! Soha ne felejtsük el a gomba előformázását a tárolás előtt. A felolvasztott gombákat azonnal fel kell használni, mivel a másodlagos fagyasztás során a termék emberi fogyasztásra alkalmatlanná válik.
Leolvasztási szabályok
Tudva, hogyan kell a gomba helyes leolvasztását megőrizni, megőrzi a gyümölcs minőségét és az étel textúráját.
Nem kívánatos a gombákat a sütőbe vagy a mikrohullámú sütőbe helyezni. A felolvasztást lassan, szobahőmérsékleten kell folytatni. 
Amikor úgy dönt, hogy a nyers gombákat leolvasztja, először tegye a hűtőszekrénybe. Ebben az esetben a gombák teljesen frissek lesznek. A teljes leolvasztást követően a gombákat szárítani kell.
Ha a gombát főtt, párolt vagy sült helyen tárolták, akkor először is le kell fagyasztani, majd a főzéshez használni.
Tudod? Kíváncsi, hogy a gombák és a páfrányok bolygónk legősibb lakói. A dinoszauruszoknál régebbi gombák 400 millió évvel ezelőtt léteztek (régen a dinoszauruszok megjelenése előtt). Még a mai napig fennmaradt óriás páfrányok is jelentősen összetörtek, míg a gombáknak sikerült alkalmazkodniuk (sok faj létezik a mai napig).
Hogyan készítsünk fagyasztott gombát
Összefoglalva azt gondoljuk, hogy hogyan lehet legjobban főzni a fagyasztott gombákat. Tehát a levesekben, valamint a sültekben vagy a pörköltekben a tésztát azonnal fel lehet helyezni leolvasztás nélkül.
A gombák felolvasztott része azonnal bejut hőkezelt. A fagyasztott nyersdarabok ugyanúgy előállíthatók, mint a frissen szedett gyümölcsök. Használjon különféle recepteket, a saját belátása szerint: forraljuk, pörkölt, sütjük, leveseket küldjünk vagy használjunk gomba gulyás főzésére. 
Ha azt tervezi, hogy a nyers terméket marinálja, ebben az esetben azonnal tegye a tésztát forró vízbe és főzzük 10 percig, majd forraljuk fel a pácban.
A fehérített gombák tökéletesen alkalmasak levesek vagy gombás kaviárok készítésére. Ha azt tervezi, hogy folytatja a fagyasztott gombák megsütését, vagy más ételeket készít, ajánlatos, hogy ne használja a blanšálást. Ez annak a ténynek az eredménye, hogy forró feldolgozás után a felolvasztott gyümölcs formája lényegében deformálódik.
Ismerje meg, hogyan kell fagyasztani a szamócát, a fekete áfonyát, a cseresznyét, az almát, a mentát, a zöldeket, a paradicsomot, az uborkát, a sárgarépát, a kukoricát, a brokkolit, a kelbimbót, a zöldborsót, a padlizsánt, a cukkint, a sütőtöket.
Ami azt illeti, hogy hány percre van szüksége a fagyasztott gombák megsütésére - ez a folyamat nagyon kevés időt vesz igénybe (legfeljebb 15 perc). Tegyen egy részét a serpenyőbe forró napraforgóolajjal és kezdje meg a főzést. 
Ha a nyers gyümölcsöket a fagyasztóba helyezzük, mosás előtt meg kell mosni. Ezután kb. 3-5 percig forraljuk a terméket sós vízben. Döntse meg a serpenyő tartalmát egy szűrőedénybe, engedje el a folyadékot, és csak most lehet sütni vagy párolni.
A gombákat burgonya, zabkása vagy hús adalékanyagaként lehet használni. Sült gyümölcsök tökéletesek, mint a töltelék pite, valamint a húshengerek töltésére. A télen betakarított gomba mindig készen áll a kulináris remekművek létrehozására.
