Fűszeres és illatos, és még mindig fűszeres és az íze égő - ezek az első társulások, amelyek mustár okoznak. De valójában, ha mélyebbre megy, nemcsak a világ leggyakoribb fűszerezése, hanem kiváló talajfertőtlenítő zöldtrágya, hatékony gyógyszer és kozmetikai készítmény. Mi a mustár, milyen előnyei és károsodása az emberi egészségre, mennyit és ki lehet használni - erről mindent később elmondunk a cikkben.
Kémiai összetétel
Sok tulajdonos a mustármagot a földjükön vet. Ezekből nő a sűrű fél méteres szárak, amelyek májusban virágoznak. Gyógyászati, gasztronómiai és kozmetikai célokra azonban csak szemekre van szükség, és a szárakat a kertben lévő talaj összetételének javítására használják.
Tudod? Mustár Európából Ázsiából terjedt, és az 1300-as években nagyon népszerű volt. Ezt bizonyítja a Burgundi herceg egyik vacsora partijánál fogyasztott 320 liter mustár fűszerezésre vonatkozó írásos számlák.
Az éves növény minden részén, amely a Káposzta családot képviseli, megtalálhatók az emberek teljes fejlődéséhez szükséges vitaminok, ásványi anyagok, étrendi rostok és savak. 
100 gramm zúzott mustármag tartalmaz:
- szénhidrátok - 5 g;
- fehérjék - 4,4 g;
- zsírok - 4 g;
- telítetlen zsírok - 0,2 g;
- diétás rost - 3,3 g;
- többszörösen telítetlen zsírsavak - 1 g;
- egyszeresen telítetlen zsírsavak - 2,6 g;
- nátrium - 37 mg;
- kálium - 38 mg;
- kalcium - 58 mg;
- magnézium - 49 mg;
- vas - 1,5 mg;
- cukor - 0,9 g;
- retinol - 71 mg;
- calciferol - 0,1 mg;
- cianokobalamin - 0,5 mg;
- aszkorbinsav - 1,5 mg;
- piridoxin - 0,1 mg.
Ezen kívül minden növényi rész növényi rostjai a káposzta családra jellemző glükozinolátokat tartalmaznak, különösen: sinigrin, sinalbin, mirozin és enzimjei. Vízzel érintkezve ezek a komponensek mustárolajokat képeznek, beleértve az allil-izotiocianátot is, amelyek specifikus éles égést biztosítanak.
Tudod? Az „Univerzum mustár tőkéjének” státusza szilárdan beágyazódott a francia városba, Dijonba. A távoli XIII. Században történt, amikor a falu termelési területe vált a népszerű fűszerezésre. 1937-ben a francia termék eredetiségigazolást kapott. És ma a világ legjobb és legdrágább mustárja csak Dijon üzletekben vásárolható meg.
A fűtött, teljes mustárszemcsék elveszítik a szőrösségüket, és ezzel ellentétben kellemes, ízletes ízeket bocsátanak ki, de rágás közben megtartják a keserűséget. Ezt a tényt a hőmérséklet a tirozináz enzimre gyakorolt hatása magyarázza. A komplex fizikai-kémiai reakciók eredményeként a maró kénes anyagok molekuláris szinten szabadulnak fel. A szakácsok a mustár ezeket a funkcióit használják, az ízesítés fűszerességének szintjét állítva. 
Annak ellenére, hogy a mustár zsírokat, többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz, a termék kalóriatartalma lehetővé teszi, hogy elegendő mennyiségben hozzáadja a főételhez. Mindössze 66 kilokalória 100 gramm fűszerezésre.
Néhány növény, amelyet mustárnak (fekete és sarepta) neveznek, botanikusan nem a mustárra utal, hanem a káposztára.
A hasznos mustár
Még a primitív emberek is tudták a növény előnyös tulajdonságait, a kortársak nem is hanyagolják őket. Éppen ellenkezőleg, a mustárt sikeresen használják mind a népi, mind a hivatalos gyógyászatban.
A hasznos komponensek kölcsönhatása miatt a növénynek tonikus, melegítő, antiszeptikus, burkoló és exponáló hatása van.
Fontos! Ha a mustárpasztát szobahőmérsékleten vagy magasabb hőmérsékleten főzi, éles lesz. A forralt vízzel töltött őrölt szemek pedig lágyabbak és kicsit édesebbek lesznek.
Katarralis betegségek és köhögés esetén sokan használják az úgynevezett régimódi mustár-vakolatokat, a mustárt porba teszik a zokniba, hogy felmelegítsék, tömörítsék és őröljék őket.
Ezen kívül fűszerezés kedvező hatással van az emésztőrendszerre, a májra és az epehólyagra. Szintén normalizálja a szervezet anyagcsere-folyamatait és hozzájárul az étvágy növekedéséhez, de bőséges fogyasztással enyhe hashajtó hatást fejthet ki. 
A gyógynövények a mustárnak a vérkeringést növelő képességét felhasználva azt sugallják, hogy radikulitisz, izomgörcsök, neuritis, bőrbetegségek, reuma és akár meddőség kezelésére is alkalmas. Ezenkívül kitűnő profilaktikus a magas vérnyomás és az ateroszklerózis ellen.
A táplálkozási szakemberek azt állítják, hogy a termék rendszeres fogyasztása segít megszabaduljon az extra fontoktól és elősegíti a szexuális tevékenységet. És a tudósok bebizonyították, hogy az emberek, akik folyamatosan mustárt fűszereznek, jó látással rendelkeznek.
A hölgyek számára, akik csodálatos hajszálakat akarnak, a mustárral ellátott hajmaszk segít. A komponensek melegedő hatása következtében a vérkeringést ösztönzik, aminek következtében a hajhagymák felébrednek és a haj nő.
Tudod? Ma sok nemzet tiszteli a mustárt. Dániában például a növényt a démonok és a gonosz szellemek ellen védettnek tekintik. Ebből a célból a mustármagok szétszóródnak az otthonban, és 3 napig nem gyűjtötték össze a boldogságot. De az Amerikai Egyesült Államokban még a mustárnapot is ünneplik. Ez az esemény augusztus minden első szombatján történik.
kérelem
Sok háziasszony mustárral rendelkezik - ez egy különféle ételek fűszeres fűszerezése, és egy hatékony gyógyszer, és a házi kozmetikai laboratórium nélkülözhetetlen összetevője. Nézzük meg közelebbről, hogyan készítsünk házi mustárpasztát, mit kell tenni a mustárporral és a vajjal.
A fűszerek a különböző országok konyháját egyedülállóvá teszik. Fűszerek, mint a bazsalikom, a borbolya, a szegfűszeg, a gyömbér, a kardamom, a chili, a kapor, a vízitorma, a babér, a majoránna, a citromfű, a szerecsendió, a menta, a szegfűszeg, a petrezselyem, a rozmaring, a kakukkfű, az édeskömény, a torma a világ kulináris örökségébe kerültek. sós, sáfrány, tárkony, levendula, zsálya.
A főzés
De re coquinaria Még az ókori "De re coquinaria" szakácskönyvben is említésre került a fűszeres tészta főzése, amely a fekete bors, a kömény, a kapor, a mustár, valamint a tűzön sült koriander magok zúzott szemcséit tartalmazta. zeller, kakukkfű, lovage, majoránna, hagyma. Mindez tele volt mézzel, ecettel és növényi olajjal. A kapott pasztát csak nyárson sült hússal fűszereztük.
Ma a mustár a hagyományos és ízesített hideg és húsételek ízesítésére szolgál. Szintén szerves része a mártások és a majonéz készítéséhez. És a növény egész és zúzott szemét tartósítószerként adják hozzá minden marinádhoz. 
De ez még nem minden. Sütés előtt gyakran főzzük a mustárt mustárral. És lehet madár, hal, sertés és borjú. A termék fedőfelülete megtartja lédússágát, nem ragadja meg és áztatja a kellemes fűszeres aromát. A tetején egy vékony ropogós képződik.
Fontos! Mustár soha nem rontja és nem nő penészes. De száraz, sötétebb és elveszítheti az ízét.
Belgium és Hollandia kulináris receptjeiben népszerű a krémből, fokhagymából, apróra vágott sózott szalonna és petrezselyemből készült mustárleves. Természetesen ennek az ételnek a fő összetevője a mustár. 
Ázsiai konyhában nem áll rendelkezésre hús- vagy zöldségtál, amely e gabonafélékből áll. A növények fekete fajtáit salátákhoz, forró serpenyőben a magvak előkészítéséhez használják. És fehér fajták töltött szalonnával és nyers halakkal. 
A káros kémiai tartósítószerek hatásának elkerülése érdekében számos háziasszony inkább saját mustárpasztát készít. Továbbá otthon nem nehéz. A klasszikus változathoz 7 teáskanál mustárportra lesz szüksége (a boltban megvásárolható, vagy szemes őrölt kávéfőzőn). cukor és egy csipet só.
Fontos! Ahhoz, hogy a házi mustár gazdag, világos sárga színű legyen, ajánlatos kurkuma vagy színezőanyag hozzáadása.
A keveréket egy liter edénybe öntjük és alaposan rázzuk. Ezután kis adagokban meleg vizet (40 ° C) adunk a tartályhoz. Ezután az eredményül kapott tömeget fedővel fedjük le, és hagyjuk kb. 5 órán át főzni. Ezután keverjük össze a kapott konzervet egy teáskanál bármilyen növényi olajból. 
A mustár a kertész segítségére jöhet: ennek a fűszerezésnek és ecetnek köszönhetően harcolnak a Colorado burgonya bogárral.
Az orvostudományban
Gyógyászati célokra a leggyakrabban fehér és fekete mustár magjait használják. Por készítenek mustár vakolat, valamint a mustárfoltok. Ezeket az eszközöket a megfázás, a köhögés, a hörghurut, a neuralgia és a radiculitis hivatalos gyógyszereiben gyakorolják.
A népi gyógyítók azt tanácsolják, hogy minden nap mustármagot fogyasszanak üres gyomorban. Javítják az emésztőrendszer munkáját, enyhítik a székrekedést. Ezen túlmenően, számos gyógynövénykészítő a gyöngyöket kiváló gyulladáscsökkentő szerként tartja. Először is asztma és arthritisben szenvedő betegek számára ajánlott.
Az orvostudományban az a felfogás, hogy a mustár elősegíti a daganatok felszívódását. Elég, ha megemeljük a magokat és hígítjuk őket meleg vízzel és mézzel. Javasoljuk, hogy egy ilyen italt naponta háromszor vegyen, és a mustár-kompresszort párhuzamosan kell alkalmazni a fájdalmas ponttal.
Néhány gyógynövény azt mondja, hogy a vízzel hígított por alakú mustár napi bevitele, az éhgyomorra részeg, hozzájárul az intelligencia kialakulásához, valamint a toxinok eltávolításához a szervezetből. Ezért a peszticidekkel történő mérgezés esetén tanácsos a „kis éles”. 
A gyermekorvosok számára ajánlott speciális kompresszusokat használni a megfázásra szolgáló mustárgipsz mellett. 1 teáskanál mustárporból és egy pohár meleg vízből készülnek. Legfeljebb 10 percig kell alkalmazni.
Tudod? A történelemben tény volt, hogy Darius király egyszer egy párbaj előtt küldött egy zsák szezámmagot Nagy Sándornak, amely szimbolizálta hadseregének sokaságát. Alexander azonnal reagált erre a gesztusra - ajándékot küldött egy zacskómagot az ellenfélnek, ami csapata erejét és erőt jelentette.
Néhány orvos azt tanácsolja, hogy szisztematikusan vegyen részt a teljes test javítása, az immunitás és az étvágy javítása érdekében. mustárolaj. A meglévő vitaminok több mint hat hónapig tárolhatók. De a szakértők azt tanácsolják, hogy ne használják vissza ezt a terápiát, mert a mustárolajnak előnyös tulajdonságai és ellenjavallatai is vannak. 
A kozmetikában
A hasznos összetevők kölcsönös összefüggése miatt a kultúrát a kozmetikusok világszerte értékelik. Az a tény, hogy az anyag elősegíti a bőr fiatalodását, a sejtek regenerálódását, javítja a vérkeringést. Nem csoda, hogy az ősi indiai szépségek úgy vélték, hogy a mustár „az ifjúság elixírje”.
A modern kozmetikusok mustárport és olajat használnak a sebgyógyulásra, gombaellenes szerekre. Ezenkívül a termék hatékony hatással van a hajnövekedésre, javítja állapotukat, tápláló tápanyagokat táplál.
Fontos! A mustár hajmaszk elkészítéséhez a port meleg vízzel kell hígítani. Semmi esetre sem lehet forró vizet használni, mert a forró hőmérséklet hozzájárul a mérgező olajok kialakulásához.
Fontos a kozmetikumok elkészítéséhez a fejbőr ellátásához ne vigyük túlzásba a mustár mennyiségét. Végtére is, ez egy erős gyógyszer. Ezért egyértelműen kövesse a receptet, és ne perederzhivayut anyagot a testen és a hajon. Ezen túlmenően az alkalmazás előtt ajánlatos az allergiás tesztet egy érzékeny bőr kis részén elvégezni. 
A hagyományos orvoslás és az otthoni kozmetika receptjei
A mustár segítségével megakadályozhatja számos betegséget, és megszabadulhat a meglévőektől.
Tekintsük a hagyományos gyógyítók tíz legnépszerűbb receptjét és tippét:
- Ahhoz, hogy megszabaduljunk a szeplőktől, vegyünk egyenlő mennyiségű mézet és mustárport, keverjük össze őket a fehér liliomvirágokkal és naponta lefekvés előtt alkalmazzuk a problémás területekre.
- A megfázás, az akut légúti vírusfertőzések, a hörghurut, a mustárfürdők nagyon hasznosak lesznek. Ehhez 200 g port adjunk hozzá egy liter meleg vízben, és a folyadékot vízbe öntjük a medencébe + 35 ... 36 ° C hőmérsékleten. Dip a lábát a főtt edénybe és tartsa kb. 10 percig.
- Amikor a láz, a hagyományos orvoslás azt javasolja, hogy készítsen egy gyógyszert 2 evőkanál. l. Cahors, 1 evőkanál. a Sarepta mustár őrölt magjai és egy csipetnyi só. Minden összetevőt egyesítünk, alaposan összekeverünk és minden étkezés előtt lenyelik.
- Ha urolitiasisban szenved, készítsen magának gyógyszert a mustármagból. Ehhez 1 teáskanál érett nyersanyag és 250 ml forralt víz szükséges. Amikor az alkatrészek csatlakoztatva vannak, tegye a keveréket a tűzre, és kb. Ezután hagyjuk, hogy 2 órán át főzzön, naponta háromszor megtörjön és inni, 1 evőkanál. l.
- A csuklás eltűnik, ha a kefe hegyén mustárport veszünk, és egy teáskanál ecettel hígítjuk. A keletkező gombát a nyelvre kell helyezni és 3 percig tartani. Ezt követően tanácsos a száját meleg vízzel öblíteni.
- Azok számára, akik székrekedést szenvednek, a recept egy harmadik teáskanál fehér mustárporból és egy pohár tejből származik. Ha lefekvés előtt iszik ezt a gyógyszert, a probléma eltűnik.
- Azok a hölgyek, akik azonnali fiatalításra vágynak, használhatja a régi maszkot. 1 evőkanálból készül. l. mustárpor és meleg kamilla vagy zöld tea. Amikor krémes konzisztenciát kap, kívánatos egy kis mézet és olívaolajat hozzáadni. A kész terméket 10 percig kell tisztítani az arcra, majd meleg vízzel öblíteni.
- A fáradt bőrt tökéletesen tisztíthatjuk 1 evőkanál. mustárolaj és 2 evőkanál. l. párolt forró vízzel zabpehely. Hűtsük össze az összetevőket. Ezt követően minden tiszta arcra és nyakra kerül. 15 perc után meleg vízzel öblítheti.
- A haj megerősítéséhez meg kell melegíteni egy kis mustárolajat egy vízfürdőben, és dörzsölni a fejbőrbe. Ezután fedjük le a fejet műanyag kupakkal és törölközővel. 20 perc múlva öblítse le normál samponnal.
- Annak érdekében, hogy "felébredjen" nyugvó follikulusokat és megállítsa a hajhullást, próbálja meg 2 mp. Maszkot készíteni. l. mustárpor, 1 tojássárgája, 2 evőkanál. l. roncs vagy ricinusolaj és 2 evőkanál. cukor. Kombinálja az összes alkatrészt, és fél órán keresztül alkalmazza a fejbőrre. Ezután öblítse le meleg vízzel.
Fontos! Annak érdekében, hogy a mustár hosszabb ideig megtartsa az élességét, tárolja hűtőszekrényben sötét, zárt palackban.
Ellenjavallatok és kár
De nem számít, mennyire hasznos a mustár, mindennek megvan a maga mérete. Ha a fűszereket szabályozatlan mennyiségben eszik, akkor nagy a valószínűsége a gyomornyálkahártya égésének, légszomj, sőt ájulás.
Az orvosok figyelmeztetik a terméket kategorikusan ellenjavallt magas vérnyomású betegek, szív- és érrendszeri betegségek, tüdő tuberkulózis és gyulladásos folyamatok a vesékben. Szintén tartózkodjanak az emésztőrendszer nyálkahártyáitól és az érzéstelenítőektől.
Ha mustárolajjal vagy porral kezeli, győződjön meg róla, hogy konzultál az orvosával. Ne kísérletezzen az egészségével, ne vegyen részt az öndiagnózisban és az önkezelésben. 
Azoknak, akik szeretik a fűszeres ételeket, emlékeznünk kell arra, hogy a mustár túlzott fogyasztása nagymértékben irritálja a nyálkahártyákat, és így helyrehozhatatlan kárt okoz a szervezetnek. Ezenkívül a termék erős allergén, ezért használat előtt fontos, hogy ne legyen veszélyben.
Tudod? A mustár nagyszerű csodálója a Choreb-hegység amerikai városa, ahol ma a mustárkollégium és a mustármúzeum működik, ahol több mint 5000 kiállítást gyűjtöttek a világ minden tájáról.
Most, tudva a mustár, a test és a haj egészségügyi előnyeit, beállíthatja napi étrendjét. Hagyja, hogy ez a fűszer csak az előnyök és az öröm!
