Mi a hasznos káposzta

Sok külföldön (Európában, az USA-ban, Kanadában) tartózkodó turistáink megjegyzik, hogy a helyi éttermekben és tavernákban (különböző ételek, saláták és sütemények) a káposzta lágyabb, aromásabb és ízletesebb, mint a miénk. A lényeg itt nem a szakácsok készsége, hanem az, hogy itt kedvelik a Savoy káposztát. Sajnos a káposzta káposzta nem olyan népszerű itt, bár előnyei olyan nagyok, hogy megérdemli a „zöldségkirálynő” címét.

Tudod? A káposzta típusát, amelyet a 17. században először a kis olasz herceg hercegségben tenyésztettek, Savoynak hívták. Olaszországban ez a káposzta Milanese, Lombardian (Savoy belépett Lombardiaba). A csehek és a lengyelek franciául hívják (a 19. században. Savoie Franciaország részévé vált). A francia XIV. Király nagyon szerette őt, még egy nemes címet is adott egy címerrel (három káposzta káposzta két keresztezett lapáttal) a királyi kertésznek. Minden évben Udine városában az olaszok ünneplik a "sagra" ünnepet - a Savoy káposzta tiszteletére, ahol tízezer ételeket kóstolhat meg belőle.

Savoy káposzta: kalória, vitamin és ásványi anyag

Azok számára, akik nem tudják, hogyan néz ki a Savoy káposzta, azt kell mondani, hogy kifelé nagyon hasonlít a húga - a szokásos fehérre. De vannak különbségek:

• a fej laza, laza szerkezete van;
• a levelek puha, finom és dombornyomottak (durva rostok hiányoznak);
• szín - gazdag zöld.

  

A fő különbségek a vitamin és ásványi anyag összetételével kapcsolatosak. A savoy káposzta több tápanyagot tartalmaz, mint sok más faj (a fehérje mennyisége kétszer meghaladja a fehér káposztát). A káposzta levelei:

• vitaminok (tiamin, aszkorbinsav, folsav, pantoténsav, tokoferol, niacin, riboflavin, piridoxin, metionin, filokinon, béta-karotin);
• ásványi anyagok (vas, kalcium, magnézium, cink, kálium, kén, foszfor, fluor, jód, réz, bór, alumínium, mangán, kobalt stb.);
• pektin;
• fehérje;
• cellulóz stb .;

  

Meg kell mondani, hogy a Savoy káposzta egyedülálló kémiai összetételével, alacsony kalóriatartalmával (28,2 kcal) teszi ezt a növényi értékes táplálékterméket, hasznos a gyermekek és idősek, terhes és szoptató nők számára azok számára, akik fogyni akarnak.

Tudod? Oroszországban a 19. században megjelent a savoy káposzta. Alacsony népszerűségének oka gyakran az erjesztésre való alkalmatlanságnak nevezik (bár ez csak részben igaz - a káposztát marinálhatja). Savoy káposzta szerény: hideg ellenálló (-14 ° C-on nem fagyasztható) ° С), magas sótartalmú talajokon nő (a 17. században Hollandiában a talaj sótalanítására használták).

Mi a hasznos Savoy káposzta az emberi test számára

A savoy káposzta előnyös tulajdonságai és a szervezet által könnyen felszívódó tulajdonságai egyedülálló összetételének köszönhetők:

• nélkülözhetetlen az avitaminózis kezelésében, növeli az immunitást, a jó tonus fenntartása (a kiegyensúlyozott vitamin-komplexnek köszönhetően);
• javítja a gyomor-bélrendszer motilitását, megakadályozza a gyomor-bélrendszeri betegségeket (a pektin és a rost tartalma miatt);
• normalizálja a vérnyomást, megakadályozza a kardiovaszkuláris patológiák kialakulását (káliumot és magnéziumot tartalmaz);
• feltölti a test ásványi tartalékait;
• gátolja a rosszindulatú és jóindulatú daganatok kialakulását, meghosszabbítja a fiatalokat (a természetes antioxidáns glutation, ascorbigen, sinigrin stb. miatt);
• stabilizálja az idegrendszert;
• kedvező hatással van a látásra és az intraokuláris nyomásra;
• javítja az étvágyat és az anyagcsere folyamatokat;
• szabályozza a koleszterinszintet, javítja az anyagcserét és eltávolítja a "rossz" koleszterint (tartronsav);
• stabilizálja a vércukorszintet;
• tisztítja a méreganyagok májját (mangán miatt);
• a szervezet számára könnyen felszívódó kalcium és D-vitamin (különösen fontos a gyermek testéhez).

  

Mondván, hogy mi más hasznos Savoy káposzta, meg kell említeni a lé. A káposzta levét a mikrobák elleni védekezésre és a gyulladások ellensúlyozására (a fekélyek, gasztritisz, colitis stb. Kezelésében) használják vitaminkészítményként. A szájgyulladás, a periodontális betegség és a torokfájás esetén ajánlott a szájöblítés káposzta és víz keverékével (1: 1). Hatékonyan eltávolítja a káposzta reggeli másnapos szindróma gyümölcsléjét (250 ml 30 gramm cukorral kevert lé).

Fontos! Az egyetlen káposzta, amely mannitcukor-alkoholt (édesítőszerként használatos), a Savoy. Ez a tulajdonság különösen hasznos cukorbetegek számára.

Hogyan válasszuk ki a savoy káposztát a vásárláskor

Savoy káposzta vásárlása egyszerű szabályokat kell követnie:

• a kelkáposzta káposzta nem lehet szoros - szorosan zárva kell lenniük;
• válassza ki a megfelelő kör alakú káposztát;
• a leveleknek hibátlanoknak kell lenniük (sérülés, rothadás, stb.), egyenletesen zöld (a fajtától függően - világos vagy sötét). A fehér vagy sárga árnyalatok, barnás foltok, pókháló, fehér virágzás elfogadhatatlanok (káposzta kártevő jelei).

Tudod? A "káposzta" szó eredete a "caputum" - "head" latin szóból származik (a kelták között a "cap" szó is jelentette a fejét). Maga a növény eredete rejtélyes. Ahhoz, hogy ezt a szuper hasznos növényi állítás születési helyét Grúzia, Spanyolország, Olaszország és Görögország nevezze meg.

Hogyan lehet a savoy káposztát tárolni?

Ha több fejes káposztát vásárol, vagy abban az esetben, ha a főzés után a fej egy része megmarad, felmerül a kérdés, hogyan tartsuk frissen egy ideig. Ne feledje, hogy a Savoy káposzta finomabb, mint a fehér káposzta, és ez negatív hatással van a tárolására - gyorsabban veszíti el a nedvességet.

A káposztát műanyag zacskóba kell helyezni, vagy csomagoló fóliával kell csomagolni, és a hűtőszekrény növényi rekeszébe kell helyezni. Így 3-4 napig megőrzi frissességét.

Ha arról van szó, hogy a Savoy káposzta alkalmas-e a tárolásra, függetlenül attól, hogy a téli időszakra kell hagyni, vagy nem, a véleményt kifejezik, hogy hosszú ideig nem tárolják. Ez nem igaz. A szupermarketben vásárolt káposztát nehéz lesz megtakarítani tavasszal. Ennek az az oka, hogy minden attól függ, hogy milyen fajta. Nem mindig tudja meghatározni, hogy melyik osztályba tartozik.

A savoy káposzta korai fajtái nem alkalmasak megőrzésre, függetlenül attól, hogy milyen feltételeket teremtenek számukra. Hosszú távú (4-6 hónapos) tárolásra alkalmasak a közepesen késő és a késői fajták („Uralochka”, „Ovasa F1”, „Valentina”, „Lacemaker” stb.), Amelyeket a sötétebb zöld árnyalatok jellemeznek.

A saját savoy káposzta növelésével Ön képes lesz arra, hogy szabályozza magát, hogy milyen fajta a növény. A káposzta megfelelő tárolásához:

• Ne vizet vegyen a gyűjtés előestéjén, száraz, hűvös időben;
• válasszon egész káposztát (0,5 kg) rothadás és szárazság nélkül;
• vágja le a szárat (legfeljebb 3 cm);
• optimális tárolási feltételek: sötét szobában, 0 és +3 ° C közötti hőmérsékleten, 90% -os páratartalom mellett (pince pincében);
• a tárolás módja (fadobozokban, felfüggesztett állapotban vagy "piramisban") nem számít. A lényeg az, hogy a káposztafejek között több centiméteres távolság legyen.

Fontos! A savoy káposzta télen szárítható. A szárítás (50-60 ° C hőmérsékleten) lehetővé teszi az összes vitamin és ásványi anyag mentését. Vékonyan apróra vágott káposzta, egy rétegben szárítva, elektromos szárítóban vagy sütőben (átalakítással). A szárított káposzta színe szürkés vagy sárgássá válik (a főzés során fénysé válik). A megfelelően szárított káposzta akár két évig is megtarthatja tulajdonságait.

Mit kell főzni káposztából

Mi lehet főzni káposztából? Elvileg minden, ami általában fehérből készül. A Savoy káposzta erősebb ízű és aromájú. Elkészítésének módszerei némileg eltérnek a hagyományosaktól: a savoy káposzta gyengéd, a levelek vékonyabbak és durva csíkok hiányoznak. Könnyen emészthető, megrontja az ízét, és elveszíti a tápanyagokat. Néhány általános főzési szabály:

• a főzési időt (forrás, pörkölés) 5-10 perccel csökkenteni kell (a fehér káposztahoz képest);
• pörköléskor erősen elnyeli az olajat, salátákban öntettel és szószokkal (fontos, hogy ne túlzásba vegyük);
• sütés előtt a leveleit ajánlatos blanch (alacsonyabb 3-4 percig forró vízben), és hagyjuk leeresni;
• a káposzta vágása után tartsa 4-5 percig (ez javítja az ízét).

  

A Savoy káposzta pörkölésének lehetőségét illetően meg kell jegyezni, hogy az oltás folyamán nagyon forró lágy. Védje a káposztát a lágyítástól, segít az ecetben, amelyet ajánlatos a főzési folyamatban megszórni.

A Savoy káposzta főzésének népszerű módszereiről beszélve, friss salátákban történő felhasználása szükséges. Csak az olasz hagyományos receptek száma két tucat.

Az egyik az avokádóval, borssal és garnélarákkal. A saláta esetében két bolgár paprika, 200 g paradicsom, 400 g savoy káposzta, nyolc tigris garnélarák (főtt), szójaszósz, só, olívaolaj, rozmaring szükséges. Garnéla savanyúság mártásban. Áztassa a rozmaringot olajban. Vágjuk a káposztát és a zöldségeket, keverjük össze mindent, öntsünk olajat, adjunk hozzá garnélákat.

A savoy káposzta ízét fokozza és hangsúlyozza a fűszerek (ánizs, bazsalikom, majoránna, gyömbér, balzsamecet, boróka, stb.). A káposzta jól halad a vörös halakkal, tejföllel, paradicsommal és uborka.

Fontos! Annak érdekében, hogy a szervezet vitaminokat, ásványi anyagokat és más lényeges anyagokat biztosítson, elegendő, ha a Savoy káposztát hetente kétszer beilleszti a menübe (legalább 200 g).

A Savoy-káposzta-receptek sokszínűségükben feltűnőek - pörköltek, sültek, sültek, hamburgerek, schnitzelek, piték, stb. Az egyik legnépszerűbb étel a káposzta és a marhahús káposzta.

Egy káposzta fejéhez szüksége lesz: darált marhahús és sertéshús (250 g), húsleves, hagyma (2 db), sárgarépa (2 db), három zeller szár, olívaolaj, fekete bors, oregánó, só. Főzési folyamat:

• Öblítsük ki a káposztát, szétszereljük a leveleket;
• készítsünk zöldségeket (vágjuk hagymát nyolc darabra, és vágjuk szirmokba, zellerre és sárgarépára, nagy darabokra vágva);
• melegítsük fel az olajat egy serpenyőben, és sütjük meg a növényi dugványokat 5 percig;
• blanch a levelek, tedd egy tartályba jeges vízzel. Szárazra kell helyezni;
• apróra vágjuk a nem konditív leveleket, a második hagymát. Fry olívaolajban;
• keverjük sült, kakukkfű és oregánó darált hússal;
• tekerje a tölteléket (evőkanál) káposztalevélbe és töltsön káposztát (töltse be őket borítékba);
• tegye a növényi pörköltet egy hőálló tartályba, tegye a káposztahengereket, öntsön húslevest, zárja be a fóliát;
• Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és sütjük 15-20 percig.

A nyers darált húst is felhasználhatja (a főzési idő 45-50 percre növekszik).

A savoy káposztából származó schnitzelek nagyon népszerűek. A főzési folyamat egyszerű: főzzük a káposztalevéleket a tejben, tekercsben, felvertünk egy megvert tojás és őrölt dió keverékében.

Leveles tészta recept: puha élesztő tészta (2 csomag), nyers tojás (kenésre), káposzta, póréhagyma, négy kemény főtt tojás, babérlevél, 100 ml fehér száraz bor, só. Az étel elkészítéséhez szükséged van:

• a tésztát leolvasztjuk;
• készítsük el a tölteléket (vágjuk a fejeket darabokra, és forró vízbe tesszük, adjunk hozzá sót és babérlevelet. A hagymát és a káposztát aprítjuk, vágjuk fel a tojásokat. A hagymát megpirítjuk, borba öntjük és pörköltetjük 10 percig.
• dobja ki és vágja le a tésztát négyzetekbe. Hajtsa ki a tölteléket;
• csípje meg a tészta négyzetek széleit, tegye a sütőlapra és kefével egy tojással;
• 15-20 percig sütjük, amíg közepes hőmérsékleten főznek.

A használat ellenjavallatok

Savoy káposzta, annak ellenére, hogy a használat előnyei jól ismertek, károsak lehetnek. Először is a friss táplálkozásról van szó, de néha le kell adni a párolt vagy sült káposztát. Gondoskodnia kell a termék fogyasztásáról, vagy kizárnia azt az emberek étrendjéből:

• a posztoperatív időszakban (a hasüreg és a mellkasi szervek területe);
• hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorhurut, gyomorfekély súlyosbodása;
• az endokrin rendszer rendellenességei (pajzsmirigy);
• húgyhólyaggal.

Tudod? A népszerű változat, amelyet a gyerekek káposztában találnak, Flandriából és Franciaországból érkezett.