Sok háziasszony saját módon készíti el a tésztát a télhez, ami nem mindig friss és ízletes. Ezért beszélni fogunk a sóska betakarításának módjáról a téli időszakban, ami nem igényel sok időt vagy pénzt.
Szárított sóska
A télhez való sóska előkészítésének legegyszerűbb és időigényesebb módja a szárítás. Szárítsa a leveleket kétféleképpen: a levegőben vagy egy elektromos szárítóban.
Gyűjtése után gondosan válogassuk le a leveleket, távolítsuk el a rothadt vagy elrontottakat. Öblítse le vízzel, ha a sólyomban por van. A levegőben levő sóska szárításához a zöldeket kis csokrokban kell összegyűjtenie, a vastag szálral nyakkendő és az árnyékban kell lógnia.
Fontos! A napfény nem süllyedhet a sólyomra, különben a levelek elszíneződnek és elkezdenek romlani.
A gerendák létrehozásakor ne feledje, hogy a leveleknek meg kell száradniuk. Ha egy köteget köt, ami túl vastag, akkor a közepén lévő sóska nem lesz száraz, de megpörög. Ezért próbáljon meg legfeljebb 5-7 cm-es vastagsághoz ragadni, valamint gondoskodjon a jó levegőáramlásról, ha a leveleket beltérben szárítják.
Ha a kötegekben való szárítás kényelmetlen, akkor zöld leveleket lehet papíron vagy szitán elhelyezni. Ne feledje, hogy minél vékonyabb a réteg, annál gyorsabban kiszárad. Még akkor is, ha nagyon kevés hely van a szárításra, lehetetlen elhelyezni a sóst 15 cm-nél vastagabb rétegben, mivel a levelek elrepülhetnek.
A káposztát elektromos szárítóban lehet szárítani. Ez a módszer gyorsabb, de nem mindenkinek megfelelő. Szárítás előtt a sóst finomra kell aprítani. Először próbálja meg szárítani egy kis adagot, hogy biztosan tudja, hogy tetszik a késztermék minősége és ízlése. Több próbálkozás után pontosan tudni fogja, hogy a levelek mennyi ideig kell lenniük a szárítóban.
A kész száraz sónak sötétzöldnek kell lennie. Amikor megnyomják, a levelek kis darabokra kell szétesni. Ebben az esetben ügyeljen arra, hogy a levelek teljesen szárazak vagy csak a szélek körül vannak. Szárítás után az üzletet átlátszatlan tartályokban tartják csavarral. A bankokat nem szabad nagyon nedves helyen elhelyezni, hogy a sóska ne romoljon (még a sűrűbb fedél is lehetővé teszi a nedvesség átjutását a doboz belsejében).
Fontos! Érdemes megemlíteni az oxálsavat, amely súlyosbíthatja a vesebetegséggel kapcsolatos betegségeket. A gyomor magas savtartalmú személyeinek is kis mennyiségben kell sóskafogyasztást fogyasztani.
Sólyomfagyasztás
Sok háziasszony gondolta, hogyan kell frissen tartani a sót a hűtőben. A szárított sóska nem rendelkezik különleges frissességgel vagy ízléssel, így megpróbálhatja befagyasztani a leveleket, hogy lágy és lédús maradjon. Fagyasztás előtt szedje ki a sóst, hogy megszabaduljon a fűtől vagy a sérült levelekről. Ezután a sóst hideg vízzel mossuk és egy percig forró vízben mártjuk. Sólyom egy kicsit sötétebb lesz, és olíva színű lesz.
Fontos! A forró víz után a sóska színváltozása nem befolyásolja az íz és a vitamin összetételét.
A hőkezelés után a sót néhány órán át hagyjuk megszáradni és lehűlni. Ha a fagyasztóba nedves sóska kerül, akkor csak egy jéggel jön, ami extra helyet foglal el. Miután a levelek szárazak voltak, meg kell bővíteni a sudochki vagy műanyag zacskókba, amelyek könnyen kinyithatók.
Ha télen sóhajt igényel, nem szabad idő előtt leolvasztani. A levesben vagy a borscsban fagyasztottabb leveleket dobjunk, amelyek gyorsan megolvadnak és az edényt adják az ételnek.
Van még egy fagyasztási módszer, amelyhez keverőre van szükség. A hámozott és mosott leveleket turmixgépben összetörték, egy burgonyapürével, amelyet sudochkiban helyeznek el és fagyasztanak. Ez a módszer egy kicsit kényelmetlen, mert ha leolvasztja, akkor az egész terméket kell használni. Ezért a zúzott sóska jégformákba kerülhet. Tehát annyi fagyasztott sóst használhat, amennyire szüksége van.
A téli zabkája fagyasztva van, nemcsak az íz vagy vitamin összetétel megőrzése érdekében. Ez annak biztosítására szolgál, hogy a levelek ne roncsolják meg (mint a szárítás során), vagy nem nagyon sósak (mint a sózásnál). A fagyasztás megőrzi a termék elsődleges ízét, így nem lehet félni, hogy a tartósított termék elrontja az ételeket.
Tudod? A sótartalmú tanninok magas tartalma miatt sok faj gyökerei - értékes alapanyag a bőr cserzéséhez. Sárga és piros színezékként használják.
Salk sóska
A nagymamáink is tudták, hogyan kell tárolni a sóskaat, mert ez a télhez bankokban sózta. Ez a módszer soha nem fogja túlélni magát, mivel nem igényel sok erőfeszítést vagy valamilyen technológiát.
Sózás előtt becsülje meg a sóska mennyiségét és készítsen bankokat. A legjobb, ha a terméket fél liter vagy literes edényekben savanyítjuk. A sós sót meg kell tisztítani és mosni. Ha a lapok nagyok, vágja őket, de ne zsugorodjon. Ezután a sóst egy tartályba tesszük, és 15 g sót adjunk hozzá 0,5 kg sóoldatra. Az aprított leveleket sóval keverjük, és hagyjuk 2-3 órán át állni.
Miután a sóska állt, és a gyümölcslé beültetett, sterilizált üvegbe kell helyezni. A bankoknak nem kell feltekercselniük, csak szorosan húzzuk meg a fedelet, és tegyük a hűtőszekrénybe vagy a pincébe.
Megválaszoltuk a kérdést, hogy hogyan kell a savanyú sót. Most használjon néhány trükköt:
- ha sót adunk az edényhez, használjon 3-szor kevesebb sót;
- Megszórjuk a sót a kaporral vagy a spenótal egyenlő arányban, hogy élvezze a "vitamin koktélt" a hideg évszakban;
- a sózáshoz használjon fiatal sóskaot, hogy a termék hosszabb ideig tartson, és megőrzi az ízét.
Fontos! A sós sót hideg helyen kb. 7-8 hónapig lehet tárolni.
Sóska a saját levében
Egy másik érdekes zöld tárolási módszer - saját lé. A sóska megőrzésének ezen előnye, hogy sót vagy cukrot nem adhatunk hozzá. Ez a módszer ideális olyan ételekhez, amelyek szigorúan a recept szerint készülnek, és a felesleges só vagy cukor elronthatja az ízét. Nem kell feltörni a bankokat, vagy hosszabb ideig nem forralunk, sava miatt a sóska ecet hozzáadása nélkül gyönyörűen tárolódik.
Először sóst kell készítenie: távolítsa el a száraz leveleket, távolítsa el a füvet és egyéb törmeléket, öblítse le a portól és a szennyeződéstől. Vegyük a legnagyobb potot, töltsük fel a vízzel és tegyük a tüzet. Készítsünk félliter (szélsőséges esetekben - liter) edényeket, és töltsük fel sóska levelekkel. Lehet vágni a leveleket, vagy teljesen elhelyezni, mindez függ a preferenciáktól és a levelek méretétől.
Fontos! Erősen ajánlott 0,5 literes vagy 250 ml-es dobozokat használni, mivel a legjobb, ha a sóst magukban tartják.
Miután megtöltötte az üvegeket, be kell helyeznie őket egy vízforralóba. Amint a hámlasztás a hőmérséklet hatására elkezd "jobban leül" alszik. Amikor észreveszed, hogy a sótartalom a korsó nyakába emelkedett, a folyamat befejeződött. A zabkása dobozokat enyhén lehűlni kell, és szilikon kupakkal kell fedni. Ezután a bankokat a hűtőszekrénybe vagy a pincébe helyezheti.
Ez a módszer nem igényel annyi időt, mint a hagyományos megőrzés. Nem lehet félni, hogy a bankok "lőnek" vagy sóska savanyúak.
Sóska konzerv a téli időszakban
"Ha a terméket konzerválni lehet, akkor meg kell konzerválni" - mondja sok hostess, és igaza lesz. A sótartalom megőrzésének folyamata a télen nem nagyon különbözik a zöldségek vagy gyümölcsök varrásától, de figyelembe kell venni a saját jellemzőit, hogy ízletes és lédús zöldek legyenek a cékla számára.
Először készítsünk zöldeket a megőrzésre. Ehhez törölje le a sóskaat a törmelékből, és hideg vizet öntsön 20 percig. Ez azért történik, hogy teljesen megszabaduljon a szennyeződésektől. Sterilizálja az üvegeket, és tegye a törülközőre, nyakra. Ne feledkezzünk meg a fedélek sterilizálásáról is (5 percig csak forró vizet kell tölteni). Mosás után a sóst vágjuk és tégelybe tesszük. Nem kell teljesen eldobni a szárakat - ezek egy kicsit több savat tartalmaznak, mint a levelek, és csak a megőrzéshez segít.
Miután megtöltötte az edényeket, forró vizet kell öntenie a tetejére, és engedje el a buborékokat (ehhez egyszerűen egy kanállal kell felhelyezni, és várni egy kicsit). Amint az összes levegő kialszik, adjon hozzá vizet a nyakhoz, és húzza fel egy vasfedéllel.
Fontos! Hozzáadhat körülbelül 1 evőkanál. só, amely után a sóska színe megváltozik. A só nem befolyásolja a varrás minőségét vagy az eltarthatóságot, függetlenül attól, hogy hozzáad-e vagy sem a személyes preferenciát.
Alternatív módja van a vitamin-összetétel jobb megőrzésének. Minden műveletet a fent leírtak szerint ismételünk, de a forrásban lévő víz helyett egy edényt sóska töltött főtt hideg vagy meleg vízzel töltünk. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanál. l. só és 100 g ecet (a számítást egy literes edényben végezzük). Érdemes megjegyezni, hogy ez a módszer nem alkalmas olyan emberekre, akik nem tolerálják a nagyon savas táplálékot.
Zöldséges konzerv sóska
A sóska más kertjében növekvő gyógynövényekkel is megőrizhető. A nagy vitamin-bevitelhez kapros, petrezselyem és zöldhagymát adhat.
Tudod? A zabkása egy jó vértisztító, fájdalomcsillapító, hemosztatikus szer, annak ellenére, hogy szinte soha nem használják a tudományos gyógyászatban.
Először válasszon elegendő mennyiségű sóst, zöldhagymát, kaporot és petrezselymet a kertben. Egy literes edényben szüksége lesz:
- 750 gramm sóska;
- 180 g zöld hagyma;
- 15 g kapor;
- 5g petrezselyem
- 300 ml vizet.
Tudva, hogyan készítsünk otthon a sóst, készítheted magad és a hozzátartozóidat az év bármely időpontjában ízletes, és ami a legfontosabb, egészséges borscs.
