Savanyú káposzta - nem komplikált étel, ami magának a legelõnyösebb hozzáállást okozza. Receptek savanyú káposztára - számtalan.
Klasszikusan erjedt sóval vagy pácmal, fűszerekkel és egyéb termékekkel: gombával, almával, szilvával.
Nagyon népszerű és eredeti a savanyú káposzta, cékla készítése.
Ez a gyökérnövény gyönyörű bordó színt ad a savanyúságnak, és hozzájárul az egyedülálló vitamin koktélhoz, amely a kész étel.
A savanyú káposzta előnye a répával
A termék a C-vitamin nagy mennyiségéről híres. Az egyik legstabilabb vitamin, de savas környezetben hosszú ideig, legfeljebb nyolc hónapig tart, miközben a tárolási körülményeket figyeli.
Emellett káposzta és cékla is tartalmaz: a B, E, PP, K, H, U csoportok számos vitaminát. Az utóbbiakról egyébként úgy gondolták, hogy csak káposzta volt, de később kiderült, hogy répa van. Gyorsítja a sebgyógyulást, allergiás hatású.
Savanyú káposztában szilárd ásványi anyagok állnak rendelkezésre: foszfor, kálium, nátrium, kalcium, cink, kén, jód és mások.
A cukorrépa egyedi anyagot tartalmaz - a betain, amely más gyümölcsökben és zöldségekben nem található. A betain segít a fehérjék emésztésében, normalizálja a májfunkciót.Az áfonya, amelyet gyakran használnak a káposzta elején, nem kevésbé egészséges.
A fermentációért felelős tejsavbaktériumok, a bélben élő baktériumok elleni küzdelem.
Ennek az összetételnek köszönhetően a cukorrépa, a cukorrépa fokozza az immunitást, tisztítja a testet, normalizálja az anyagcserét, csökkenti a "rossz" koleszterin mennyiségét, javítja a vérképződést, és tumorellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
Természetesen a magas savtartalom miatt mérsékelten kell használni.
Az étel nem ajánlott olyan embereknek, akik különböző okok miatt megnövelték a gyomornedv savasságát, vannak gyomorhurut és fekélyek. Továbbá, a készítmény ellenjavallt hipertóniás betegek, hasnyálmirigy betegségben szenvedő, veseelégtelenségben és epekövekben szenvedő betegek számára.
Káposzta, répával fermentálva - egy népszerű termék, amint azt az elkészítéséhez szükséges receptek száma is bizonyítja. Vannak azonban olyan alapok, amelyeket figyelembe kell venni a recepttől függetlenül.
Mint már említettük, a savanyú káposzta receptjei sok. A legbiztonságosabbak a káposzta almával vagy áfonyával. Nos, kezdőknek a hostessek meglehetősen egyszerű recept a káposztára a sóoldatban.
Finomságok és titkok
Amikor savanyú káposzta van, ismernie kell néhány egyszerű titkot:
- A káposzta pácolásához edényekre és elnyomásra van szükség, amelyek nem oxidálódnak. Otthon egy üveg vagy zománcozott tartály;
- káposzta szükséges késői fajták, mivel több cukrot tartalmaz. A tejsavbaktériumokkal fermentálódik, ami a fermentációs folyamatot és a tejsav megjelenését okozza;
- a káposztát megfelelően kell betakarítani és tárolni;
- fagyasztott vagy fagyasztott káposzta nem alkalmas pácolásra;
- a káposztát sóval sűrítjük, nem kell túlzott buzgóságot gyakorolni, különben a káposzta lágy és nem ropogós lesz;
- a káposzta fermentációja szobahőmérsékletet igényel. Ha a fermentáció három napon belül nem kezdődött el fermentáció nélkül, növelje az igát súlyát, és adjon hozzá néhány sós vizet a káposztához. Ugyanezen célból (az erjesztés felgyorsítása érdekében) a tartály aljára néha rozskenyér kéregét helyezik el, amely felülről káposztalevéllel borítja;
- amikor a fermentáció megkezdődik, a káposztában egy kellemetlen szagú gáz keletkezik. Rendszeresen szabadítani kell. Ebből a célból kényelmes kötő tű, fa vagy rozsdamentes acél használata - a káposzta több helyen történő áthatolásához;
- A terméket hűtőszekrényben, kb. 2 ° C hőmérsékleten tároljuk, miközben biztosítjuk, hogy a káposztát sós vízzel fedjük le. Enélkül elveszíti ízét és vitaminjait.
A káposzta sózásával egyidejűleg a hostessek megkezdték a gombák pácolását vagy sózását. A műveletek módjáról és a művelet teljes folyamatáról olvassa el honlapunk részletes cikkét:Hogyan lehet a gombát a télen?
Mielőtt továbblépnénk a receptekhez, hadd mutassak be hasznos tippeket a káposzta gyors elkészítésére, milyen erjesztési titkok léteznek, hogyan készítsünk savanyú káposzta ropogókat és recepteket az edényekben való főzéshez.
receptek
A káposzta-receptek sok közülük, néhányat mondunk nektek, de a legfinomabbak.
Fokhagyma
Az előkészítéshez:
- káposzta - egy nagy káposztafej (kb. 3-3,5 kg);
- cékla és sárgarépa - 2 közepes méretű darab;
- fokhagyma - két közepes fej;
- Ecet (asztal, nem lényegében) - 100 ml;
- napraforgóolaj - 100 ml;
- cukor - 100 g;
- só - 1 teljes Art. egy kanál.
Káposzta vágva, ahogy tetszik. Valaki szeret finoman apróra vágni, és néhányan nagy darabokat szeretnek.
Ugyanez vonatkozik a répákra: rostélyra, kockákra vagy lemezekre vágva. A sárgarépát egy nagy reszelővel szedjük, a fokhagymát hámozzuk, a felére vágjuk a nagy szegfűszeget.
Az elkészített zöldségeket a következő sorrendben helyezzük el: káposzta, cékla, sárgarépa, fokhagyma. Az utolsó réteg káposzta.
Növényi rétegek öntsük a pácot, amelyhez a többi összetevőt egy liter forró vízzel kombináljuk. A káposzta szobahőmérsékleten az igás alá került. A fermentáció általában 3-4 napig tart.
A készség ellenőrizhető az íz - ha minden megfelel, akkor a terméket a hűtőszekrénybe küldik.
Fűszerekkel
Vegyük ezeket az összetevőket:
- káposzta - 1 nagy fej;
- cékla - 2 db;
- Asztalecet - 100 ml;
- cukor - 100 g;
- só - 1 evőkanál. kanál;
- Fűszerek: babérlevél, fekete bors és édes borsó - ízlés szerint.
Káposzta és cékla vágva és keverve. A pác a fűszerekkel, a sóval és a cukorral egy liter vizet forral. Tíz perc, hogy a keveréket forraljuk, majd ecetet adjunk hozzá és egy perccel később távolítsuk el a hőből. A kapott pác a zöldségeket öntsük egy üvegbe, tedd fel az elnyomást és hagyjuk erjedni.
Torma és fokhagyma
Vegyünk:
- káposzta - 1 fej;
- cékla - 1 közeg;
- fokhagyma - 2 fej;
- torma - egy kis darab, körülbelül 30 gramm;
- cukor - 3 kanál;
- só - 1 evőkanál. egy kanál.
Káposzta és cékla szelet, fokhagymát, torma rácsot és mindent keverjük össze. A marinádhoz vegyünk egy liter vizet, feloldjuk a cukrot és a sót, forraljuk fel és kissé lehűtjük.
A zöldségek meleg vizes sóoldatot öntenek, nyomást gyakorolnak rá és hagyják erjedni.
Nincs só
Ennek a receptnek a sajátossága az, hogy a tejsav és a só hiánya különleges ízt ad a zöldségeknek. Meg fog tenni:
- káposzta - nagy fej;
- cékla - 1 közepes méretű;
- sárgarépa - 1 közeg;
- hagyma - 1 hagyma;
- babérlevél, kömény, bors - ízlés szerint.
Mosott káposzta és cékla vágás, répa sárgarépa, vágott hagyma gyűrű.
Egy korsó rétegben: káposzta, hagyma gyűrű, sárgarépa, cékla darab, fűszerek.
A rétegek befejezéséhez káposztát kell készíteni. Tegyük a vízbe fektetett és csapdába esett zöldségeket, hogy kb. 10 cm legyen a káposzta tetejére, súlyok fölé, és meleg helyen, hogy erjedjen.
Borssal
Meg fog tenni:
- káposzta - 1 nagy;
- cékla - 2 közeg;
- paprika - 3 közeg;
- citromsavpor - 1 kanál teteje nélkül (táblázat);
- fokhagyma - 4-5 szegfűszeg;
- kapros vetőmag, paprika - ízlés szerint;
- só - 1 evőkanál. egy kanál.
A zöldségeket apróra vágjuk, apróra vágjuk a fokhagymát. Mossa ki egy üvegben, hogy a teteje káposzta legyen.
Forraljuk fel a vizet (kb. Egy liter), oldjuk bele a sót és a citromsavat, és öntsük a káposztát úgy, hogy a marinád ne érje el a tetejét 10 cm-rel.
Természetesen a receptek listája még nem tartalmaz olyan századrészt, amelyet a találmány szerinti háziasszonyok találtak fel, de ezek alapján feltalálhatod a sajátodat, hozzáadhatsz új összetevőket és fűszereket.
A cékla savanyú káposzta egészséges, szép és ünnepi étel, minden asztalt díszít, tetszeni fog tetszeni fog, tetszőleges vendégeket vonz, étvágygerjesztő megjelenésével vonzza a szemét. Ahhoz, hogy ilyen termék legyen az otthoni tartályokban - mindenki maga dönt, de alig sokan megtagadhatják!
