A savanyú káposzta a télen az egyik legkedveltebb finomság. Amellett, hogy kiváló ízű, az aszkorbinsav, rost és enzimek egyedülálló szállítója.
Ahhoz, hogy a káposzta ropogós és lédús legyen, a háziasszonyok a holdnaptár bizonyos napjain erjesztik a terméket.
Miért és miért tegyük a káposzta betakarítását a holdnaptárba?
Ismert, hogy a hold és a zodiákus jeleiben kialakult pozíciója közvetlen hatást gyakorol a bolygón élő minden élő és nem élõ életre. Ez a hatás nemcsak az élő szervezetekre, hanem az erjedésért felelős folyamatokra is vonatkozik. Ugyanakkor meg kell jegyezni, hogy bizonyos időszakokban az ilyen hatás pozitív jelleget mutathat, másokban negatív.
A szakértők azt is javasolják, hogy káposztát forraljanak a Holdnaptár számára kedvező időpontokban. Sok háziasszony meg van győződve arról, hogy csak így tud megvédeni magát a kellemetlen meglepetésektől, hogy egy igazán ízletes, lédús, ropogós pácolt zöldséget kapjon.
A tudósok bebizonyították, hogy egy új vagy csökkenő hold időszakában a fermentációs folyamatok meglehetősen lassúak, csökkent aktivitással rendelkeznek, aminek következtében a káposzta elveszti lédús ropogós szerkezetét, amely lágynak és nem elég ízletesnek bizonyul. A telihold fázisban az élőlények, köztük a kórokozó mikrobák, az élelmiszer-romlás okozta aktivitás maximális.
Ebben az időszakban a növényi fermentációs folyamat gyorsan halad, azonban a kórokozó mikroorganizmusok intenzív aktivitása miatt eltarthatósági ideje rövid lehet. Az új holdfázisban az élő szervezetek aktivitása ellenkezőleg, maximálisan csökken, így a fermentációs folyamat nagyon lassú lesz, és a zöldség minősége alacsony lesz.
Ismerje meg azt is, hogy mikor lehet sót a káposztát a holdnaptárban.
Fajták kiválasztása pácoláshoz
Nem minden káposztafaj alkalmas erjesztésre. A legjobb, ha magas cukortartalmú zöldségeket választunk, amelyek hozzájárulnak a sikeresebb fermentációs folyamathoz. Általában a magas koncentrációjú cukor növényi fajtákkal büszkélkedhet, közepes vagy késői termesztési szezonban.
A későbbi fajták közül azonban nem mindegyik alkalmas a pácolásra. A legtöbb esetben a késői termesztési időszak kultúrája hosszú távú tárolásra kerül. Közvetlenül a betakarítás után a gyümölcsök kevés cukrot tartalmaznak, és ezért nem a legjobb nyersanyag a fermentáláshoz.
De néhány hónappal később, miután a zöldséget beoltották és felhalmozódott a szükséges mennyiségű szacharid, fel lehet használni a tél előkészítésére.
Fontos! A korai fajták nem alkalmasak káposzta pácolására. Ilyen esetekben a termék puha és hosszú ideig nem tárolható.
A sózás legmegfelelőbb fajtái közé tartozik:
- ajándék;
- Moszkva késik;
- dicsőség;
- Fehéroroszországban;
- Kharkov tél;
- Amager;
- Genfben;
- Menza;
- Orosz méret.
A pácolásra szolgáló zöldség kiválasztásakor a szakértők azt ajánlják, hogy vegyék figyelembe a következő tényeket:
- a fejnek elég sűrűnek és nagynak kell lennie;
- a zöldségnek nincsenek zöldes színű levelek. A fehér levelek tartalmaznak megnövekedett cukormennyiséget, ami szükséges a normál fermentációs folyamathoz;
- a gyümölcs ízének kellemesnek kell lennie, és szerkezete - ropogós és lédús.
Tudod? Az első káposzta már a III. Században kezdett erjedni a Kínai Népköztársaságban. Kezdetben azonban a kínai zöldségfajtát (pak-choi vagy Peking) használtuk, amelyet rizsborban pácoltunk.
Nyersanyagok elkészítése a 2019-es holdnaptárban
Ahhoz, hogy ízletes és illatos savanyú káposztát kapjunk, ne csak a holdnaptár bizonyos időpontjain kell főzni, hanem a nyersanyagokat is kedvező feltételek mellett készítenie. Annak érdekében, hogy a tuskó kiváló minőségű legyen, a zöldségnek sűrűnek és lédúsnak kell lennie. A legszaftosabbak azok a gyümölcsök, amelyeket a Hold a Rák, a Halak és a Skorpió jelei alatt gyűjtöttek össze. Az ilyen káposzta tartalmazni fogja a maximális nedvességtartalmat és tökéletes a savanyúságok főzéséhez.
Ezen túlmenően, a szakértők azt tanácsolják, hogy erősek, kis fagyok, káposzta után vágják ki, amelyekre jellemző a magas víztartalom és a kiváló íz. Magának a fermentációs eljárásnak a elvégzését napokon ajánljuk, amikor a Hold az Aries, Taurus, Leo vagy Capricorn állatövben található. Ebben az időben meglehetősen nagy mennyiségben készíthetünk zöldséget, mivel hosszú ideig képes megőrizni szerkezetét, lédússágát és ízét.
Káposzta pácolás decemberben a holdnaptár szerint
Általában a savanyú káposzta szeptemberben kezdődik, de a savanyúság csúcsa a december hónapban.
Ahhoz, hogy a folyamat sikeres legyen, ajánlatos három fő tényezőre összpontosítani:
- a felkelő hold fázisa;
- a Föld műholdának elhelyezkedése a Bak, a Taurus és az Kos zodiákus csillagképei között;
- A hét női napjai - szerda, péntek, szombat.
Fontos! Régóta azt hitték, hogy a káposztás legmegfelelőbb napja péntek. Ezen a napon a zöldség a lehető leggazdagabb.
Kedvező napok
2019 decemberében szakértők azt tanácsolják, hogy készítsenek káposzta betakarítást december 8-tól 14-ig. Aztán nem túl jó idő a savanyúság előkészítéséhez, mivel a Hold csökkenő szakaszban van. December 26-tól december 29-ig a sózási intézkedéseket ajánlott folytatni, mivel a műhold a növekedési fázisba lép.
Kedvezőtlen napok
December első hetét az 1. és 7. között kedvezőtlen időszaknak tekintik a téli betakarításhoz. A káposztát nem ajánljuk december 12-től december 19-ig, mivel a Hold egy csökkenő fázisban található.
Tudod? A fermentált káposzta sokkal egészségesebb, mint a friss. Az aszkorbinsav megnövekedett százalékát tartalmazza, amely körülbelül 10 hónapig képes a termékben tartani.
A holdnaptár szerint a káposzta erjedését az új holdfázisban vagy közvetlenül azután kell tanulmányozni. A tudósok szerint ebben az időben a fermentációs folyamat sokkal aktívabb, a zöldség lédús, rendkívül ropogós, ízletes és hosszú ideig fennmarad. Ha a gyümölcsöket az összes szabály figyelembe vételével erjesztjük, akkor nemcsak nagyszerű ízűek, hanem télen a vitamin- és ásványi összetevők teljes körű szállítójává válnak.
