Illatos levelei, magjai és zellergyökerei számos ország nemzeti konyhájában használatosak, így az ételek ízletes és szagúak. Ebben a cikkben bemutatjuk, hogyan készítsünk zellereket a későbbi felhasználásra szárítással és fagyasztással.
Mikor és hogyan kell betakarítani?
A leveles zeller 5-8 hónappal a talajba vetés után vagy 3-6 hónappal a palánták állandó helyre történő átültetése után szüretelhető. A gyűjtés feltételei a termés fajta, szezon és termesztési feltételek függvénye. A zöldek betakarítása akkor kezdődik, amikor a szár jól alakul, vastag és húsos lesz, és a zöldek bujaak. A zöld zeller kézzel történik. A növény felszíni részeit éles késsel vagy speciális metszővel vágjuk le, közvetlenül a levelek növekedési pontja alatt. Ugyanakkor a régi, durva, sérült levelek eldobnak.
A zeller gyökereit egy nagy alma méretére nőttek fel. A nagy mezőkben speciális gyökérnövényeket ásnak a gyökérnövények, a kis háztartási parcellákban a növénytermesztők a talajból betakarítanak kerteket, tompa végekkel vagy bajonett ásóval. A földről megtisztított gyökereket néhány napon belül részleges árnyalattal szárítottuk. 
A száraz gyökérzöldségeket műanyag, karton vagy fadobozokba helyezik, homokokkal borítják a rések között, és száraz, jól szellőztetett alagsorba helyezik a hosszú távú tároláshoz. Az ilyen módon történő tárolásra is lehetőség van: a mosott és szárított gyökereket egy agyagcsatornába mártják, majd szárított zöldségeket a napsütésben.
A szilárd agyaghéj gyökereit a pincében tárolják. Négy hétig zeller tárolható a hűtőszekrényben (a zöldségrészben). Mielőtt a hűtőszekrénybe fektetnénk, a zöldeket és a gyökérzöldségeket (külön-külön) csomagolják élelmiszerfóliába vagy papírba, hogy korlátozzák a levegő áramlását a fülre.
Tudod? Az ókori rómaiak zellerot használtak aphrodisiacként. A modern tudomány bebizonyította, hogy a zeller olyan anyagot (androsteron) tartalmaz, amely a férfiak izzadságában is megtalálható.
Zeller tulajdonságai
A zöldség szokatlan és nagyon hasznos tulajdonságokkal rendelkezik az emberi test számára.
A leghíresebb és leghasznosabbak:
- hidratáció - a zöldség vízben gazdag, ezért a tápanyagok mellett elegendő vizet biztosít a szervezet számára.
- Gyógyászati tulajdonságok - Egy pár pohár gyümölcslé segít enyhíteni a puffadást. A növény természetes diuretikum, és segít a testfolyadék-visszatartás és a duzzanat elleni küzdelemben.
- Nagy antioxidáns tartalom - ennek köszönhetően a növény gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, serkenti a vérkeringést és csökkenti a vérnyomást.
- Magnézium forrás - ami szükséges ahhoz, hogy az emberek fejlesszék az izmokat, az egészséges emésztést és a jó alvást.
- Alacsony cukortartalom - Egy nagy tál apróra vágott zeller tartalmaz csak 1 g cukrot. Egy pohár zellerlé jelentősen kevesebb cukrot tartalmaz, mint egy pohár narancslé.
Mi hasznos?
Az orvosok azt mondják, hogy a zöldség jó az emberi egészségre.
A zeller előnye, hogy:
- Vasat, kalciumot, foszfort és C, B1 és B2 vitaminokat, fitokémiai anyagokat, köztük koffeint, kumarint és ferulinsavat, luteolint, kvercetint, camperolt tartalmaz.
- Ez egy diuretikum és aphrodisiac. A vesék és a húgyhólyagok betegségei, valamint az ízületi gyulladás és a reumás megbetegedések esetében alkalmazzák.
- A gyomor jó serkentője, amely a szervezetben lázcsillapító hatású.
- Sóhelyettesítőnek tekinthető, és alkalmas a cukorbetegek étrendjére.
- A magas vérnyomás elleni magok főzésének formájában.
- Hasznos gyümölcslé formájában az agy számára, mentális stresszel.
Ennek a kultúrának a gyökerei, a zöldek és a magok gazdagok az A, B, C vitaminokban, ásványi anyagokban és kumarinban. A zöldség diuretikum, tonizáló és emésztőszerként használható. Segít csökkenteni a húgysav és a koleszterin szintjét az emberi szervezetben. A vérnyomás csökkentése érdekében a szívproblémák kezelésében kiegészítő eszközként szolgál. Segíti a cukorbetegség szabályozását a vércukorszint csökkentésével.Fontos! A zeller előnye szignifikánsabb, frissen elkészített gyümölcslé formájában kerül felhasználásra.
Lehetséges kár
A kultúra gyökerei olyan anyagot tartalmaznak, amely növeli a menstruációs áramlás intenzitását, és koraszülést okozhat, így a zöldség a terhesség harmadik trimeszterében kizáródik a terhes nők étrendjéből. A növény nem ajánlott vesebetegségben szenvedő betegek számára, mivel ez a kövek mozgását okozhatja. Azok a személyek, akiknek magas a savtartalma a gyomornedvben, ellenjavallt, mivel növeli a savasságot. 
A zeller nem használható, ha:
- elzáródás és varikózusok;
- hasnyálmirigy- és pajzsmirigy-betegségek;
- nőgyógyászati vérzés, nehéz időszakok és szoptatás;
- a gyomor-bél traktus fekélyes betegségei.
Tudod? A C-vitamin kincseit ismerték, a narancs és a fekete ribizli csaknem ötször kevesebbet tartalmaz ennek a fontos vitaminnak, mint a zeller.
Téli tárolási módszerek otthon
Számos recept van a zeller tárolására - hűvös, természetes formában, fagyasztás, szárítás vagy sózás formájában. Az egészséges zöldségfélék tárolásának módját a száraz pince, egy fagyasztó jelenléte vagy hiánya vezérli. Növényi és frissen tárolt, hűtőszekrénnyel vagy száraz pincével.
Videó: zeller fagyasztása és szárítása télen
Sózást is alkalmaznak, amelyben a föld feletti rész vagy gyökérnövény egy keverővel őröljük (egy húsdarálón át) és sóval keveredik. 500 gramm növényi sózás esetén 100 gramm sót használunk. A betakarítás legjobb módjai szárítás vagy fagyasztás, mivel az így gyűjtött zöldségeket hosszú ideig tárolják, és nem veszítik el ízüket.
szárítás
A zeller betakarítás egyik leggyakoribb típusa a jövőben szárítás:
- A gyökér jól mosható kemény kefével és héjmentes.
- A húst különbözőképpen lehet vágni, de gyakrabban szalma formájában zúzódik.
- A növény levélrésze több vízben történő mosás után papíron vagy vászon konyharuhában vékony rétegben terjed.
- Fél óra múlva, a maradék víz eltávolítása után, a zöldeket összetörik és száraz papírra helyezik a későbbi szárításhoz.
- A szárítás helyének sötétnek és hűvösnek kell lennie.
- A szárítási folyamat a környezeti hőmérséklet függvényében 35-40 napon belül véget ér.
Videó: hogyan lehet száraz zeller
A zöldség a szárítószekrényben is szárítható. Ehhez a zöldeket vagy apróra vágott gyökereket egy pergamen borított sütőlapra helyezik. Miután a sütőtálcát a sütőben beállították, a sütő ajtaját kissé nyitva hagyta. A szárítószárítás első három óráját + 40 ° C hőmérsékleten tartjuk, majd a hőmérséklet-szabályozót + 50 ° C-ra állítjuk.
Fontos! A szárítás során a sütő ajtajának az egész folyamat során 1,5-2 cm-re kell lennie, mert a zárt ajtó megakadályozza a gőz eltávolítását a sütőből, ami nem csak növeli a szárítási időt, hanem ronthatja a végterméket is.
Ebben a helyzetben a hőmérséklet relé mindaddig fennmarad, amíg a tálca tartalma jól szárad. A jól előkészített szárítás enyhén zúgó hangot ad az öntés során. A készterméket száraz üvegedényekbe öntjük, amelyeknek fedőlapja szoros. Szárított zöldeket vagy gyökereket is tárolhat vastag papírzacskóban.
Zeller Freeze
A zöldség későbbi tárolás céljából történő befagyasztásához tegye a következőket:
- A gyökér- vagy petiolate-fajtát folyó víz alatt mossuk, és szárítjuk, hogy a felületen ne maradjon vízcsepp.
- A hámozott gyökérzöldséget vékony, rövid szalmába vagy megfelelő méretű lemezekre vágjuk, vastag petiolákat vágunk apró darabokra (2-5 cm), a leveleket a lehető legkisebb késekkel aprítjuk.
- A apróra vágott zeller fedelekkel ellátott, száraz élelmiszer-tartályokban van elhelyezve. Speciális cipzáras zacskókat is használhat a zöldségek és gyökerek tárolására a fagyasztóban. Egyes fagyasztott zöldek tárolására szolgáló hostessek száraz műanyag palackokat használnak az ásványvíz alól 0,5-1 literes térfogatban.
Videó: Celery Freeze
Javasoljuk, hogy a zöldeket, a szárakat és a fagyasztott zeller gyökereket külön tartályokban tartsa. A tartály tetején, amelyen a fagyasztást tárolják, a címkén ragasztószalag van rögzítve, amely a tartály tartalmának nevét és a fagyasztóba való behelyezés dátumát jelzi.
Fontos! Zeller készítésére fagyasztás céljából figyelembe kell venni, hogy a felolvasztott zöldek és gyökérzöldségek lágyak, és nem lehet szépen szeletelni, így a zöldséget a fagyasztás előtt vágják.
Hogyan tárolja a zeller és mennyit?
A jól tartott, száraz konténerek vagy papírzacskók szekrénybe kell helyezniük, ahol a napfény nem érhető el. A helyiség hőmérséklete nem eshet + 15 ° C alá, és a levegőnek száraznak kell lennie. A levegőben lévő magas nedvességtartalom a szárítón penészgombot okoz, majd felhasználhatatlanná válik. A fagyasztott zöldségek hosszú ideig történő megőrzése érdekében a fagyasztóban -15 ... -22 ° C-os hőmérsékletet kell tartani. 
Ha a tárolás során a fagyasztót hosszú ideig (10 óránál hosszabb ideig) kikapcsolják, például villamos energia hiányában a zöldségfagyasztás romlik. A megfelelő körülmények között tárolt jól szárított gyökerek és zöldek két évig használhatók. A fagyasztott zeller állandó ajánlott alsó hőmérsékleten hat hónapig megőrzi tulajdonságait. Ez idő alatt a termék nem veszíti el ízét, ízét és részben hasznos tulajdonságait.
Tudjon meg többet arról, hogyan lehet megmenteni a zeller télen.
Zeller olyan zöldség, amelyben minden része ehető: gyökerek, levelek és petioles. Ez egy vitaminok, ásványi anyagok és tápanyagok tárháza, amelyet a gyógyászatban számos betegség kezelésére és főzéshez használnak. A fagyasztás vagy szárítás segítségével meghosszabbíthatja e hasznos termék fogyasztási idejét egész évben.
