Füstölt húsok (hús, szalonna, hal) - egy nagyon ízletes termék, amely nemcsak snackként, hanem főasztalként egy ünnepi asztalra is alkalmas. És természetesen a legjobb - kézzel készített. Bár most mindent meg lehet vásárolni a boltban, de sokkal érdekesebb az egész. Tehát ebben a cikkben figyelembe vesszük a fogyóeszközök gyártási folyamatát, amely nélkül nem lehet füstölve - faforgács.
Fa kiválasztása
Melyik fa lesz a chipek vagy forgácsok előállításához, a füstölt hús íze és illata közvetlenül függ. A helytelen forrást kivéve könnyen elronthatja a jó terméket.
Füstölje ki magát: videó
Határozottan el kell hagyni:
- tűlevelű fa (fenyő, lucfenyő). Sok kátrányt tartalmaznak, az ilyen füst a termék keserűségét adja;
- nyír. A benne kátrány van, amely nem érinti a legjobban az ízt és az illatot.
Nem is ajánlott aspen, bár ha nincs semmi más, akkor a hús füstölhető és rajta. De a zöldség, a hal és a sajt esetében ez a fa jobb, ha nem.
Tudod? Az emberiség tisztában van a dohányzás folyamatával a paleolit korszak óta, amit régészeti leletek is bizonyítanak. Az akkori emberek csak egy főzési lehetőséggel rendelkeztek - nyílt tűzön. Nyers hús, köpködve, fűszernövényekkel meghintjük, és tűz alatt pörkölt, nem engedve, hogy égjen.
A legjobb választás a gyümölcsfák: alma, körte, cseresznye, sárgabarack, cseresznye, őszibarack, ashberry, szilva. A fekete ribizli vékony ágai mindent megtesznek a zöldségek kivételével. Még könnyebb előkészíteni, mint a fa rönköket, bár meg kell vágni a bokrokat. 
Ha sajnálom a kedvenc almafát, vagy egyszerűen nincs gyümölcs, akkor bükk, tölgy, gyertyán, juhar, éger, akác és szőlő is lesz.
Tekintsük a legnépszerűbb részletesebb információkat:
- Az almafa finom füstös gyümölcsös illatot, aranyszínű árnyalatot és csodálatos lágyságot ad;
- Az Alder mindenki számára ideális - hús, baromfi, hal. Az ételek színe és íze még kifinomultabb ínyenceket is örvend.
- tölgy, a magas hőátadás miatt, még a legnehezebb húst is megőrzi, jól megőrzi (az ilyen füstölt húst hosszú ideig tároljuk, anélkül, hogy elveszítenék az ízt és a textúrát);
- A bükk jó, sűrű füstöt ad, egyenletesen felszívja a terméket, kellemes ízű.
Ismerje meg, hogyan készítsen forró füstölt füstölőházat saját kezével, hogyan kell füstölni a halat.Ha a választás gazdag, és egy adott termék chipjeit szeretné felvenni, kérjük, vegye figyelembe:
- szarvasmarhahúst, beleértve a sertést is, szinte bárhol lehet füstölni;
- éger, bükk, cseresznye, őszibarack és ribizli alkalmas sajtra;
- zöldségek - bükk és őszibarack;
- hal - körte, éger, bükk, gyertyán, cseresznye, őszibarack, szilva, ribizli;
- körte, gyertyán és szilva nem fog működni a madár számára.
Fontos! A fa kiválasztása során vegye figyelembe a szennyeződések hiányát. Ha bármilyen kémiai bevonata van (például festék), valamint penész vagy rothadás - keressen egy másik sávot.
Mi a jobb a dohányzáshoz
A dohányzáshoz használhatja és zsetonokat, chipeket, fűrészporokat és még kis gallyakat is használhat. Ugyanakkor a méret még mindig számít - a túl kicsi fűrészpor és forgács nagyon gyorsan és erősen éget, ami égő ízt adhat a húsnak.
A kb. 2/2/1 cm-es alapanyagú forgácsok ideálisak az egyenletes füstképződés fenntartásához, és a forgácsokat és az aromás adalékokat hozzáadhatjuk a kívánt módon. 
Hogyan készítsünk faforgácsot?
Szükséged lesz a fára bárokra vagy rönkökre, valamint néhány egyszerű szerelvényre:
- fejsze (feltétlenül éles, kis méret);
- látta;
- vödör (vagy más alkalmas tartály) tiszta vízzel;
- ponyva a fűrészpor és a vágódeszka összegyűjtéséhez a könnyű használat érdekében (opcionális).
Az elrendezés egyszerű:
- Vágja be a naplót körülbelül centiméter vastagságú körökbe.
- Távolítsa el a kéreget.
- Vágja le az eredményül kapott köröket 2/2.
- Áztassa vízben (kb. 4-5 óra).
- Száraz szobában meleg.
A megfelelő kézi ügyességgel csak egy fejszével vághat naplót, de ha nem biztos benne, kövesse a fenti utasításokat.
Fontos! A faforgács fő mutatója a nedvesség. Tehát amikor égett elég füst, 50-70% -ra van szükség, ellenkező esetben a fa elégtelenül ég.
Az ízek használata
Ha azt szeretné, hogy az étel különleges ízű és ízű legyen, további összetevőket adhat a chipekhez, amelyek égés közben gazdagítják a füstöt. A következő adalékanyagokat gyakran használják:
- szárított fűszerek: zsálya, rozmaring, babérlevél;
- friss málna, szeder, menta hajtások;
- egzotikus kiegészítők: eukaliptusz, mandula.
Zsetongyártó berendezések
Ha szándékában áll a füstölt húst nagy mennyiségben összegyűjteni, akkor meg kell érteni, hogy nem tudsz egy fejszével megaprítani, ami azt jelenti, hogy speciális felszerelésre van szüksége:
- gépek fatörzsek vágására (kész árúak vásárlása drágább). Vannak csavarok (nagy naplókhoz), lemez (a legegyszerűbb) és dob (a leginkább sokoldalú);
- kéregeltávolító eszközök;
- Fűrészek vágási körökhez;
- szárítók;
- válogató berendezések (a chipek méretének kiválasztásához).
A mindennapi életben a leggyakrabban használják a forró dohányzást - a füst hőmérséklete eléri a 120 ° C-ot, a folyamat elég gyors. És van is hideg dohányzás, a füst hőmérséklete - akár 25 ° C-ig, több napig is tarthat. A folyékony füstöt általában egy koncentrátum desztillálásával nyerik el. 
Tudod? A történészek megerősítették, hogy a zsidók kezdték el dohányozni a madarat és a halakat. Úgy vélték, hogy a füstölt húsa enyhíti a bűnöket, és a füstölt halat csak a népesség kiváltságos rétege kapta meg.
Természetesen, ha időnként dohányozsz magadnak, akkor a fenti eszközök nem szükségesek. A legfontosabb az, hogy jó fát találjunk, és követjük a betakarítás és a dohányzás eljárását. A késztermék örömmel fogadja Önt és szeretteit. Jó főzés!
Visszajelzés a hálózati felhasználóktól
PS: minden kolbásztermést bükkfával füstöltünk, mint egy nem gyümölcsfa ... de nem tudom, hogy pontosan mi van rajta, sokat látunk ...
