A télen a betakarítás megőrzése jó módja a vitaminok feltöltésének a hideg évszak előtt. Hagyományosan az egyik leggyakrabban használt lehetőség a savanyúság és a savanyú káposzta, és ha az első közül sokan ismertek, akkor a második tulajdonosok közül sokan csak azt hiszik: minden úgy tűnik, rendkívül egyszerű és érthető. Nézzük meg, hogy ez a valóságban van-e, és nézd meg a sózott káposzta legismertebb receptjeit.
íze adottságok
Ha beszélünk káposzta betakarításaAz első dolog, ami eszébe jut, a csípős, amit sokan tévesen összetévesztenek a sózással. Valóban, a sót ritkán varrják zöldségre, így könnyen érthető. A fő különbség a két előkészítési lehetőség között - az eljárásra fordított idő és a sóoldat használata, bár a késztermék íze különbségeket mutat. 
A több só kevésbé savasabbá teszi a terméket, mint a fermentálás során. Ezen kívül, a recepttől függően, lehetősége van arra, hogy a készítményt fűszeres (például kömény vagy kapros) fűszeres ízével kiegészítse, valamint a legjobb megjelenés és íz érdekében sárgarépát adjon hozzá. Ha kívánja, babérlevéleket, borsot és még mézet is használhat, ami segít sós káposzta fényesebb ízének és szokatlan, édes ízének.
Fontos! A sózás hatékonyabb módja a zöldségek megőrzésének, különösen azért, mert a természetes ízük ebben az esetben jobban megmarad, mint a fermentálás során.
Hogyan válasszuk ki a káposztát a pácoláshoz
A savanyú káposzta legkedvezőbb eredményének eléréséhez nagyon fontos a fő összetevő kiválasztása. A piacon biztosan sok különböző fajtát talál, de mindegyik nem egyformán alkalmas erre az eljárásra. Ismerje meg a termék kiválasztásának szabályait.
Fajta kiválasztása
A savanyításhoz és a sózáshoz csak káposzta alkalmas. késői érés vagy késői érésMivel ezek a zöldségek tartalmazzák a maximális mennyiségű tápanyagot és cukrot, amelyek felelősek a tányér normál tárolásáért. A korai fajták alkalmasabbak a friss fogyasztásra, mint a megőrzésre. 
Amikor ősszel sózzuk, a jó fajták, amelyeket érdemes figyelni a nyersanyagok kiválasztásakor, a Dobrovodskaya lesz (nagy, ideális a szállításra), Belorusskaya (fontos a nyersanyagok feldolgozása a gyűjtés napján), Yubileiny fajta (súly a menza gyakran 4 kg), "Menza" (egy gigantikus káposztafejű hibrid - legfeljebb 10 kg), és természetesen a "Glory" egyfajta lédús és ízletes fehér káposztafejekkel.
Fontos! Az eredeti fajták jobban alkalmasak a feldolgozásra, mivel hibrid formák létrehozásakor különös figyelmet fordítottak a friss termék hozamának és ízének növelésére, nem pedig hosszú távú tárolására. A fej súlya általában nem haladja meg a 9 kg-ot.
A zöldségkert megjelenése és jellemzői
Bármilyen választékot is választ, mindig figyeljen a külső tulajdonságaira, mert bizonyos körülmények között még a legjobb fajta variációkat sem lehet megvásárolni. Így a vásárlásokat el kell kerülni a következő esetekben:
- ha a zöldség felületén repedések vagy egyéb károsodások vannak;
- a káposztából kellemetlen büdös illat jön létre (bármely jó zöldség csak jellegzetes frissességgel szaglódik);
- a szár hossza kevesebb, mint két centiméter, és barna színben különbözik (csak a fehér szárú zöldségek alkalmasak a betakarításra);
- minden fejen nincsenek felső zöld füzetek (a fagyasztás lehetséges jele, amely miatt ezeket a leveleket levágták);
- a káposztafej kevesebb, mint egy kilogramm, míg 3-5 kg súlya optimális.
Emellett figyeljen a fejekre, amelyek kissé lapítottak a tetején, mert ez a késői érlelésű fajták egyik jellegzetes jellemzője, ami érdekli Önt a választáskor.
Ismerje meg, hogy a savanyú káposzta hasznos és káros, valamint hogyan készítsünk gyorsan káposztát otthon.
Lépésről lépésre recept a káposzta sózásához a télhez fényképekkel
A legegyszerűbb változatban csak a zöldség, a sárgarépa és a só lesz szükség a káposzta pácolásához, és ha ez megfelel Önnek, akkor a következő recept az Ön számára.
Tudod? Van egy legenda, amely összeköti a káposztafejek eredetét az isten Jupiter verejtékének cseppjeivel, amelyekből nőttek. Ugyanakkor maga a „káposzta” szó, a legvalószínűbb, az ókori görög és római „caputum” szóból származik.
Amire szüksége van a konyhában: készülékek és eszközök
A recept szerint nem kell semmit különlegessé tenni a sózáshoz, a fő dolog egy nagy serpenyő vagy -medence elkészítése keveréshez, reszelő és természetesen egy éles kés káposzta vágásához. 
Összetevők listája
- Káposzta - 1 fej, 3-5 kg súlyú.
- Sárgarépa - 2-3 darab (nagy).
- Só - 2,5 st. l.
Főzési folyamat
A sózás nem nevezhető nagyon nehéz feladatnak, és ez a recept csak megerősíti ezt az állítást. Minden művelet a következő sorrendben történik:
- Először meg kell mosni a növényi kútot, és távolítsa el belőle a felső zöld leveleket.
- Ezután több darabra vágjuk, és apróra vágjuk, majd a földelt terméket előkészített mély serpenyőbe kell hajtani.
- Amikor a káposzta helyét a megosztott kapacitásban helyezzük el, akkor a megtisztított és mosott sárgarépát (reszelő segítségével) őrölhetjük.
- A sárgarépát káposztával keverjük össze, és kézzel átmozgatjuk, hogy megkezdték a levet.
- Alapos keverés után mindent leereszthetünk, és két napig meleg helyiségben hagyjuk, hogy az apróra vágott zöldségek több lé legyen.
- A megadott idő után a munkadarabot újra össze kell keverni, és már el lehet helyezni a bankokra.
Fontos! Amikor káposztát csomagolunk dobozba, minden sort külön kell megfogni (erre a célra a legkényelmesebb „segítő” gördülőcsap lesz).
Amikor elhelyezi az utolsó réteget, csak a serpenyőben maradt gyümölcslé és az edény bezárása kell, hogy legyen.
Mi lehet hozzáadni a sózott káposztához
Maga a káposzta jó, de más zöldségekkel kombinálva a pácolás finomabb és érdekesebb ízű. Tekintsünk néhány receptet répával, kaporral, paprikával és almával.
Azt tanácsoljuk, hogy olvassa el a paradicsom, paprika, cukkini, squash, spárga, rabarber, hagyma, zöldhagyma, fokhagyma, zöldborsó, sült saláta kitûnõ, kapor, esetleges betakarításának lehetséges módszereit.
Cékla recept
A cukorrépa-savanyúsághoz szükséged lesz következő összetevőket:
- káposzta - 1 fej, súlya 3,5-4 kg;
- cékla - 0,4 kg;
- fokhagyma - 1 fej;
- torma gyökér - 50 g;
- só - 100 g;
- cukor - 0,5 csésze;
- Szegfű - 1-2 db;
- fekete bors - 10 borsó;
- babérlevél - 4 kis dolog;
- víz - 2 l.
A főzési folyamat a következő sorrendben történik:
- Először is az elkészített összetevőket meg kell mosni és vágni: káposzta - nagy darabokban, cékla - kis kockákban, torma gyökerei - rostély, fokhagyma - összetörni a sajtóban.
- Ezután az összes fenti összetevőt össze kell keverni, és át kell helyezni a serpenyőbe, amelyhez a savanyúságot később hozzáadjuk.
- A sóoldat elkészítéséhez csak sót, cukrot, borsot, szegfűszeget és babérlevelet öntsünk vízzel, és hagyjuk 10 percig forralni alacsony hőmérsékleten.
- Amint a folyadék kész és hűvös, öntsük rá a káposztát, és fedjük le a serpenyőt egy kissé kisebb fedéllel, és nyomjuk le valamilyen nehéz (egy három literes vízzel töltött kanna) tetejére. Csak ne használjon üvegborítót a burkoláshoz, mivel ezek a súly alatt repedhetnek.
- Ebben a szakaszban a pácolás egy sötét és kissé hűvös helyen, két napig eltávolítható, így később a tartós tárolás céljából át lehet vinni a bankoknak.
A leírt receptet követően hihetetlenül ízletes sózást kapnak a cukorrépával, amelyet hat hónapig biztonságosan lehet tárolni.
Tudod? A káposztával vagy más savanyúsággal ellátott edényekben aszpirin tablettát helyezhetünk, amelyet nagymamáink antimikrobiális szerként alkalmaztak, ami teljesen nem befolyásolja a vakot.
Kaprosmag receptje
A kapormaggal történő sózás receptje könnyen elkészíthető. Ebben az esetben szüksége van készít:
- fehér káposzta - egy kis fej;
- sárgarépa - 2-3 darab;
- kapros magok - legfeljebb egy teáskanál;
- só - 1 evőkanál. l.
Finom, lédús, aromás és ropogós étel elkészítéséhez hajtsa végre az alábbi egyszerű lépéseket:
- A káposztát és a sárgarépát mossuk, hámozzuk és vágjuk csíkokra.
- Keverjük hozzá, adjunk hozzá sót és kaporokat.
- Hajtsa be a kiválasztott mélyedénybe (például egy serpenyőbe), és nyomja meg jól, nyomva tartva.
- Határozza meg a serpenyőt a hűtőben vagy a pincében.
- Miután a vakolat elkészítette a gyümölcslé, újra összekeverhető és tartós tárolásra alkalmas üvegekbe helyezhető.
A savanyúság főzésének folyamata körülbelül egy napot vesz igénybe.
Ismerje meg a paradicsom, zöld paradicsom, squash, mézes agar, salo, enyhén sózott uborka receptjeit.
Bors recept
A bolgár bors jó étel az ételekhez, így nem szabad meglepni, hogy a káposzta pácolási receptekben jelen van. Ebben az esetben kell:
- káposzta - 2 kg (mindig friss);
- Bolgár bors - 600 g;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- szegfűbors (borsó) - 10 cucc;
- ecet (lehetőleg alma) - 150 ml;
- víz - 300 ml;
- só - 4 evőkanál. kanál.
A borsos paprikával készült savanyúság a következő:
- Zöldség, mint szokásos, mosott, megszabadul az összes sérült levelekről és apróra vágva, majd egy zománcozott tálban vagy serpenyőben.
- Ezután jön a sárgarépa-készítés fordulata: azt is mossuk, megtisztítjuk, és a reszelő után vágás után hozzáadjuk a már elhalasztott zöldséghez.
- A bolgár paprika egyszerűen öblítse le folyóvíz alatt, vágja le a magot és a szárat, majd szalmába vagy félgyűrűre vágja (ahogy tetszik).
- A káposztát, a sárgarépát, a paprikát és a gondos eltolódást követően keverjük össze a ropogót és a babérlevelet, így a salátát 10-20 percig hagyjuk, hogy elinduljon a lé.
- Miközben a növényi keveréket infundáljuk - itt az ideje, hogy marináljuk, amelyhez a sót, borsot hozzáadjuk a forrásban lévő vízhez, és a folyadékot addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
- A sót követve a forrásban lévő folyadékba forrásban lévő folyadékot és ecetet kell önteni, majd a keveréket azonnal eltávolítani a hőből, és káposztával és más zöldségekkel egy serpenyőbe öntjük.
- Fedjük le a serpenyőt egy fedéllel, és tegyük rá némi terhelést, hogy a sóoldat kifelé nyúlik és teljesen lefedi a zöldségeket.
Minden, most már csak a pácolás marad, hogy ragaszkodjon egy sötét helyen (legalább öt óra), majd terjessze ki a bankokban, és küldje el egy állandó tárolóhelynek.
Fontos! Sok háziasszony használja ezt a receptet a káposzta pácolására, de csak ebben az esetben a zöldség tétlen ideje két-három napra emelkedik, míg a jó sótartalomhoz legfeljebb egy nap szükséges.
Recept almával
Ha még mindig nem döntött úgy, hogy káposztát savanyú káposztával próbálsz megpróbálni - nagyon hiába. Az alábbi recept szerint főzött étel megkülönböztethető az ízletes ízlésektől, könnyű édességjegyekkel. 
Létrehozásához elő kell készítenie következő összetevőket:
- káposzta - 1 kis fej;
- sárgarépa - 3 db. (Átlagos);
- alma - 4 db. (jobb, ha zöld);
- só - 2-3 evőkanál. kanál;
- cukor - 2-3 evőkanál. kanál;
- babérlevél - 1-2 levél;
- fekete bors - 10 nagy borsó;
- szegfűbors - 5 kis borsó.
További információ az alma használatáról és előnyeiről.
Főzési folyamat:
- Vékonyan apróra vágjuk a káposztát, három sárgarépát egy nagy reszel és keverjük össze az apróra vágott zöldségeket.
- Add hozzá őket a mért mennyiségű cukor és só, majd óvatosan gyúrja mindent a kezével, hogy a káposzta hagyja a lé.
- Adjuk hozzá a babérlevél és a borsot, majd keverjük össze mindent.
- Megmossuk az almát és megszabadítjuk őket a csontoktól, majd nagy darabokra vágjuk.
- Amikor az összes összetevőt megfelelően előkészítettük, mindössze egy tiszta, sterilizált üveget kell készíteni, és minden rétegben elhelyezni: káposzta sárgarépával - alma - ismét káposzta, egészen a csúcsig.
- A teli edényt műanyag fedéllel zárják le, és 1-2 napig meleg helyiségben tárolják, majd az alagsorban vagy hűtőszekrényben egy jól sózott edényt lehet eltávolítani.
Fontos! Jobb, ha valamilyen tálcát adunk a pácoló edény alá, mivel a káposzta által termelt gyümölcslé egyszerűen átjuthat a szélein. Ha nem akarsz erjedt terméket kapni, jobb, ha a tartályt lefoglaljuk, mielőtt meglátogatnánk az állandó tárolóhelyet.
Lehetséges a karfiol savanyúsága
Általában a káposzta télre való sózásakor a háziasszonyok fehér őrölt fajtákat használnak, de ha kívánja, színes fajtákat válthat. A sós színű zöldségek minden családtagnak biztosan szívesen segítenek, ezért nézzük meg az egyik ilyen lehetőség létrehozásának lehetőségét. 
összetevők:
- karfiol - 3 kg;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- víz - 1 l;
- só - 2 evőkanál. kanál;
- fekete bors - 2-3 borsó;
- kapor - 1 szál.
A főzési folyamat a következő sorrendben zajlik:
- Óvatosan mossuk és szétszereljük az elkészített zöldséget virágzatba.
- Tisztítjuk és vágjuk a sárgarépát körökbe.
- Alternatívaként, készítsen káposztát és sárgarépát előkészített üvegekbe, és tegye a kapor és a sárgarépa tetejére.
- Töltsön ki sóoldatot (víz sóval és borssal) és zárja be az üvegedényeket.
A recept szerint történő sózás meglehetősen gyorsan történik, és kevés alkotórész van (ha kívánja, rövidítheti a káposzta, só és víz szükséges termékeinek listáját).
Tudjon meg többet a karfiolról, a vörös káposztáról és a brokkoliról.
Tárolási szabályok
Nem elég az ízletes és egészséges sózott káposztát főzni, ugyanolyan fontos, hogy megfelelően tároljuk. Tehát az üvegeket hűvös pincében vagy hűtőszekrényben helyezheti el, így több hétig élvezheti a hasznos zöldséget, bár a zárt tartályok akár 6 hónapig vagy még tovább könnyen állhatnak a hűtőszekrényben (feltéve, hogy nem nyitják meg őket).
Fontos! Ahhoz, hogy megakadályozza, hogy a főtt termék kinyíljon, akkor nem érheti el azt piszkos kézzel vagy más ételekkel festett étkészletekkel.
A többiek számára a sózott káposzta tárolására nincs szükség. 
A pácolt káposzta előnyei
Egy kis időt töltött a káposzta betakarításának előkészítésében, végül nemcsak ízletes, hanem nagyon hasznos terméket is kap.
A kompozíció tanulmányozása
A sós káposzta a vitamin-tartalékok és a test számára hasznos anyagok jó tárolója. A listában vitaminok különösen a B csoport kiemelkedő képviselői, valamint az A, C, E vitaminok. Ezen túlmenően ebben az edényben jelentős mennyiségű előnyös az emberi test számára. mikro- és makrotápanyagok: kalcium, magnézium, nátrium, kálium, kén, klór, foszfor, jód, vas, cink, fluor, króm, molibdén stb.
Érdekes olvasni a káposzta fő típusairól és azok előnyös tulajdonságairól: fehér, szín, kolbabi, brokkoli, Savoy, Peking, pak choi.
Hasznos tulajdonságok
A C-vitamin lényeges tartalma elősegíti a szervezet védekezésének erősítése és a vírusos megbetegedések elleni küzdelem. A fogadás szempontjából különösen fontos az ősz és a tél, amikor nagyon nagy a valószínűsége az ARVI vagy az influenza fertőzésének. Ezen túlmenően a kálium jelenléte a káposztában elősegíti a szívizom erősödését, idegszálakat és megakadályozza a vesekövek megjelenését, és a bankban maradó káposzta gyümölcs hozzájárul a toxinok eltávolításához a gyomor-bél traktusból és a gyomor normalizálódásából. 
Lehetséges kár és ellenjavallatok
Annak ellenére, hogy meglehetősen gazdag sózott káposzta összetételű, ez az nem szabad részt venni a magas gyomor savasságú emberekben, fogakkal kapcsolatos problémákban (különösen a fogzománc vagy ék alakú defektus eróziója), valamint azok, akiknek az orvosok erősen ajánlott a sófelvétel csökkentésére.
A zöldségből származó savanyúság nyilvánvalóan feleslegessé válik a gyomorfekély, a szívproblémák, a magas vérnyomás, a progresszív vese, a hasnyálmirigy és a májbetegség miatt.
Érdekes lehetőségek a zöldségek betakarítására a téli időszakban a savanyúság (kis pácolt zöldség) és a savanyúság (kész keverék a gyöngy árpával).
A savanyúság használatának egyik ellenjavallata a terhesség lehet, ha a nő megnövekedett puffadást okoz, és hajlamos a preeclampsiára. A csecsemőket szoptató fiatal anyákat el kell dobni a megnövekedett légszomj miatt, és gyermekeknél (főleg az óvodáskorú gyermekeknél) a sózott káposzta néha gyomrot és az aceton megjelenését okozza (jobb, ha nem ülnek túl).
A megfelelő előkészítéssel és az alkalmazott intézkedéseknek való megfeleléssel rendelkező élelmiszertermékek teljes potenciálját képesek elérni, és hasznos összetevőket biztosítanak a szervezet számára. Ez vonatkozik a sózott káposztára is, amely - amint sikerült meggyőződnie - könnyű felkészülni a télre.
