Különböző típusú italok vannak. Némelyikük úgy van kialakítva, hogy a szomjúságot leállítsa, mások ellenkezőleg, az égési hatásukhoz használják. Az ilyen italok összetételükben alkoholt tartalmaznak. Minőségi alkoholtartalmú italok természetes alapanyagokból készülnek, amelyek összetétele cukrot tartalmaz. Az erjedés során egyszerűbb szerkezetekre bontják és alkoholokat termelnek, beleértve az etil-csoportot is.
Néhány ember nem bízik az ipari gyártókban a minőség és az ízlés kérdéseiben, ezért inkább saját, házi készítésű termékeket készítenek. Ebben az esetben mind a klasszikus alapanyagok, mint a búza, mind a nem szabványos, mint a bogyók és gyümölcsök használhatók. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a házi egres bor készítésének titkait - lépésről-lépésre elkészítendő receptje ennek elkészítéséhez és fontos folyamataihoz.
Készlet- és konyhai berendezések
Ahhoz, hogy ezt az ízesített italt otthon készítsük, a legegyszerűbb leltárra lesz szükséged:
- tolkushkoy;
- tál;
- nagy üvegedény;
- géz;
- fermentációs tartály;
- gumi kesztyű vagy vízzár.
Tudod? Manapság senki nem kérdőjelezi meg a házi bor biztonságát egy ünnepen. De ez nem mindig volt így. Az ókori Görögországban, egy jó fogadó, aki vendégeket fogad, mindig először sipsz borot, hogy mindenki meggyőződhessen arról, hogy a bort nem mérgezték és használják. A mérgek mellett, amelyek azután az ellenség ételébe keveredtek, a gomba, amely a házi borba került a gyártás során, mérgezte az italt. A fogadó ivóvíz garantálja a nemes termék tisztaságát és biztonságát.
összetevők
- Egres bogyók - 1,5 kg.
- Cukor - 0,5 kg.
- Víz - 0,5 l.
Egres bogyók készítése
Óvatosan válassza ki az érett bogyók teljes tömegét. Vegye ki belőle éretlen, rothadt bogyókat, egreseket, amelyek jelei penésznek vagy csak sérültek. Ezeknek a bogyóknak a tetején természetes élesztő gombák vannak, így nem kell mosni a bogyótömeget, különben megszakad a fermentációs folyamat.
Lépésről lépésre recept a házi bort
Egres - a második a szőlő fermentációs tevékenysége után. Nem igényelnek további stimulációt, ezért a betakarítás alapszabályai szerint a bor kiváló minőségű és ízletes lesz.
Házi bort számos gyümölcsből és bogyóról készíthetünk: szőlő, szilva, alma, málna, yoshty, fekete arab, fekete ribizli, rózsaszirom.
Vegyük a szedett bogyókat. Nem kell mosni, a rajtuk élő vad élesztő biztosítja a bor szokásos fermentációs folyamatát. Ha van egy csomó bogyó, vegye be egy fém vagy műanyag tálcát magas oldalakkal. Kényelmes lesz az egres gyúrása. Egy kis mennyiséget egy hagyományos tálban gyúrhatunk. Öntsük a bogyókat egy edénybe, egyenletes rétegben elosztjuk és finoman gyúrjuk össze. Minden felhasználásra kerül: cellulóz, csontok, bőr. Az egres nehezen ad lé, ezért óvatosan gyúrja. Pulzálja meg a keletkezett pépet tiszta edénybe a térfogat felére.
Amint a bogyó tömege készen áll, kezdje hozzá a vizet. A víz csökkenti a tömeg savasságát, és feloldja a cellulózban maradt gyümölcslé. Az optimális arány: a víz egy része a bogyók három részéhez. A vízminőségnek kifogástalannak kell lennie. Csak az ivóvizet vegye ki a boltból vagy jól szűrje. Ebben az esetben a nyers vagy főtt csapvíz nem fog működni.
Kezdje hozzá cukrot. Számítsuk meg ugyanolyan arányban, mint a víz. Indokolt, hogy egyszerre ne töltsük ki a teljes kötetet, hanem körülbelül egynegyedet adjunk hozzá a termék hozzáadásához a bor érlelése után. Az élesztő gombák reagálnak az ilyen táplálkozásra, és aktívabban erjednek.
Fontos! Édesítsük fokozatosan a vizet, hogy az élesztőhöz mindig glükóz legyen. Ha egyszerre az összes szükséges cukrot önti, az kicsapódik és eltávolítható az első vízelvezetőn.
A bogyónak készen kell állnia. Fedjük le a kapott üvegeket vékony, tiszta ruhával (gézzel) - ez megmenti őket a rovaroktól. Ne húzza meg szorosan, hogy a szesz legyen oxigénnel dúsítva. Tegyük át az üvegeket egy meleg helyiségbe, hogy elkezdjük a fermentációt. A hőmérséklet nem lehet 22 fok alatt. A következő héten naponta kétszer keverjük össze a dobozok tartalmát egy új fakanállal vagy pálcika segítségével. A keverés megváltoztatja az alsó és a felszíni gombákat, és mindannyian azonos mennyiségű oxigént és cukrot kapnak.
Egy héttel a dobozok bezárása után látni fogod mennyi bogyó töredéke (cellulóz) felszínre került - cellulóz, héj. Távolítsa el őket kanállal vagy kis szűrővel, tegye félre egy külön tálba és nyomja össze. Törölje meg a port a konzervdobozban, feszítse meg a nagyobb gézzel vagy egy nagyobb szitával. Ehhez hozzáadjuk a pépből kiszorított fűrészporot, eldobjuk a pépet, és öntsük a gyümölcslé a konzervdobozokra, vagy egy nagy tartályba helyezzük a további erjedéshez.
Tudja meg, milyen tulajdonságokkal rendelkezik az egres az emberi test számára
Annak érdekében, hogy a bor ne legyen ecet, blokkolja az oxigén hozzáférését és ezzel egyidejűleg biztosítják a szén-dioxid kibocsátását. Ehhez zárja le a tartályok nyakát hidraulikus zárakkal, vagy ehhez illessze be a szokásos gumikesztyűt.
Ha megállt a kesztyűn, tegye őket a nyakra, és vékony tűvel üsse be az indexbe vagy a középső ujjba egy kis lyukat. Ez a módszer kényelmes, de nem túl jó a bor számára, mert a szén-dioxidnak nincs ideje ahhoz, hogy elegendő mennyiségben kijusson, és a szérum stagnál.
Fontos! Győződjön meg róla, hogy a felesleges levegő nem kerül a tartályba az erjesztett szeszrel. Az élesztő elegendő lesz az oxigénből, amely az üledékből kiszivárog az italból. A levegő folyamatos elérése penészhez vezet.
A hidrolock ellenkezőleg, jó légcserét biztosít. Legyen könnyű. Vegyünk egy szoros sapkát és egy műanyag tömlőt egy centiméter átmérőig. Készítsen egy lyukat az azonos átmérőjű fedélbe, és helyezzen bele egy tömlőt. A tömlőt szorosan a lyukba kell tartani, hogy ne engedje be a levegőt. Hasznos lesz az ízület helyét egy tömítőanyaggal kezelni. Fedjük le a nyakot és engedjük le a tömlő másik végét egy pohár vízbe. Víz és kapuként fog működni: szabadítson fel szén-dioxidot, ne engedje légköri levegőbe.
Két héten belül ürítse ki a tiszta folyadékot az üledékből, amely az üveg alján lesz kialakítva. Az üledék térfogata nagy lesz, a teljes tömeg 50% -áig. A víztelenítés megkezdése elkezdett tiszta tégelyekké válni, és egy kis cukrot adni hozzá, mielőtt ismét bezárná a csapdába. A folyamat során az élesztő megkapja a szükséges oxigén- és glükóz-kiegészítést. Időnként győződjön meg róla, hogy megkóstolja az italt. Ha kifejezetten savanyú, akkor mindent jól csinál. Ha a fûszer édes jegyzetekkel rendelkezik, ne adjunk hozzá cukrot, hogy a gombáknak ideje legyen a meglévõ glükóz feldolgozása a következõ lefolyás elõtt.
Akár otthon is készíthet bort a lekvárból vagy kompótból.
Az italkészítés teljes időtartama két vagy két és fél hónap. Határozzuk meg, hogy a bor készen áll, az üledék és a légbuborékok teljes hiányában a csapdában. Ez az ital már elfogyasztható, de végül nem szükséges légmentesen lezárni. Ebben a folyamatban "fermentáció" -nak nevezzük. Ez a jelentéktelen mennyiségű szén-dioxid elosztása és egyedi íz és aroma kialakulása.
Az ital normál érlelésének biztosítása érdekében öntsük bele a végső tartályba (általában üvegeket használnak erre a célra) és szorosan dugjuk be a nyakát egy vattapálcával. A pamutgyapot felesleges szén-dioxidot szabadít fel, és megakadályozza az italt az idegen mikroflórával.
Tudod? A borkóstolás általában az aromájának értékelésére utal, nem pedig annak használatára. Ez az oka annak, hogy a kóstoló szerepe általában olyan fiatal nőket vesznek igénybe, akik megkülönböztetik a nagyobb számú szagot a férfiakhoz képest. Ez az ital a mi korunkban nem szerette volna az ősi rómaiakat, akik a halálbüntetést az asszonynak írták, aki bort ittak. A római házak csak a II. Században lágyultak, amikor a büntetést válás váltotta fel.
A cukortartalomtól és a bor mikroflóra aktivitásától függően, A fermentáció egy hónaptól hat hónapig tarthat. A bor ebben az időszakban fogyasztható, de a legjobb ízlés csak a fermentációs folyamat befejezése után érhető el. A pamut optimális tartózkodási ideje három hónap. Ezután a tartályt szorosan lezárhatja és tárolásra helyezheti.
Milyen bogyók vagy gyümölcsök kombinálhatók
Az egres önálló bogyó, és az erjesztés során ízt ad, hasonló a szőlőborhoz. A csokor diverzifikálásához egeret öntsünk egy piros ribizli vagy fekete ribizli mustával az üledékből való elvezetéskor. Ez kifejezett savasságot és enyhe keserűséget fog adni.
Fermentáció fekete ribizli a végtermék kifinomult fogságát adja. A málnafű jelentősen édesíti az egres. Ami a gyümölcsöt illeti, az alma hozzáadásával az egres bor asztal, és az őszibarackpép jelentősen édesíti.
Otthon a málna és áfonya bogyók finom likőröket készítenek.
Hogyan készítsünk házi bort
A tartály indításához. Ezek sötét üvegpalackok, tisztán tisztítatlanok, öntés előtt sterilizálhatók. Öntse az italt palackokba, zárja le őket dugókkal, két rétegben tekerje be természetes anyaggal és merítse forró, de nem forró vízbe (kb. 60 fok). Ilyen körülmények között a palackokat tizenöt percig kell tartani. Távolítsa el a palackokat a forró vízből, törölje le száraz frottír törölközővel és tárolja.
A tároló helyiségnek megfelelően nedvesnek kell lennie (70%) és hűvösnek kell lennie. Helyezze vízszintesen a palackokat. Tehát az ital érintkezésbe kerül a parafával és megnedvesíti, miközben megtartja a dugó szorosságát. Az egres bor gyenge termék, ezért legfeljebb három vagy négy évig tárolható. Aztán elkezd öregedni, kiszáradni és elhalványulni. Ne tegye a palackot hűtőszekrénybe. Az állandó rezgés elpusztítja a csokrot, és a bor elrontásra kerül. Jó borospincékben nem távolítják el a port a palackokból, hogy ne zavarják őket. Tartsa a borokat a tartósítás és a vegyi anyagok között, mivel elnyeli a szagokat a parafán keresztül.
Fontos! Tartsa a házi bort rendkívül nyugodt körülmények között. Nem tolerálja a remegést, a rezgést, a zajt és az erős fényt. - uhEzek a külső tényezők elpusztítják a csokorát.
Mit kell szolgálni
Mivel az egres ital könnyű, étkezde, az egész vacsorát kísérheti. A hal, a zöldségételek, a csirkemellek, a csirke és a pulyka jól árnyékolt a borban. Jól hangzik a desszertek, minden gyümölcs- és kávéital is.
Gyakori hibák
A borkészítés alapvető szabályainak be nem tartása azt eredményezi, hogy a végtermék elrontott. Ügyeljen arra, hogy ne tegye ezeket a hibákat.
- Szegény víz. Túl kemény víz lassítja a fermentációs folyamatot. Ne takarítson meg vizet, vásároljon néhány üveg jó minőségű ivóvizet. A felesleges víz is rossz hatással van a végtermék minőségére - a fagyosan rosszul mozog, és a bor túl gyenge.
- Túl sok bogyó van a tartályban. Számukra hozzáadunk vizet és cukrot, amely elveszi a kötet egy részét, és az erjesztés során a bor a tartály határain túl kiöntözik. Ennek elkerülése érdekében töltse ki a tartályt pontosan félúton.
- Ritka keverés. Ahhoz, hogy megakadályozzuk, hogy a gombák az oxigénhiány miatt elpusztuljanak, naponta kétszer keverjük össze az italt, amikor az ital egyre nő. Az élesztő ugyanolyan mennyiségű levegőt és cukrot kap.
- Piszkos palackok. Ügyeljen arra, hogy sterilizáljon, mielőtt véglegesen kiszerelné az italt. A külföldi mikroflóra elpusztíthatja a bort, és az egér illatát adja.
Tudod? A borok tárolására szolgáló tartályokat különböző nemzetek településeinek régészeti ásatásaiban találtak. Koruk száz és több ezer év. De a legrégebbi bortartályt, ami igazán tele volt vele, a modern Németország területén találták meg Speyer nevű város közelében. A korunk III. Századához tartozik. Ezt a palackot viaszgal lezárták, és tartalmát olívaolajjal keverve megtartották, ami megvédte a bort a nedvességtől. Most ez az egyedülálló palack a Palatinate Múzeumban található.
Hasznos tippek
Egyszerűsítse az otthoni borkészítést ezeknek az egyszerű trükköknek.
- Melegítsük fel a vizet. Az egrespéphöz hozzáadott meleg víz gyorsabban oldja fel a cukrot, és a gyümölcsléből és a cellulózból mosja le a gyümölcslé.
- íz. A bort az üledékből történő öntés és a fagyasztás folyamata során próbáljon meg egy italt, hogy meghatározza, hogy hozzá kell-e adni cukrot, vagy megváltoztathatja a fermentáció hőmérsékletét.
- Levegő. Ha a bor túl édes, savanyú vagy penészgombát ad ki, egy hosszú, vékony patakba öntsük egy másik sterilizált tartályba. Ez az eljárás oxigénnel gazdagítja az italt és növeli az élesztő aktivitását.
- Tisztítsa meg a fagyasztót. Óvatosan szűrje le, mielőtt bezárja a vízzár alatt, hogy az üledék finom és egyenletes legyen. A fermentáló borban csapdába eső cellulóz idegen gombakultúrák megjelenését okozhatja.
- Hűtsük le a bort. Ha nem tervezi, hogy hosszú ideig tartsa az italt, tegye két vagy három napig hűtőszekrénybe. Ott zárt formában lehet. A hosszú élettartam gondos öregedést igényel. Tedd egy pincébe vagy egy hűvös helyiségbe, és hagyd ott ott, mielőtt leülepedne.
- Tisztítsa meg a formát. Ha figyelmen kívül hagyja, és a vízzáró feszessége megtört, a penészkultúrák elkezdenek fejlődni. Egy ilyen bor megmenthető. A lapát segítségével távolítsa el a penész szigetét a felületéről, és öntsön szellőztetni. Zárja be a vízcsap alatt, és tegye újra a fermentációt.
Az otthoni borkészítés olyan dolog, amely örömet hoz az igazi szerelmeseinek. Mielőtt ezt megtenné, mérlegelje, hogy van-e elég türelme. Válasszon nyersanyagként a legjobb bogyókat. Óvatosan válogasson át rajtuk, és rendezze őket, hogy kiváló minőségű tiszta lé legyen.
Mi lenne a jövőben kitűnő bor az ilyen egresfajtákból, mint "Grushenka", "Malachite", "Honey", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Consul"
Óvatosan gyúrjuk a bőrt, a cellulózot, a magokat, hogy jó gyümölcslé nyerjünk. Erősítsük meg a szeletet tiszta körülmények között. úgy, hogy ne szennyezze az italt, és ne tartsa tisztán a tartályokat, amelyek között a bort öntik. Tárolja ezt a nemes italt megfelelő körülmények között, és a legjobb ízét és ízét adja.
