Az oroszlánok a szirupos agaros gombákhoz tartoznak. Ebben a családban több mint 250 gombafaj van, amelyek többsége emberi fogyasztásra alkalmas. A család neve annak a ténynek köszönhető, hogy csak néhány évszázaddal ezelőtt ezek a gombák még nyers formában is felhasználásra kerültek. Az emberekben szinte minden ehető gombát leishim húsnak neveznek. A gombafelszedők tudják, hogy a syroezhek gyűjtése június-októberben esik, amikor a gombák gyengédek és illatosak. Ebben a cikkben részletesen tárgyaljuk a russula előnyeit és veszélyeit, valamint a sovány hús tisztításának és főzésének módszereit.
Botanikai leírás
A Russula ehető kupakgomba, amely egyenes lábon nő. Kalapjuk fiatal korában gömb alakú, de később befejeződik és átmérője 10 cm vagy annál nagyobb. Ebből a családból származó gombák szinte minden erdőben találhatók: lombhullató, fenyő, nyír. Ezen kívül a russula gyakran találta a gombafelvevőket az utak szélén, folyók és mocsarak közelében.
Tudod? Oroszország területén egy igazi mozgó gomba található, amelyet plazmodiumnak neveznek. A Plasmodium természetesen lassabb, mint egy teknős, de néhány nap múlva egy kis csonkot tud felmászni.
A sapka bőrén matt, ritkábban - fényes, különböző színekkel festett. A kupak kontúrjai különböző hegesedések vagy szalagok. A kalap simán el van választva a lábtól. Néha a sapka megrepedhet, különösen, ha a gomba öreg, vagy ha a régióban nagyobb a csapadékmennyiség. Tányér csírázott, gyakori, elágazó. A Syroezhkovok típusától függően a lemezek lehetnek tompa vagy hegyes élek. A lemezek színe fehértől citromsárgaig változik.
A láb syruzhek sűrű, sima, hengeres szerkezetű. A családok többségének fehér lábai vannak, amelyeknek nincs élesített vége. A hús csak a lábban sűrű, a kupaknál a sűrűség valamivel kisebb.
A hús különböző színű, fehér színű, de a régi gombák megváltoztathatják a cellulóz színét. Nagyon finom íze van, receptoraink alig kapják meg a ruszulusok ízét. Ha keserű vagy éles ízű gomba fogott, akkor valószínűleg egy mérgező húst képviselőt vettél fel.
A következő fajok a Syrmej család legnépszerűbb képviselői:
- pikkelyes russula (zöldes). A gombafelszedők megjegyzik, hogy ez a család képviselője a legfinomabb és illatosabb, abszolút bármilyen kulináris ötlet és mestermű. A kupakja zöldes-barna színű és 12 cm átmérőjű. A vágási ponton a cellulóz rozsdás árnyalatot kap;
Fontos! A halvány varázslat nagyon hasonlít a zöldes ruszulára, amely ehető gomba. De van egy fontos különbség: a sápadt varangy a film alatt van.
- russula étel. A sapka egyenetlen, barnás árnyalatú, 8-10 cm átmérőjű, a kupak szélének lehet lapos vagy bordázott. A gomba gyengén halvány ízű;
- russule kék és sárga. Különböző színekben különbözik a kupakon. A szín lehet lila, zöldes-lila, barna. A kupak fényes, legfeljebb 15 cm átmérőjű.
Energiaérték és kalória
A Syroezhkov család képviselőinek kalória tartalma 15 g / 20 kcal / 100 g termékre változhat (típusától függően). 100 g termék 0,7 g zsírt, 1,7 g fehérjét és 1,6 g szénhidrátot tartalmaz. A gomba vízbázisa 90%.
Tudjon meg többet az ehető morellákról, rókagombákról, nyársorokról, szarvasgombákról, vargánya gomba, vargánya, nyárfa, fehér podgruzdkah, vargánya, vargánya, cepsz, mézes agarics, boletus gombák, hullámok.
Kémiai összetétel
A mükológiai világ e lakosának összetétele hamut, diétás rostot, mono / diszacharidokat, telített és monok telítetlen zsírsavat, omega-6 zsírsavat, linolsavat tartalmaz (a többszörösen telítetlen zsírsavak csoportjába tartozik). A vitamin összetétele a következő hasznos vegyi vegyületekben gazdag:
- aszkorbinsav;
- tiamin (B1-vitamin);
- tokoferol (E-vitamin);
- Riboflavin (B2-vitamin);
- nikotinsav, niacin (PP-vitamin).
A Russulae is lényeges ásványi anyagokban gazdag:- Ferum;
- magnézium;
- kalciumot;
- foszfor;
- kálium;
- nátrium.
Ismerje meg, hogyan kell szárítani, savanyítani, fagyasztani.
Hasznos tulajdonságok
A Russulae tökéletesen kiegészíti a diétás menüt, mivel a minimális kalóriát tartalmazza. A vitaminok és a makro / mikroelemek tartalma miatt hasznosak a test számos létfontosságú funkciójához. A természetes lecitin emulgeálószer jelenléte miatt a gomba cellulóz megakadályozza a "káros" koleszterin lerakódását. 
A syroezhek előnyei a következők:
- A test természetes tisztítószerét sok hasznos anyaggal telítjük. A gombák összetételéből származó kémiai vegyületek képesek felszívni a toxint és a káros gyököket, és eltávolítani őket a testből;
- A russula cellulóz összetétele fontos és pótolhatatlan Rasulin-anyagot tartalmaz, amely hozzájárul a tej koagulálásához.
- kedvező hatással van a vérre és a keringési rendszerre. A lecitin, a C-vitamin, a magnézium, a kálium és a vas erősíti a véredények falát, javítja a szív működését, vékonyítja a vért. Ezen kívül a vas részt vesz a vörösvérsejtek - eritrociták - építésében;
Tudod? A gomba a föld legnagyobb és legnehezebb élőlénye. Néhány, a föld alatt élő micélium több száz hektár területet foglal el, és össztömege több mint száz tonna!
- gomba lé aktívan harcol a durva bőrt a sarok. A hasa néhány gyümölcslé tömörítés után távozik;
- a gyomor és a bélrendszer viszonylag könnyű felszívódása miatt kedvező hatást gyakorol a gyomor-bél traktus szerveire;
- a niacin vagy a PP-vitamin kedvező hatással van a szervezet anyagcsere-folyamataira;
- Az aszkorbinsavnak köszönhetően az immunrendszer erősödik, ami számos fertőző betegségtől véd. Ezenkívül a C-vitamin segíti a vas nyomelemek normális beillesztését;
- A riboflavin megvédi az emberi légzőrendszert a külső tényezők negatív hatásaitól, javítja a pajzsmirigy működését és a látásszerveit. A B2-vitamin kedvező hatással van a bőrre, a hajra, a körmökre és a nyálkahártyákra is.
Természetesen a russulák nem rendelkeznek ugyanolyan gyógyító csodálatos tulajdonságokkal, mint például a méz vagy a nyírlé. Az ilyen gombák azonban viszonylag könnyen felszívódnak a szervezetben, enyhítik az emésztőrendszer szerveit, vitaminokkal telítik őket, és segítenek elveszíteni az extra fontokat.Ismerje meg, mely gombák nőnek a fákon, melyek az ehető gombák fő típusai.
Kár és ellenjavallatok
Russula nem károsítja az emberi testet, kivéve, ha eszik a mérgező társait. A szakértők azonosították a gombák használatára vonatkozó ellenjavallatok listáját:
- 7 év alatti gyermekek;
- a szervezet által a termékre adott egyéni intolerancia. Néhányan különböző allergiás reakciókat tapasztalhatnak, különösen, ha a gombákat nyersen használják;
- a gyomor, a máj és a vesék súlyos patológiái esetén a gomba csak az orvosával folytatott konzultációt követően lehet enni;
- gasztritiszben, fekélyben és hasnyálmirigygyulladásban szenvedő embereknek tilos a gombát a nyers állapotukban használni.
Gyermekek étkezésekor a gombákat intenzív hőkezelésnek kell alávetni, mivel a fiatal szervezet a gombák bizonyos anyagait idegen mikroorganizmusoknak érzékeli.
A táplálkozási szakértők azt hiszik A termék 150 g-ját a felnőttek napi fecskendők normájának tekintik.. Ebben a dózisban a gombák előnyösek és semmilyen kárt nem okoznak.
Főzés syroezhek
Az Russidae család képviselői sózhatók, főzhetők, sültek, párolhatók, pácolhatók. A tökéletes kulináris remekművekben teljesen harmonikusak lesznek. Gombák hozzáadhatók a leveshez, salátákhoz, süteményekhez és sültekhez.
Fontos! A legfinomabb és egészségesebb oroszlán azok, akiknek nincsenek piros vagy bordó színűek a kupakon.A gombákat két vízben kell főzni, sós vízzel előkészítve. A gombákat 15-20 percig kell főzni. Ha a ruszulát növényi olajban szeretné megsütni, először 5-7 percig forraljuk fel őket. Több mint egy tucat recept áll rendelkezésre az ilyen gombák készítéséhez.
Az alábbiakban példát adunk a sózott russuláknak: - Mossuk ki a gombát és távolítsuk el a látható törmeléket.
- 500 g syroezhek egy tartályba helyezi a pácoláshoz, és adjon hozzá 5 közepes fokhagymás szegfűszeget és 2 evőkanál. l. só (1 liter víz).
- Adjunk hozzá gyógynövényeket és fűszereket (menta, kapor, tárkony, bazsalikom, szegfűbors, babérlevél, stb.).
- Egy edényt dugni és hűvös, sötét helyen 10-12 órán át hagyni.
- Tálaljuk a gomba az asztalra a fűszerekkel együtt (olajjal töltheted elő).
Ismerje meg, hogyan kell fagyasztani a porcini gomba, osztriga gombát, sampinyonval, rókagombával, vadon termő gomba.
Hogyan tisztítsuk meg a russulát
A sziruzhek tisztítását a szabványos technológiának megfelelően kell végezni:
- törmelék és fű tisztítása az összegyűjtési szakaszban az erdőben (minden sérült és gyanús gombát is el kell dobni);
- otthon, szükség van az összegyűjtött termék áztatására, hogy az összes lárva és rovar elhagyja a nehezen elérhető helyeket;
- a mosás után szükséges a film eltávolítása a kupakról, és a láb alsó részének a hossza 1/3-ra történő vágása;
- Tisztítás után a gombát ismét folyó víz alatt öblítse le.
Tárolási feltételek
Az összegyűjtött russulát több mint öt órán át nem lehet tárolni, mivel megváltoztathatják a színt és elveszítik ízüket. Sült és főtt gomba tárolható hűtőszekrényben vagy az erkélyen (télen).
A sózott és konzervált gombákat sötét, hűvös helyen legfeljebb egy évig tárolják. A szárított ruszulát szövetben vagy papírzacskóban kell tárolni száraz, szellőztetett helyen, ahol a levegő hőmérséklete nem csökken +15 ° C alá.
Ügyeljen a hamis boletus, a sertések, a nem fogyasztható gombák, a halvány varangyok, a sátános gombák sajátosságaira.
A fő különbségek az ehető és a nem fogyasztható
Minden gombatartónak meg kell ismernie az ehető és a nem ehető gombák megkülönböztetésének alapvető szabályait, amelyeket a syroezhek gyűjtésekor követni kell. Íme néhány a gomba királyság mérgező képviselőinek főbb jellemzői:
- a nem fogyasztható gombák jellegzetes sűrű hússal és kellemetlen szaggal rendelkeznek;
- lemezük durva, szoknya vagy film lehet a lábon;
- a láb vége rózsaszín vagy árnyalatai;
- a különböző árnyalatokkal ellátott sapka fényes színe számos mérgező gombafajtát jellemez, de ezzel a színnel néhány ehető ruszint;
- a hőkezelés során a család mérgező tagjainak gombatartalma megváltoztatja a színt.
Tudod? A gomba valószínűleg az egyetlen olyan szervezet, amely túlélő lehet szélsőséges körülmények között (légkör nélkül, nagy sugárterhelés és erős légköri nyomás alatt).
Ezek a szabályok minden kétséget kizáróan segíteni fognak minden kezdő gombafelszerelőnek, de a tudás tapasztalattal rendelkezik. Annak érdekében, hogy megtapasztalhassuk, nem adta meg az egészség árát, gondosan olvassa el az ehető és nem fogyasztható syroezhek fotóit. Gyere először tapasztalt gombafelvevőket az erdőbe, és rendszeresen konzultáljon velük.
Végül szeretném megjegyezni, hogy a russula eléggé népszerű gombafajta az országunkban, és ha nincs ideje megvenni saját gombáit, akkor augusztus-szeptemberben könnyen megtalálhatja őket a piacon. Ne felejtsük el az étkezési gombák tisztítására és megkülönböztetésére vonatkozó alapvető szabályokat, hogy megkóstolhassák az ízletes ételeket, és ne a kórházi levest.
