Az almás pite vagy zsemle reprezentálja a sok friss sütemény illatát és ... a fahéj illatát. Ez a fűszer megbízhatóan rendezte el ízlését és egyre népszerűbbé vált. A kevésbé ismert fűszerezés a kínai unokatestvére, a cassia, amely azonban már szilárdan elfoglalta a hazai piacot, de még nem nagyon határozott helyet a fogyasztó tudatában, és ezért sok vita van körülötte. Próbáljuk kitalálni, hogy milyen fűszer és milyen.
leírás
Cassia vagy kínai barna madár egy fás növény. Cinnamomum (Brownberry) nemzetség Laurel család, amely eredetileg Kínában nyílt terekben nőtt, de Indiában és Srí Lankában is termesztik. 
A fa meglehetősen magas és eléri a 15 méteres magasságot, ami nagyon különbözik a Ceylon, Ceylon fahéj félméteres bozontos rokonától. A méretkülönbség ellenére mindkét növény levelei és virágai gyakorlatilag megkülönböztethetetlenek.
Tudod? Leginkább konichnik eszik indiai, kínai konyha - fűszerezés használják minden harmadik edényben.
Érdekes, hogy a nevek (hamis fahéj a kínai fahéj és a Ceylon fahéj számára valódi) nem igazak, hiszen mindkét fa a taxonómia szomszédos pozícióit foglalja el, és kéreg kémiai összetétele csak kvantitatívan különbözik, és csak 1-2%.
Egy másik dolog az üzemnek az iparban használt részei: a cassia esetében maga a kéreg, a cornified része és a Ceylon fahéj számára puha cambium és floem. Ez az oka az első keménységnek és kemény szagnak, valamint a másodlagos feldolgozás lágyságának és kényelmének. A szín, éppúgy, pontosan a nyersanyagok különbségének is köszönhető. 
A „Cassia” nevet is megzavarja, mert ez a növény nem tartozik a Cassia nemzetséghez, de a latin nyelvű nevek egyike úgy hangzik, mint a Cinnamomum cassia.
Kémiai összetétel
A kínai fahéj és a Ceylon fahéj kémiai összetétele szinte azonos:
- 1-3% illóolaj (fahéjsav aldehid 90%) - cassia és 1% - fahéj esetében;
- kumarin;
- tanninok;
- sok kalciumot és mangánt tartalmaz;
- a jelentéktelen mennyiségben B-vitamin, esszenciális és nem esszenciális aminosavak tartalmaznak.
Tápérték és kalória
kasszia fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat, valamint vizet tartalmaz:
- fehérjék - 4 g;
- zsírok - 1,2 g;
- szénhidrátok - 27,5 g;
- víz - 10,85 g.
100 g cassia 250 kcal-t tartalmaz.
Fűszerek - ez megkülönbözteti a különböző országok konyháját és egyedivé teszi őket. A világ kulináris konyhája bazsalikom, borbolya, szegfűszeg, kapor, zsázsa, babér, majoránna, citromfű, szerecsendió, menta, szegfűszeg, petrezselyem, rozmaring, kakukkfű, édeskömény, torma, sós, sáfrány, tárkony, levendula, zsálya .
Hasznos tulajdonságok
A kinnika jótékony tulajdonságait már régóta észrevették és üzembe helyezték a történelmi hazájában, Kínában. Különböző koncentrációkban és készítményekben a korinnik a gyomor-bélrendszeri betegségek, a bakteriális betegségek, a vesék és a vérhígítók leküzdésére szolgál. A növény kéregéből származó port kozmetikai célokra és antiszeptikus, antibakteriális, gyulladáscsökkentő kenőcsök részeként használják.
A cassia alkoholos infúziója hatékony a gram-pozitív és gram-negatív baktériumok, a tubercle bacillus ellen, és természetes immunstimulánsként is működik. 
kár
Minden beszélgetés a kínai fahéj veszélyeiről vagy annak visszaéléséből vagy helytelen használatából ered, vagy a Ceylon fahéj reklámozása. Valójában a cassia „veszélyes”, mint a Ceylon-rokon, mivel a „mérgező” anyag kumarin, amelyet néhány erőforrás bűnért, gyakorlatilag azonos mennyiségben és ugyanazon vegyületekben található, mindkét barna gumik képviselőinek összetételében. Tehát, a maradéknyi fűszer enni, egyenlő esélye van a mérgezésnek. Mérsékelt dózisokban a kumarin, mint bármely más biológiailag aktív anyag, előnyös a szervezet számára. Ez különösen akkor hasznos, ha a megnövekedett vér viszkozitása szenved..
Tudod? A kumarin veszélyeiről szóló mítosz túlzott és sikertelenül vetített nyomkövetési papír egy olyan állatgyógyászati eseményre, amely a lóhere fényében történő legeltetés után spontán vérzést szenvedett. Az állatorvosok arra a következtetésre jutottak, hogy a vérzést a vörös lóhereben lévő kumarin okozta. De nem kell orvosnak lennie, hogy érezze a különbséget az állatok által fogyasztott több tucat kilogramm lóhere és a sütés során egy csípős fűszer között.
Egy másik dolog az egyéni intenzitás a fahéj (allergia) ellen, és nem ajánlott, hogy a terhesség és a szoptatás során (tónusos hatása miatt), valamint a legtöbb fűszer és fűszer használatával visszaéljen. Bizonyos kockázati csoportba tartoznak anémia és vegetatív-vaszkuláris dystonia. 
Főzési alkalmazás
Úgy gondolják, hogy a kínai kochnikin kevésbé értékes a főzésnél, mint a Ceylon fahéj. A Ceylon kongenernek számos előnye van, köztük a tárolási idő, a lágyabb aroma, a feldolgozás kényelme.
A hagyományos orvostudomány mellett a cassia a főzés során is értékelhető, mint egy illatos fűszer, amely kiegészíti mind a desszertek, mind a húsételek ízét.
Nyugat-európai konyhában
A korichnik égő, édes ízét a kontinens nyugati és középső részének lakói szerették, főleg a kompozícióban. édes termékek: muffin, desszert, sütemény, gyümölcs smoothies, fagylalt. Cassia jól megy cseresznye, alma, körte és birsalma. Tökéletesen kiegészíti a rizst és a kukoricát is (egyébként az egyik érdekes rizsétel fahéjjal édes pilaf). 
A keleti országokban
A Cassia-t hagyományosan paprika és más csípős fűszer keverékével kombinálják, és előkészítik húsételek. Például az ázsiai konyha egyik hagyományos receptje a sertéshús marinádját írja le, amely magában foglalja a mustárt, a fokhagymát, a piros és a fekete borsot is. Cassia nagyon jól illeszkedik a kacsahúshoz. Általában olyan fűszerekkel kombinálják, mint a gyömbér, kardamom, oregánó és csillagánizs.
Fontos! A kínai fahéj mínusz rövid eltarthatósági idejében: 2 hónap elteltével a fűszer elveszti ízét, még akkor is, ha a tárolási szabályokat betartják. Ezt figyelembe vegye a fűszerkeverék vásárlásakor - ne tárolja fel a jövőt, és nézze meg a gyártás dátumát.
A földi kassziát főként sütőipari termékek, folyékony edények, szószok vagy habok készítésére használják. Korichnik 10-12 perccel a főzés előtt hozzáadódik az edényhez, különben a magas hőmérséklet hatása elpusztítja a fűszerezés ízét.
Orvosi alkalmazások
Orvosi célokra használják:
- cassia kivonat alkoholos kivonatai;
- fahéj kámfor;
- barna kéreg.
A fahéj kámforot a zúzott cassia kéreg vízgőzzel történő lepárlásával bányászják. Erős hatást gyakorol az idegrendszerre és a szívre, amelyet hipnotikus gyógyszerekkel és kábítószerekkel, valamint szén-monoxiddal mérgeznek. Korábban a görcsös terápia részeként használták a mentálisan betegek, különösen a skizofrénia kezelésére. A fahéj kámfor másik felhasználása kenőcsök és bélszín összetétele: az ilyen kenőcsök antibakteriális hatással rendelkeznek, és növelik más hatóanyagok vezetőképességét.
A 30 perces forró vízben főzött fahéj segít csökkenteni a vércukor- és koleszterinszintet. A növény 2-es típusú diabéteszes betegek állapotára gyakorolt hatását vizsgáló vizsgálatok 30 napos adagolás után pozitív eredményt mutattak, de a gyógyszert nem lehet csodaszert tekinteni. A betegek állapota javult, de sajnos nem beszéltünk a teljes gyógyulásról. Továbbá 1 gramm cassiapor naponta jelentősen csökkenti a szabad gyökök mennyiségét.
Cassia különbözik a fahéjtól
Cassia könnyen megkülönböztethető a fahéjtól, mind vizuálisan, mind szagtól. A növényről beszélve a cassia (kínai barna madár) egy 15 méteres fa, a Ceylon-fahéj pedig egy 1-2 méter magas elágazó bokor (a kultúrában). 
Korichnik valódi 
Kínai barna ház A fűszerek is eltérőek: a Ceylon fahéj rúd mindkét oldalán befelé csavart, és világosbarna színű, könnyen eltört a kezükben, és egy kávédarálóban könnyen összetörhető. Az ízlésről beszélve a Ceylon fahéj puhább és zhiguchest nélkül van. 
Fahéj (balra) és cassia (jobbra) A kemény cassia kéreg nem csavarodik meg, mint a fahéj puha filéje, és színe szürkésbarna. Ennek a fűszernek a botjai feldolgozása nagyon problematikus otthon: gyakorlatilag nem áll rendelkezésre az őrlésre a rendelkezésre álló módszerek alkalmazásával, nem őrlik, nehézségekbe ütközik.
Tudod? Érdekes módja a cassia és a fahéj megkülönböztetésének a jód használata. Csak csepp néhány csepp jódot az ellenőrizni kívánt fűszerekre - az első lesz egy lila színárnyalat (a megnövekedett keményítőtartalom miatt), és a második szín - fahéj - kissé telítettebb lesz.
A por fűszerek különböző színű és szagúak: a porított fahéj erős, édes szagú, világosbarna. A Cassia por barna, szürkés árnyalatú és gyengébb, fűszeres ízű. Valószínűleg a porok töredéke is eltérő lesz - a cassia por durvább és keményebb lesz. 
Cassia (balra) és fahéj (jobbra) Szóval, mit kell tudnunk a kínai barnaről?
- Cassia egyáltalán nem „hamis fahéj”, ahogy azt szokták nevezni, hanem egy különálló faj, saját előnyeivel, amelyet szintén Srí Lankán termesztenek.
- Cassia egyáltalán nem mérgező - a fahéjban és a kínai brownberryben lévő kumarin tartalma megközelítőleg azonos.
- A fűszer forró ízű és jól illeszkedik a paprikához, tökéletesen kiegészíti a húsételeket.
- Gyógyító tulajdonságai: erős antibakteriális hatás, javítja a szövetek vezetőképességét, vékonyítja a vért, segít a gyomor-bél traktus munkájának kialakításában.
- Cassia hosszabb eltarthatósági ideje van, mint a fahéj. Ezt figyelembe kell venni a fűszerek feltöltésekor.
