Brokkoli főzés és betakarítás

Napjainkban sokféleképpen lehet brokkoli szüretelni a téli időszakban. Némelyikük úgy van megtervezve, hogy megőrizze a káposzta előnyös tulajdonságait, mások - hogy felkészüljenek a további felhasználásra más ételek összetételében, és mások általában egy külön edényt képviselnek. Az ilyen sokféleség lehetővé teszi, hogy minden háziasszony válasszon olyan módot, amely megfelel az ő igényeinek, lehetőségeinek és hangulatának. Emellett a házi készítésű készítmények egész évben megőrzik az étrend hasznosságát.

Brokkoli kiválasztás

A zöldségek kiválasztásánál egy olyan mentális szabvány vezérel, amely diktálja nekünk, hogy milyen zöldség legyen, amit figyelnünk kell. Brokkoli esetében ezek a paraméterek a következők:

1. szín. Az első dolog, ami elkapja a szemedet, gazdag zöld szín. Egy fényes zöldség, valószínűleg még nem érlelt, és a sárgás felsőrész a túlérettség jele. Ezek a zöld brokkoli sapkák nagy béta-karotint tartalmaznak, ami az érett zöldségekben található maximális mennyiségben van. Továbbá a fejek tetejének sötétlila árnyalata zöldre vált, amikor főtt.
2. rugalmasság. A szükséges brokkolinak rugalmasnak kell lennie: kemény petiolákkal és sűrű kupakkal kell rendelkeznie. A fejek tetején levő sárga foltok a fonás kezdetét jelzik, és a puha, hajlékony lábak azt jelzik, hogy a zöldség már nem alkalmas az emberi fogyasztásra.

Ismerje meg, mit lehet előállítani különböző típusú káposztából: fehér, Savoy, Beijing, pak choi, kelkáposzta.

Hogyan fagyasztható?

A fagyasztók hűtőberendezésének megjelenése minden otthonban nagy mennyiségű fagyasztóval vált népszerűvé.

A zöldség tárolásának ez a módja valóban egy szám jelentős előnyökkel jár:

1. A fagyasztott zöldségek és gyümölcsök megtartják a maximális tápanyagokat, és mindig készen állnak a fogyasztásra.
2. A folyamat egyszerűsége. Szabadság mindenféle sterilizálástól és forró ételektől.
3. Elérhetőség. Fagyasztott gyümölcsök és zöldségek akár egy gyermek ereje alatt is.

Vannak azonban hátrányok is: a leggyakrabban hívták a megfelelő mennyiségű szabad hely hiánya a fagyasztóban.

Hogyan fagyasztható a brokkoli otthon? Mielőtt a zöldséget a fagyasztóba tenné, meg kell készít:

1. Először öblítse le a brokkolit folyó víz alatt, és győződjön meg róla, hogy nincsenek szennyeződések, szemét, paraziták stb. Ha rovarokat talál, akkor a káposztát a sóoldatba merítse 30 percig, hogy teljesen eltávolítsa őket. Tegye a káposztát a vízbe, amire szüksége van, hogy fejjel lefelé jusson, és az oldatot 3 evőkanál sebességgel készítsük. l. só 1 liter meleg vízhez.
2. Miután a rovarokat eltávolították, ismételten öblíthetjük a káposztát, hogy leöblítsük a sós víz maradványait. Ha nincsenek rovarok, menjen a következő elemre.
3. A virágzatokat az Ön számára kényelmes részekre osztjuk. A legmegfelelőbb brokkoli virágzat szárakkal van osztva, elválasztva a kívánt méretű fejrészekkel.
4. Miután a zöldséget megmossuk és apróra vágjuk, itt az ideje a hőkezelésnek. Általában két percig forraljuk vagy gőzöljük (dupla kazánban) 5 percig. A zöldségek megvilágításához meg kell meríteni a már forró vízbe - ez több vitamint takarít meg és a zöldség megjelenését.
5. Az idő elteltével a káposztát el kell távolítani és papírtörlővel szárítani, amíg a felszíntől a nedvesség teljesen eltűnik. A zöldség fagyasztása során egy bizonyos mennyiségű nedvességet szabadít fel, ami jéggé alakul, károsítja a növény falát.
6. Miután a virágzat kiszáradt és hűvös, itt az ideje elkezdeni a fagyasztást. Ideális esetben egy gyorsfagyasztás funkciót használnak erre a célra, de anélkül is tehetünk. A kényelem érdekében ossza meg az összes virágzatszámot olyan méretű részekre, amelyeket egyszerre használni kíván. Ellenkező esetben szükséges lesz a teljes rendelkezésre álló tömeg felolvasztása, vagy a megfelelő méretű darabok aprítása, a virágzat károsítása és törése.
7. Jobb, ha a fagyasztott zöldségeket külön fagyasztó fiókba helyezi, mivel ezek könnyen illatolódnak más termékek illataival. A folyamat során a fagyasztó hőmérséklete -18 ° C és -25 ° C között legyen.

Tudod? A zöldségek fagyasztás előtti hőkezelése során a szeszesedést kiváltó speciális aktív enzimek megsemmisülése következik be. A nyers zöldségek is fagyaszthatók, de sokkal rosszabbak lesznek, mint a blanšáltak.

Szárított káposzta

Egy másik módja a zöldségek betakarításának - szárítás. Korábban a gyümölcsök és egyes bogyók többnyire szárítottak, most ezt a módszert szélesebb körben használják. Szárításkor az összes nedvességet eltávolítják a növényi szövetből, ami megakadályozza a romlást és a rothadást, valamint a penész megjelenését.

A szárítóban a hőmérséklet-szabályozás (kb. 50 ° C) figyelembevételével a brokkoli megtartja az összes előnyös tulajdonságát, és az élelmiszerek további fogyasztása ebben a tekintetben nem alacsonyabb a friss káposzta számára. A szárított káposzta ideális lesz az első és néhány főételhez. A főzés során a zöldség helyreállítja az elveszett nedvességet, és a szakácsnak ezt meg kell emlékeznie, figyelembe véve az arányokat. A káposzta szárításához két legolcsóbb mód van: a sütőben és az elektromos szárítóban.

Szárítás a sütőben

A káposzta szárítása a sütőben történik:

1. Először elő kell készítenie a fejét, mosni és szétszerelni kis virágokra. Emlékeztetni kell arra, hogy minél nagyobb a virágzat, annál hosszabb lesz a száradás, és minél alacsonyabb a hőmérséklet a sütőben.
2. Ezután készítsen egy sütőedényt: kenje meg az alját növényi olajjal, vagy sütje össze a sütőpapírral. Használhatja a tésztát gördülő szilikon szőnyegeket is.
3. Helyezze a brokkoli serpenyőt a hideg kemencébe, és állítsa be a hőmérsékletet 50 és 80 ° C között. A zöldségek szárításához ki kell választania a konvekciós módot a sütő vezérlőpultján, ez biztosítja a szükséges légáramlást.
4. A szárítási idő körülbelül 4-5 óra, a sütő műszaki jellemzőitől és a káposzta minőségétől függően.
5. A megadott idő után a virágzat ellenőrizhető a készenlétre.

A brokkoli készség jelei:

• a virágzat csaknem háromszor csökkent;
• enyhén sárgás árnyalatú;
• ha a virágzat ujjaival összenyomódik, a lé nem áll ki tőlük.

Fontos! Ha a brokkoli rügyek jelentősen sárgultak, és összenyomódnak vagy szétszóródnak, a zöldségek túlságosan száradnak. Nem alkalmasak a felhasználásra, mivel elvesznek minden előnyös tulajdonságukat, és kellemetlen szagot szereznek.

Elektromos szárítás

A bizonyos feladatokhoz adaptált készülékekkel való munka sokkal egyszerűbb és kevesebb felelősséget és készségeket igényel. Elektromos szárító használata esetén a kulináris szakember csak a káposzta helyes elkészítéséhez, raklapra helyezi és a megfelelő módot állítja be, amely az utasítások segítségével könnyen kiszámítható.

Ha valamilyen oknál fogva nem választható ki az üzemmód, a hőmérsékletet és az időt manuálisan lehet beállítani (50-80 ° C / 4-5 óra).

Tudja meg, milyen ételeket készíthet a vörös káposztából, és hogyan lehet megőrizni a télen a zöldséget.

pácolás

Sok receptet készítenek a brokkoli tekercsekhez: a pácolt káposzta jól illik a különféle fűszerekhez és zöldségekhez, mint például a bolgár és a forró paprika, a hagyma, a cukkini stb. A pácolt brokkolit értékelik azok, akiknek nem tetszik más formában.

Nem titok, hogy sokan brokkolit eszik nagy örömmel, figyelmen kívül hagyva minden előnyös tulajdonságot. A marinád fűszeres ízeket és aromát ad a friss zöldségnek. A télhez kapcsolódó varrások minuszairól meg lehet jegyezni, hogy a zöldség több vitaminban veszít alaposabb hőkezelés során, mint például a fagyasztás során. Meg fogjuk érteni, hogyan lehet a brokkolit adalékanyagok nélkül pácolni, miközben megőrizzük a maximális hasznos tulajdonságokat és a gyönyörű zöld színt.

A szükséges marinádhoz (összetevők liter vízben):

• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 hüvelyk forró paprika;
• 1 teáskanál kapormagok;
• 2-3 babérlevél;
• 1 teáskanál szárított kömény;
• 2-3 művészet. l. só;
• 2 evőkanál. l cukor;
• 100 ml. ecet;
• 500 g egres;
• 1 kg friss brokkoli;
• 1000 ml vizet.

A brokkoli előkészítése a pácoláshoz szabványos és részletesen a „Hogyan fagyasztható?” Című részben található, és megnézzük hogyan kell főzni:

1. Chop fokhagyma. Minél kisebb a darab, annál világosabb lesz a fokhagymás íz.
2. Ezután őröljük a pod borsot és a zöldeket.
3. Mosott a mosott káposztát és virágokra osztott egres és fokhagymás keverékben, majd előkészítjük a tartályt a pácolásra.
4. A kapor magjait, babérját és köményét egy üveg vagy más tartály alján helyezik el.
5. A száraz összetevők tetején zöldek és fokhagymák keverékében hengerelt virágokat helyezünk egy üvegbe.
6. Adjunk hozzá 100 ml ecetet.
7. Forraljuk fel a vizet, és feloldjuk benne a cukrot és a sót, majd öntsük vízzel a konzervdobozokat, hogy a víz teljes mértékben lefedje a káposztát.

Az edények sterilizálása a tartalommal együtt történhet. Ehhez 5 percig helyezzük a káposzta üveget a sütőben 120 ° C-on. Ha a sterilizálást azonnal elvégezzük, miután a tartalmat forró vízzel öntjük - a bankok már egy fűtött kemencébe helyezhetők, de ha a bankoknak van ideje, hogy lehűljön - hidegben.

Tudod? A kannák sterilizálása a kemencében sokkal hatékonyabb, mint a forró gőz sterilizálása. Vannak olyan patogén baktériumok, amelyek csak 110 ° C feletti hőmérsékleten halnak meg. Ezen baktériumok némelyike ​​(például botulizmus) halálos lehet.

Sterilizálás után a fedeleket fel lehet húzni és a tömítőket meleg takaróba helyezni.

Brokkoli saláta

5 receptet fogunk megnézni, amelyekben a brokkoli a fő összetevő, és más összetevők könnyen megtalálhatók minden otthonban. Az ötödik legjelentősebb saláták között szerepel a brokkoli és a hús, a friss zöldségek, a sajt és a gyümölcs kombinációja.

Tudod? A brokkoli csaknem kétszer több C-vitamint tartalmaz, mint a citrusfélék, amelyek tartalmában vezetőnek tekintendők.

Brokkoli csirke

Kalória 100 grammnál - 286 kcal. összetevők:

• 2 db csirke filé;
• 1 kis brokkoli fej;
• 200 gr. fűszeres kemény sajt;
• majonéz kötszer öntettel;
• só;
• bors (ízlés szerint).

előállítás:

1. Forraljuk fel a csirkemellet és a brokkolit.
2. A csirkehúst kézzel szét lehet szakítani a szálak irányába, és a káposztát kis virágokra lehet bontani.
3. A sajtot répa vagy sárgarépa reszelővel, és hozzáadjuk a húshoz és a káposztához.
4. Szezon salátaöntet és fűszerek.
5. A fűszerességhez hozzáadhat egy kicsit apróra vágott vagy akár hagymás őrleményt egy turmixgépben. De ez nem szükséges.

Brokkoli rák botokkal

Kalória 100 g - 170 kcal. összetevők:

• 200 g rákrudat;
• 300 g brokkoli;
• 100 g zöld hagyma;
• 50 gramm sajtot;
• 2 db paradicsom;
• 4 evőkanál. l. tejföl;
• só, bors.

előállítás:

1. Brokkoli forraljuk.
2. Vágja a paradicsomot kockákra, és ossza meg a káposztát virágokra. Apróra vágott petioles.
3. Csiszolja a rákrudakat, tegye össze az összes összetevőt.
4. A sajtot reszeljük, és adjuk hozzá a salátához.
5. Öltöztesse meg a salátát tejföllel és fűszerekkel.

Kínai brokkoli

Kalória 100 g - 232 kcal. összetevők:

• 700 g brokkoli;
• 300 g sárgarépa;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 chili;
• 10 g szezámmag (ízlés szerint);
• só;
• napraforgóolaj újratöltéshez

előállítás:

1. Szerelje szét a káposztát virágzatba, vágja szárait és forralja forró vízben 5 percig.
2. A sárgarépát répa reszelővel vagy nagy szalmával grillezzük, és serpenyőben megpirítjuk.
3. Chop fokhagyma és bors.
4. Az összetevőket össze kell keverni, és ha szükséges, töltsön szezámmal vagy napraforgóolajjal, adjunk hozzá sót.

Brokkoli és az Apple saláta

Kalória 100 g - 290 kcal. összetevők:

• 400 g brokkoli;
• 1 piros alma;
• 40 g mandula;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 fehér hagyma;
• 2 evőkanál. citromlé;
• 2 evőkanál. l. olívaolaj;
• őrölt bors.

előállítás:

1. Forraljuk és szétszedjük a káposztát a szokásos módon.
2. Az Apple vékony szeletekre vágja.
3. A mandula megszakadt egy turmixgépben, vagy egy konyhai kalapáccsal őrölte. A dió töredékének elég nagynak kell lennie.
4. Finom apróra vágjuk a fokhagymát.
5. Hagymát közepes kockákra vágjuk.
6. Keverjük össze az összetevőket, és fűszerekkel, olajjal és citromlével keverjük össze.

Brokkoli és Mozzarella saláta

Kalória 100 g - 362 kcal. összetevők:

• 1 fej brokkoli;
• 200 gramm zöldborsó;
• 2 evőkanál. l. fenyőmag;
• 150 g mozzarellát;
• 4 evőkanál. l olívaolaj;
• 2 evőkanál. l. rizsecet vagy 1 evőkanál. l. étkező;
• 1 chili paprika.

előállítás:

1. Forraljuk fel a káposztát és a zöldborsót.
2. Vágja a mozzarellát vékony szeletekre vagy szalagokra.
3. Kombinálja a káposztát és a sajtot szeletelt hüvelyekkel, dióval és borssal, majd ecettel és olajjal keverje.

Mint látható, az egészséges ételek is finomak lehetnek. Nagyon kevés időt töltve könnyen új szokásokat hozhat létre az élelmiszerben és az életben. Egyél jól, szereted magad és légy egészséges! Bon étvágy!