A nemes italok hívei tudják, hogy a bor íze, színe és aromás csokorja a szőlőfajtától függ.
A borkóstoló látogatása során teljes mértékben megismerheti a vörös vagy fehér szőlő ízét és előnyeit.
Ebben a cikkben megpróbáljuk megvizsgálni a kultúra legnépszerűbb borfajtáit, hogy a borkészítés hozza a várt eredményt.
"Chardonnay" - a főbb fajta a pezsgők előállításához
Ki ismeri ezt a fehér szőlőfajtát? A gyönyörű hangzatos neve, Chardonnav a burgundi és a pezsgő gyökereit veszi át. A „D, artanyan és a három muskétás” film azonnal felidézésre kerül. A "Chardonnay" borai másodlagos és harmadlagos ízekben gazdagok, amelyek már az ital elkészítésének folyamatában nyilvánulnak meg.
Az előkészítés technológiájától függően olyan könnyűek lehetnek, fehér gyümölcsök aromájával, citrusfélékkel és virágokkal, valamint gazdag, édes, mézzel vagy édes süteményekkel.
A tapasztalt borászok azt mondják, hogy ez a szőlő minden tekintetben tökéletes a borkészítéshez, mert a a bogyókat a különböző hatásokkal szembeni ellenállás jellemzi. Ez a fajta nem lehet rossz italt készíteni.
A szőlőültetvényeket tavasszal vagy ősszel kell elkezdeni. A tavasz fő állapota a föld jó bemelegítése és a stabil meleg levegő hőmérséklete, ősszel pedig a fagyok korai kezdete, hogy az ültetett bokor jól illeszkedjen a külső tényezőkhöz.
Az érés szempontjából Chardonnay tulajdonítható a korai osztályoknak, mindössze 130 - 150 nap, a CAT 2800 C - 3200 C szerint.
A szőlő szeptember közepéig érlelődik. Ezért az ültetéshez jobb, ha az őszi időszakban rövid termesztési időszakot és alacsony csapadékot választanak, különben a visszatérő tavaszi fagyok károsítják a szőlőt.
Az érés késleltetéséhez más régiókban: a szőlőt a vesék megduzzadnakami a bokorban bizonyos feszültséget okoz, és 14 napig lelassítja a csomó érését.
Chardonnay az átlagos szőlőfajtákra utal. A bogyók átlagos tömege kb. 3 g, a csomó átlagos tömege 180 g. A gyümölcsös hajtások száma bokronként körülbelül 52%.
A Chardonnay fajta borai ízesek és ízek. Az előkészítés módjától függően méz, vanília, fehér virágok, marcipán, körte, mangó, ananász és még a lonc. A borok hosszú expozíciója miatt a mogyoró és a szárított gyümölcs árnyalatai jelennek meg.
A bort tölgyfahordóban főzve - az ízlés szerint érezte a vaj jegyzeteit, az almasav vajasra történő átalakulása és sült pirítós miatt. Az ilyen típusú borok gyártásakor a tölgyfahordók elsődleges fontosságúak.
Az ital ízlése a tölgy növekedési helyétől, korától és fajtájától, valamint a pörkölés szintjétől függ. A bor ízének további javítása érdekében a tölgyforgácsot erjesztés céljából hozzáadjuk a sörhöz.
A főtt borok azonnal fogyaszthatók, de jobb, ha legalább 5 évig, de legfeljebb 30 évig állnak.
Az üvegben töltött bort a tejszín, a mogyoró és a keleti fűszerek aromája egészíti ki.
Mivel ez a fajta jó termékeny talajösszetételre van szükség, több telephelyet kell elhelyezni a szokásos módon az ültetéshez, hogy a szőlő minden oldalról legyen nyitva a napfényre, és ne legyen árnyékolva az ültetett fák vagy fák.
A leszállási hely kiválasztásához előnyös agyag, mészkő vagy krétás talaj. A túlzottan meleg területeken való ültetéskor a Chardonnay-i borok kifejezetlenek és laposak, és amikor a bogyók hideg időben érik, az italt magas savasság jellemzi.
Fagyállóság Chardonnay átlag. A szőlőfajták akár -20 ° C-os hőmérsékletnek is ellenállnak. Ezért az északi növekedési területeken ezeket a szőlőt a téli és a déli területeken védeni kell szigetelés nélkül.
Ez a fajta minden körülményekhez igazodik, de kissé válogatós a talaj ásványi összetételéhez. Ha az élelmiszer gyenge, nem lesz a legjobb hatása a szőlő minőségére.
Sajnos a Chardonnay rendkívül érzékeny a penész, a szürke penész, a levélféreg és az oidiumra, amely biztosítja a szőlő állandó védelmét. Szintén érzékeny a kullancsok károsodására. Az ültetett bokor hajtásai jól érnek. A szőlő képződése előnyösen shtambovo, nagy mennyiségű évelő hajtásokkal. A metszést 4 rügyen végzik.
A "Bianca" szőlőfajta ("Bianco")
Fehér szőlőfajta Magyarországról származik. A cukor és a sav aránya a gyümölcslében elég jó egy technikai minőséghez - 28-7%. Ezáltal a Bianca fajta kiváló minőségű bármilyen fehérbor elkészítéséhez, a félig édes desszerttől a száraz alkoholtartalomig.
Emellett a Bianca-t brandy-alkohol és szőlővodka készítésére használják.
Oroszország, Ukrajna és Fehéroroszország déli részén már március végétől el lehet kezdeni a Bianca telepítését. A fő feltétel az, hogy a talaj +8 ° C-ra melegszik, és az átlagos napi levegő hőmérséklete +10 ° C. A középső sávban az ültetés legjobb ideje április közepe - május első felében.
Őszi ültetéskor figyelembe kell venni a régió éghajlatát is. A legjobb megoldás az október, amikor a szőlő már levette a lombozatot, a talaj nem túl nedves, és az első fagy még messze van.
Az érés idejére Bianca korai fajta. Kubanban augusztusban lehet betakarítani.
A Bianca fajta igen magas gyümölcsösséggel és hozammal rendelkezik. Egyetlen szárú kis köpenyes bokor esetén a termékenység a legmagasabb, és a gyümölcsöző hajtások 83% -át teszi ki. A bokrok közötti távolság növekedésével a hozam 2-szer csökken.
hús Bianchi nagyon édes és lédús. A bor ízei harmonikusak és teljesek, a növekedés helyétől függően eltérőek lehetnek, és virágos, egzotikus, mézes jegyzeteket tartalmazhat krémes árnyalattal.
A Bianchi bokrok elhelyezése nagyon szorosan elhelyezhető. A palánták közötti távolság 0,5-0,7 m, a sorok között 1,5-2m. Ebben az esetben jobb, ha egy kis tál eltávolításával növényeket ültetünk. Az ilyen intenzív ültetvény 10-12 évig jól fog gyümölcsözni.
Szolgáltatások. Bianca jó fagyálló fajta. A szőlő akár 27 ° C-ig is ellenáll, ami nagyban leegyszerűsíti a szőlő gondozását az őszi-téli időszakban. A szem terhelése mérsékelt (kb. 3 szem a vágás során). Ez a fajta megfelelően ellenáll a legtöbb gombás betegségnek, ezért kis megelőző kezelést igényel.
"Regent" - a legjobb minőségű borok
A Regent fajta Németországból származik, ahol 1967-ben tenyésztették. A bogyók fekete és lila színében különbözik és jó lédússágot mutat. Németországban a szőlőből vintage borokat készítenek. A szőlő visszafogott növekedési erővel rendelkezik. Legfeljebb 300 g súlyú, hengeres és közepes méretű klaszterek.
Nincs egyértelmű válasz arra a kérdésre, hogy a szőlőt be kell-e ültetni. A tavaszi ültetés előnye, hogy hosszú napsütéses időszak a csemete megerősítésére, különösen, ha penész vagy rothadással fertőzött.
A telepítési dátumok március közepétől nyár elejéig meghosszabbodnak, a régió éghajlatától függően. Az őszi ültetés során jelentősen meghosszabbodik a termesztési szezon, az elkészített palánták tavasszal történő tárolásának problémája is megszűnik. De szükség van különösen hatékony intézkedések meghozatalára a fiatal szőlő számára a téli időszakban.
Az érettség szerint közepes késői fajtákhoz tartozik (kb. 135-140 nap).
Nagy hozam. A gyümölcsös hajtások száma bokrokonként 80% -ra, a csokrok száma a hajtásonként 1,4.
A Regent bogyók íze harmonikus a gyógynövényekkel. Ezekből kiderül a legmagasabb osztályú bor. A németek a Pinot Noir-tal egy szintre tették. A regent borok gazdag déli ízűek, az italban lévő tanninok mennyiségének köszönhetően.
Rózsaszín - a málna és a nyári gyümölcsök aromájáról híres, és az ital vörös-gazdag sötét színe és sűrűsége. Az öregedés korától függően a bor minősége csak javul.
Megkülönböztető tulajdonságok a szőlő ültetése során Regent no. Mindazonáltal érdemes megfontolni a talajvíz helyének közelségét a helyszínen, és ha szükséges, jó vízelvezetőt helyezzen a leszállóhely aljára.
A déli területeken a legjobb lehetőség a szélén vagy a lejtőn. Így a szőlőt egyenletesen megvilágítja a napfény. Ha ez nem lehetséges, akkor jobb, ha szőlőt termesztünk a fal mellett.
Tehát a szőlő bokrok megkapják a fűtött kőből a hiányzó hőt. A bokor kialakítása lehetővé teszi a közepes térfogatot. A szőlőterhelés közepes és nagy lehet.
Ez a szőlőfajta rendkívül ellenáll a fagynak, és ellenáll akár -27 ° C-os téli hőmérsékletnek is, ami nem igényel további fedési intézkedéseket ősszel.
Jól ellenáll a penész, a szürke rothadás, az oidium, a filoxera ellen. Vannak olyan szőlőültetvények, ahol Regentet kártevők és betegségek kémiai kezelése nélkül termesztik, ami lehetővé teszi ökológiailag tiszta termék előállítását.
Érdekes olvasni a legjobb szőlőfajtákról is.
"Pinot Noir" - az egyik legrégebbi fajta
Hazája, mint Chardonnay, Burgundia. A klaszterek viszonylag kicsi, 7-12 cm hosszúak és 5-8 cm szélesek, hengeres vagy hengeres kúp alakúak.
A bogyók átmérője körülbelül 15 mm, sötétkék, kékes virággal. A bőr vékony, de meglehetősen tartós. A hús lédús, édes és kedves. A lé színtelen. Az íz finom és harmonikus.
A Pinot Noir fajta különlegessége a leveleinek alakja - a durva ráncok és a széles oldali nyitott vágások jellemzik.
A fajta ültetésének időpontja nem különbözik az összes többi fajtától. Pinot Noir szőlő lehet olyan, mint egy tavasz (Március 15. - május 15.) így az ősszel (szeptember vége - november eleje).
Ez a szőlőfajta egy késői faj. Érési ideje kb. 5 és fél hónap SAT 3000 C-vel. E szőlő technikai érettsége szeptember végéig jön létre.
A Pinot Noir rendkívül érzékeny a leszállási feltételekre. Ha a szőlő meleg éghajlatban nő, a csokor túl gyorsan fűszerezik, és nem teszi lehetővé a csokor fejlődését.
termelékenység Pinot noir nem magas - csak körülbelül 55 c / ha. De kedvező körülmények között és gondoskodva 103 c / ha. A gyümölcsös hajtások száma egy bokoron 60-90%. A gyümölcsös hajtáson lévő csomók száma körülbelül 1,6, a fejlődő hajtásnál pedig 0,9.
Ez a szőlőfajta csodálatos fehér, rosé vagy vörösborokat termel - asztalra és pezsgőre, könnyű vagy gazdag, sűrű vagy gyümölcsös aromával. Még egy tapasztalt borász számára sem lehet előre megjósolni, hogy milyen ízű lesz az ital, mivel ez a fajta rendkívül kiszámíthatatlan.
Sikeres években a Pinot Noir borokat elegánsnak, finom varázsa és aromája jellemzi. Ezek az egyik legdrágább bor, kitűnő kitettséggel, az ízlés igazi ismerőinek.
Az idő kiválasztása során figyelembe kell venni a térség éghajlatát és a telepítési anyagok minőségét. A késői ültetés után az ajánlott időszakok után a palánták rosszul fejlődnek és elmaradnak a növekedéstől. Szintén, ha víztelenített talajba ültetik, a szőlő meghalhat.
Pinot noir negatívan reagál a sík és alacsony megkönnyebbülésreezért a szőlőtermesztés érdekében tanácsos a szelíd lejtők mérsékelt száraz meszes talajokkal történő kiválasztása.
Ez a szőlőfajta ellenáll a penészgomba és az oidium ellen, és a szürke rothadás és a palánta moly magasabb. A filoxera gyökereinek legyőzésével az ültetés után 6-8 évig meghal a szőlőbokor, ezért ezt a szőlőfajtát betegségek és kártevők kezelésére kell kezelni.
Nem ellenáll a fagynak (akár -20 ° C-ig is ellenáll), de erős tavaszi fagyok esetén a fő ocelli károsodása lehetséges. Ebben az esetben a hajtások a cserebimbókból származnak. Ez a funkció lehetővé teszi a hozam visszaállítását a következő évben. A szőlő levágása során 2-3 szúrólyuk van.
"Saperavi" - egy ősi fajta, amely eredetileg napsütötte Grúziából származik
Bogyók Saperavi közepes és nagy méretű, sötétkék, szürke viaszos virággal. A bőr vékony, a hús pedig lédús, rózsaszín. Az öregedés jó. Az átlag feletti növekedési bokrok. Az átlagos csomótömeg körülbelül 150 g. Kúpos, néha szabálytalan, elágazó vagy laza alakja van.
Főtt bor gazdag sötét színű durva íze és szokatlan íze vanezért hosszú expozíciót igényel.
Mivel a fajta előnyeit a meleg területeken való telepítés során feltárják, tavasszal március végétől kezdve ültethető, ősszel pedig szeptembertől novemberig lehet ültetni.
A késői fajtákra utalmert a termesztési időszak 5 hónap. A 3000 C-os CAT körülményei között a burgonya-szünet kezdetétől a teljes érettségig tartó időszak kb. 150 nap.
A Saperavi hozama 80-100 c / ha.
A lé kezdetben túlzott mennyiségű savat tartalmaz, amelyeket gyakran az erjesztés és az öregedés során tárolnak, ami durva ízt ad a fiatal bornak. Az 5 és 30 év közötti hosszú expozícióval a bor minősége javul. Megjelenik krémes íz, málna és szárított gyümölcs illata.
A Saperavi jellegzetes kitartás és a különböző talajok növekedési képessége. Ugyanakkor nem tolerálja az aszályt és a mocsaras, sós vagy túlkompakt talajú területeket. Nem tolerálja a vastag leszállást.
A Saperavi borának minősége erősen függ a növekedés helyétől. Csak meleg éghajlaton a szőlő felhalmozhatja a cukrot. Ha ezt a fajtát hűvös területeken ültetik, akkor ajánlatos a keverékben használni, hogy a bor szép árnyékot adjon és növelje a savasságot más fajtákkal kombinálva.
Saperavi jó ellenáll az oidiumnak, és mérsékelten ellenálló más gombás betegségekkel szemben, ezért további védő kezelést igényel. Különösen a szürke penészes fertőzés okozta nehéz esőzések alatt. A fagyállóság szempontjából a nyugat-európai fajták vezetője, amely kétségtelenül egyszerűsíti a karbantartást.
