Keserű forró íz és rugalmasság tej gomba hozzon létre hostesseket a konyhában egy csomó bajt, különösen a téli felkészüléskor. Meg akarom szabadulni a tejes tej által okozott keserűségtől, és ugyanakkor megőrizni eredeti keménységüket. A gombák ellentmondásos tulajdonságai ellenére még mindig sok ételben találták helyüket. Ezen túlmenően a "csendes vadászat" szerelmesei értékelik őket a vitaminokkal és fehérjékkel való telítettségükért, valamint a hústartalmú kalóriatartalmukért. Sikerült összegyűjteni a tapasztalt szakácsoktól tippeket, és részletesen megtanultuk, hogyan készítsünk ízletes tejhagymát télen.
szárítás tej gombák
Mint minden gomba, ezek a Russula nemzetség képviselői is nagyon igényesek a szárítási folyamatban, amit nemcsak a napfény hatására, hanem a sütőben is lehet elvégezni.
Fontos! A sajttorta ízének köszönhetően a feltételesen ehető gombák jegyzékébe kerültek. Nem toxikusak és nem hallucinogének, de csak különleges kezelés után használhatók.
Ha a vizes élőhelyek télén a sokféle betakarítási mód közül választottad ki ezt a módszert, akkor fiatal munkássággal rendelkező gomba kell, hogy legyen, mielőtt elkezdenél dolgozni. Gyűjtse össze az ép mintákat, alaposan vizsgálja meg őket, tisztítsa meg a levelek és a föld maradványait. Ezután törölje le nedves ruhával, de ne mossa le. A víz nagyon gyorsan felszívódik az erdei trófeák szerkezetébe, aminek következtében elvesztik ízlési tulajdonságaikat, és idővel penészesedhetnek és morzsolódhatnak. A nagy gombákat fel kell osztani a felére, és mindent levágni.
Most itt az ideje, hogy eldöntsük, hol fogunk télen betakarítani a tej gombát.
Hogyan lehet szárazon szárítani a tej gombákat természetes módon
A rozsdamentes anyagok előregyártott rúdjain vagy kemény húros gombákon ragasztva napsütéses napon vagy jól szellőző, száraz helyiségben lóg. Kívánatos, hogy a szárítás távol legyen az útról, széltől és portól védett helyen. Ideális választás egy tető vagy tető.
A tejben a levegőben és a napban készíthetünk egy fából készült szitát, egy rétegelt lemezet és egy rendes asztalot. Ezekben az esetekben a nyersdarabok vékony rétegben vannak elhelyezve, és az időben elkészülnek. A napozófürdők a gombákhoz szükségesek, amíg el nem veszik a szaftosságukat, megszáradnak és törékenyek. Ehhez jó idő, néha elég napok.
Hogyan szárítsuk a tejhagymát a sütővel
Amikor az utcán a nedvesség nem teszi lehetővé a főzés természetes módját, szárítsa meg a tejhagymát a sütőben. Először 50 fokos hőmérsékleten tartják 
helyezze a sütő tetejére. És amikor a nedvesség elpárolog, körülbelül 4 óra múlva a hőmérséklet fokozatosan 75 fokos szintre állítható, és alacsonyabb lesz. Ne felejtse el megfordítani a penészeket, és győződjön meg róla, hogy nem kopottak. Javasoljuk, hogy a kezdeti hőmérsékleten szárítsák. Ha pár kosarat szeretne a szárításhoz erdei ajándékokra tenni, akkor az első serpenyő folyamatának befejezését várva tegye a másodikot a felső sorba. De ne feledje, hogy minden egyes tétel esetében a leltárt teljesen meg kell mosni és teljesen megszárítani.
Tudod? Az ínyencek megtagadják a szárított gombákat, hisz abban, hogy a folyamat során elveszítik ízüket, és kellemetlen sötét színűvé válnak.
A kész gombákat műanyag zacskókba helyezik, és az erősen illatos termékektől távol tárolják. Az evés előtt gondosan meg kell mosni, és több órán át vízben kell tartani annak érdekében, hogy eltűnjenek a keserűségük.
Hogyan lehet a tej gombát a télre szedni
A sós tejhagymák népszerűvé váltak a téli főzés különböző receptjeivel. Ezek az üresek nagyon népszerűek a különböző szintű szakácsoknál. Az ízválasztástól függően számos sózási technika létezik. És szinte mindig kiküszöbölte azt a kockázatot, hogy a gomba kóstolhatatlan.
Hogyan készítsünk tejhagymát sózásra a téli időszakban
Finom, fűszeres ízű erdei trófeák csak a főzési trükkök után nyerhetők. Az előkészítés folyamán a szokásos módon ki kell választani, rendezni, megtisztítani a talajmaradványokat és meg kell mérni. Azonnal dobja ki a foltos gomba rovarokkal vagy azokban élő férgekkel. Ezután alaposan öblítse ki az összeset, előnyösen folyó vízben, mosogatórongy vagy fogkefével. A tiszta gombákat három napig zománcozott edényben hagyjuk áztatni.
A vizet naponta 4 óránként frissíteni kell. Ha a konyha, ahol van kapacitás, meleg, akkor elég lesz két napig. A készenlétet egy kis darab gomba rágásával ellenőrzik. Ha nem keserűek, alaposan megmossák és nagy mintákat vágnak.
Hogyan lehet hideg módon sózni a tejet?
A tejhagymát ezen a technológiánál télen főzés előtt fontos, hogy komolyan vesszük az áztatásukat - ez tükrözi az ízüket. A hagyományos egyszerű sózott receptek nem igényelnek felesleges összetevőket.
A felkészüléshez szükség van:
- 2 pohár só;
- régi kapros szárak, sapkák nélkül;
- több cseresznye levele (cseresznye cserélhető);
- torma levelek;
- néhány gerezd fokhagyma;
- 5 kg súly.
Tejsó és az előkészített tartályban való eltolás. Egy fából készült kád, zománcozott serpenyő fog tenni. Fontos, hogy az edényekben nincsenek hasadások és rozsdafoltok. A kis gomba külön-külön mártott sóba. Majd nagyvonalúan áthelyezzük őket fokhagyma, apróra vágott torma. Annak érdekében, hogy a savanyúsága ne legyen sötét, a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy ne kösse össze szorosan a gézzel, amelyen a maradék leveleket fel lehet tüntetni, beleértve a torma is.
Ezután egy tányérral fedjük le (ha egy serpenyőről beszélünk), vagy egy kört, valami nehéz, de kicsi, úgy nyomjuk fel, hogy a gombák hamarosan megfulladnak a szabadon levő sóoldatba. A hordót elküldjük a pincébe, és győződjön meg róla, hogy a tetején nincs penész.
Ha először hideg úton sózza meg a tej gombát, ne feledje: ennek elkerülése érdekében a felső rétegnek mindig sóoldatban kell lennie. Egy hónap alatt lehetőség nyílik az asztalok savanyúsággal való diverzifikálására. A kész gombák a húsos hússal és ízléssel súrolják a fehérséget, üvegedényekbe helyezik, vagy kádban maradnak.
Fontos! Soha ne zárja el a sós gomba feszes fedéllel. Ez hozzájárul a botulizmust és mérgezést okozó mikrobák fejlődéséhez.
A sózott tej gombákat egyszerű saláták, ünnepi ételek, különféle snackek és sós étrend-szelet készítésére használják. A napraforgóolajjal és hagymával külön tálként szolgálják.
Hogyan sós gombák forró módon (bankokban)
Ezt a módszert a gombaételek türelmetlen rajongói számára tervezték. Néhány hét alatt ízletes tejhagymákat lehet kóstolni. A technika biztonságosabbnak tekinthető, mert a betakarítás során a gombákat hőkezeljük. A grazdy forró módon történő sózása szintén nem zavaró. A pác összetétele csak ecet és só lehet, és kiegészíthető laurel, ribizli, cseresznye, torma leveleivel; metélőhagyma, kapor, szegfűbors vagy fekete bors. Az összetevők tetszés szerint bővíthetők.
A gombák pácolásához klasszikus receptre van szükség:
- ribizli levelek;
- 2 evőkanál sót;
- 1 kg maszkok;
- 1 liter víz;
- 6 evőkanál ecetet;
- 2 evőkanál cukrot.
Elkészített gombák vágják és tegyék egy edénybe a vizet. Forralás után további 10 percig forraljuk, majd távolítsuk el a habot. Keverjük össze a sót és a cukrot vízzel, adjunk hozzá ecetet és tegyük tűzre. Forraláskor hozzáadjuk a gombát, és kb. 20 percig forraljuk, majd edényekbe tesszük őket, és felborítjuk a fedeleket.
A főzési módszer kiválasztásakor sokan érdekeltek a sózott tej gombák tárolásában. Összehasonlításkor elveszíti a hideg utat. Az ilyen gombák legfeljebb hat hónapig állhatnak a pincében, és a savanyú és az év nem rontja meg. Mindkét irányban igaz, hogy keménységük elveszett, a savanyúság torták és levesek töltésére alkalmas.
A gruzdy fagyasztásának módjai
A fagyasztáskor gyakran nem tapasztalt gombafelszedőket szúrnak. Ezt követően a felolvasztás után a tej gombák hasonlóak a csúszós, szürke és a kellemetlenekhez.
Nyilvánvaló, hogy ez a módszer nem könnyű, és bizonyos ismereteket igényel:
- Tej - nedves gomba. Ha előzetes feldolgozás nélkül elküldi őket a fagyasztóba, megtartják a természetes keserűségüket, és nem lesznek alkalmasak.
- Minél kisebb a porozitás, annál inkább alkalmas a fagyasztásra.
- Fagyasztás előtt a tej gombát méret szerint kell rendezni. Nagy darabokra vágva.
- A fagyasztott gomba legfeljebb négy hónapig tárolható -14 fokos hőmérsékleten.
- A gombákat csak egyszer lehet felolvasztani.
- A leolvasztás során a tejhagymákat mikrohullámú sütőben vagy sütőben nem felolvasztják.
- Fagyasztás előtt a tejhagymát főzzük, sültek vagy csak leégették.
Tudod? A nyugati országokban a grúzok nem ismerik el, ugyanakkor ezek a gombák népszerűek a posztszovjet területen.
Nedves fagyasztás nyers
A rendezett gombákat alaposan mossuk és tisztítjuk a szennyeződésektől. Bizonyos esetekben ajánlatos, hogy sózzuk. Egyébként a keserűség is eltűnik. Az eljárás után forró vízzel öntött gomba és fagyasztóba csomagolva. A sózott gombákat hideg módon is fagyaszthatja. Mielőtt óvatosan kiszorítanák a felesleges nedvességet.
Főtt fagyasztott tej gombák
A tisztított és mosott gombákat forró vízzel dobják a potba. Forralás után forraljuk további 10 percig, és dobja át egy szűrőedénybe. Amikor a víz teljesen lemerült, a gombákat a fagyasztóba csomagolják. Minél kevesebb a nedvesség, annál jobb lesz a termék.
Fagyasztott roston sült Gruzdy
A mosott és apróra vágott gombákat darabokra őröljük, forró serpenyőbe öntjük és 20 percig sütjük napraforgóolajban. Só és bors ízlés szerint. Ahhoz, hogy az utolsó percekben egy aranybarna borítás képződjön, távolítsa el. Amikor az előformát lehűtjük, tárolóedényekbe osztjuk és a hűtőszekrénybe küldjük. A tejhagymákat olajban nem adhatja meg a sütőben. A nedvesség elpárologtatásához állítsa a hőmérsékletet 180 fokra, és folyamatosan keverje össze a serpenyő tartalmát. Hideg gomba jég.
