Ahhoz, hogy kényeztesse családját és barátait finom hal füstölt halakkal, tanulnia kell hal dohányzó technológia és próbáld meg magadnak a kedvenc halat. A dohányzás folyamata nem olyan bonyolult a végrehajtásban, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Ez a cikk tájékoztatást nyújt arról, hogyan kell a halat otthonról dohányozni és milyen fafajok közül lehet választani.
A fa kiválasztása a dohányzáshoz
Különböző fafajták különböző ízeket adnak a készterméknek. Ezt figyelembe kell venni a dohányzás előkészítésekor.
Fontos! Ha a halak füstölése után fehéres árnyalatú, ez gyenge feldolgozást vagy romlást jelezhet. Egy ilyen termék étkezése veszélyes az egészségre.
Megfelelő fafajok
Az éger és a boróka a dohányzás legmegfelelőbb fája, még néhány száraz növény is, amely a füstölt halat aranyszínűnek és egyedi aromának adja. A boróka tűzifát nehéz felhasználni otthoni használatra, mivel a növény ritka és főleg hegyvidéki területeken nő.
A dohányzás folyamán az ilyen fajták fája fából bükk (füstölt halat fog kapni egy aranybarna kéreg), tölgy (intenzív fás szagot ad), juhar (húsos ízű halat ad), hamu (gazdag íz), mogyoró (egy kicsit kemény íz) és gyümölcs: cseresznye (jól ízesített), almafa (édes ízt ad a halnak), szilva, körte (kellemes ízt ad a készterméknek) és berkenye (különleges ízt ad).
Egyes dohányosok nyírfát használnak, de a halnak egy bizonyos kátrányszagot ad, amit csak egy szűk körű amatőr szeret. Sokan szeretik az otthoni füstölt halat, szőlő, eukaliptusz, szeder vagy ribizli gallyakkal és levelekkel, de az ilyen természetes ízek használata kevés ízlést ad. A kész füstölt termék ízesítő tulajdonságai közvetlenül függenek a kiválasztott fától, amelyen dohányozni fog.
Fa követelmények
A tűlevelű fa nem alkalmas a dohányzásra, mert sok kátrányt tartalmaz, amely a kész halat keserű ízűvé teszi, és ráadásul zsírréteggel fedi a dohányzó szobát. A füstös füstanyag előállításához többféle fát használhatunk, és nem csak egyfajta fát.
Különböző fafajok keverékének kombinálásakor kívánatos 60% -nál kevesebb gyümölcsanyagot használni. A száraz fa használata finom ízeket ad a kész halnak és az aranyfénynek. Enyhén nedves fa adja a halat élénk színek és egy sós ízű ízű. Használat előtt a kéreg eltávolításra kerül a fáról és az ágakból, gyantát tartalmazhat, amely égéskor a füsttartály halára és falaira kerül.
Ezután a fát fűrészporra vágjuk és 20-30 mm-es zsetonra vágjuk, a füstanyag mérete megfelelő füstöt és optimális hőmérsékletet biztosít.
Tudod? A meleg füstölt halat nem szabad több mint három napig tárolni.
Füstölt hal
Ahhoz, hogy a halat otthonban füstölje, füstös környezetbe kell helyeznie egy bizonyos ideig. A füst természetes antiszeptikum, amely növeli a termékek eltarthatóságát, és különleges ízeket és szagokat ad nekik. A füstölés során különböző fafajok aprított fa a füstölés során forrása. A füsthal otthonában nagyon kényelmes a füstölőházban, amelyet Ön vásárolhat vagy készíthet magának.
Hal kiválasztása
Bármilyen hal alkalmas a dohányzásra, de a legmegfelelőbbnek tekinthető a lazac, a pisztráng, a tonhal, a makréla, a tőgy, a ponty, a sügér, a csuka, a tőkehal, az ezüst ponty, a csuka, a makréla, a beluga, a zabkása, a zabkása és az angolna. Ha úgy dönt, hogy otthon halat füstöl, akkor a folyó vagy a tenger lakói típusának megválasztását az Ön preferenciáinak megfelelően kell elvégezni, mivel egyes halakban a csontos csontváz nehézségeket okoz a feldolgozás során.
Ha füstölt, zsíros halak fajtái lédúsak maradnak, és túlzott zsírt kapnak belőlük. A friss hal a dohányzáshoz szükséges, célszerű ugyanolyan méretű egyének kiválasztása a kiváló minőségű főzéshez.
Halkészítés
A hal meghatározása után elkészül a dohányzásra, mosásra és válogatásra. A 0,7 kg-ig terjedő kis egyének gyakran füstölnek egészben, a mérlegek előzetes be- és eltávolítása nélkül; közepes méretű, 0,7-3 kg testtömegűek, jobb, ha a mérleget el kell hagyni, hogy megvédje a terméket a leülepedett koromtól; A 3 kg-os nagy személyeket a gerinc mentén, a nagy uszonyok, a belső és a fej eltávolítják.
A kezdeti kezelés után a halat mossuk, törlőkendőbe csomagoljuk, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet, majd minden egyes személy nagymértékben megdörzsölődik sóval, és 2-3 órán át nyomás alatt tartályba helyezzük. Mielőtt otthon fagyasztott halat dohányozna, szobahőmérsékleten felolvasztják, és 24 órán át sóhajtják. Miután a halat mossuk, a sókristályokat leöblítjük és törölközővel töröljük.
Fontos! A dohányzáshoz ne használjon gomba és penész által érintett rothadó fát, mivel a szaglás embereket károsító anyagokat termelhet.
Technológia és dohányzás
A halak otthoni dohányzásának technológiája lehetővé teszi, hogy jó eredményt érjünk el az első alkalmazásból. A füstkészülék jelenlétében ez a folyamat nem lesz nagyon nehéz végrehajtani, és kiváló minőségű füstölt húsokat kap. Az előkészítés módjától függően megkülönböztetjük a következő típusú dohányzást: meleg, hideg és félig meleg. Megismerjük mindegyiküket.
Félig meleg füstölt
A félig forró dohányzás módszere a termék feldolgozása füsttel + 50 + 60 fokos hőmérsékleten történik. Az előhalászatot 12-18 órán át sózzuk, az egyének méretétől függően, majd a felesleges sót ki kell mosni. A dohányzáshoz használja a kályha "tűzhelyét", a halat felfüggesztik a füst és a levegő 10-12 órás keverésének időpontjában. A félig füstölt hal ízlése eredeti, a jellemzők kissé emlékeztetnek a forró dohányzásra.
Egy ilyen módszer felhalmozott tapasztalatot igényel a hőmérséklet fenntartása és az optimális dohányzási idő kiválasztása érdekében. A módszer bonyolult a végrehajtás során, nem annyira a csatlakozóinak. Az első sikertelen tapasztalat után a dohányos általában más módot választ a halak feldolgozására.
Hideg füstölt
A hideg módszerben a halak füstfeldolgozáson mennek át + 16 + 40 fokos hőmérsékleten, elég sokáig tart, általában 3-4 napig. A hideg dohányzáshoz speciális, nagy, 7-10 méter hosszú, kéményű kémény szükséges. Az ilyen füstölők építése nagy területet foglal el, így nem fog működni a kis területek tulajdonosai számára.
A dohányzás folyamata az, hogy felkészítse a kész halakat a füstszekrénybe, és töltse ki a tűzhelyet fűrészporral és forgácsokkal, valamint nyomon követheti és fenntartsa a beállított hőmérsékleti paramétereket. A hideg füstölt halat a hűtőszekrényben három hónapig tárolják.
Forró füstölt
Az otthoni meleg füstölt hal 2–4 órán át + 65 + 85 fokos füsttel történő feldolgozást biztosít. Ez idő alatt a termék felülete megszárad, barnás színű és ragyogóvá válik, a hal aromája és íze specifikusvá válik.
Tudod? A nagyon sózott halaknál alacsonyabb a füstölési hőmérséklet.
Forró módon történő dohányzáshoz a füstölő alját 15-20 mm-es fűrészporral és forgácskal borítják, a halak nem illeszkednek szorosan a rácshoz a levegő és a füst szabad áramlása érdekében. A füstfedél szorosan záródik, hogy elkerülje a füstöt és az oxigént a fűrészporból, mert a dohányzás szétnyílik, nem nyílt láng. A füstölő alatt tűz keletkezik, a füstölő fűrészpor füstöt ad, amelyben a dohányzás zajlik.
A halászok általában érdekeltek hogyan kell füstölni a folyami halakat. A folyóhal sajátossága abban rejlik, hogy a sajátos szaga van, amelyet három napon belül nyomás alatt történő sózással lehet kiküszöbölni. Sózás után a halat 40-50 percig, 70 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten mossuk, szárítjuk és füstöljük. Ez a hal tökéletes sörkávé.
A megfizethető dohányzási technológia lehetővé teszi, hogy ezt a folyamatot otthon szervezze. Egy kis erőfeszítéssel élvezheti a hal finomságát, amelyet nem lehet összehasonlítani az ipari termékekkel.
