Milyen kémiai összetétele van a kapornak? Kalória zöldek, vitaminok, tápanyagok és egyéb árnyalatok

Egyszer a kapor dísznövénynek tekinthető, koszorúkba és csokrokba szőtt. A fűszernövények fűszeres tulajdonságait alig fedezték fel, főzés közben használták - elrettentette a kellemetlen szagokat, ösztönözte az étvágyat, ízletes ízeket adott az ételnek.

Napjainkban a kapor nemcsak az íze, hanem a gyógyászat szempontjából is értékelhető - kémiai összetétele gazdagabb, mint a legtöbb zöldség és gyümölcs. Az alábbi cikk részletes információkat tartalmaz a kapor kémiai összetételéről, mind friss, mind fagyasztott, főtt és szárított.

Mit tartalmaz a zöldek: a friss növények kémiai összetétele

Fontolja meg a kapor hasznosságát, milyen vitaminokat tartalmaz, vagy más értékes elemeket az emberi test számára. A levesek, a saláták és a kaporos főételek nem annyira fűszerezettek, ahogy gazdagodnak. Tartós kultúra sok betegséget kezel:

1. ugrásnyomás;
2. az erek elzáródása;
3. szívizom-problémák;
4. bél colik és puffadás;
5. lassú étvágy;
6. köhögés;
7. székrekedés;
8. duzzanat;
9. gyenge laktáció.

Mindez a kapor kémiai összetételének köszönhető. Áttört levelében szinte teljes lista található a vitaminokról, a mikro- és makro-tápanyagokról, valamint az aminosavakról.

Milyen vitaminokat tartalmaz?

A kapor sok karotint, B, P és PP csoportot, aszkorbinsavat és biológiai antioxidáns E-t tartalmaz. Egy hasonló hasznos anyag jellemző a fekete ribizli és a citrom számára, amelyek gyógyító tulajdonságairól ismertek.

1. A-vitamin összetett anyagcsere-folyamatokban részt vesz:
   • képezi a látásmechanizmust;
   • felelős a test növekedéséért;
   • regenerálja a sejteket.

   100 g-os kaporban 0,880 mg karotint koncentrálnak, ami a napi normák egynegyede.

2. Tiamin (B-vitamin)₁) szükséges idegrendszeri és izomrendszerek. Nem halmozódik fel a szervezetben, és állandóan szükség van a napi étrendre, különben az izmok és az idegsejtek funkciói zavarnak. A 100 g csomó fűszer 0,58 mg anyagot tartalmaz - a napi érték felét.
3. B-vitamin₂ vagy riboflavinami sok a kapros, nélkülözhetetlen a szervezet számára:
   • támogatja a látást;
   • védi a bőrt az öregedés ellen;
   • stimulálja az agyi aktivitást;
   • az étvágyat;
   • hangok;
   • megakadályozza az életkor átalakulását.

   Körülbelül 0,3 mg riboflavint tartalmaz 100 g kaporban.

4. nélkül E-vitamin normális emésztés, az izmok és az idegsejtek kialakulása lehetetlen. Hiánya befolyásolja a bőr és a szív egészségét. Egészséges emberekben az E-vitamin zsírszövetben halmozódik fel, és igény szerint felszabadul, de időről időre fel kell tölteni. Ehhez egy biológiai antioxidánst és gyógynövényeket, különösen kaporokat is tartalmazzon az étrendben.
5. Askorbinsav nem a szervezet által előállított, így rendszeresen feltöltődik. Enélkül a kollagén nem szintetizálódik, vaszkuláris falak vékonyabbak, a vírusokkal és a baktériumokkal szembeni ellenállás csökken. 100 g kapor - 85 mg C-vitamin - 15 mg-tal több, mint a napi szükséglet.
6. Niacin - PP-vitamin vagy nikotinsav hemoglobin képződik, felgyorsítja az anyagcserét, stabilizálja az idegrendszert. A kapros gyógynövények 100 g-on 1,57 mg-ot tartalmaznak.
7. Rutin és citrin (P-vitamin) vezető redox folyamatok.
8. Flavonoidok - kvercetin, kaempferol és izorhamnetin - felszívja az ultraibolya fényt, erősítse az ereket.

Mik azok a makroápanyagok?

A kapros zöldek tele vannak tápanyagokkal. 100 g fűszerezéshez több mg-ot tesz ki:

• 738 kálium;
• 61 nátrium;
• 208 kalcium;
• 55 mg;
• 66 foszfor.

Ők felelősek a szervezet létfontosságú aktivitásáért és a biológiai szerep függvényében. A friss kapor tartalmának köszönhetően az ízesítés jó az egész test számára.

Nyomelemek

A kapros zöldek fő nyomelemei a vas és a cink, a réz és a mangán. 100 g illatos fűben elegendőek ahhoz, hogy részben fedezze a napi szükségletet ezekre az elemekre.

Aminosavak

Minden 100 g-os kaporban több g esszenciális aminosavat koncentrálnak:

• 0,014 triptofán;
• 0,068 treonin;
• 0,195 izoleucin;
• 0,159 leucin;
• 0,246 lizin;
• 0,011 metionin;
• 0,065 fenilalanin;
• 0,154 valin;
• 0,132 arginin;
• 0,071 hisztidin.

A kaporban kevésbé helyettesíthető aminosavak vannak:

• 0,227 alanin;
• 0,132 arginin;
• 0,343 aszparaginsav;
• 0,169 glicin;
• 0,248 prolin;
• 0,096 tirozin;
• 0,017 cisztin;
• 0,158 szerin;
• 0,290 glutaminsav.

Energiaérték

Hány kalóriát tartalmaz a friss kapor, valamint a fehérjék, zsírok és szénhidrátok? Mint minden gyógynövény, a zöld kapor alacsony kalóriatartalmú - mindössze 43 kcal / 100 g termék, táplálkozási érték vagy friss kapros BJU esetében: fehérjére - 3,5 g, zsírra - 1,1 g, szénhidrátokra - 7 , 0

Egyes források szerint a kalória kapor nem nulla. De a zöldek megemésztéséhez a test sokkal több energiát tölt, mint amennyit vele kap.

főtt

A hőkezelés megváltoztatja a zöldek és a kémiai összetétel szerkezeti és mechanikai tulajdonságait. A növények sejtfalait olyan anyagok alkotják, amelyek nem emésztésre kerülnek az emberi gyomorban - szálak és pektikus anyagok.

Ha a forró szövetet és a sejtfalakat elpusztítják, elvesztik a rugalmasságukat, a sejtek közötti kapcsolat megszakad - a kultúra lágy és laza.

A hőkezelés során a poliszacharidok és a strukturális fehérjék részben oldódnak, és a protopektin hasít. A vitaminok koncentrációja 23-60% -kal csökken - a főzési időtől és a fűtés mértékétől függően.

Például a hidroxi-prolin tartalma nyers kaporban 20,3 mg / 100 g, főtt pedig csak 12,3 mg.

A főtt kapor nem olyan egészséges, mint a friss, de jobban emészthető és felszívódik. És a zöldek kalóriatartalma csökken a víz megduzzadása miatt.

megfagyott

A fagyasztás szelíd módja a kapor előkészítésének a későbbi felhasználásra. Az alsó hőmérsékletek gyakorlatilag nem sértik a zöldek kémiai összetételét, és szinte minden hasznos anyagot megtartanak. A változások csak a kultúra kalóriatartalmán mennek keresztül - ez még az eredetinél is alacsonyabb.

szárított

Fontolja meg, mi történik, ha a fű megszárad, hogy hasznos anyagok maradnak-e, hány kalóriát kapunk 100 g termékre. A zöldek szárítása is megőrzi a fűszerek kémiai összetételét, de csak akkor, ha a szabályok szerint történik.és erős fűtés nélkül. Hasznos anyagok és a szárított kapor illata továbbra is fennmarad, azonban a növényzet párolgása következtében a növényzet kalóriatartalma nő - ez 78 kcal / 100 g kultúra.

A különböző növényfajták kémiai összetétele?

Különbözőek a külső jelek, aroma árnyalatok, termesztési feltételek, csírázási és öregedési feltételek között. De a kaporok fajtáinak kémiai összetétele szinte változatlan - bármelyik fűszerfajta hasznos.

A kivétel az édeskömény - egy zöld kultúra, amelyet gyakran összekeverünk a kaporral. Mi a különbség a növények között:

1. Fennel a kapor felett.
2. A főzés során a gyümölcsöket gyakrabban használják, mint a leveleket.
3. A vetőmag hosszabb, mint a kaporé, és könnyen elosztható.
4. Az édeskömény aromája vékonyabb és édesebb.
5. A tenyészet gyógyászati ​​tulajdonságai kifejezettebbek.

Természetesen az íze nem vitatott, de a kapor nélkülözhetetlen a főzéshez. Egyetlen más fűszeres gyógynövénynek nincs ilyen íze és aromája, nem tartalmaz annyi hasznos vegyületet. Igen, és bármilyen módon felhasználhatja - leves levesben és salátában, húsételeket enni és teát főzni. A legfontosabb az intézkedés betartása.