Hogyan kell fermentálni a dohányt?

A házi dohány elkészítésekor különös figyelmet fordítanak az erjedés folyamatára, aminek következtében a dohány nyersanyagot sok nemkívánatos anyagból ártalmatlanítják. Ebben a cikkben a biokémiai folyamat különböző módjairól és fontos pontjairól beszélünk, hogy kiváló minőségű és kellemes dohányzást kapjunk.

Dohányfeldolgozás

Az igazi dohányosok kedvelik magukat. Az érlelés után a növény feldolgozási folyamaton megy keresztül, amely a betakarítás, a szárítás, a szárítás és az erjesztés.

Tudod? A dohány tömeges terjedését Európában megkönnyítette a spanyol utazó, Christopher Columbus az 1492-es San Salvadorba irányuló expedíció után.

A dohány leveleit szüreteljük, miután abbahagyják a termesztést, sűrűbbé és könnyebbé teszik a színüket.

A dörzsölés vagy az előszárítás során a dohány levelei alacsony légáramlású hűvös helyiségbe kerülnek, korábban nedves ruhával borították őket. Ennek az eljárásnak a időtartama három naptól néhány hétig tart, attól függően, hogy milyen típusú növény.

A leveleknek elveszíteniük kell a klorofillet, és sárgára kell fordulniuk, de nem szárazak. A szennyeződés folyamatában naponta többször meg kell változtatni a dohánylevéleket, különben elrepülhetnek vagy rothadhatnak.

A szárítás során a növény elveszti a nedvességet. Számos közös módja van a dohány leveleinek szárítására:

• Szárítás a napon. A zsinórra húzott levelek speciális keretben vannak rögzítve és közvetlen napsugárzásnak vannak kitéve.
• Szárítás száraz és meleg szobában. A leveleket vékony huzalra húzzák 4 mm távolságra egymástól. A nap folyamán a hőmérséklet + 18 ... +25 fok. Este egy kicsit hidratálnak.

Tudod? Olaszországban a XYI században a dohányt dísznövénynek tekintették. A spanyol király udvarán Philip második lett egzotikus virág.

A dohány kiszáradásának kérdésében nagy jelentőséggel bír az erre fordított idő, amely a hőmérséklettől, a széltől, a levegő páratartalmától és még sok mástól függ. Átlagosan az időtartam 20-45 nap. Ennek eredményeként a központi vénának teljesen száraznak kell lennie.

A megfelelő szárítás egyik fontos tényezője az erős szél hiánya, ami károsíthatja a lemezlemezt, és lehetetlenné teszi a további feldolgozást. Erjesztés - az utolsó szakasz, amely után a dohány íze javul, csökken a káros kátrány és nikotin szilárdsága és mennyisége.

A dohánygyártásban keletkező hulladékokat, mint például a dohánypor, a növényi kártevők ellenőrzésére használják.

Ennek a biokémiai folyamatnak a helyes lefolytatásához 50 fokos állandó hőmérséklet és 50% -os nedvességtartalom szükséges. Az erre fordított idő 7-14 nap. Sokan ezt a szakaszt nehéznek tartják, és speciális felszerelést igényelnek. Azonban beszélni fogunk arról, hogy miként kell rendesen erjeszteni a dohányt otthon, így minimális erőfeszítéssel a maximális eredmények elérése érdekében.

A dohány erjesztése a sütőben

A sütőben lévő dohány erjesztése könnyen kivitelezhető és tökéletes azok számára, akik otthon akarják próbálni főzni. A leltárból a sütő mellett 3 literes edényre lesz szükség, hermetikusan lezárt fedéllel.

Fontos! Túl száraz vagy nedves levelek nem alkalmasak erjesztésre. Az ideális opció egy száraz lap, amely elasztikus és nem törik meg.

Az eljárás a következő:

1. A permetezés mindkét oldalon túlságosan száraz. Halomba helyezzük, fóliával fedjük le és egy napig hagyjuk.
2. A levélszemcséket levesszük a közepéből, és 2 mm-nél nagyobb szélességű csíkokra vágjuk.
3. A bankok kétharmadát töltjük be. Ez szükséges ahhoz, hogy a feldolgozás során könnyen keverjük. Szorosan húzza meg a bankok fedelét.
4. A dohány megfelelő fermentálásához a hőmérséklet 50 fok legyen. 5-7 napig az üvegeket a sütőbe helyezzük, és azt a hőmérsékletre helyezzük.
5. A dohánycsíkot kiszereljük a dobozokból és kicsit kiszárítjuk, mielőtt elérnénk a dohányzásnak megfelelő páratartalmat.
6. A tároláshoz légmentesen lezárt tartályba helyezzük.

A dohány mikrohullámú erjesztése

A dohány mikrohullámú erjesztése az utóbbi években nagy népszerűségnek örvend, annak köszönhetően, hogy ez a mikrohullámú sütő elég egyszerű és könnyen megvalósítható otthon:

1. Vágjuk a leveleket 1-2 mm-es kis csíkokra.
2. Üvegedényekbe helyezzük őket, üveg fedelekkel fedjük le és mikrohullámú sütőbe helyezzük.
3. A dohány erjesztési módszerének elején a minimális teljesítményt a mikrohullámú sütőbe helyezzük, és fél órán át tartjuk.
4. Vesszük a bankokat, és hagyjuk hűlni szobahőmérsékletre.
5. Ezt az eljárást 3-4 alkalommal meg kell ismételni, majd a dohánylevél készen áll a füstölésre.

Ez a módszer kiválóan alkalmas a magas páratartalmú levelekre, és csökkenti a dohány ízét.

A dohány erjedése lassú tűzhelyen

Otthon ez a módszer könnyen megvalósítható, a fő dolog egy lassú tűzhely rendelkezésre állása. Ez a módszer közel áll a dohány ültetvényekben lévő bálák természetes erjesztésének folyamatához:

1. A levelek szorosan összehajtogatva és szövetzsákba helyezik.
2. Ha a multicookerben van egy hőmérséklet-beállítási funkció, akkor azt 50 fokos jelre helyezzük (vagy a hőmérséklet-karbantartási módban).
3. A táskák elhelyezése a lassú tűzhelyen. Naponta többször változtatjuk a felső és az alsó rétegeket, mert a biokémiai folyamat eredményeként az alsó rétegek száradnak és a felső rétegek nedvesebbé válnak.
4. 2-3 óra múlva kellemes mézszag jelenik meg, 3-4 nap múlva a dohány levelei dohányzhatók.

Fontos! A dohánylevél multicookerben történő fermentálása során a párologtató szelepet a fólia segítségével le kell zárni a nedvesség elpárolgásának megelőzése érdekében.

Fermentáció a napban

A fermentáció másik módját napenergia felhasználásával végezzük:

1. Szükséges a levelek előkészítése (száraznak kell lenniük, de nem kell törni).
2. Ezután tégelybe kell helyezni őket, és fedjük le a vasfedeleket.
3. A bankok a napra kerülnek, fémlemezre helyezve, amely a folyamatban felmelegszik, és további hőmérsékletet ad a bankoknak.
4. 10 nap elteltével a tartalmat ki kell húzni a konzervdobozokból és jól szárítani.
5. Ezután a dohánylevél készen áll a fogyasztásra.

Nyáron kell előállítani, hiszen ebben a szezonban a nap maximális hőmérséklete is elérhető. A napsütés erjesztése tovább hozzájárul a fertőtlenítéshez. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az ultraibolya sugarak meghalják a penész spórákat.

Fontos szempontok

És néhány fontosabb tény a dohány otthonról történő erjedéséről, amelyet semmilyen esetben nem szabad figyelmen kívül hagyni:

• Az erjedés után a leveleknek aranyszínűnek kell lenniük. A zöld szín házasságnak tekinthető.
• Néhány nap elteltével a dohánylevél kifejezetten mézes illatot bocsát ki, ami azt jelenti, hogy a fermentációs folyamat helyesen történik.
• A dobozon nem keletkezhet kondenzáció. Ha ez megtörténik, a leveleket azonnal ki kell húzni és szárítani.
• A fermentáció után a dohány felhasználásra kész. Jobb azonban, ha egy nap állni, hogy erősebb és illatosabb legyen.

A dohánytermesztés és erjesztés otthon nagyon izgalmas élmény. Egyszerű szabályok és módszerek alkalmazásával lehetőség van a kiváló minőségű íz és aroma elérésére, hogy a dohányzás folyamata örömöt adjon.