Az év hideg időszakában édesítheti a lekvárt, olyan ízletes és kellemes, meleg itallal vagy pirított kenyérrel.
Bár sokan úgy ítélik meg, hogy a lekvár egy adott, valójában nagyon kifinomult étel. Például az egres lekvárt általában a királyi asztalhoz kapták.
Ha lehetősége van arra, hogy ilyen típusú megőrzést készítsen, kiváló lehetősége van saját menüjének diverzifikálására.
Kövesse néhány tippet, hogy a lekvár a legjobb legyen az ízléséhez.
A nyersanyagok gondos kiválasztása
Először is döntenie kell a nyersanyagról, azaz a használni kívánt bogyókról vagy gyümölcsökről.
A fő szabály itt van: egyenletesen érett nyersanyagokat, azaz minden azonos érettségi fokú bogyót vagy gyümölcsöt.
Megfigyelték az ilyen tanácsokat, hogy azonos fokú készenlétben részesüljenek.
Ahogy a névből megérted, a lekvárt főzzük.
Ennek megfelelően, ha különböző érettségi fokú nyersanyagokat főzünk, akkor teljesen különböző tömegűek. Néhány bogyó (például) kemény és texturált lesz, míg mások teljes zabkása lesz.
Természetesen a tapasztalt szakácsok számára érdemes ezt a hatást használni. Például a túlérett bogyók (pl. Lehetnek gyümölcsök és akár zöldségek is) egyfajta háttérvé válnak, a kevésbé érettek pedig érdeklődéssel intenzíven átterjednek ezen a területen a kemény és enyhén ropogós részletekkel.
Ehhez azonban a mély megértést és még művészi ízlést igényel, ezért jobb, ha az azonos érettségű nyersanyagokat vesszük.
Ahhoz, hogy ez a kiválasztás megvizsgálja a nyersanyag színét és konzisztenciáját. Csak egyenletes színű, enyhén puha bogyókat és gyümölcsöket vegyen be - teljesen érett.
By the way, figyeljen a méretre, mert ideális, ha a nyersanyag azonos méretű, azaz a bogyó és a bogyó azonos méretű.
A gyümölcsöt megfelelően mossuk
A gyengéd bogyók megsérülhetnek a mosási folyamat során, ezért ügyelni kell arra.
Használjon szűrőedényt és egy kis vízáramlást, például zuhanyzót.
Ezután el kell hagynia a bogyókat, hogy a víz le tudjon ürülni és kicsit kiszáradni.
Ha valami sűrűbb és tartósabbról beszélünk, akkor egy egyszerű vízfolyás is tökéletesen illeszkedik. A mosás hatékonyabbá tétele érdekében még segíthet a kezedben is.
A mosás megkezdése előtt néha szükség van a rendelkezésre álló nyersanyagok gondos rendezésére, a gallyakról és a szennyeződésekről.
Az ételek kiválasztása
Először is el kell távolítania egy pár mítoszot, amelyeket korábban normálisan és aktívan használtak. Kezdjük rézzel.
Erősen ajánljuk, hogy ne forraljon lekvárt egy réztartályban.
Először is, a gyümölcsök és bogyók feloldják a réz-oxidokat, végül kapsz egy patinát az edényeken és néhány rézet a lekvárban, másodszor pedig rézionok elpusztítják az aszkorbinsavat, ami azt jelenti, hogy a terméket e vitamin nélkül kapják meg.
Mint látható, ez a nemesfém, bár hasznos marad, nem a legjobb megoldás a lekvár számára.
Folytatjuk az alumíniumot, ami szintén nem szükséges a lekvárhoz. Az anyag ismét oxidokban van, de most alumínium, amelyet a gyümölcs- és bogyósavak hatására elpusztítanak. Ennek eredményeként az alumínium a lekvárban van, és nyilvánvalóan nincs semmi dolga.
Mi a legjobb megoldás - kérdezed. Ez az opció:
- zománcáru - de chip nélkül;
- rozsdamentes acél edények.
Az ételekre vonatkozó második fontos kérdés a kapacitásválasztás, és itt érdemes tanácsot adni a medence számára, amely minden oldalról optimális.
Tazy a főzés lekvárral sokkal jobb edények, jobban felmelegszik, és vékonyabb réteget adnak, ami végül sűrűbbé és egységesebbé válik.
Ezen túlmenően a medencében való keveréshez maguk is mozgathatják az ételeket, és a serpenyőben valamit mászni kell, és ennek következtében károsíthatja a bogyókat vagy gyümölcsöket.
Ezért, ha ételeket választ, vegyen egy rozsdamentes acélból vagy zománcozott medencéből, melynek vastag alja van. Csak ne vegyél túl mélyre.
Senki sem törölte a szabályokat
Az alapvető szabályok, amelyeket követni kell, ha a recept nem jelenti azt, hogy másképp:
- arányok - körülbelül egy kilogramm cukor kilogrammonként, hogy a lekvárt tároljuk, és ne savanyú;
- szakaszok - a lekvárt nem főzéssel, hanem 2-3 főzéssel főzzük;
- papír vagy pergamen - ha a lekvár „pihen”, használjon pergamenet a bogyók vagy gyümölcsök megtartásához;
- láng - a forrás után a lángot csökkentik a hab szabályozására;
- csak lekvár - ne főzzön más ételeket a közelben, a lekvár aktívan elnyeli a szagokat.
Kövesse ezeket a tippeket, és tökéletes receptet kap.
Különleges megközelítés
Vannak speciális tippek, amelyek az adott nyersanyagokra érvényesek. Ezek a tippek a következők:
- pre-főzés - birs, alma, körte előzetes, nem fő forrást igényel a fő folyamat előtt;
- fekete berkenye - pár percig főzött forró vízben, és a főzés során a lekvár maga is citromsavat ad;
- fekete ribizli - 40-50 másodpercig forró vízben előmelegített;
- sárgabarack - előzetesen áztatásra van szükség vízben, ahol egy liter vizet, másfél kanál vizet adtak hozzá, és tartsuk ott a sárgabarackot öt percig, hogy megőrizzék az űrlapot;
- alma - az első vágott szeleteket pár percig tartsuk vízben, ahol pár evőkanál sót adnak, majd azonos mennyiségű forró vízben, így nem sötétebbek;
- bogyók - Ahhoz, hogy megtartsuk az alakot, dörzsöljünk egy fogpiszkálóval.
A főzési módszer kiválasztása
Általában két fő módja van: klasszikus (hosszú) és modern (rövid). A klasszikus változatban először forraljuk a szirupot, majd hozzáadjuk a nyersanyagokat, majd pár főzési és forráspontot végezünk. A manipulációk hosszúak és fáradságosak.
A modern változatban a nyersanyagokat és a cukrot először egy tartályba helyezzük, és öt órán át hagyjuk, majd egy főzést végzünk. Ezt követően, azonnal lefektette a bankokat.
A lekvárt nem lehet emészteni
A legegyszerűbb lehetőség: vegyen egy csészealjot és dobja bele az elkészített lekvárt. Ha a csepp terjed, akkor tovább kell főzni, ha a csepp megmarad, és konvex alakban megszilárdul, az elakadás kész.
Ezenkívül a kész lekvár vizuálisan átláthatóvá válik, és a hab a zománcozott medence vagy réz serpenyő közepéhez közelebb kerül, ha nem követte az előző tippeket.
Helyes csomagolás
Annak érdekében, hogy a bankok optimális összetételét elérjék, csak a hűtött lekvárt helyezze el.
Ha nincs előhűtve, akkor a bankoknak szirupból és magából a fő termékből álló rétegek lesznek.
Ezen túlmenően a bankoknak nem kell azonnal felépíteniükmert a meleg lekvár gőzt adhat ki, ami viszont kondenzátumot ad, amely a cseppekben lévő tartályban marad, és ott is megjelenhet a penész.
Egyébként, a bankokat először sterilizálni kell, és ehhez sok lehetőség van a sütőtől a forrásig.
Csak a sterilizálás után gondosan szárítsa meg az üvegeket.
Megfelelő tárolás
A lekvárt legfeljebb másfél évig kell főzni, és a legtöbb üveget nem több, mint két literre kell használni.
Valószínűleg tudod róla, de ismét a tárolást hűvös helyen kell megszervezni, ahol a hőmérséklet nem emelkedik több mint 15 Celsius fok.
Tippek tapasztaltak
Összefoglalva elmondható, hogy néhány értékes időre tesztelt tippet adunk meg. Például, ha a lekvár elkezd égni, akkor az edényt kijavíthatjuk, ha egy másik tartályba öntik, és normális befejezni. A citromsav, amelyet kis mennyiségben adnak hozzá öt perccel a főzés vége előtt, segít elakadni a lekvárt.
